Привет всем 💛

Думаю многие из вас хотя бы раз сталкивались с желатином в приготовлении своих кулинарных шедевров. Но все ли из вас понимают в чем разница между листовым и порошковым. А есть ли разница между ними и какой лучше применять?

👩‍🍳Листовой применяется для получения студнеобразной структуры кремов, муссов, суфле, желе, фруктовых начинок, гелей. Такой вариант более удобен в использовании, так как не рассыпается и не требует взвешивания

В отличие от порошкового, листовой можно замачивать в любом количестве холодной воды. Его листья берут воды ровно столько, сколько им необходимо.

Удобнее замачивать их по одному – так желатин быстрее набухает.

А вообще листовой желатин набухает очень быстро — в течение 1 минуты (порошковый – минимум 30 минут).

👩‍🍳Порошковый вариант замачивают в пропорции 1:5 (желатин : вода), так как этот вид желатина не знает своей меры, и может впитывать больше воды, чем необходимо.

Листовой можно рассматривать и как замену агар-агара. В этом случае соотношение исходных ингредиентов остается прежним, но агар заменяют желатином, увеличив его количество примерно в 2 раза.

Теперь вы видите разницу между двумя "братьями". Какой применять - решать вам.

Был ли вам полезен этот пост?⤵️

#кондитерскоедело_как_гармония