Просто Про Пиво. Страница 9
26127
@prostopropivo
[18+] Телеграм-канал, который простым и понятным языком учит разбираться в пиве.
-
Просто Про Пиво
Пиво и 2022 год: все не очень хорошо Как известно, обычные любители пива редко интересуются подробностями из жизни пивоваренной отрасли: всякие акцизы, стандарты, законы, нововведения — все это рядовому потребителю до лампочки. Я же считаю, что быть в курсе происходящих с индустрией событий очень важно. Потому что именно эти знания во многом отделяют нас от тех, кто считает «пивной напиток» эрзацем и думают, что цена на пиво растет только из-за жадности производителя. В общем, я собрал в этом посте несколько самых важных связанных с российским пивоварением событий наступившего года (увы, не самых радостных). Что должно было случиться, но не случилось: — 1 января 2022 году в силу должен был вступить межгосударственный стандарт ГОСТ 31495-2021 «Пиво специальное», но был перенесен на 2 года. Его введение должно было отчасти решить давнюю проблему и вывести из категории «пивной напиток» все сорта, не умещающиеся в крайне узкие рамки стандарта на классическое пиво. Увы, из-за переноса на 2024 год введения важного документа, который должен регулировать производство и оборот алкогольных напитков в России и других государствах ЕАЭС, новый ГОСТ вступит в силу лишь через два года. Вместе с ним, кстати, на 2024 уехал и обновленный стандарт на «напитки пивные». Так что любое ржаное пиво или тот же «Хугарден» побудут «пивными напитками» еще несколько лет. Что уже случилось: — Государство снова подняло пивные акцизы на рубль: с 1 января ставки на литр пива составляют 24 рубля и 45 рублей на сорта крепостью до 8,6% и выше, соответственно. Акциз будет расти на те же 1 и 2 рубля еще как минимум два года подряд. Отрасль просила ввести дифференцированный акциз (меньше производство — меньше платишь), но наверху на просьбу ответили отказом. — Подорожали пивные ингредиенты и тара. Стремительный рост цен на солод начался еще в прошлом году и продолжился после новогодних праздников. И если импортное зерно дорожает не слишком сильно, то цены на некоторые базовые сорта российского производства выросли аж в полтора раза: есть все основания полагать, что в этом году местный солод станет как минимум вдвое дороже по сравнению с прошлым годом. Пивная тара тоже дешевле не становится: дефицитная коричневая стеклянная бутылка обходится по цене примерно на 15% выше прошлогодней. Одноразовые картонные коробки, в которые упаковывают бутылки, банки и кеги, тоже заметно подорожали. При этом поднялись цены и на логистические услуги — перевозить сырье и ту же тару стало ощутимо накладнее: скажем, отправка фуры из Мск в Спб за год подорожала вдвое. Что случится позже (возможно): — Осенью, скорее всего, будет введена система маркировки пивной продукции. При этом многие представители индустрии считают, что потенциальные затраты на маркировку неоправданно велики, а польза от ее введения крайне сомнительна. Скажем, стоимость комплекта оборудования для дооснащения крафтового пивоваренного производства на данный момент оценивается в несколько сотен тысяч рублей и выше. Оснащение большого завода (уровня «Балтики» или МПК) обойдется в миллионы рублей, без учета регулярных трат на обслуживание и доработки. Если верить проекту постановления министерства торговли, уже с 1 сентября все производители и импортеры будут обязаны маркировать кеги с пивом, а с 1 декабря — банки и бутылки. Так что к концу года (или даже раньше) стоит ожидать повышения розничных цен: как на российское пиво, так и на импортное. — Не исключено, что до конца года будет принят закон о так называемом реестре пивоваров: по сути это «белый список», исключение из которого автоматически лишает производителя права выпускать продукцию. И, судя по всему, вылететь из него будет гораздо проще, чем в него попасть. Чего точно не случится: — Совершенно точно не узаконят дистанционную продажу пива, даже на фоне потенциально успешного эксперимента с вином. Забавно, кстати, что многие крупные производители и импортеры технически готовы принимать заказы онлайн хоть сегодня: соответствующие фирменные сайты и сервисы давно лежат на полках и ждут своего часа. Такие вот дела. -
Просто Про Пиво
Трешечка Сегодня каналу «Просто Про Пиво» исполнилось три года. В очередной раз рассказывать про его зарождение (уволился с работы и начал писать про пиво), про количество написанных постов (725 — хватит на полноценную книгу), про свои ощущения от всего этого (от любви до ненависти) и про прочее, если честно, большого желания нет. Но некоторыми мыслями поделиться все же хочется. За три года вместе с этим каналом я прошел очень витиеватый и интересный путь, который привел меня туда, где я даже не планировал оказаться: на просторах ютуба, на страницах профессиональных отраслевых изданий, за судейскими столами конкурсов домашних пивоваров, в эфире радиостанций и даже на полках пивных магазинов и на кранах известных заведений. Видеть в продаже пиво под собственным брендом до сих пор непривычно: еще совсем недавно на вопрос «а не хочешь ли ты заняться выпуском своего пива?» я отвечал скептической ухмылкой и искренне считал, что этот день наступит не раньше, чем лет через пять. Может быть. Ну а потом, всего год спустя, я запустил «Пробу» и за 7 месяцев сварил 10 сортов разного интересного пива совместно с десятью прекрасными пивоварнями. И все перечисленное, очевидно, было бы невозможно без тех, кто сейчас читает этот пост. Это и тысячи незнакомых мне подписчиков, и десятки тех, кто знает меня лично: активные участники чата, друзья, близкие и, конечно же, коллеги по индустрии. Гигантское спасибо всем вам за поддержку! И да, этот год будет очень непростым: и для всей пивоваренной отрасли в целом, и для меня в частности. Но деваться уже некуда: новый проект сам себя не запустит, и хорошее пиво само себя не сварит 😉 
