#лонгрид

На The Guardian вышел большой материал «Как направление New Nordic меняет мир еды».

Коротко напишем о социальных инициативах, которые выдвигает известный в мире Noma:

🌿 Бывший шеф-повар Мэтт Орландо руководит программой, которая учит копенгагенских школьников, как выращивать еду в небольших городских помещениях.

🌿 Через дорогу от него в пристанях Рефшалёна находится Empirical Spirits, винокурня выпускников Noma, которая организовала агросеминары в горной деревне Оахакан в Уайтепеке в Мексике, чтобы помочь сообществу продолжать выращивать свою самую ценную культуру - перец чили Pasilla Mixe.

🌿 Другой бывший шеф-повар Noma Дэн Джусти обратил свои усилия на улучшение питания государственных учреждений. В 2016 году Джусти открыл Brigaid — стартап, который приглашает поваров в государственные школы для обучения персонала кафетерия, гарантируя, что ученики каждый день будут есть приготовленные с нуля блюда: говяжьи тако и куриные терияки вместо закусок в торговых автоматах или, что еще хуже, ничего. В настоящее время Brigaid распространился на три штата и ежедневно кормит тысячи школьников в 12 государственных школах.

🌿 Роберто Флоре — бывший глава отдела исследований и разработок Nordic Food Lab, в настоящее время руководит лабораторией в Техническом университете Дании, которая предлагает пространство для экспериментов и разработки схем для решения таких вопросов, как голод, пищевые отходы и доступные технологии для производства продуктов питания. В одной из схем, называемой ServedOnSalt, была разработана батарея, которая использует солнечную энергию, соль и воду для создания дешевой и экологически чистой кухонной плиты для использования в лагерях беженцев.

🌿 Скандинавия сейчас лидирует в мире по продовольственной политике. В 2018 году д-р Афтон Халлоран — один из ведущих экспертов в мире по устойчивым продовольственным системам, опубликовал сборник инновационных продуктов питания со всего Северного региона: «Меню решений». В нем были изложены преимущества 24 инновационных стратегий в области пищевых продуктов, объединенных успешными инициативами в Северном регионе, в том числе всеобщее бесплатное школьное питание, экологически чистые продукты питания в больницах и схемы, помогающие фермерам переходить на нулевые отходы. Халлоран и ее соавторы назвали Noma и движение New Nordic своим главным вдохновителем.

Больше по ссылке: https://www.theguardian.com/food/2020/feb/28/what-noma-did-next-new-nordic-food-rene-redzepi-claus-meyer-locavore-foraging