На MMR - Marketing Media Review вышла хорошая статья об earned media. Поделился своими мыслями.
Earned media – это та коммуникация про бренд, который бренд напрямую не управляет. То, что в народе называется «сарафанное радио», которое сейчас принимает разные формы: от viber-чатиков ЖК до сторис у блогеров-миллионников.
1. Мы делаем ставку на эти каналы очень давно. Не столько потому что это было частью стратегии, сколько по той причине, что в ресторанном бизнесе просто нет бюджетов для классической прямой рекламы.
Поэтому мы решили так: «Мы делаем фантастический продукт, создаем эмоции, впечатления и воспоминания. И пусть рассказывают об этом очередь гости. Пусть они превращают свои эмоции в контент».
Сейчас, в мире, когда люди устали от брендов, но все еще с восторгом готовы наблюдать / подсматривать за жизнью других людей, это оказалось трендом.
2. Вы можете нанять команду фантастически креативных людей, но им все равно будет сложно тягаться с креативом, который создают 25 000 гостей в день, когда у каждого из них – телефон в руках. Поэтому лучше креативить над точками контакта, вау-продуктом, режиссировать эмоции гостей, чем 99% усилий направлять на то, чтобы делать красивый Instagram бренда. Хотя в идеале все это должно работать в синергии.
Но UGC - контент, который делают люди, это подарок всем нам.
На гости делают фантастические фотосеты, иллюстрации и самые смешные тиктоки. Мгновенно реагируем, благодарим, в разрешения используем в своих каналах. Для ребят - минута славы, для нас- отличный контент.
3. Каждый гость имеет право на высказывание.
Похвалить, поругать, написать все что угодно.
Ваше дело – реагировать на это открыто, прямо, быстро и добродушно.
Если человеку испортили настроение в ресторане, первое, что он хочет – это получить дофаминовую поддержку в виде сочувствующих комментариев. Последние, что он хочет – увидеть ответ «Все было не так, сам дурак».
Ошибаются все компании в мире, главное, вовремя включать эмпатию. И не принимать чужие эмоции как личную обиду.
4. Чем вы открытей, тем больше о вас хотят говорить и писать. Мы никогда не просили удалять или исправлять любые публикации о нас – статьи или посты, только если речь не шла о грубых фактических ошибках.
5. Earned media – важнейший ресурс, но не панацея, если вы пытаетесь построить полноценную и эффективную диджитальную среду, гибко управлять продажами. Тут придется строить СRM и подключать аналитику. И включать омниканальную коммуникацию. Много всего.
Но важно за всеми цифрами и табличками не потерять самого главного: человека, для которого это все мы делаем.
Решил написать о книгах, которые круто повлияли на меня и мое восприятие бизнеса.
1. Бизнес в стиле фанк. Кьелл Нордстрем и Йонас Риддерстрале написали о том, что можно менять правила игры. Что можно заниматься бизнесом в удовольствие, делать эмоциональные, маркетингово-заряженные вещи и быть успешным. Это лучший антиучебник по бизнесу, который очень срезонировал с моим подходом к предпринимательству как созидательному творчеству, а не созданию жестких корпоративных структур. Главная, самая важная и самая сложная мысль: «Мы все обречены на свободу».
Надо будет как-то отдельно написать об этом.
2. «От хорошего к великому» Джима Коллинза круто повлияла на меня в том плане, что показала две совершенно разные стратегии бизнеса. Можно бесконечно долго тончить в деталях, доводя до идеала все процессы в рамках одного ресторана. И это тоже крутой путь. Но можно по-другому: поймать саму суть, логику, механизмы успеха одного предприятия и быстро масштабировать его, проводя трансформации уже на больших формах. И так влиять не только на 50-100-1000 постоянных гостей, а на десятки или сотни тысяч ежедневно. Мне кажется, что эта книга – хороший глоток смелости.
И, конечно, прекрасное исследование компаний, у которых получилось.
3. Все книги и шоу Хестона Блюменталя. И дело не в том, что это научный подход к вкусу, химия и физика на кухне, это какой-то фантастический уровень изобретательности. То он экспериментирует с мультисенсорным опытом и исследует, как звуки прибоя влияют на вкус морепродуктов, то делает гигантские блюда, чтобы переосмыслить традицию завтраков. И хотя сейчас на мировой арене уже много других имен, то, что он делал и делает, очень интересно. Очень люблю его Dinner и, конечно, советую к посещению.
