In my glass. Страница 4

напоминалочка про игристый эфир в закрепе. встречаемся сегодня в инстаграмах в 20.00 по Москве, то есть в 18.00 по Европе🥂

в этом году в Бордо установили рождественскую елку из переработанного стекла, а видеохудожник Ian Padgham придумал, как должно выглядеть ее рождение: https://www.instagram.com/p/CXjHiJ0qzs5/. вот елочка вечером и без анимашек: тык. как вам идея и воплощение?

кто ещё не был на Патриарших в Arch1908 Леши Фабристого, заглядывайте. кто был, тоже приходите. смотрите какова красота на бранч.

БРАНЧИ С БЕЗЛИМИТНЫМ ИГРИСТЫМ Мы в Arch 1908 возвращаем бранчи по выходным! В нашем специальном меню бранчей выходного дня, которое работает с 12 до 17 часов, 12 блюд: ваши любимые рисовая каша с манго на кокосовом молоке и солёная гречневая каша с пермезаном и трюфельной пастой, скрэмбл с котто, сырники, "похмельный" куриный супчик с яйцом пашот, наш новый суп-пюре с трюфелем, папарделле с уткой, тальятелле с креветками и цукини и другие наши хиты. И конечно же, куда без игристого! У нас есть волшебный бранч-сет: три любых блюда и БЕЗЛИМИТНОЕ игристое за 2500 рублей. Теперь бранчи по выходным на Патриках - это тоже к нам) До встречи!

антеприма Брунелло 2017 бодрящий эспрессо. спелая вишня. не кислая. не слишком сладкая. шоколад. здесь тебе никто не запретит его. пленительный аромат кожи. бархатистая текстура. иногда до мурашек. все это про него. про Брунелло. Brunello di Montalcino – король. в ноябре в Монтальчино прошла антеприма Brunello 2017 и Brunello Riserva 2016. это самое красивое окончание осени, которое можно придумать в Тоскане. Брунелло ди Монтальчино, даже самое “простое”, выходит в продажу с января минимум пятого года после сбора урожая, пройдя колоссальное развитие. Riserva – с января шестого года. и некоторым винам даже этого времени недостаточно, чтобы раскрыться полностью. насколько 2016 винтаж дал все условия для создания хороших вин, настолько 2017-ый капризничал. зной и засуха. это может приводить к более низким урожаям, жарким и слишком джемовым винам. но знаете, в большом количестве Брунелло 2017 это не ощущается. благодаря селекции винограда. благодаря работе в погребе. сегодня я хочу поделиться теми образцами, которые доставили мне удовольствие. сохраняйте и наслаждайтесь этой зимой. вы этого заслужили. ▪️ Fattoria dei Barbi Brunello di Montalcino Vigna del Fiore 2017 (с одного виноградника) ▪️ Fattoria dei Barbi Brunello di Montalcino Riserva 2016 ▪️ Fattoria dei Barbi Brunello di Montalcino 2017 ▪️ Il Palazzone Brunello di Montalcino 2017 ▪️ Tenuta di Sesta Brunello di Montalcino Riserva 2016 ▪️ Tenuta di Sesta Brunello di Montalcino 2017 ▪️ Donatella Cinelli Colombini - Casato prime donne Brunello di Montalcino Riserva 2016 ▪️ Le Chiuse Brunello di Montalcino 2012 (сюда не случайно затесался более зрелый винтаж) ▪️ Casanova di Neri Brunello di Montalcino 2017 ▪️ Col d’Orcia Vigna Nastagio Brunello di Montalcino 2016 ▪️ San Polo Vignavecchia Brunello di Montalcino 2017 (с одного виноградника) #итальянскоевино #санджовезе

Чистота, баланс, роскошь. Какой обволакивающий шоколад. Отдаю все десерты за бокал. Приятный и расслабляющий аромат табака для тех, кто на кухне во время вечеринки медитативно крутит бокал и говорит. Говорит неважно что. Голос комфортной частоты. Интересно, тактично, уважительно ко всем участникам.

Когда еще пить Амароне, как не зимой. Brigaldara, Docg Amarone della Valpolicella Classico, 2015 – прекрасно, чувственно, каминно. Даже если камина нет. Побокально, растягивая. Всю бутылку не нужно.

