Обложка канала

Рецепты и Кулинария. Страница 13

1614 @kulinar_kolesnik
Открыть

Мой канал для всех, кто хочет научиться готовить или разнообразить свою меню, и для не равнодушных к еде 🥘🥐

  • Рецепты и Кулинария

    Но глазурь я предпочитаю делать не обычную из белков. Такую, которая получается нежная, как облачко, не растекается, не трескается при разрезании, и похожа на зефирку 😍

  • Рецепты и Кулинария

    Рецепт старинного кулича бабушки Таисии: Ингредиенты: Мука просеянная — 550 г; Дрожжи сухие быстродействующие — 14 г; Сахар — 300 г; Ванильный сахар — пакетик или ванилин на кончике ножа Молоко тёплое — 125 мл; Сметана 20% жирности — 250 г; Сливочное масло (растопить, остудить) — 200 г; Яйцо — 3 шт (категория СО); Желток — 3 шт; Соль — ½ ч.л.; Изюм — 230 г Готовим опару: В чашу среднего размера всыпаем дрожжи, столовую ложку сахара из общей отмеренной массы, вливаем теплое молоко (не горячее!) и перемешиваем. Затем добавляем 100 г муки и хорошо перемешиваем венчиком до однородности, чтобы получилась кашица, жидкое тесто. Накрываем пищевой пленкой или чистым полотенцем и даем подняться 20-30 минут в зависимости от дрожжей и температуры, масса должна увеличиться в объеме в несколько раз. Если в комнате прохладно, можно поставить в теплую духовку. Если опара поднялась, а потом стала опадать, значит передержали, нужно ее использовать. В большую миску разбиваем три целых яйца и еще три желтка, а три оставшихся белка накрыть пленкой и убрать в холодильник. Всыпаем оставшийся сахар, ванильный сахар, соль и взбиваем миксером пару минут до пышности и посветления. Затем добавляем сметану и растопленное остывшее сливочное масло, перемешиваем. Просеиваем в массу примерно половину оставшейся муки (где-то 250 г), тщательно перемешиваем, должно получится жидковатое и шелковистое тесто как на оладьи. Добавляем сюда подошедшую опару (она увеличилась в несколько раз) и аккуратно перемешиваем, чтобы все объединилось, на не высокой скорости. Опять накрываем и оставляем примерно на час, чтобы тесто увеличилось в объеме вдвое. Изюм хорошо промыть и замочить на 10 минут в крепком чае с лимоном (можно чай Эрл Грей). Слить жидкость, просушить. Когда тесто поднялось, аккуратно осаживаем его и добавляем оставшуюся муку, тщательно перемешиваем несколько минут (муки положите сначала меньше и смотрите на консистенцию, тесто должно быть мягким, эластичным, липким, оно тянется, не жидкое, не слишком густое). Изюм присыпать мукой (1 ст.л.) и добавить в тесто. Разложить тесто по формочкам на 1/3, накрыть и дать подойти 30-40 минут. Должно увеличиться в два раза. Выпекать в разогретой духовке до 180°С 35-45 минут, в зависимости от размера куличей и вашей духовки. Затем покройте глазурью (к белку добавить лимонный сок, перемешать венчиком, постепенно добавляя сахарную пудру до нужной консистенции (чем больше пудры, тем гуще и белее глазурь) и украсьте. Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита! 👨🏻‍🍳 #выпечка #кчаю #кулич

  • Рецепты и Кулинария

    Друзья, сегодня готовил со своими немецкими друзьями пасхальные куличи по очень старинному рецепту бабушки Таисии, которым хочу поделиться с вами. Он очень простой, тесто руками замешивать не требуется, с этим рецептом куличи получатся у всех!