4. Eat a peach Дэвида Чанга. Очень крутая книга о становлении легенды. О том, как маленькая раменная Momofuku, где за прилавком стоит молодой шеф, у которого много раз в жизни все пошло нет, вдруг становится сильным узнаваемым брендом, а сам Чанг рок-звездой от гастрономии. Много юмора. Много моментов, которые совпадают.
5. Momofuku. Еще одна книга Дэвида Чанга, которую он написал с фуд-критиком Питером Мейеном. Тут все не так рок-н-ролльно, зато четко структурировано. Анатомия Momofuku. Главная мыль: Reason for success is flavor’s is so different.
6. Гид по ферментации от Noma. Мне кажется, что это книгу купили уже все шефы. Буквально на прошлой неделе писал о том, как ужин в Noma вообще изменил мое представление о том, каким может быть ресторан.
7. Я не нашел пока доступного учебника по ресторанному делу, в котором была бы по полочкам разложена работа ресторана: от выбора помещения до мотивации персонала, от просчета бизнес-модели до структуры меню.
Так что мы сами решили сделать такое пособие сами и «замаскировали» его под детскую книгу.
Называется «Магічний посібник. Як відкрити ресторан».
Получилась книга для всех. Детям нравятся фантастические иллюстрации. Подростки с удовольствием читают истории и вдохновляются открыть свой бизнес. А взрослые используют вместо MBA по ресторанному делу.
Вчера раздавали "слонов", то есть выбирали лучшие рестораны на Latin America’s 50 Best Restaurants 2021: Pasado y Futuro.
По ссылке - список победителей.
На канале "Модерна спіжарка" @modernpantry много интересного - и о конкурсе, и о ресторанах из списка.
Пока все в Киеве обсуждают первый снег, в Oxota na Ovets как раз приехал свежий улов морских ежей. И это тоже событие.
Потому что попробовать их свежими, а не «консервированную икру» дорогого стоит.
Вообще морские ежи – это такой это такой деликатес первого эшелона.
Вкус – сложный. Морской, йодистый, немного ореховый, соленый и сладкий одновременно.
Иногда сначала обезоруживает, а потом «подсаживаешься», хочется еще и еще.
Так что очень советую всем, кто в Киеве, заехать и попробовать. 365 гривен за штуку.
Ну и пару фактов про морских ежей от меня:
1. Морские ежи живут на планете 450 миллионов лет. В общем, те еще старожилы. И выглядят как инопланетяне, сами видите.
2. Видов морских ежей – сотни. В еду употребляются далеко не все. Плюс важно учитывать сезон.
3. Самые большие фанаты морских ежей – японцы. Морских ежей они называют UNI, готовят с ними все что угодно, продает икру ежей просто большими коробками. Но вообще морских ежей едят во всех точках мира. И по-разному. Когда сырыми: просто - с вином и хлебом или в виде суши, когда готовят, добавляя в разные соусы. Самое странное из того, что я видел – это пицца с икрой морского ежа.
4. Вылов диких ежей не так давно начали регулировать, чтобы защитить их популяцию. Параллельно с этим начали появляться «ежиные фермы» в Чили, Японии, Китае и других странах.
Чек-лист после возращения из Венеции: 10 блюд и напитков, которые обязательно там нужно попробовать
1. Жареные артишоки с хорошим оливковым маслом (говорят, что самые крутые - с острова Сан-Эразмо)
2. Жареные каштаны (популярный стрит-фуд)
3. Прошутто, конечно
4. Телячью печень по-венециански (это древнее очень простое, но фантастически вкусное блюдо, в котором, кроме печени, только лук, хорошее масло и ароматная зелень опционально)
5. Баккала мантокато – паштет из трески с оливковым маслом и чесноком
6. Тушеную в вине говядину с панчеттой и овощами
7. Жареные креветки с полентой
8. Если хотите пасту, то выбирайте биголи с анчоусами
9. Фритоле – венецианские пончики из заварного теста
10. Пить – франчакорту, сухое венецианское игристое. Как мне кажется, очень недооцененное в мире.
