4 мифа и правды биодинамического виноделия

Готовлю с итальянскими виноделами классные штуки. С одним разговорились на вечную тему – о биодинамике: в какой момент начинается скотный двор и где прячется шаманство, которое некоторые пытаются найти. Мифов вокруг темы много. Пока оставлю космическую энергию в покое и хочу еще раз разбить популярные додумки около биодинамического виноделия.

❌ Миф. Все биодинамические вина обладают ароматом скотного двора.
🌱 Правда. Биодинамический вина могут иметь или не иметь анималистический тон. Такой оттенок может быть аккуратно интегрирован в ароматику вина и не мешать наслаждаться им. Если вино обладает ярко выраженным и неприятным ароматом стойла, то это дефект, а не обязательный элемент биодинамики.

❌ Миф. Все биодинамические вина разбалансированы в аромате и вкусе.
🌱 Правда. В биодинамическом погребе работают по правилам максимального невмешательства. Винодел не может модерировать аромат и вкус вина, полностью меняя его под массовый спрос. Тем не менее минимальное количество добавок разрешено, плюс винодел не пускает все на самотек, а отслеживает состояние вина на всех этапах производства. Финальное вино может быть с нервинкой, а может быть довольно чистым.

❌ Миф. Биодинамика – это все эзотерика, а не наука.
🌱 Правда. Чтобы быть биодинамистом, сначала нужно стать органистом. Органическое виноделие подразумевает научно обоснованные практики, стимулирующие фотосинтез и обогащение почвы разнообразными микроорганизмами. И в рамках этого уже подключаются силы космоса, солнца, земли, всякий spirit science ̶и̶ ̶т̶а̶н̶ц̶ы̶ ̶с̶ ̶б̶у̶б̶н̶а̶м̶и̶.̶

❌ Миф. Биодинамика – это все маркетинг, чтобы цену поднять.
🌱 Правда. Сейчас во всех сферах жизни мы стремимся к разумному потреблению и экологичности. Пометка “эко” действительно иногда влияет на нас. Но себестоимость среднестатистического биодинамического вина в сравнении со среднестатистическим конвенциональным вином будет выше. Дело даже не в стоимости сертификаций. Вести органическое сельское хозяйство затратнее.

Кстати, некоторые производители, в том числе крупные, специально не размещают на этикетке или не выносят вперед пометки в стиле “эко”. Они хотят интересовать покупателя именно продуктом, а не эко-направленностью, которая в разумных кругах становится маст хэвом, а не модой. Как часто на этикетках Louis Roederer вы видели отметки про биодинамику? А часть виноградников, вин у него как раз из “этих”.

Примеры производителей, которых вы могли считать конвенциональными: Domaine de la Romanée-Conti и Joseph Drouhin, Бургундия, Jacques Selosse, Шампань, Reyneke, ЮАР, применяют органические и биодинамические практики. Список можно продолжить.

#биодинамическоевино