  • Реклама

  • Рецепты и Кулинария

    Крем-суп из цветной капусты с кунжутным маслом ⠀ Друзья! Более простое блюдо сложно представить! Вкусно и очень полезно! Можно не добавлять сливки и тогда получается полноценное постное блюдо! Хотя со сливками вкуснее, лучше цвет и гладкая текстура. ⠀ Цветная капуста — 500 г; Сливки жирные — 3 ст.л.; Ароматное кунжутное масло — 3 ч.л.; Кунжутные семечки (лучше микс чёрных и белых) — 2 ч.л.; Свежемолотая смесь 4 перца —щепотка; Соль — 1 ч.л., далее по вкусу. ⠀ Разделить на соцветия, примерно одного размера, цветную капусту. Залить водой так, чтобы она только слегка покрывала соцветия капусты. Довести до кипения и варить на среднем огне 20-25 минут до мягкости капусты, она должна легко протыкаться вилкой. ⠀ Слить воду, добавить жирные сливки, большую часть кунжутного масла, половину кунжутных семечек, поперчить, пробить погружным блендером до однородной, гладкой массы. Сбалансировать вкус по соли, при необходимости досолить. ⠀ Выложить в глубокую тарелку, украсить кунжутными семечками, взбрызнуть оставшимся кунжутным маслом. Вот и все! ⠀ Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита! 👨🏻‍🍳 #суп #первыеблюда

  • Рецепты и Кулинария

    Как покрасить яйца чаем каркаде: Ингредиенты: • Яйцо куриное белое - 7-10 шт • Каркаде - 50-60 г • Уксус 6% - 2 ст.л. • Вода - 700 мл • Растительное масло - 1 ст.л. (для смазывания) 1. Яйца промойте и выложите в кастрюлю, залейте теплой водой и высыпьте цветки каркаде. 2. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь. 3. Отварите яйца вкрутую в течение 12 минут, добавьте уксус и отварите еще 1 минуту. 4. Оставьте яйца остывать прямо в чае, вынеся их на холод. 5. Достаньте яйца из чая, промойте в воде и смажьте растительным маслом, для блеска. 6. В зависимости от времени пребывания в чае цвет яиц получается разным. P.S. Пока яйца остывают их нужно периодически переворачивать, для того, чтобы окрас получился более равномерным, но и без этого яйца получатся яркими и красивыми. Попробуйте!

  • Рецепты и Кулинария

    А вот несколько рекомендаций, чтобы одержать победу в битве: • бить острой стороной • ударять необходимо первым; • бить нужно резко и четко; • держать яйцо нужно так, чтобы основная его часть была захвачена ладонью, а виднелся только кончик. А у вас есть свои секреты и хитрости? Поделитесь 😊

  • Рецепты и Кулинария

    Вот несколько версий появления этого обычая: 1️⃣ Впервые такая традиция появилась во времена правления императора Константина Великого и его матери Святой Елены. С давних времен яйцо символизирует обновление жизни, красный цвет олицетворяет кровь, которую пролил Иисус на кресте. По мнению некоторых людей, во время разбивания крашеного яйца, происходит ритуал – жизнь побеждает смерть, путем освобождения оков скорлупы красного цвета. 2️⃣ Другая версия появления такого обычая связана с тем фактом, что гробницу, где лежал Иисус после смерти, забросали камнями, напоминающими по форме яйцо. Исходя из этого, разбивать яйца на Пасху стало символом открытия гробницы и воскресения Спасителя. 3️⃣ Еще одним объяснением появления обряда разбивания яиц связано с древней славянской традицией, когда на Пасху отмечали уровень готовности к началу полевых работ. Славяне брали поднос и ставили на него кулич, посыпанный зерном, являющимся символом плодородия, и куриные яйца, расписанные символами каждой семьи. С таким подносом было принято ходить по домам и спрашивать у хозяев: «Готовы ли вы к посевным работам?». Когда люди обменивались шутливыми фразами, проводилось соревнование по разбитию расписных яиц. Человеку, чье яйцо было разбито, отдавали другое и говорили: «Слабо ваше семя, возьмите наше!» 4️⃣ Само по себе сражение яиц на Пасху символизировало борьбу добра со злом. Считалось, что добро всегда побеждает зло, как во всех русских народных сказках. Яйцо, которое считали «злым», принято было съедать для полного его уничтожения. Победившее яйцо символизировало добро и считалось мощным оберегом от порчи, сглазов, различных заболеваний и других бедствий. Яйцо, одержавшее победу, оставляли дома и хранили в красном углу до Пасхи в следующем году.