Обещал бизнес-лайфхак. Вот.
Вернее, размышления о бизнесе и дистанции.
1. Я не верю в то, что собственнику бизнеса достаточно «просто нанять профессионалов».
Ресторанный бизнес – это пока не про пассивный доход, а про бесконечную любовь и постоянные вызовы. Отдельная история – это управленческая франшиза, которая как раз может решить этот запрос получения прибыли без участия в управлении.
Но тут в Украине мы пока еще в начале пути.
А в большинстве случаев происходит так: человек хочет открыть ресторан – нанимает «консультантов», «экспертов» и «управленцев» - не совсем понимает, какие KPI ставить и как этот бизнес вообще работает – «доносит» каждый месяц деньги на зарплаты и аренду – вносит хаотичные изменения в концепцию (после путешествий /общения с другими рестораторами / вещих снов) – задается вопросом «Где деньги?» - закрывает ресторан.
Мне кажется, что лучший способ этого избежать - начинать с основ и минимальной дистанции.
На старте собственник должен быть не просто близко к своему бизнесу, он должен понимать его изнутри.
Да, нужно задавать много вопросов людям вокруг: от бухгалтеров до электриков.
Не знать – это нормально. Но вот находить и систематизировать ответы, превращать ответы в решения нужно лично.
И самое главное: разбираться в продукте. Владелец кофейни должен знать, как работают биржи, обжарщики и должен сам уметь сделать чашу идеального капучино.
Владелец пиццерии должен разбираться в ферментации теста и пицца-печах. И так далее.
11 лет назад с «Барсуком» я прошел это все. И даже больше, потому что я лично готовил и встречал гостей. Я каждый день учился на ошибках, но до сих пор ни о чем жалею. Правда, через год я «выгорел».
Гости были, даже деньги какие-то были, запрос на новые рестораны был, а вот желания продолжать – нет.
Вот тогда я и начал искать менеджера. И нашел Лена Борисова. У меня, конечно, выпал случай на миллион: я встретил партнера по бизнесу и по жизни.
Но это, скорее, исключение из правил.
А вот сам этап дистанцирования и делегирования – типичный и логичный.
Когда вы поняли, как устроены процессы, вы можете делегировать управление. Сначала строите систему – потом получаете возможность создать дистанцию и даже сделать себе выходной в воскресенье.
2. Во время развития бизнеса эта дистанция между «я - очень близко» и «helicopter view» будет менять множество раз, и нужно очень четко чувствовать, когда нужно поменять режимы.
Как минимум, приближение необходимо в кризис / при запуске нового продукта / любых серьезных качественных изменениях.
Поэтому когда мы запускали доставку в первые дни первого локдауна, то в первый день заказы с Леной развозили сами: нужно было разобрать этот процесс «на молекулы», чтобы понять, что мы в итоге хотим собрать.
И на основе этого видения уже создать отдельную команду и по сути запустить новый бизнес.
Этот процесс цикличный и постоянный: приблизились – отстроили процессы – делегировали команде – отдалились.
И даже при отдалении, конечно, есть контрольные точки, краш-тесты, которые делаем сами для себя и четкие метрики для оценки эффективности.
3. Еще один важный момент: время, когда можно отдалиться и «посмотреть на процессы сверху» - это не столько про отдых, сколько про возможность генерировать новые идеи.
Так это работает у тех, у кого предпринимательство в крови. Путешествие, книги, музеи, встречи с друзьями и просто тишина – то есть дистанцирование от бизнеса – то, из чего формируются новые идеи и новая визия.
А новые идеи воплощаются при приближении. И это бесконечное «колесо сансары» в рамках дела всей жизни. По крайней мере, у меня так.
Друзья, про что сделать следующий пост?
Про "виртуальную еду" - 29
👍👍👍👍👍👍 26%
Про растительное мясо - 16
👍👍👍👍 14%
Про традиции американского BBQ - 26
👍👍👍👍👍 23%
Что-то из бизнес-лайфхаков - 41
👍👍👍👍👍👍👍👍 37%
👥 112 человек уже проголосовало.
