Ресторанам надо. Страница 2

Сезонные продукты • Август • Дыня • Арбуз • Слива • Ежевика • Черника • Персики • Лисички • Цуккини • Виноград • Брокколи • Мангольд • Баклажаны • Крыжовник • Белые грибы • Подосиновики • Желтая морковь • Цветные томаты • Красная и черная смородина

В отношении вина из «недружественных» стран пошлины увеличиваются с 12,5% до 20%, но не менее $1,5 за 1 л. На данный момент все дистрибьюторы анализируют ситуацию, рост цен на данную категорию вин неизбежен. С учетом роста курса валют цены увеличились в среднем уже на 10%.

Минэкономразвития ввел запрет на ввоз продукции из рыбы и морепродуктов из «недружественных» стран. Что мы имеем на данный момент? • В список «недружественных стран» входит 49 стран. • Категории продуктов, которые не касается данный запрет: — Морепродукты и рыба см / охл — данный запрет уже давно неофициально действует в полной мере. На сегодняшний день из данных стран морепродукты и рыба не едут, а если импортеры и ввозят продукты, то везут через третьи страны. Как пример, мидии и осьминог из Новой Зеландии везут через Китай или Вьетнам. • Категории продуктов, которые сейчас находятся под «угрозой»: — Живые морепродукты (например, устрицы из Франции). Поставщики сообщают, что на данный момент поставки едут и каких-то отдельных распоряжений на запрет ввоза не получено. В любом случае, на замену всегда придут устрицы из ДВ, Намибии, ОАЭ. — Рыбные консервы (например, тунец, анчоусы). Машины едут, но уже идут предупреждения, что ожидается дефицит продукта, если не успеют логистически быстро перебросить и протащить товар через границы. На данный момент поставщики не могут дать точных прогнозов, как скажется данный запрет. Ждем обновления информации.

ООО «Компания СИМПЛ-СПБ» с 01.08.2023 изменяет цены на часть поставляемой продукции из-за роста затрат на производство у поставщиков, цен на логистику и курса валют.

ООО «ЦентроБалт» с 01.08.2023 повышает цены на импортный портфель в среднем на 10% из-за роста курсов валют.

Игра в крокодила. Обычный день менеджера по закупкам Ресторанам надо, когда приходит запрос на возможность привезти крокодила — желательно, тушку, но и другие части животного тоже готовы рассмотреть. Казалось бы, у нас был опыт в дегустации мяса крокодила во Вьетнаме, разве может быть невозможно привезти данный продукт в Россию, когда кажется, что привезти можно все? Начинаем изучать вопрос. Гугл выдает некоторое количество сайтов продажи экзотических животных, как будто это вполне реальная история. По факту, как минимум, с 2021-22 годов действует запрет на ввоз видов животных и растений, попадающих под действие Конвенции о международной торговле видами дикой фауны и флоры, находящимися под угрозой исчезновения (СИТЕС). К данному списку относятся в том числе крокодилы. Очередная история того, когда новые необычные запросы приводят к новым инсайтам и знаниям.

Сегодня была на встрече с производителями профессиональных моющих средств, которые предлагают сотрудничество. Очередной раз на поверхность выходит проблема, что производитель/поставщик говорит с HoReCa на разных языках, но видит причину своих неудач (в заключенных контрактах) в сотрудниках ресторана. Я попыталась кратко им передать, что поможет в начале сотрудничества с HoReCa, а что точно не нужно делать. Оставлю тезисы: • Для любого сотрудника ресторана моющие средства - это проблема очень далекого порядка. Каждый день перед ними возникают масса проблем (количество гостей, подорожание или дефицит продуктов, проверки, нехватка персонала) — понятно, что тратить свое время еще на моющие средства не очень хочется, поэтому подумайте, как вы можете показать качество (тест) своего продукта, но максимально не загрузить представителя ресторана. Мне бы точно зашел аргумент: мы на себя возьмем полностью ведение теста (замерим вашу нынешнюю цену, расход, метод использования средства сотрудниками, условия по контракту и сравним с тестовым периодом на нашем средстве по тем же критериям). Т.е. я для себя слышу: будет проведен тест, и мне не придется об этом думать и тратить на это время. Хорошо, если вы сразу покажете, в каком формате будет результат теста (на сколько это будет понятно для меня).   • Если вас не допускают к действующим цифрам (такое тоже может быть), покажите таблицу, где мне будет нужно заполнить данные (цена, расход и т.д.) в одном столбце, и результат мне рассчитается автоматически. Т.е. мне нет необходимости придумывать таблицу, а заполнить 1 столбец, и я увижу выгоду компании.   • Столбец с Эффектом делайте на месяц и на год (сумма экономии в месяц может не впечатлить, а разница по году обычно трогает). • Самый душный момент, когда поставщики достают презентации с ассортиментом и большим количеством букв. Мы это не читаем и на нас это не действует. Если вы все-таки любите презентации, то максимум 2 листа (аргументы, почему мне выгодно работать с вами, а не с действующим поставщиком). • Есть подход к анализу клиента от Александра Тильдикова, через задачи, выгоды, страхи. Советую командой ответить на эти вопросы, и тогда появиться действительно эффективная лексика для переговоров с представителями HoReCa.