-
Просто Про Пиво
Еще кое-что о сахаре в пиве Пока предыдущий пост не остыл, хотелось бы прицепить к уже написанному пару дополнений. Тоже про сахар, но уже не добавленный, а тот, который естественным образом образуется в пиве в процессе его производства из базовых зерновых ингредиентов. Многие из вас, наверное, сейчас удивятся, но некоторые любители пива считают, что сахар в нем есть только в том случае, если он прямым текстом указан в составе. С какой-нибудь газировкой или печеньем эта логика работает безотказно, а вот с пивом — нет: сахар (вернее, сахарá) в пиве есть почти всегда, в подавляющем большинстве случаев. О чем, кстати, недвусмысленно намекает информация о содержании углеводов на этикетке любого пива. Так вот, эти самые так называемые низкомолекулярные углеводы фактически являются основой будущего пива: именно из полученных из солода/несоложеного зерна растворенных в воде сахаров формируются основные свойства напитка. Более простые — сбраживаемые — сахара в процессе брожения преимущественно становятся спиртом и углекислым газом, а часть более сложных — несбраживаемых — остается в пиве навсегда, обеспечивая ему сладость, вкусовые нюансы и «полнотелость» (читай: ощущение более плотной консистенции). Станет ли сахар алкоголем или будет работать на сладость, вкус и тело напитка — зависит от условий приготовления сусла, используемых дрожжей, а также от того, какое зерно используется и сахара каких типов в нем присутствуют. Например, мальтоза из обычного солода легко усваивается дрожжами и практически целиком трансформируются ими в спирт и СО2. А вот содержащиеся в том же солоде декстрины, как правило, дрожжи почти не перерабатывают, поэтому они доживают до самого финала и делают напиток насыщеннее, при этом почти не добавляя ему ощутимой сладости. Многие сравнительно легкие сорта пива обладают приятной полнотелостью именно благодаря таким вот несбраживаемым сложным сахарам (которые, впрочем, могут быть добавлены и отдельно в чистом виде). Дрожжи, в свою очередь, в зависимости от штамма, могут «работать» с разными сахарами по-разному, поглощая их в большем или меньшем объеме. В частности, есть дрожжи, способные сожрать практически все сахара в сусле: подобные разновидности используются в случаях, когда пивовар хочет получить сухое пиво, то есть лишенное почти всех остаточных сахаров. Впрочем, в общей массе доступного пива такие сорта — редкость, и в подавляющем большинстве случаев несброженные сахара в пиве все же остаются. И вот тут, кстати, есть интересный нюанс: простые сахара обладают простой и понятной, зато очень заметной сладостью, однако почти не присутствуют в готовом пиве, а вот остающиеся в нем сложные (в том числе несбраживаемые) имеют сладость более интересную с точки зрения вкуса, но очень слабую по интенсивности. То есть даже если вы пьете пиво и не ощущаете характерной сладости, сахар в нем все равно может присутствовать, причем иногда в довольно больших количествах. Собственно, именно сочетание всех этих разных (!) и зачастую сложносочиненных сахаров в итоге и помогает формировать, наряду с прочими компонентами (хмель, эфиры, фенолы и т.д.), часть вкусового профиля пива. Ну и, разумеется, обеспечивает ему плотность и нажористость. К слову, с сахарами в пиве непосредственно связана еще одна очень интересная штука: ферменты. Те самые, использование которых пивоварами почему-то очень эффективно поджигает задницы многим любителям пива. Хорошая тема для одного из следующих постов! Просто Про Пиво Зачем пиво варят? Вопрос, конечно, не в том, нафига его вообще делают, а в необходимости варки как процесса: почему пиво варят, а, например, вино или сидр — нет? И вообще, настолько ли необходимо пиво именно варить? Как ни странно, в определенном смысле это вовсе не обязательно. Сперва, впрочем, надо определиться с терминами: под «варкой» подразумевается два отдельных процесса — просто нагрев и полноценное кипячение. Так вот, без нагрева в приготовлении пива далеко не уедешь, зато без кипячения вполне можно обойтись. В отличие от вина или сидра, где основой будущего напитка является готовый жидкий сок с уже растворенными в нем сбраживаемыми сахарами, пиво делается из сухого сырья. Поскольку злаки сока особо не дают, из солода и несоложенки каким-то образом нужно мало того что достать сахар, так еще расщепить его и растворить. В противном случае дрожжи просто не смогут работать, а значит не будет брожения, а следовательно и напиток получить не удастся. Собственно, для этого водно-зерновую смесь нагревают до…