В общем, пастрами я люблю очень. Впервые мы начали экспериментировать с ним в «Ватре».
Но сейчас подают пастрами-сэндвичи и блюда с пастрами не только там.
Итак:
❤️ Ватра. Порция пастрами – 99 гривен
❤️ DOGZ&BURGERZ. Пастрами-бургер -99 гривен
❤️ ОБ. Огромный сендвич с пастрами и капустой – 169 гривен
❤️ Канапка-бар. Суперсырный мелт с пастрами – 129 гривен
❤️ Барсук. Пинца с пастрами, омлетом, томатами и зеленью – 169 гривен
❤️ Барсук. Брускетта с пастрами и сладким перцем – 109 гривен
❤️ PINZARELLA. Неаполитанская пицца с пастрами, печеным перцем, луком конфи, чеддером и чили – 198 гривен
Ну что, любимые? Соскучились? А мы как! Рассказывайте, куда сегодня пойдете.
Забронируете столик в «Канапе» в каминном зале? Чтобы уютно потрескивал огонь, из окна – фантастический вид на Подол, в бокале – хорошее вино (можно взять что-то из украинских автохтонов), а в тарелке… Ну что может быть в тарелке, если вы в «Канапе». Что-то фантастическое, конечно. Можно пройтись по классике – от паштета и сала с ферментированным крыжовником до борща в капусте и черных вареников с судаком. Или что-то новое: жареный на углях баклажан с сорбетом из кинзы, свиную грудинку, томленую в свекольном квасе или осетра с артишоками. Что думаете?
Еще одно место «с огнем» - Ватра. Тут тоже камин, но все по-другому. В огромном смокере готовим для вас BBQ – ребра фантастические, с корочкой снаружи, и сочным ароматным мясом внутри. Бургеры ваши любимые, стейки. И вообще в зимнем меню много всего интересное: и чаудер отличный с креветками, и кальмары со сливовым соусом, и окунь в мексиканском стиле. Заходите в гости)
Или рядом совсем – Chicken Kyiv. С культовой котлетой по-киевски. И большими киевскими завтраками. И секретным баром.
А, может, в «Любчик»? Там такая тарамасалата. Это икра сельди с пряностями и чили. Намазываете щедро на гренку, делаете «кусь», немного лука зеленого. Вкусно невероятно! И вообще тут же праздник никогда не заканчивается. И всю зиму в меню и оливье с лососем, и мимоза – как в детстве, и винегрет с тюлечкой.
Или берите друзей и давай на утку по-пекински в Oxota na Ovets.
За comfort food – в «Барсук». Вы же помните, что теперь и на Печерске, и на Позянках, и на Соломенке. В ОБ – за вау-эмоциями.
На Бессарабке, наконец, в GFM можно есть не «на коленках» на улице, а комфортно – в залах. Собирать себе банкеты с деликатесами и со средним чеком в 100 гривен на человека, праздновать жизнь!
В Чернигове сегодня вообще двойной праздник – еще и Белый Налив открываем.
Рассказывайте, куда пойдете?
Или так уже привыкли к локдауну, что выберете доставку?