В России есть. Стоит не как крыло самолета, но прилично. Отлично на подарок себе.

#амароне #итальянскоевино

4 мифа и правды биодинамического виноделия

Готовлю с итальянскими виноделами классные штуки. С одним разговорились на вечную тему – о биодинамике: в какой момент начинается скотный двор и где прячется шаманство, которое некоторые пытаются найти. Мифов вокруг темы много. Пока оставлю космическую энергию в покое и хочу еще раз разбить популярные додумки около биодинамического виноделия.

❌ Миф. Все биодинамические вина обладают ароматом скотного двора.
🌱 Правда. Биодинамический вина могут иметь или не иметь анималистический тон. Такой оттенок может быть аккуратно интегрирован в ароматику вина и не мешать наслаждаться им. Если вино обладает ярко выраженным и неприятным ароматом стойла, то это дефект, а не обязательный элемент биодинамики.

❌ Миф. Все биодинамические вина разбалансированы в аромате и вкусе.
🌱 Правда. В биодинамическом погребе работают по правилам максимального невмешательства. Винодел не может модерировать аромат и вкус вина, полностью меняя его под массовый спрос. Тем не менее минимальное количество добавок разрешено, плюс винодел не пускает все на самотек, а отслеживает состояние вина на всех этапах производства. Финальное вино может быть с нервинкой, а может быть довольно чистым.

❌ Миф. Биодинамика – это все эзотерика, а не наука.
🌱 Правда. Чтобы быть биодинамистом, сначала нужно стать органистом. Органическое виноделие подразумевает научно обоснованные практики, стимулирующие фотосинтез и обогащение почвы разнообразными микроорганизмами. И в рамках этого уже подключаются силы космоса, солнца, земли, всякий spirit science ̶и̶ ̶т̶а̶н̶ц̶ы̶ ̶с̶ ̶б̶у̶б̶н̶а̶м̶и̶.̶

❌ Миф. Биодинамика – это все маркетинг, чтобы цену поднять.
🌱 Правда. Сейчас во всех сферах жизни мы стремимся к разумному потреблению и экологичности. Пометка “эко” действительно иногда влияет на нас. Но себестоимость среднестатистического биодинамического вина в сравнении со среднестатистическим конвенциональным вином будет выше. Дело даже не в стоимости сертификаций. Вести органическое сельское хозяйство затратнее.

Кстати, некоторые производители, в том числе крупные, специально не размещают на этикетке или не выносят вперед пометки в стиле “эко”. Они хотят интересовать покупателя именно продуктом, а не эко-направленностью, которая в разумных кругах становится маст хэвом, а не модой. Как часто на этикетках Louis Roederer вы видели отметки про биодинамику? А часть виноградников, вин у него как раз из “этих”.

Примеры производителей, которых вы могли считать конвенциональными: Domaine de la Romanée-Conti и Joseph Drouhin, Бургундия, Jacques Selosse, Шампань, Reyneke, ЮАР, применяют органические и биодинамические практики. Список можно продолжить.

#биодинамическоевино

“Горшочек, вари!”

Сейчас амфоры – это новое старое маленькое черное платье. На волне нескольколетней моды на оранжи мы часто ассоциируем терракоту с белыми винами, выдержанными на мезге, а еще с Грузией, Словенией и Фриули. Все логично. Археологические находки на территории современной Грузии говорят о том, что более 6000 лет назад там люди делали вино в квеври. А вообще-то древние глиняные сосуды находили и в Европе: Италии, Испании, даже в always-stay-classy Франции.

В амфорах рождаются не только оранжевые вина. Красным в них тоже комфортно. Сейчас терракота потихоньку захватывает виноделов Старого Света. Так, например, в дорогой моему сердцу Тоскане постепенно становится больше виноделов, экспериментирующих с санджовезе в глине.

Например, Petrolo Bòggina A Val d'Arno di Sopra DOC. Чистое и шелковистое вино с хорошей кислотностью. Мягкий, ягодный, сочный образец с тонами вишни, ежевики, темных слив, карандашной стружки и мокрой земли. Легкопьющееся и при этом красивое, статное. В Россию его возит Simple.

Повезло Питеру. У вас, мои винные, есть райский “Винный склад”, где можно, не разоряясь, брать в амфорах и Россию, и Европу, и не Европу.

