Рецепт старинного кулича бабушки Таисии: Ингредиенты: Мука просеянная — 550 г; Дрожжи сухие быстродействующие — 14 г; Сахар — 300 г; Ванильный сахар — пакетик или ванилин на кончике ножа Молоко тёплое — 125 мл; Сметана 20% жирности — 250 г; Сливочное масло (растопить, остудить) — 200 г; Яйцо — 3 шт (категория СО); Желток — 3 шт; Соль — ½ ч.л.; Изюм — 230 г Готовим опару: В чашу среднего размера всыпаем дрожжи, столовую ложку сахара из общей отмеренной массы, вливаем теплое молоко (не горячее!) и перемешиваем. Затем добавляем 100 г муки и хорошо перемешиваем венчиком до однородности, чтобы получилась кашица, жидкое тесто. Накрываем пищевой пленкой или чистым полотенцем и даем подняться 20-30 минут в зависимости от дрожжей и температуры, масса должна увеличиться в объеме в несколько раз. Если в комнате прохладно, можно поставить в теплую духовку. Если опара поднялась, а потом стала опадать, значит передержали, нужно ее использовать. В большую миску разбиваем три целых яйца и еще три желтка, а три оставшихся белка накрыть пленкой и убрать в холодильник. Всыпаем оставшийся сахар, ванильный сахар, соль и взбиваем миксером пару минут до пышности и посветления. Затем добавляем сметану и растопленное остывшее сливочное масло, перемешиваем. Просеиваем в массу примерно половину оставшейся муки (где-то 250 г), тщательно перемешиваем, должно получится жидковатое и шелковистое тесто как на оладьи. Добавляем сюда подошедшую опару (она увеличилась в несколько раз) и аккуратно перемешиваем, чтобы все объединилось, на не высокой скорости. Опять накрываем и оставляем примерно на час, чтобы тесто увеличилось в объеме вдвое. Изюм хорошо промыть и замочить на 10 минут в крепком чае с лимоном (можно чай Эрл Грей). Слить жидкость, просушить. Когда тесто поднялось, аккуратно осаживаем его и добавляем оставшуюся муку, тщательно перемешиваем несколько минут (муки положите сначала меньше и смотрите на консистенцию, тесто должно быть мягким, эластичным, липким, оно тянется, не жидкое, не слишком густое). Изюм присыпать мукой (1 ст.л.) и добавить в тесто. Разложить тесто по формочкам на 1/3, накрыть и дать подойти 30-40 минут. Должно увеличиться в два раза. Выпекать в разогретой духовке до 180°С 35-45 минут, в зависимости от размера куличей и вашей духовки. Затем покройте глазурью (к белку добавить лимонный сок, перемешать венчиком, постепенно добавляя сахарную пудру до нужной консистенции (чем больше пудры, тем гуще и белее глазурь) и украсьте. Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита! 👨🏻‍🍳 #выпечка #кчаю #кулич