Ну как вы? Радуетесь настоящей зиме? Сегодня и завтра будем вас греть) Вот, например, Gastrofamily Food Market на Бессарабке. Даже на карантине подмигивает неоном, сверкает гирляндами. Здесь не останавливается жизнь. Готовим с собой (а сегодня еще и бесплатно угощаем всех глинтвейном к любому заказу). Кто-то спонтанно заходит за шаурмой или пончиками, кто-то делает предзаказ из 26 блюд на компанию. Любим и кружим всех) Стараемся так, чтобы вам было удобно: заказывайте на сайте www.1ed.com.ua, через приложение или просто делайте заказ «в окошке». Если вы сегодня «на домашнем» и наблюдаете за снежной красотой из-под пледа, то, конечно, все вам доставим домой. Напомню, например, что готовим и доставляем от Gastrofamily Food Market: 🎁 Классическая шаурма с курицей, сыром и овощами – 59 гривен 🎁 Vip luxury шаурма с тигровыми креветками и гуакамоле – 99 гривен 🎁 Плато креветок XL (дикие аргентинские, тигровые креветки темпура, глубоководные, белоногие королевские на гриле, картофельные дипы, салат, лимон, соусы терияки и свит-чили) – 289 гривен 🎁 Боул с лососем и авокадо - 98 гривен Казанок мидий в сливочном соусе с багетом – 68 гривен 🎁 Плов с сочным свиным ошейком, барбарисом и изюмом – 89 гривен 🎁 Половинку цыпленка тапака з гарниром – 98 гривен 🎁 Шашлык из свинины с маринованным луком, соусом и лавашем – 98 гривен 🎁 Половинку утки по-пекински – 198 гривен Смачного! Так, привітаємо українською) На щастя, всі меню, сайти, сторінки в соціальних мережах у нас українською вже багато років, а не лише відсьогодні)
Ну что, как вы, любимые? В любой ситуации стараемся быть с вами «на одной волне». Даже когда кажется, что логики в происходящем почти не осталось) Говорят, в супермаркетах теперь сложно купить презервативы. Ок, не беда. Прошлой весной мы за пару дней запустили доставку 1 euro delivery, чтобы каждый день вы могли заказывать ваши любимые сэндвичи с тунцом, бургеры, роллы, боулы, сырники. Теперь через 1 euro delivery доставляем почти 1000 блюд из всех наших ресторанов. А сегодня стартуем с love-сетами. Например, пол дюжины устриц с багетом и гранатовым соусом, бутылочка брюта и Durex. 299 гривен. Идеально же. Takeaway или с доставкой на дом: https://1ed.com.ua/kyiv/gastrofamily/mushlya Пишите, какие еще товары первой необходимости вам нужны, каких еще сетов не хватает? Обязательно что-нибудь придумаем.
Привет, любимые! Ну что, в очередной раз локдаун. Но это же не повод для нас отказываться от того, что мы любим больше всего: кормить вас деликатесной едой. Только теперь в формате takeaway и с доставкой на дом. Что у нас? Вот тут ищите фантастические сеты и около 1000 блюд из меню наших ресторанов с доставкой на дом https://1ed.com.ua/ Вот тут, если хочется сделать сюрприз коллегам, друзьям или любимым, можно заказать сертификаты на доставку https://borysov.com.ua/uk/zamovyty-sertyfikat-na-dostavku А вот тут можно пройти обучение в нашей online Borysov Academy. Как раз на днях добавили новый курс по маркетингу https://online.borysovacademy.com/ Рассказывайте, чего ещё ждёте от нас во время карантина? Что думаете на счёт кейтеринга от Gastrofamily Market, например? Про онлайн-дегустации с лекциями, например, от Канапы? Про возвращение Borysov cooking boxes? Будем рады вас радовать) https://borysov.com.ua/uk/events/vse-odno-bude-smachno-yak-simya-restoraniv-dmytra-borysova-pracyuye-na-karantyni
С днем рождения, Pinzarella! В прошлом году у нас был очень горячий декабрь. Почти за неделю мы открыли Mushlya в Харькове, Белый Налив в Ивано-Франковске и вот, под елочку, Pinzarella. Формат, от которого мы убегали и которому в результате пришли. Потому что если уж мы решили сделать линейку всех-всех продуктов в smart casual сегменте, то без Италии никак нельзя. Так что сделали. Сначала были только римские пинцы. Ферментированное тесто, 3 вида муки, 4 месяца проработок. Чтобы в результате мы все почти с нуля переделали. И будем дорабатывать еще спустя год. Чтобы теперь не только в зале, но и на доставку к вам приезжали вкусные пинцы – с пышным тестом и огромным количеством деликатесной начинки. С бурратой, с прошутто, с горгонзолой и персиком. И чтобы цены 69, 99 гривен. Как вы любите. Потом мы ввели линейку «попривычнее». Форма круглая, тесто тоненькое. Размер – огромный. Берешь одну такую пиццу на компанию из четверых и ешь весь вечер. Платишь за все 189 гривен, например. Это чтобы там и 4 сыра, и тигровые креветки, и лосось, и BBQ. А потом еще заказываешь за 99 безлмит Prosecco – и вот, готовый праздник. По поводу или без. Что еще? Моцарелла-бар. Полдюжины видов бурраты. И самое неправильное, но такое любимое вами тирамису в бокале. Счастливы, когда заказываете доставку. И вставляете свечи в пинцу вместо торта. Счастливы, когда приходите к нам на Большую Васильковскую, и там становиться тепло и уютно от радостного шума. Счастливы, когда на Бессарабке к корнеру Pinzarella очередь. Все отзывы разбираем, сохраняем, принимаем в работу. Все время что-то меняем, чтобы, наконец, попасть, угодить, чтобы был match с вашими ожиданиями. Сегодня на Большой Васильковской целый день угощаем Prosecco. А за ваши крутые сторис дарим тирамису) По бокальчику за нас и вас! Дальше – только интереснее)
Добрый день, любимые! Последние предпраздничные выходные. Миссия «успеть все». Или, наоборот, не бегать, не спешить, заварить кофе, взять любимую книгу, побыть с собой. Прислушайтесь к себе, решите, чего вам сейчас на самом деле хочется.
