Шум вокруг новости про то, что у нас большие дяди якобы делают пиво за три дня, вроде, утих. Можно и высказаться. Если кратко, история следующая: на одном из совещаний в Госдуме представитель большой пивоваренной компании заявил, что некоторые их известные сорта пива производятся за три дня. Фразу тут же подхватили и вынесли на публику представители малых пивоварен, которые давно конфликтуют с большими на законодательном поле: мол, ай-яй-яй, пивгиганты совсем страх потеряли, используют ферменты и катализаторы, чтобы пиво делать быстрее положенного, а-та-та! Тут же возбудились несколько СМИ и дружно присоединились к порицанию, местами, как обычно, не разобравшись в вопросе. И хотя истинные мотивы этого скандальчика (на более солидный термин эта история не тянет) лежат исключительно в формально-законодательной плоскости, жертвами этого шума, разумеется, стали обычные потребители. Которых опять напугали, потыкав в лицо страшными словами и присказками про попрание традиций пивоварения. И вот у потребителей возник резонный вопрос: а что, правда можно сделать пиво за три дня? Ответ очень зависит от того, что именно вкладывается в понятие «сделать» и какого плана результат ожидается в итоге. Основная часть пивоваренного процесса — это брожение и созревание, которые длятся днями или даже неделями: все остальные этапы — от затирания и варки до фильтрации и розлива — занимают буквально считанные часы. Поэтому оптимизировать имеет смысл именно стадии ферментации и выдержки, над чем, собственно, десятилетиями и работают отдельные ученые и целые институты. Благодаря усилиям специалистов появились повышающие эффективность пивоварен цилиндро-конические танки (ЦКТ), всякие мелкие технические и технологические ухищрения и, конечно же, новые штаммы дрожжей. И появилось все это, что характерно, не вчера. Так вот, некоторые разновидности дрожжей (так называемые квейки, например) способны полноценно сбраживать сусло не за привычную неделю, а буквально за пару-тройку дней. Причем без каких-либо ощутимых отрицательных эффектов и негативного влияния на результат. Что неоднократно доказывали на деле крафтовые пивоварни, в том числе российские, выпускавшие сорта, сброженные за пару деньков. С созреванием пива все немного сложнее, но и там нет-нет да и найдутся ухищрения, позволяющие безболезненно подсократить сроки. В общем, если под «сделать пиво за три дня» имеется ввиду «сбродить за три дня», то тут ответ однозначный: да, это возможно. Если же речь о том, что за три дня пиво проходит весь цикл: от затирания зерна до розлива пива, то и тут ответ можно быть «да». Правда, в этом случае получить на выходе что-то качественное и с хорошими потребительскими свойствами будет очень непросто: экстремальное сокращение срока созревания неизбежно повлияет на характеристики напитка. Так что если на производство того условного «Козела», что стоит на полках, реально уходит меньше недели, то тут однозначно мое почтение: при всей неказистости такого пива, добиться аналогичного результата многие пивоварни не могут даже за привычные несколько недель, что уж там говорить о считанных днях. Вообще мне кажется, что все эти увещевания в духе «настоящее пиво должно бродить семь дней!» — это на мой взгляд, не более чем слепой консерватизм и зашоренность. В конце концов, когда австриец Антон Дрейер придумал и начал варить популярный по сей день венский лагер, пиво сбраживалось как минимум две недели, а то и дольше — совершенно нормальный по тем временам срок. И это не говоря о том, что в то время пиво сбраживали совсем не теми дрожжами, что сегодня: чистую культуру вывели меньше 150 лет назад, а до того пивко имело обыкновение быть кисленьким по независящим от пивовара причинам, извините уж. Все это будто бы нисколько не смущает поборников традиций и классики, которые почему-то и против чистых лагерных дрожжей не выступают, и неделю для брожения считают достаточным сроком, и против современных ЦКТ ничего не имеют, хотя их начали активно применять лишь лет 50 назад. А пиво, на мой взгляд, просто должно быть вкусным. Хоть за три дня оно сделано, хоть за три месяца.