Интересно было бы попробовать Лефкадию в глине, но до отъезда в Италию не сделала этого. Будет чем заняться, когда прилечу в Россию.

Как-то я уже писала на канале про мое чудное открытие арени нуар от армянской винодельни Voskevaz Winery. Тоже глина. С удовольствием повторила бы.


А вы пили вина из амфор, что думаете?

амфоры с санджовезе

Неизведанная Тоскана

“Если лоза здорова, то ей не нужны удобрения и дополнительные вмешательства”, – говорит Марко, пока мы едем на вершину холма к старой башне.

Слева на высоте 450 м – небольшой клочок лоз каберне совиньон, которые перешагнули порог 20 лет и сейчас уверенно чувствуют себя, когда смотрят на холмы Кьянти впереди. Справа – лес, не стесняясь занявший больше сотни гектаров. Это тоже собственность Petrolo.

Здесь царит природный баланс. Виноградники, оливковые деревья и смешанный лес создают гармоничный “коливинг” и самоподдерживающийся организм. Они обмениваются полезными веществами, приходят друг к другу на подмогу, и даже траве нашлось задание: впитывать воду во влажные периоды и регулировать влагу в почве. Природа со всем справляется сама и благодарит Petrolo урожаями за то, что винодельня больше 10 лет не использует неорганические удобрения. Но дело даже не в этом. Уже и органические не нужны, поэтому и их не “употребляют”.

Поднимаемся на башню Галатрона, чтобы посмотреть на удивительные пейзажи Вальдарно. Во-первых, сегодня первый солнечный день после недели дождей. Во-вторых, и правда красиво. Снежные кончики гор, мощные холмы с резкими спусками, аккуратные склоны виноградников, мини-озера.

“Помните, камни около каберне совиньон? Ему с ними хорошо, он может вытянуть из такой почвы все полезное, а мерло нет. Мерло вон там, сингл виньярд у озерца. Наша гордость, тосканский “Гран Крю”. Глина, песчаник, сланец удерживают влагу, как могут, чтобы отдать ее винограду в сухое тосканское лето. Лозы из 90-ых. Виноград идет в наше топовое вино Galatrona, 100% мерло”.

Французы шутят, что итальянцы делают бронзовые вина из золотого винограда. Но это не про Petrolo, у них и базовых вин нет. Жестко снижают урожайность, руками отбирают виноград, на выходе меньше 100 тысяч бутылок. И это при 30 гектарах виноградников! Когда даже ответственные бутиковые винодельни вдвое меньше производят больше вина.

Вальдарно недалеко от Ареццо – не самый очевидный район Тосканы. Когда есть Кьянти, Сассикайи, Брунелло и Нобиле, некоторые другие земли региона, кажется, остаютсяв тени. Но на самом деле говорить про тень – какое-то преступление. Часто сюда приезжают неслучайно, а с целью. Приезжают те, кто знают, кто слышал, кто хоть что-то понимает про вина.
⠀
“Как насчет дегустации?” – спрашивает Марко. Нас ждали несколько бутылок чистого удовольствия и идеального вкусового баланса. Но об этом позже.

#итальянскоевино

о том, как вести дегустационные заметки. и про удобный винный молескин. заходите в Instagram на огонек🍷

https://www.instagram.com/tv/CKJqel1AV-s/?igshid=1em5ipky3gurr

Белое золото Тосканы

За 2020-ый я соскучилась по близким людям, путешествиям и офлайн-дегустациям. Пока в России весело и задорно вакцинируются, в Италии меняются правила каждую неделю. А на прошлой всего за 7 дней Тоскана побыла и в красной, и в оранжевой, и в желтой зонах. Даже не спрашивайте что это. Срочно нужна карта UNO, которая меняет цвет на нужный тебе.

Прелюдия затянулась, давайте о приятном.

Соскучилась я по офлайн дегустациям, сил нет. Поэтому взяли мы с Николой, наследником винодельни в Тоскане и целых 35 гектаров лоз, воспользовались желтой зоной и как пошли дегустировать белое золото Тосканы. Что? Белое вино в красной Тоскане, родине легендарных Сассикай, Орнеллай, Брунелл и Кьянти – не спрашиваете вы? Да.

Садитесь поудобнее, наполняйте бокалы, пятница все-таки, и слушайте.

