#ПлейсДайджест НОВОСТИ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА ЗА 20 ФЕВРАЛЯ 📌 В Москве и Петербурге начала расти посещаемость торговых центров: еще недавно отставание от показателей прошлого года оценивалось в 15%, но по итогам второй недели февраля в Москве оно сократилось до 7%,в Петербурге — до 8%. Аналитики полагают, что трафик может полностью восстановиться, когда на месте ушедших из России брендов в ТЦ откроются точки крупных фэшн-операторов. 📌 Российское подразделение крупнейшего производителя одноразовой посуды и упаковки Huhtamaki сменило название на Scandipakk. В апреле 2022 года финский производитель объявил о своем уходе из России, а в сентябре стало известно, что российскую часть бизнеса купили структуры владельца сети «Вкусно — и точка» Александра Говора. 📌 Теперь через сервис электронных чаевых «нетмонет» гости могут не только оставить вознаграждение официанту, но и самостоятельно оплатить счет в ресторане. Для этого ресторану нужно разместить на столиках QR-коды: отсканировав их, гость попадет страницу, где будет указана сумма к оплате, а также предложение оставить чаевые, оценить заведение и оставить отзыв. Счет можно разделить на равные части и оплатить с нескольких карт, либо же каждый гость может выбрать и оплатить только свои блюда и напитки. 📌 «Вкусно — и точка» запустила подписку на горячие напитки: по абонементу на 14 или 30 дней можно купить американо, латте, капучино, чай и пунш разных объемов. Цена подписки начинается от 525 рублей. По данным «Вкусно — и точка», самые популярные напитки — средний и большой капучино, а также маленький американо. Активнее всего кофе покупают по понедельникам, а пиковое время каждый день — с 9 до 10 часов утра. 📌 Оливье форэвер, губдай Мишлен, новая русская кухня nikkei, Дубайск как новая яркая вспышка на карте российской гастрономический мысли и данные — наше все: ресторанные тренды-2023 по версии Бориса Зарькова. 📌 Интервью с управляющей ресторанами Ginza Project, Novikov Group, White Rabbit Family Никой Козюрой.