-
Реклама
-
Просто Про Пиво
Про сахар в составе пива О чем мы думаем, когда видим в составе того или иного продукта питания сахар? Разумеется, о том, что продукт этот будет иметь сладкий вкус. Потому что это очевидно и вообще-то разумно: добавили соль — будет солено, добавили сахар — будет сладко. Поэтому когда обыкновенный человек находит упоминание сахара или какой-нибудь патоки на пивной этикетке в графе «состав», он ожидаемо делает логичный вывод: пиво подсластили. И жестоко ошибается! Потому что на самом деле сахар в пивоварении обычно нужен не для того, чтобы сделать напиток слаще, а для придания ему совсем других характеристик. Более того, если сахар в составе есть, то его там на самом деле как бы и нет. Тут важно сделать ремарку: сахар в пивоварении может иметь разную форму (столовый, мед, сиропы и пр.) и добавляться на разных этапах с разными целями: в том числе как красящий (сахарный колер) и ароматизирующий компонент или, например, как источник специфической сладости (лактоза). Но об этом в другой раз, сегодня — о самом неочевидном использовании сахара. Как известно, сахар перерабатывается дрожжами (а иногда и некоторыми бактериями) в различные соединения, преимущественно в спирты и углекислый газ. Главным и зачастую единственным источником удобоваримых сахаров для дрожжей в пиве является солод. У него есть такая важная качественная характеристика как экстрактивность: чем она лучше, тем выше будет начальная плотность сусла, тем больше пищи получит дрожжевая колония и тем эффективнее будет производство пива. Но есть пара нюансов. Во-первых, даже при очень хорошей экстрактивности типичные дрожжи смогут сожрать далеко не все, что им дало зерно: простые сахара они перерабатывают без проблем, а вот сложные — или с трудом, или никак. Во-вторых, бывает так, что соложеное зерно не способно отдать достаточно сахаров для достижения целевых характеристик пива: например, как дешевый солод с низкой экстрактивностью. Первое обычно не проблема и вообще норма, а вот во втором случае мы получим довольно жиденькое пивко с относительно низким показателем алкоголя (привет, дешевые легкие региональные сорта). И вот тут все зависит от цели: если требуемые ТТХ (конечная плотность и объем алкоголя) уже достигнуты, то проблем нет, но что если дотянуть сорт до нужных показателей не вышло? Скажем, у нас есть задача получить пиво крепостью 7%, но дрожжи не смогу переработать сахаров больше чем на 6%. Или, например, мы хотим сделать легко пьющееся пиво с относительно высоким содержанием алкоголя, но расчеты показывают, что несбраживаемых сахаров в нем останется так много, что напиток получится слишком плотным и «нажористым»? Что делать? Вообще методов решения этих задач несколько, но один из самых простых и дешевых (что важно при массовом производстве) — использование сахара в той или иной форме. Как правило, это ингредиент, который содержит один или несколько простых сахаров, перевариваемых дрожжами начисто и без побочных эффектов. Использование такой добавки на одном из этапов производства дает дрожжам дополнительную пищу и позволяет получить на выходе бонусные проценты алкоголя и/или облегчить тело напитка, избавив его от лишней остаточной сладости. Скажем, производитель «Охоты крепкой» для получения повышенного содержания алкоголя использует мальтозный сироп: будучи дополнительной легкоусвояемой пищей, он почти без остатка сбраживается дрожжами и превращается в спирт. С «облегчением тела» аналогично: заменив часть солода в засыпи простыми сахарами, мы даем дрожжам возможность съесть еще больше и оставить еще меньше — в итоге получаем низкую остаточную сладость и, как следствие, более легкий вкус. Бывает, что сахар добавляется в пиво и в других целях: чтобы подкрасить напиток, сделать тело пожирнее, а то и просто для выравнивания вкуса. Однако чаще всего, особенно в случае с масс-маркет пивом, сахар в составе работает как еще один инструмент пивовара и нужен только для одного: чтобы дрожжи сожрали этот сахар без остатка. То есть в опредеденном смысле сахар в составе пива нужен для того, чтобы сделать его, как это ни парадоксально, менее сладким. Просто Про Пиво Инструмент На днях в очередной раз стал участником небольшого диспута на тему «чистоты пива»: мол, все эти добавки в виде кукурузы, риса и прочего несоложеного сырья — от лукавого. Дескать применяют их не от хорошей жизни, а исключительно из желания сэкономить денег на сырье и упростить вкус в угоду неискушенному потребителю. И вот как ни крути, но присутствие в составе несоложенки у многих действительно ассоциируется с дешевым простым пивом. И совершенно зря. Как и любой другой ингредиент, несоложенка — будь то рис, кукуруза или что-то еще — выполняет определенные функции и обеспечивает напитку те или иные свойства. Например, в то время как пшеница или овес придают пиву полное тело, рис или кукуруза дают ему легкотелость — очень ценное свойство, благодаря которому пиво пьется приятнее и охотнее. При этом, что характерно, против овса и пшеницы не выступает никто, хотя пшеничное пиво вполне может стоить дешевле сорта с кукурузой в составе. Еще один пример использования несоложенки, причем вовсе не для удешевления…