▫️ С 15-16 веков в Тоскане было так популярно вино из местного белого сорта Верначча ди Сан-Джиминьяно, что виноделы не справлялись со спросом. Производили меньше вина, чем хотел средневековый люд.

▫️ Флорентийский государственный деятель и покровитель искусств Лоренцо Медичи влюбился в вина из верначчи ди Сан-Джиминьяно (постоянное упоминание родины сорта – городка Сан-Джиминьяно это обязаловка и уважение). Так, эти вина стали любимыми в семье Медичи.

▫️ А знаете ли вы, что Vernaccia di San Gimignano – это первое итальянское вино, которое получило DOC в 1966 году? Вот так неожиданно. Статус Denominazione di Origine Controllata диктует разрешенный сорт винограда, урожайность, расположение виноградника и методы производства. Сейчас это белое тосканское достоинство давно DOCG, а популярность вина упала. Сорт ушел в тень санджовезе. Если постараться, то можно найти и положительный момент в этой истории. Цены на верначчу в Европе демократичны.

Я очень нежно к Vernaccia di San Gimignano. Для меня эти белые вина – чудный баланс фруктовости, цветочности и минеральности. А этим могут похвастаться далеко не многие белые.

Хочу поделиться двумя образцами со вчерашней дегустации, которые мне понравились.

▪️ Cantine Guidi 1929, Vernaccia di San Gimignano DOCG, 2019 приветствует типичным для хороших верначч чистым и тонким ароматом. Сочная дыня, желтые яблоки, душистые цветы, немного лимона, горстка миндаля и соленые, ракушечные нюансы.

Легкое, освежающее, сбалансированное вино. Достойный аперитив для ужина в тосканском стиле. Когда нужно недорого и со вкусом. Вам нравится паста с вонголе или сливочные ризотто? Определенно к ним подойдет такая бутылка.

▪️ Cantine Guidi 1929, Aurea Vernaccia di San Gimignano DOCG. Riserva, 2015. Этот винтаж удачный не только для санджовезе, но и для белого винограда.

Золотой, солнечный цвет. Яркий аромат сразу заявляет: тебя ждет богатство. Но оно не кричит. Поэтому не спеши, остановись, наслаждайся моментом. Следи, как каждый новый вдох открывает новые впечатления.

Комплексное вино встречает кокосом. Нравится? Вот тебе еще и ванильный десерт. Хочешь фруктов? Тогда пусть это будет тост с фруктами в меду.

Еще больше миндаля. Аккуратная солоноватость. Маслянистая текстура. Приятное долгое послевкусие. Такое вино уже подходит для медитаций. Ризерву можно и к серьезным блюдам из белого мяса в сливочном соусе, и без еды. Только вы и вино.

#верначча #итальянскоевино

17 января галерея Уффици запускает прекрасный проект. Раз в неделю выдающийся итальянский шеф будет выбирать одну из картин из коллекции галереи, на которых так или иначе фигурирует еда, и готовить блюдо по ее мотивам. Получившиеся видео галерея Уффици будет выкладывать у себя в фейсбуке https://www.facebook.com/uffizigalleries/.
Вот, например, натюрморт Якопо Да Эмполи, который – и что-то мне подсказывает, что это будет несложно – собирается воссоздать знаменитый тосканский мясник, шеф и рокер Дарио Чеккини (про его приключения можно посмотреть в последнем сезоне сериала Chef’s Table на Netflix).

не про вино, а про еду. но посмотрите, какая красота намечается! буду смотреть.

Больше ста лет назад итальянские паломники возвращались домой из святилища в Сантьяго-де-Компостела в Испании. Они принесли с собой виноград. По крайней мере, так гласит легенда. Этот сорт не стал легендой. Не прославил ни один регион. Он тихо пришел в Италию, не искал социализации, зато удивительно открывается тем, кто ищет сокровища, и со скромностью получает награды от экспертов.

Чильеджоло – от ciliegia, "чильеджа", "черешня". Ему приписывают и испанские корни, и генетическое родство с санджовезе. Сейчас загадочный красный сорт встречается в центральной Италии: Умбрии, Лацио, Марке. Заходит на север – в Лигурию. Но вдохновленнее чувствует себя в тосканской Маремме, где морской климат, холмы и немало старых лоз. Глина, известняк, вулканические почвы, мраморные вкрапления – бери и твори.

