Минутка истории. В книге 1886 года «Практическое руководство к пивоварению» за авторством главного пивовара завода «Вена» (Ростов-на-Дону) С.С. Хлеборада можно найти немало интересного. Помимо доказательства применения кукурузы и риса вроссийскомпивоваренииеще в 19 веке есть, например, описание и даже иллюстрация системы розлива бочкового пива по бутылкам. Особенно интересно, что происходит с остатками пива в бочке: мутные остатки сливают в отдельные емкости, добавляют туда немного бродящего пива (процесс называется «запенивание завитками»), засыпают стружки из бука или орешника для осветления напитка и через пару недель получают пиво, которое «вполне готово к продаже».
Там же можно найти описание процесса охмеления сусла с любопытной ремарочкой, свидетельствующей о специфических вкусах местной публики: мол, в Ростове-на-Дону любят пиво послаще. Интересно, насколько изменились вкусы ростовчан за почти 150 лет…
P.S.: выложил книжку в PDF в комментариях к посту — читайте наздоровье!