-
Просто Про Пиво
Всем вкусного пива* в новом году! * — по честным ценам 
-
Просто Про Пиво
К российскому крафту можно относиться как угодно, но нельзя не признать: развивается он, во-первых, вопреки, а не благодаря, а во-вторых, делает это очень стремительно. Подумать только: всего каких-то 10 лет назад у нас уже вовсю ходили в бары с четвертыми айфонами, но при этом в большинстве своем понятия не имели о том, что такое «крафтовое пиво» вообще и IPA в частности. Впрочем, были и те, кто уже тогда активно следили за европейским и американским пивным рынком и, сами того не осознавая, готовили почву для скорого расцвета ремесленного пивоварения в России. Одним из таких людей стал Евгений Толстов — талантливый пивовар, в 2010 году в качестве эксперимента сваривший в домашних условиях IPA в американском стиле под названием Red Machine. Да, это та самая «Красная Машина», которая позже станет визитной карточкой одной из первых крафтовых пивоварен страны — Victory Art Brew — и станет опорной точкой для множества разновидностей IPA от растущего числа отечественных крафтовиков. Однако далеко не все знают, что первая промышленная варка этого сорта состоялась аж десять лет назад, в декабре 2011 года, на ныне хорошо известной питерской пивоварне Knightberg. Фактически, именно тогда было сварено, по мнению участников, первое коммерческое пиво в стиле IPA в нашей стране! И именно это событие стало если и не началом крафтовой революции в России, то как минимум ее мощнейшим катализатором. И, возможно, десятилетний юбилей этой знаковой варки прошел бы незамеченным, если бы не несколько моих уважаемых коллег по цеху из журнала RealBrew и подкаста «Два пива, пжлст», которые сняли небольшой фильм-интервью с основными участниками тех событий. Искренне рекомендую к просмотру даже тем, кто максимально далек от всей крафтовой движухи: https://www.youtube.com/watch?v=amhKqtwYyK8 P.S.: к счастью, в интернете до сих пор сохранились архивные записи, связанные с появлением «Машины»: пост Жени Толстова о его первой домашней варке американского IPA и полноценный отчет с фотографиями о, собственно, легендарной варке сорта на «Найтберге». -
Просто Про Пиво
За последнюю пару недель в личку нападал целый ворох вопросов про продвигаемое владельцем бренда «Афанасий» необычное пиво «Ниппель»: что это, зачем и как работает? История с ним на самом деле совсем не новая, но достаточно интересная, чтобы ее кратко разобрать в канале. Суть в следующем. Известная тверская пивоварня еще больше года назад представила пиво, которое бродит и насыщается спиртом не как ему положено — на производстве, а прямо в потребительской таре. То есть ты покупаешь ПЭТ-бутылку «безалкогольного пива» (а фактически с суслом и дрожжами внутри), уносишь ее домой, ставишь в тепло, оно там бродит, стравливая излишки углекислого газа через встроенный в пробку клапан, и через неделю получаешь... отменный шмурдяк, которому свое почтение выкажет даже самое кривое и дешевое «живое нефильтрованное» из худшей разливайки на районе. Потому что бутылка — не пивоварня, а покупатель — не пивовар. Брожение — процесс сложный и капризный, а потому требует не только регулярного контроля, но и строго определенных условий, в том числе температурных. Если эти условия не соблюсти, дрожжи могут сработать непредсказуемо. И это я молчу о стадии созревания, обязательной для практически любой разновидности пива. В результате в бутылке может оказаться и несбродившее сладкое сусло, и напиток с неким набором дефектов, некоторые из которых обязательно напомнят о себе утром. Ну или без дефектов, тут как повезет. «Любители пива оценят возможность почувствуют себя настоящими пивоварами», — писали маркетологи «Афанасия» в рекламных материалах. О да, оценят сполна! В этом году, правда, тверские пиводелы переключились с идеи продавать «Ниппель» в федеральных сетях (думаю, те просто их послали) на схему доставки четырехлитровых баклажек с пивом напрямую своими силами, заодно «дображивая» его прямо в пути: мол, с завода пиво уезжает безалкогольным, а к покупателю приезжает уже «готовым» (см. картинку). Джеффри Лебовски в этом месте определенно восхитился бы столь великолепным планом. Зачем вообще «Афанасию» заниматься этой фигней? Все очень просто! По нашим законам безалкогольное пиво (до 0,5%) не облагается акцизом, а кроме того может свободно продаваться дистанционно. То есть производитель «пивного полуфабриката» экономит таким образом больше 23 рублей на каждом литре и вместе с тем получает возможность заниматься доставкой пива, по факту просто используя несовершенство законодательства. И в общем-то хрен бы с ними: ну придумали как нагнуть систему, ну недоплачивают акцизы в бюджет — плевать, это их личные взаимоотношения с государством. Но проблема в том, что все это происходит за счет охочих до экономии покупателей, которые в итоге не «почувствуют себя настоящими пивоварами», а просто купят говна подешевке. Так что вся эта затея, при всей своей оригинальности и интересности, является не более чем уходом от налогов при циничном наплевательстве на то, что в итоге будут пить их потребители. Что для «Афанасия», впрочем, уже давно привычное дело. 