Чильеджоло часто снисходительно добавляют в санджовезе, но в Маремме в него верят. Моносорт? Да, и еще раз да! Долгая выдержка? А то. Долгая перспектива? Открывайте через года!

Sassotondo – одно из немногих хозяйств, где раскрывают потенциал чильеджоло на 146%. Лозам 60 лет. Сбор ручной. Дрожжи дикие. 18 месяцев славонского дуба и 12 месяцев в прохладных бутылочных покоях. Потом можно и в продажу.

Ожидание стоит результата. Спелая вишня, много вишни и черешни. Джелато аль’амарена, нежное, домашнее, щедрое. С черным перцем все вкуснее, поэтому здесь и он. Вина из чильеджоло более пряные, чем из санджовезе, более сочные. На фруктовости все не заканчивается. Вино одновременно и легкое, и сложное. Ваниль и молочный шоколад обволакивают, окончательно убеждают в правдивости твоих чувств.

Если будет возможность, обязательно Sassotondo, San Lorenzo Ciliegiolo Maremma Toscana DOC. Если нет, ищите 100%-ные чильеджоло и открывайте новые двери. За ними прекрасные приключения.

#чильеджоло #красноевино #итальянскоевино

"Ведь, если звезды зажигают —
значит — это кому-нибудь нужно?"

Когда этот канал только начинался, я думала: даже если тебя читают 10 человек, они увлекаются, у них возникают мысли, идеи, эмоции – это уже прекрасно.

Перед 2021-ым вас стало 2000😍 Я очень рада, потому что уверена: хорошее вино объединяет интересных людей. Скажу честно, иногда расстраиваюсь из-за отписок или уменьшения просмотров. Но потом понимаю, это естественно и нормально. Плюс в этом году я надолго пропадала. Плюс пишу длинные тексты. Плюс мне нравится писать про вино, изучать его со всех сторон, знакомиться с новым. А значит, сколько бы вас здесь ни было, на данном этапе я продолжу писать в @inmyglass и отвечать на ваши вопросы в лс.

Спасибо, что читаете, делитесь рекомендациями, мнениями, пожеланиями💜

В следующем году у меня будут для вас и для себя классные новости. Уже зимой или весной.

А пока с наступающим Новым годом! Творчества, открытых границ, рок-н-ролла в 2021-ом. И, конечно, удивительных винных открытий🥂

#новыйгод

О важном. Похмелье

Мы, конечно, с вами эстеты. Но скажете, что у вас никогда не было похмелья? Даже если пьешь ответственно, как завещал Вакх, бывает всякое. И порой даже не от количества выпитого. Пусть похмелье не омрачит новогодние праздники. Вот, например, мои рецепты, как избежать неприятностей благодаря подручным средствам.

ДО

🥤 Вода. Пьёте алкоголь, будьте добры и воду. Она помогает минимизировать его воздействия на организм.

🥤 Энтеросгель можно принять не только перед едой, но и перед сном. Он оказывает детоксицируещее действие.

🥤 Белый уголь. Тоже можно перед сном или на утром. Нет белого? Черный тоже может быть неплох.

🍵 Голод - враг. Если вы не на утренней профессиональной дегустации, где нужно быть чуть голодным для остроты чувств, подумайте о еде прежде, чем подходить к алкоголю. Тело скажет "спасибо".

🍵 Не миксуйте все подряд. Нам уже не 18, и это даже хорошо. Вино можно продолжить коньяком, виски - водкой, если очень хочется. Но не вино-виски-водка-игристое вино.

ПОСЛЕ

🥤Создатели "Боржоми" и "Ессентуки 17" - одни из человеческих гениев.

🥤Вода или чай с лимоном. Витамин С - антиоксидант.

🍵 Супы. Кому-то подавай McDonald's. Для меня же лучшая похмельная еда - это щи или куриный бульон.

🍵 Хинкали или пельмени тоже неплохо справляются. Лучше майонезных салатов.

Дринк риспонсибли, инджой зе лайф и с наступающими праздниками!✨

#похмелье

Оставлю здесь свой прошлогодний пост. На всякий спасательный случай.

Хорошо, если вы уже сейчас принимаете комплексы витаминов, где есть B, C, магний, цинк.