​​Про аромки в пиве и их натуральность Реакция некоторых читателей моего большого поста про всякие примитивные уловки пивных маркетологов внезапно обнажила неожиданный факт: далеко не все знают, что такое «натуральные ароматизаторы». Точнее, проблема в ошибочной интерпретации самого термина «натуральный». Сейчас объясню, о чем речь. В сознании большинства из нас понятие «натуральный» ассоциируется исключительно с получением чего-то напрямую из какого-то натурального же исходного продукта и никак иначе. Ну то есть все справедливо считают, что «натуральное дерево» стругают из большого ветвистого растения, «натуральную шерсть» заимствуют у животного, а «натуральный мед» отжимают у пчел. Эту же логику мы проецируем на все остальное, в том числе на вездесущие пищевые добавки с приставкой «натуральная»: мы уверены, что «ароматизатор натуральный» — это что-то, полученное исключительно и непосредственно из фрукта/ягоды/чего-то еще. И вот тут нас ожидает засада. Дело в том, что отечественные стандарты (в частности, техрегламент ТР ТС 029/2012 и ГОСТ Р 52464-2005) интерпретируют понятие «натуральный» несколько иначе, чем мы привыкли в быту. В нашем понимании «натуральный ароматизатор» не может содержать, например, переработанные нефтепродукты. А вот в понимании стандартов — может: ароматизатор имеет право называться натуральным, если его вкусоароматическая часть — и только она! — была получена из натуральных исходных материалов. Все остальное в составе аромки может быть чем угодно, лишь бы оно соответствовало стандартам безопасности. В частности, в популярных (в том числе и среди пивоваров) пищевых ароматизаторах этим «чем угодно» нередко выступают так называемые носители и растворители — например, триацетин и пропиленгликоль. Которые технически хоть и имеют натуральное происхождение, добыты далеко не из фруктов и ягод. Но тут есть важный нюанс. Аромка может быть названа как угодно: хоть «Буратино», хоть «Стальные яйца» — и все равно быть натуральной. Есть, например, известная среди пивоваров добавка «замутнитель», которая тоже является натуральным ароматизатором (см. картинку), потому что в ней есть некий натуральный компонент. Но! Если аромка названа чем-то съестным («ароматизатор пищевой натуральный "яблоко"»), то ее вкусоароматическая часть обязана содержать вещество, выделенное из соответствующего продукта. Но, опять же, остальное может быть хоть чем, даже производной нефти (как тот же пропиленгликоль). В итоге мы можем иметь натуральный ароматизатор «Вишня», в котором 1,5% натурального вишневого экстракта, а остальное — вспомогательные вещества (тоже в принципе натуральные), к вишне не имеющие никакого отношения. В принципе, можно было бы еще рассказать про термины «идентичный натуральному» и «искусственный», но их в свое время вывели из оборота. Так что теперь у нас есть по сути только две разновидности пищевых аромок: «натуральный ароматизатор» и просто «ароматизатор». P.S.: Сцена после титров для дочитавших до конца: существенная часть ароматизаторов для пива и жиж для вейпов — ближайшие родственники и сделаны практически из одних и тех же ингредиентов.