-
Просто Про Пиво
Никто уже не верил (даже я), но спустя аж девять месяцев у меня таки дошли руки до ютуба! В первом за долгое время ролике рассказал о том, о чем рассказывать у нас не принято: о добавлении в пиво консервантов, красителей, ароматизаторов и замутнителей. Новое видео уже на канале: https://youtu.be/BWXP9m3oQo0 -
Просто Про Пиво
Выпуск пива в бутылках по 0,45 литра, добавление ферментов для продления срока годности, применение химикатов… Ужасы современного российского пивоварения? Нет, ну что вы, типичные будни легендарных чешских пивоварен в 50-х годах прошлого века. Ознакомиться с особенностями работы пивзаводов «Праздрой», «Будвар» и «Старопрамен» можно в выщедшей в 1955 году книжке «Пивоваренная промышленность Чехословакии». Листая издание, можно, в частности, наткнуться на несколько занимательных фактов: — Во-первых, чехи уже 70 лет назад вовсю выпускали пиво в ныне ненавистной таре 0,45 л. Да и более мелких объемов не чурались: в том числе 0,33 и даже 0,25. Такие бутылочки, правда, шли только на экспорт, но тем не менее. — Во-вторых, чешские пивоварни, которые по мнению многих никогда не использовали никакой «химии», уже тогда вовсю применяли вспомогательные вещества вроде ферментов/стабилизаторов для увеличения срока годности продукта (что абсолютно нормально). Даже в бочковые версии добавляли — и ничего, никто не жаловался. — В-третьих, даже в те времена пивовары не стеснялись использовать всякие химикаты для очистки воды, которая впоследствии пойдет на производство пива. Вода в Пльзени, конечно, мягкая и хорошая, но все же не идеально чистая: приходилось очищать. Не хватает разве что пассажа про «хмелепродукты». И хотя в этой книге про них ни слова, во второй половине прошлого столетия в Чехословакии активно использовали и хмелевой порошок, и хмелевые экстракты, чему есть документальные подтверждения. 
-
Просто Про Пиво
Тут коллеги по цеху замахнулись на пивной видеоподкастинг и, нормально вложившись в продакшн, сняли уже второй эпизод шоу «Подержи мое пиво», гостями которого стали ваш покорный слуга, а также профессиональный шеф-повар и пивовар Сергей Носов. Получилось без сенсаций, но интересно: поговорили о пивных мифах, обсудили пивной снобизм и — самое главное! — узнали, какое пиво с какой едой стоит сочетать. Больше контента про пиво — это хорошо: https://youtu.be/xnm3dJ3R6VY P.S.: К слову, самому не верится, но вот только что закончил монтаж своего нового ролика (да, не прошло и года!). Смотрите в ближайшие дни на моем ютуб-канале. -
Просто Про Пиво
Проба №008 — французский фармхаус на московский манер Состоялся релиз пива Try Hard Bière de Garde, созданного совместно со столичной пивоварней Trigger — восьмого сорта в рамках моего проекта «Проба». Вообще-то этот эль должен был увидеть свет еще в конце сентября, однако у дрожжей были другие планы: в ответственный момент они просто отказались работать. Реанимировать засранцев, несмотря на все усилия, не удалось, так что пришлось начинать все сначала. Отсюда и try hard в названии: сил, нервов и упорства в это пиво и правда было вложено немало. Усилия были не напрасны: получилась очень приятная версия янтарного французского фармхауса. И хотя для стиля бьер-де-гард характерна заметная сухость, мы решили, что зимой она не так уместна и усилили солодовую сладость, сбалансировав ее ненавязчивой хмелевой горечью. Получилось хорошо! Ищите «Пробу №008» в лучших барах и ботлшопах своего города или заказывайте через бота @svoideliverybar_bot — там же можно взять и несколько других сортов по очень приятным ценам. 