PurPur beauty of skin — новое красивое эстетичное решение для вашего ресторана. Крем-мыло и лосьон для рук с селективными ароматами и бетонными держателями: • Страсть | Passion — амбра, нероли, черный перец • Зависимость | Dependence — можжевельник, ладан, ваниль, бергамот, черный перец • Любовь | Love — амбра, кедр, жасмин, османтус, роза, тубероза • NEW 🔜 Преданность | Devotion — кожа, кедр, фиалка, ирис, специи, сандал, кардамон Можно выбрать флакон белого или черного цвета, а также изготовить брендированный стеклянный флакон с логотипом ресторана. Удобные объемы и дозаторы. purpurbeauty.store/partners [email protected]

Недавно команда kultura drinks провела дегустацию, на которой мы попробовали все существующие на данный момент позиции, включая новинки. Очень зацепило несколько моментов: • все вкусы достаточно интенсивные и яркие • все ингредиенты, заявленные в составе, слышно • абсолютно все напитки несладкие — настолько сухие, насколько могут быть сухими лимонады • «сухая» комбуча • команда максимально вовлечена в свой продукт, идею и реализацию — открыто и подробно рассказывает обо всех процессах и ингредиентах, сложностях и достижениях Формат безалкогольной альтернативы в бутылке 0,75л не пересекается со вкусами основной линейки. Идеально подходит в качестве б/а сопровождения к гастрономическому ужину и очень стильно выглядит на полке (этикетки сделаны алгоритмами ИИ). Фавориты дегустации: ананас-ромашка, яблоко-тархун, Feya, Ruby.

Расслабимся, видимо, в следующей жизни… Сегодня прошла встреча с представителями РПН Санкт-Петербурга по вопросу обеспечения соблюдения санитарного законодательства в работе общепита. Основные вопросы встречи: • Увеличилось количество кишечных инфекций в городе. В ресторанах плохие пробы блюд, часто превышение по микробному числу (БГКП) и кишечной палочке. Бизнес попросили усилить контроль над санитарным состоянием помещений, своевременно реагировать на необходимость соответствия площади кухни к растущим объемам продаж и соблюдению поточности. • В городе неблагополучная ситуация по кори. По эпидемическим показаниям необходимо прививать работников общепита или проверять наличие антител к кори. Усилить контроль над наличием прививок в соответствии с нацкалендарем и своевременным прохождением медосмотров (санкнижки). Прививка от кори делается в детском возрасте: в год и в 6 лет. Если у вас нет такой прививки, то нужно привиться. Сведения о прививках вносят в прививочный сертификат или медкарту.

#Чтопосмотреть и #чтопочитать от Skolkovo School of Management 👇🏻 t.me/skolkovo_channel/2544

Один из моментов, который делает закупщика экспертом — знание продукта. Мы много изучаем про выращивание, производство, логистику и способы приготовления. И вот теперь нас приглашают на мастер-классы (в данном случае про мясо от ресторанов Hitch), где нам тоже есть, чем поделиться.

#Огласитевесьсписок, пожалуйста! Следующий в нашей рубрике про наполнение ресторанов — René — кафе с русской и французской кухней в Доме Книги «Зингер» в Санкт-Петербурге. 1. Свет — aledo-pro.ru 2. Столярные изделия (диваны, стойки, бар) — Studio Androsenko, Сергей Андросенко +7 (921) 579-91-89 3. Каменные столешницы — danilamaster.su 4. Стулья (антиквар) — Виктор реставратор +7 921 655 2334 • Технологическое оборудование (проектирование и поставка) — altekpro.ru • Коктейльная станция бара — vk.com/barmade Дизайн — aurore.moscow Менеджер проекта (строительство) — Олег Руц +7 965 050-32-29 Звук — delozvuka.ru

На данный момент мы управляем закупками порядка 50 ресторанов в Москве, Санкт-Петербурге и Анапе. Выше показали сравнительный анализ цен этого года к прошлому году (6 месяцев). Понятно, что это средние цифры, но даже из них видно, что часто используемая сейчас фраза «все подорожало» не отражает действительность. Очередной раз скажу, что основная деятельность закупщика должна быть направлена не на заказы продуктов (это операторская работа), а на непрерывный мониторинг предложений и изучения рынка.

Небольшой комментарий к этому марафону поднятия цен от поставщиков: 1. При получении официальных писем от поставщиков о повышении цен всегда можно сесть с ними за стол переговоров. Тем более, если речь идет о повышении цены на продукт из вашей группы А. 2. Для закупщика активная работа по отработке цен (мониторинги, тендеры) наступает и при повышении курса рубля, и при снижении. Понятно, что во втором случае поставщики придут к вам снижать цены не так быстро. 3. При понижении курса закупщик первым делом должен промониторить всю свою группу А. Со всеми имеющимися поставщиками (качество продукта которых вас устраивает). После изменения курса у поставщиков могут быть принципиально разные цены (фактор объема партии и запаса товара, закупленного по высокому курсу). И данные по 2022 году, когда курс также был в полете 👇🏻 — Алкогольные компании: при росте курса подняли цены на 35-40%, при снижении курса скинули 25-30%. — Продуктовые компании: при росте курса подняли цены на 30-35%, при снижении курса скинули 25-30%.

ООО «НЕГОЦИАНТ-ИНВЕСТ» (Интегрита) с 20.07.2023 повышает цены на импортную продукцию из-за роста курса валют.

С 15 по 30 июля в Петербурге частично перекроют движение в связи с саммитом Россия — Африка. Подробнее по ссылке: fontanka.ru/2023/07/14/72498872/

С 11.07.2023 будут отменены временные ограничения и возобновятся поставки продукции ОАО «Туровского молочного комбината» (сыры Bonfesto, Cooking) в РФ.