  • Рецепты и Кулинария

    Рецепт, которым можно разнообразить праздничный ужин. Соте из утиной грудки с ананасом. ⠀ Очень вкусное, легкое и быстрое в приготовлении блюдо, как любит современная деловая хозяйка. Ужин на скорую руку. ⠀ Нам понадобится совсем небольшой набор продуктов, который нам подарит богатый, насыщенный вкус! Друзья! А как звучит-то! Красиво! ⠀ Утиная грудка — 2 шт (желательно покрупнее); Кинза — пучок; Соевый соус — 4 ст.л.; Консервированный ананас — 1 банка; Чёрный свежемолотый перец — щепотка. Вот и все! ⠀ Утиное филе промыть, высушить кулинарным, бумажным полотенцем, при необходимости удалить с кожи ости пера. ⠀ С филе, аккуратно отделить кожу. Кожу нарезать кубиком 1х1 см. Филе грудки нарезать крупными кусочками. ⠀ Открыть банку консервированного ананаса, слить сок. Шесть шайб ананаса нарезать на шесть частей каждую. Кинзу не очень мелко нарубить. ⠀ На разогретой сковороде без масла, обжарить утиную кожу, на среднем огне, так, чтобы вытопился весь жир, а кусочки кожи превратились в чипсы. Следите за огнём, он не должен быть сильным, жир должен постепенно вытопиться, а кусочки (шкварки) должны стать золотистыми (на 6 из 9). ⠀ Как только весь жир вытопился, шкварки вынуть из сковороды в миску, посолить щепоткой соли и перемешать. Отставить в сторону. ⠀ Увеличить огонь (до 8 из 9), выложить и быстро обжарить кусочки утиной грудки с кусочками ананаса с одной стороны, перемешать, добавить соевый соус, поперчить. Обжаривать ещё около минуты, помешивая, чтобы кусочки мяса и ананаса пропитались соусом и карамелизовались. Сильно обжаривать не нужно, иначе утиное филе станет сухим. ⠀ Лучше если утиное филе останется с легкой сыринкой, тогда мясо останется сочным и нежным. Пусть вас это не пугает, так как утиное мясо допускает состояние «аль денте», в отличии от куриного, которое нужно всегда хорошо прожаривать из-за угрозы заражения сальмонеллезом. И потом, из сырого утиного мяса готовят даже тар-тар. ⠀ Добавить кинзу и сразу снять с огня. Перемешать и подавать блюдо горячим. На гарнир очень хорошо подойдёт рис, который впитает в себя пикантные соки. ⠀ Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита! 👨🏻‍🍳 #горячее #утка

  • Рецепты и Кулинария

    Друзья, вчера вы делились своими традициями и рецептами в день Светлой Пасхи 🐣 А вы знаете почему принято красить яйца в этот день? Существует легенда, согласно которой обычай окрашивать яйца появился после того, как Мария Магдалина после воскресения Иисуса Христа преподнесла императору Тиберию белое яйцо, известив его о том, что Божий Сын ожил. Император ответил на это усмешкой: — В это можно поверить ровно как и в то, что белое яйцо сейчас станет красным! И в то же мгновение свершилось чудо! Яйцо изменило цвет!

  • Рецепты и Кулинария

    Доброе утро, уважаемые кулинары! Скоро чудесный праздник Светлой Пасхи 🐣 И мне очень интересно, кто что готовит в этот день, как красите яйца, печете куличи или покупаете? Какие у вас традиции в этот день?