-
Просто Про Пиво
Про аромки в пиве и их натуральность Реакция некоторых читателей моего большого поста про всякие примитивные уловки пивных маркетологов внезапно обнажила неожиданный факт: далеко не все знают, что такое «натуральные ароматизаторы». Точнее, проблема в ошибочной интерпретации самого термина «натуральный». Сейчас объясню, о чем речь. В сознании большинства из нас понятие «натуральный» ассоциируется исключительно с получением чего-то напрямую из какого-то натурального же исходного продукта и никак иначе. Ну то есть все справедливо считают, что «натуральное дерево» стругают из большого ветвистого растения, «натуральную шерсть» заимствуют у животного, а «натуральный мед» отжимают у пчел. Эту же логику мы проецируем на все остальное, в том числе на вездесущие пищевые добавки с приставкой «натуральная»: мы уверены, что «ароматизатор натуральный» — это что-то, полученное исключительно и непосредственно из фрукта/ягоды/чего-то еще. И вот тут нас ожидает засада. Дело в том, что отечественные стандарты (в частности, техрегламент ТР ТС 029/2012 и ГОСТ Р 52464-2005) интерпретируют понятие «натуральный» несколько иначе, чем мы привыкли в быту. В нашем понимании «натуральный ароматизатор» не может содержать, например, переработанные нефтепродукты. А вот в понимании стандартов — может: ароматизатор имеет право называться натуральным, если его вкусоароматическая часть — и только она! — была получена из натуральных исходных материалов. Все остальное в составе аромки может быть чем угодно, лишь бы оно соответствовало стандартам безопасности. В частности, в популярных (в том числе и среди пивоваров) пищевых ароматизаторах этим «чем угодно» нередко выступают так называемые носители и растворители — например, триацетин и пропиленгликоль. Которые технически хоть и имеют натуральное происхождение, добыты далеко не из фруктов и ягод. Но тут есть важный нюанс. Аромка может быть названа как угодно: хоть «Буратино», хоть «Стальные яйца» — и все равно быть натуральной. Есть, например, известная среди пивоваров добавка «замутнитель», которая тоже является натуральным ароматизатором (см. картинку), потому что в ней есть некий натуральный компонент. Но! Если аромка названа чем-то съестным («ароматизатор пищевой натуральный "яблоко"»), то ее вкусоароматическая часть обязана содержать вещество, выделенное из соответствующего продукта. Но, опять же, остальное может быть хоть чем, даже производной нефти (как тот же пропиленгликоль). В итоге мы можем иметь натуральный ароматизатор «Вишня», в котором 1,5% натурального вишневого экстракта, а остальное — вспомогательные вещества (тоже в принципе натуральные), к вишне не имеющие никакого отношения. В принципе, можно было бы еще рассказать про термины «идентичный натуральному» и «искусственный», но их в свое время вывели из оборота. Так что теперь у нас есть по сути только две разновидности пищевых аромок: «натуральный ароматизатор» и просто «ароматизатор». P.S.: Сцена после титров для дочитавших до конца: существенная часть ароматизаторов для пива и жиж для вейпов — ближайшие родственники и сделаны практически из одних и тех же ингредиентов. 
-
Просто Про Пиво
Юбилейный Пена Пак Я очень хорошо помню, как пару лет назад со мной пытались познакомиться создатели «Пена Пак» — секретных пивных наборов, авторами которых ежемесячно становятся известные в пивной индустрии люди. Попытавшись договориться о рекламе, парни тут же получили от ворот поворот: их затея мне тогда показалась малоинтересной. Но, как говорится, от судьбы не убежишь: мы в итоге не только стали сотрудничать, но и подружились и более того — сильно повлияли друг на друга. Чего уж греха таить: пивоваренный проект «Проба» был придуман год назад, именно во время подготовки моей второй подборки «Пена пака» — той самой, для которой я совместно с разными пивоварнями сварил несколько сортов в исторических и классических стилях. Так что очень символично, что в состав только что вышедшего пятидесятого набора «Пены» попала одна из самых долгожданных коллабораций в рамках «Пробы». Имен раскрывать не стану (хотя все можно подсмотреть в Untappd), но скажу, что банку «Пробы №009» кроме как в декабрьском паке вы, скорее всего, больше нигде не найдете. Вообще надо сказать, что юбилейная подборка получилась интересная: актуальная, вкусная, интересная, частично эксклюзивная и, конечно, не без экспериментов — отличный подарок на Новый год и себе любимому, и неравнодушным к интересному пиву друзьям. Приобрести юбилейный пак можно или в Москве в фирменном магазине у метро Войковская, или заказать с доставкой по всей России, Беларуси, Казахстану и другим странам СНГ по ссылке: https://bit.ly/30q2kJT. Отправляют коробочки через СДЭК и «Почту России». За сохранность можно не беспокоиться, но если что — ребята всегда готовы компенсировать потери. И да, в честь выхода юбилейной подборки проект «Пена Пак» разыгрывает пятьдесят паков на следующий год: два главных приза — годовые подписки на подборки. Правила очень простые, участвовать можно в VK и в Instagram. Ну а я, тем временем, вовсю готовлю свою теперь уже третью подборку «Пены»: с необычной концепцией, довольно редкими стилями и эксклюзивами. Ждем января. 
