— А, ну вот я так и знал, что вы в пиво химию добавляете! Вы бы хоть не палились так явно, — один из участников экскурсии по пивоварне указывал пальцем на шкаф с приклеенной к нему надписью «ХИМИЯ» и явно был доволен удачно совершенным разоблачением. Ленивое объяснение от экскурсовода про бытовую химию и необходимость мойки оборудования мужичка ожидаемо не пробили. И хотя обосновать смысл добавления в пиво щелочи и НУК он не смог, позже на дегустации с сожалением признавал, что ощущает в местных сортах явные следы и того, и другого. Не забывая при этом нахваливать аромат «явно более качественного по сравнению с нашим» немецкого солода. ... На экскурсиях по пивоварням и в пивных маркетинговых материалах всегда охотно рассказывают про натуральные ингредиенты, про крутую автоматизацию, про современное оборудование... И очень редко говорят о чистоте. Фраза про «80% работы пивовара — это уборка» не врет: в идеале это капитальная, тщательная дезинфекция и промывка всего, что так или иначе соприкасается с будущим пивом, а также всякие смывы, анализы и прочие скучные процедуры. Что-то нужно делать после каждой варки, что-то — пореже, но так или иначе драить и проверять все нужно регулярно. Да, романтики во всем этом куда меньше, чем в историях про солод, хмель, немецкое оборудование и светлую душу пивовара. Но ирония в том, что на результат в банке, бутылке или кеге чистота на производстве влияет ка бы не больше, чем сырье, оборудование и прочие факторы. Потому что любая бумажка, прилипшая к сапогу пивовара на перекуре, любая на отлюбись промытая труба, по которой пиво перекачивается из одной емкости в другую, и уж тем более не видевшие мыла руки вышедшего из туалета технолога — каждая мелочь, коих сотни, может отправить целую партию пива в канализацию (или целую партию его потребителей — в сортир, тут уж все зависит от той самой совести пивовара). Увы, тему чистоты на производстве поднимают у себя во время экскурсий далеко не все пивоварни — по вполне понятной причине: некоторые из них тупо забивают на все, включая гигиену. Маленькие делают акцент на чистоте реже, а вот посетителям любого большого завода почти всегда отдельно расскажут про поддерживаемую чистоту и возможности лаборатории — обычно там и правда есть чем гордиться. Что неудивительно: когда у тебя на кону сотни тонн востребованного продукта, крайне чувствительного к любой залетной бацилле, уровень внимания к вопросу будет соответствующий. В общем, будь моя воля, я бы проводил экскурсии на пивоварнях аккурат во время главного пивоваренного процесса — мойки. Чтобы было понятно: даже самые золотые руки пивовара не сделают хорошее пиво даже на самом дорогом оборудовании, если эти руки не будут вовремя вымыты, а оборудование вовремя вычищено.