  • Рецепты и Кулинария

    Оладьи — творожное суфле Название говорит само за себя, это, пожалуй, самые нежные творожники (сырники), рецепт которых я знаю. ⠀ Эти воздушные оладьи имеют много названий: «королевские», «воздушные», «нежность», «творожное суфле», «творожный панкейк», названия разные, а суть одна, главный секрет — взбитые яичные белки, они и делают их такими пышными. ⠀ Эти творожные оладьи имеют удивительную текстуру, они как будто живые. И хотя с ними придётся немного повозиться, поверьте, результат стоит того. ⠀ Манка — 40 г; Молоко — 100 г; Яйца — 2 шт; Сливочное масло для жарки (можно использовать топленое); Творог жирный — 2 пачки, 360 г; Сахар — 2-3 ст.л.; Ванильный сахар — 5 г; Соль — щепотка. ⠀ Манную крупу залить молоком, дать постоять, чтобы набухла 10 минут. Отделить желтки от белков 2 яиц. Творог переложить в миску, добавить желтки, соль, сахар, манку с молоком и перебить погружным блендером в однородную массу. ⠀ Два яичных белка влить в отдельную миску, добавить ванильный сахар, взбить миксером до плотных пиков (в устойчивую пену). ⠀ Взбитые белки очень аккуратно, но тщательно вмешать в творожную массу плавными, медленными движениями, от края к центру так, чтобы белки не осели и тесто получилось воздушным. ⠀ Хорошо разогрейте сковороду на среднем огне. Выкладывайте тесто столовой ложкой и жарьте оладьи под крышкой, с добавлением 1 ст.л. воды, в таком случае оладьи быстро схватятся и их легко можно будет перевернуть. ⠀ Как вариант, можно сначала попробовать пожарить один оладушек, чтобы отрегулировать время и температуру. Я жарю на 4-5 из 9, до легкого румянца, с двух сторон, примерно по 3 минуты. ⠀ Подавать горячими со сметаной, вареньем, мёдом, сахарной пудрой, ягодой или сметанным соусом с добавлением сгущенки (70% сметаны / 30% сгущённого молока). ⠀ Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита! 👨🏻‍🍳 #завтрак #оладьи #завтраквыходногодня #кчаю

  • Рецепты и Кулинария

    Доброе утро, друзья 😊 Желаю вам отличного пятничного настроения, и прошу вас проголосовать, кто еще не проголосовал, для меня это очень важно 🙏 Буду очень вам благодарен!
    Рецепты и Кулинария

    Друзья, в каком формате вам больше нравятся мои видео? anonymous poll Средние, от 1 до 4 минут, с голосовым сопровождением – 37 👍👍👍👍👍👍👍 64% Длинные, от 4 минут, с подробным голосовым сопровождением – 13 👍👍 22% Короткие, до 1 минуты, с голосовым сопровождением – 4 👍 7% Короткие, до 1 минуты, без голосового сопровождения – 2 ▫️ 3% Средние, от 1 до 4 минут, без голосового сопровождения – 2 ▫️ 3% 👥 58 people voted so far.

    Telegram

  • Рецепты и Кулинария

    Неловкая ситуация 😅 #юмор #зятёк

  • Рецепты и Кулинария

    Друзья, в каком формате вам больше нравятся мои видео? anonymous poll Средние, от 1 до 4 минут, с голосовым сопровождением – 46 👍👍👍👍👍👍👍 64% Длинные, от 4 минут, с подробным голосовым сопровождением – 15 👍👍 21% Средние, от 1 до 4 минут, без голосового сопровождения – 5 👍 7% Короткие, до 1 минуты, с голосовым сопровождением – 4 👍 6% Короткие, до 1 минуты, без голосового сопровождения – 2 ▫️ 3% 👥 72 people voted so far.

  • Рецепты и Кулинария

    Свиная отбивная, запечённая с овощами. ⠀ Это блюдо полноценный обед или ужин, здесь есть и мясо и сложный гарнир, «все в одном». Получается очень сочное, нежное и вкусное блюдо, которое готовится из простых продуктов и достаточно просто. ⠀ Свиная корейка (карбонад) — 3 куска, толщиной 1,5-2 см; Картофель — 500 г; Лук репчатый — 2 шт; Шампиньоны — 300 г; Помидоры — 2 шт; Масло сливочное — 15-20 г; Молоко — 80 г; Твёрдый сыр — 120 г; Сметана — 3 ст.л.; Майонез — 2 ст.л.; Мука для панировки — 2 ст.л.; Соль — по вкусу; Чёрный свежемолотый перец — 1/2 ч.л.; Оливковое масло — 2-3 ст.л. ⠀ Картофель почистить, помыть, разрезать на четвертинки, залить водой, посолить (вода должна быть ощутимо соленой, +\- 1 ч.л. соли) и варить до готовности, около 30 минут. ⠀ С готового картофеля слить воду, добавить сливочное масло, горячее молоко и растолочь в пюре, если нужно немного досолить, картофель не должен быть слишком пресным. ⠀ Стейки из карбонада аккуратно отбить по всей площади кулинарным молотком, накрыв кулинарной пленкой, она позволит осуществить этот процесс в чистоте. С торцов стейков сделать небольшие перпендикулярные надрезы на жировой пленке (см. видео), чтобы мясо при термической обработке не выгибалось. ⠀ Стейки посолить и поперчить с каждой стороны. Сыр натереть на крупной терке (можно использовать микс сыров). В миске смешать сыр, майонез и сметану до однообразной массы. У помидор удалить плодоножку, нарезать шайбами около сантиметра толщиной. Репчатый лук почистить, нарезать полукольцами. Шампиньоны почистить, нарезать дольками или пластинками. ⠀ На сковороде разогреть оливковое масло и обжарить на среднем огне лук и грибы до легкой румяности, 12-15 минут. ⠀ Куски карбоната панировать с двух сторон в муке, выложить на противень, застеленный пергаментом или фольгой. Сверху выложить помидоры, далее поджарку из лука и шампиньонов, затем картофельное пюре и в самом конце сырно-сметанную массу, все хорошо выровнять, в виде аккуратной горки. ⠀ Запекать в разогретой до 180°С духовке, в течение 45-50 минут. Готовую отбивную подавать со свежими овощами. ⠀ Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита!👨🏻‍🍳 #горячее #свинина