-
Просто Про Пиво
Пост про ГОСТ Несколько слов о том, почему надписи на пиве о соответствии стандартам не стоят ровным счетом ничего. Гордая надпись «Сварено по ГОСТ» на самом видном месте этикетки — это, пожалуй, одна из самых популярных и при этом убогих маркетинговых уловок среди отечественных пивоварен. Особенно пылко ее любят региональные производители простенького лагерка в стиле «советское ностальгическое», с радостью эксплуатирующие расхожий среди многих потребителей стереотип: по ГОСТ = качественно. О том, что качество пива почти никак не зависит от следования соответствующим стандартам, я уже писал, но речь сейчас не об этом. Речь о том, что вопросом «а сварено ли это пиво по ГОСТ?» можно не задаваться вовсе: пива, выпущенного мимо государственных стандартов, у нас в стране существовать в принципе не может. То есть, согласно законам РФ, любое пиво — как местное, так и импортированное — обязано формально соответствовать одному из двух пока еще действующих стандартов: ГОСТ 31711-2012 (пиво) или ГОСТ Р 55292-2012 (пивные напитки). Других вариантов нет. Хотя, один все же есть: производитель может разработать и зарегистрировать технические условия (ТУ), но ирония тут в том, что ТУ все равно обязаны соответствовать требованиям стандартов, и выйти за их пределы нельзя. Что забавно: оба отечественных пивных ГОСТа формально носят рекомендательный характер — как, например, ГОСТ на чугунную посуду или стул. Однако попытка проигнорировать эти рекомендации приведут производителя или импортера пива к нарушению законов, регулирующих производство и оборот алкоголя. То есть сделать сковородку не по ГОСТ можно, а пиво — нельзя. Поэтому надпись о соответствии одному из двух стандартов обязана присутствовать на контрэтикетке абсолютно любого пива, официально продающегося на территории нашего государства. Если этой надписи нет, производитель или импортер напитка серьезно нарушает законодательство. Так что все эти пометки «СВАРЕНО ПО ГОСТУ!», написанные крупными буквами на фронтальных этикетках и в рекламных материалах, равноценны надписям в духе «Сварено на планете Земля!» и ориентированы примерно на ту же аудиторию, которая выбирает подсолнечное масло исключительно по наличию стикера «Не содержит холестерин!». 
-
Просто Про Пиво
Навеяло разговорами о присутствии добавок во всяких фруктовых/ягодных/ореховых сортах пива дешевле 150 рублей. И ни слова про томатки, умоляю! 
-
Реклама
-
Просто Про Пиво
В очередной раз добравшись сквозь лютые снега до нижегородской «Горьковской пивоварни», вспомнил, что давно хотел рассказать об установленной тут довольно интересной штуке. Этакой «стиральной машине» для производства пива. Речь об уникальном в своем роде устройстве, которое сочетает в себе функции сразу трех применяемых в пивоварении посудин. Называется она «Иристон» и представляет собой компактный вертикальный бак, разделенный внутри на три части, каждая из которых отвечает за один из трех важных процессов. Обычно эти процессы разнесены по отдельным чанам, но в данном случае — и это огромная редкость для промышленного пивоварения — все происходит внутри одной трехэтажной конструкции. В центральной ее части (заторный чан) происходит расстворение в воде веществ из солода. Затем получившийся затор отправляется в верхнюю часть (варочник), где нагревается, кипятится и охмеляется. После этого готовое сусло уходит в нижнюю часть (вирпул), там закручивается в воронку и таким образом освобождается от твердых веществ (частичек хмеля, белка и всего такого), то есть фильтруется. В итоге чистое сусло в объеме около 200 литров отправляется в танки брожения и бродит там положенное ему время. Так вот, в отличие от классических заторных чанов, в «Иристон» дробленый солод закладыватся не насыпью, а упакованным в специальный лавсановый мешок, в котором и остается до самого конца затирания. Причем в финале, для пущей эффективности, встроенный в емкость барабан раскручивается и выжимает из содержимого мешка все соки. Очень удобно: закинул мешок, подождал, вытащил — никакой тебе мутоты с фильтрацией затора и выгребанием дробины. Собственно из-за схожего с домашним бытовым прибором принципа работы вся эта конструкция и носит погоняло «стиралка». Кстати, некоторые особо умелые домашники мастерят небольшие пивоваренки из настоящих стиральных машин, но это уже другая история. Есть, правда, у этой штуки и недостатки. Из-за сложной конструкции и нетривиальных технических решений устройство требует специфического обслуживания и имеет довольно узкую направленность применения, в том числе и из-за ограничения по предельной плотности сусла. Ну то есть варить высокоплотные сорта можно, но на выходе будут существенные потери. Тем не менее, аппарат феноменальный: изобретен в Северной Осетии и представлен в РФ в относительно небольшом количестве (в разных вариациях объема и с разными конструктивными особенностями), одна из которых, вроде бы, вообще может свободно перемещаться на автомобиле как мобильная пивоварня. Если будете в Нижнем Новгороде, настоятельно рекомендую зайти в гастропаб «Горьковки» и посмотреть на это чудо инженерной мысли вживую. Ну и свежего пива выпить заодно: тут с недавних пор подают очень приличный келлербир. 