  • Реклама

  • Рецепты и Кулинария

    Бабагануш с кунжутом и вяленными помидорами. ⠀ Бабагануш — популярное блюдо восточной кухни, закуска, состоящая, главным образом, из пюрированных готовых баклажанов, смешанных с различными приправами. ⠀ Баклажаны предварительно запекаются до готовности, причём вкуснее, если запекать над углями — овощ приобретает запах гриля 👍 ⠀ Вкуснейшая закуска, очень простая в приготовлении, на все случаи жизни, подаётся на тостах из хорошего вкусного хлеба, в сопровождении спелого, сладкого томата и маринованного лука. ⠀ Баклажаны — 300-350 г, запеченных и очищенных; Чеснок — 3 зубчика; Острый маринованный перец или перец чили — по вкусу; Кунжутные семечки — 3 ст.л.; Вяленные томаты в масле — 4-5 штук; Рубленная зелень кинзы — горсть; Лимон — сок 1/2 и цедра лимона; Оливковое масло — 3 ст.л.; Кайенский перец — 1/2 ч.л.; Молотый кориандр — 1/2 ч.л.; Молотый чёрный перец — 1/4 ч.л.; Соль — по вкусу. ⠀ Баклажаны помыть, разрезать вдоль на две или четыре части, в зависимости от размера. Запекать в разогретой духовке до 180°С в течение 40-50 минут, до мягкости. ⠀ Очистить кожицу и удалить плодоножку. Мякоть баклажана мелко нарубить. Чеснок мелко нарубить. Вяленные томаты нарубить мелким кубиком. Натереть цедру одного лимона, выжать сок 1/2 лимона. ⠀ Кунжут обжарить на сухой сковороде до румяности, перебить в блендере с добавлением воды в густую пасту. Кинзу мелко нарубить. ⠀ В миску переложить печенные баклажаны, пасту из кунжута, измельчённые вяленные томаты, чеснок, кинзу, цедру и сок лимона, оливковое масло, соль, перец. Все тщательно перемешать, дать настояться 10 минут ⏰ ⠀ Для маринованного лука: Белый или красный репчатый лук — 1 шт; Сахар — 1 ч.л.; Рисовый или любой другой 4 % уксус — 1 ст.л.; Соль — щепотка. ⠀ Лук нарезать полукольцами, переложить в миску, добавить соль, сахар и уксус, перемешать и оставить на двадцать минут. ⠀ Подавать бабагануш на ломтике хлеба, поджаренного в тостере или сухой сковороде до легкого румянца, с томатом и маринованным луком. ⠀ Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита! 👨🏻‍🍳 #закуска #баклажаны

  • Рецепты и Кулинария

    Хочу сегодня поделиться с вами рецептом, который подойдёт всем, и постящимся и нет 😊 Надеюсь, он вам придётся по душе. Делитесь своими впечатлениями о блюде и приглашайте своих друзей в канал ☺️

  • Рецепты и Кулинария

    Добрый день, друзья! Есть ли среди вас, соблюдающие пост?