-
Просто Про Пиво
Пиво в Японии Кое-что интересное о том, как живется пиву в Стране восходящего солнца: там пьют пивные напитки и крафт, мало «стекла», есть доставка и бары с безлимитным разливным. — Японское пиво обязано своему появлению специалистам из Европы, в особенности из Германии. Именно немецкая пивоваренная школа 150 лет назад стала основой местного пивного производства. Пилснеры по сей день составляют значительную часть ассортимента. — Из-за своеобразного налогообложения пиво в Японии делится на несколько категорий, в зависимости от количества солода в составе. Если содержание солода больше 50% — это пиво, если меньше — это хаппошу (№1 на картинке к посту), этакий аналог нашего «пивного напитка» — стоит дешевле «пива». Есть и так называемое «третье пиво» — дай-сан — это пивной напиток, приготовленный вовсе без солода. — Массовый сегмент (№2 на картинке) в основном представлен пивом низового брожения, в том числе японскими сухими лагерами. Иногда проскакивают темные лагеры и янтарные эли. Кроме того, пивгиганты каждый сезон выпускают специальные версии своих ходовых сортов. Разница обычно в дизайне банки, а также в содержании алкоголя и сладости: зимой и осенью чуть больше, весной — чуть меньше. — Если верить живущему под Токио подписчику канала (Артем, еще раз большое спасибо за помощь в подготовке этого поста), крафт в Японии есть, но недешевый и нередко косячный (знакомо, ага): бывает, что варят мимо стиля и с дефектами. Есть, впрочем, неплохие варианты и от нескольких крупных и мелких пивоварен. В ассортименте витбиры, вайцены, много IPA, а вот стаутов и портеров меньше. Смузей, мидов и прочих модных штук вовсе не видно, только импорт. Тем не менее, крафт в стране занимает около 2% рынка. Часто встречается «крафти» от пивгигантов: различные IPA c аптечной горечью, водянистые вайцены с химозным ароматом банановой жвачки и т.д. — По его же словам, основная тара для местного японского пива — банка. В бутылке пиво встречается реже, и это, скорее всего, будет масс-маркет. Объем — в основном 0,35 л. и, реже, 0,5 л. Есть по 250 мл (№3 на картинке) и совсем маленькие по 135 мл. Крафта в 0,5 почти нет. — Бары льют в основном в американских пинтах — это 0,47 л: могут налить целую или половинку. Чешскую и немецкую классику — по старинке в привычные «ноль-пять». В некоторых барах можно встретить британскую пинту. Барливайны, крепкие стауты или какие-то редкие сорта с бочковой выдержкой подают только в объеме 150 мл или 266 мл. — Средняя цена за американскую пинту — 1100—1200 йен (примерно 750 рублей) и выше. Йен за 500—600 (около 350 рублей) в розлив можно попить разве что «нама-биру» — простенький разливной лагер. Бутылка 0,33 из холодильника будет стоить йен 700—900 (450—600 рублей). — Японцы часто варят пиво с добавлением местных специфических продуктов: цитрусовые микан и юдзу, водоросли, каштаны, «сычуаньский перец», жасмин и прочие ингредиенты, включая медицинскую коноплю (CBD), которая в Японии не запрещена. — Что касается заведений, то большинство пьет пиво в «изакаях» — местных аналогах пабов. В некоторых местах действует система «номиходай»: оплата не за количество выпитого, а за проведенное время. За час заплатил — и пей сколько влезет. Правда, заказывать можно только по одному стакану, да и пиво наливают чуть ли не самое дешевое. — Раньше пиво можно было купить прямо в автоматах (№4 на картинке), которые стояли по всей Японии, однако сейчас большинство из них демонтированы. Иногда подобные устройства попадаются в сомнительных районах, возле «проститутошных», в лав-отелях и прочих подобных местах. Употреблять в общественных местах не запрещено: встретить валяющегося в вагоне метро пьяного японца — обычное дело. — В Японии, в отличие от России, нет запрета на дистанционную продажу пива. Так что можно закупиться практически любым пивом и получить его прямо дома. Доступна почти вся Бельгия, есть Германия и прочие страны. — А еще японцам официально запрещено варить пиво дома. Энтузиасты, конечно, все равно варят, но продавать, разумеется, не рискуют: такими смельчаками тут же начинает интересоваться полиция. 
-
Просто Про Пиво
Очень нравится, как при помощи неполных запросов в поисковик можно делать интересные слциологические срезы. Вот, например, как выглядят самые главные вопросы про пиво. Можно даже увидеть очертания основных претензий соотечественников к напитку: пенится, замерзает в морозилке, горчит, кислит и вообще противное. И вот бы еще как-то сделать, чтобы больше вштыривало… P.S.: если что, выдача яндекса на скриншотах неперсонализирована. Можете ввести у себя те же запросы и оценить разницу. 