1. Если стоять в очереди за яйцами и горошком вам не хочется точно, а хочется нажать 2 кнопки, и чтобы 31 декабря все для новогоднего стола (утка, салаты, Наполеон, вино и мандаринки даже), было у вас с доставкой на дом, то вот, вы знаете, что нужно сделать https://borysov.com.ua/uk/happy-ny
2. Если сегодня вы планируете ехать в центр и скупать все красивое и яркое, запаковывать подарки, то зайдите на Gastrofamily Market, возьмите паузу. Закажите любимую еду, бокальчик – другой вина, выдохните и подумайте о том, как круто, что есть для кого суетиться. К сову, сделали для вас зимний праздничный pork belly рамен. Вкусный невероятно. 700 граммов счастья за 98 гривен. То что нужно, чтобы согреться. Самая уютная еда в мире.
3. Во всех городах «Белого Налива» - блеск и сияние. Новые суперзвезды. Во-первых, сухой сидр. Как вы просили. Во-вторых, новый дог с гуакамоле и маринованным халапеньо за 59 гривен. Нежно, остро, сытно. Прекрасное комбо, чтобы сделать себе праздник в любой день календаря.
4. Будете на ЛТ, заходите в БПШ затестить новую шаурму с лососем, крем-сыром и авокадо за 99 гривен. Расскажите, как вам)
Любимые, с праздником! Рассказывайте, что у кого под подушкой. Мы тоже к вам с подарками, конечно) Сегодня и завтра к каждому заказу через 1 euro delivery дарим бутылочку игристого GastroFamily by SHABO. Как действует магия? - Для любого заказа от 199 гривен - И на доставку, и на заказ с собой. Что заказать? Ну, тут уже вы решайте. У нас есть меню почти на 1000 блюд. Чтобы точно никто не ушел обиженным.
Мой ТОР5 на сегодня: 1. Шаурма от БПШ. Уже точно – главный киевский стритфуд и звезда доставки, если верить продажам. К «классике» с халяльной курицей, овощами и сыром за 59 гривен добавить линейку vip luxury вариантов – и с креветками, и совсем новенькая – с лососем и авокадо. Не забывайте про фантастический подарочные боксы из 36 пончиков с разными соусами – за 129 гривен. И беляши по 29) https://1ed.com.ua/kyiv/bpsha
2. В Philadelphia все просто. Большие роллы, очень много рыбы со всех сторон. боулы с рыбой, киноа, авокадо и крем-чили. Берите любую комбинацию. Под вино – идеально. Еще попробуйте сет из огромных черных суши-кейков с лососем и пряным тартаром. Как раз 199 гривен) https://1ed.com.ua/kyiv/philadelphia
3. Еще один хит сезона – плато креветок от Mushlya. Огромные дикие аргентинские креветки, тигровые креветки темпура, глубоководные и белоногие креветки на гриле – с картофельными дипами, салатом, соусами терияки и крем-чили. 289 за все-все. А вино дарим) https://1ed.com.ua/kyiv/mushlya/platter
4. В «Ватре» - два больших Чикаго-бургера с двойными котлетами из американского ангуса. Подаем с начос. 269 гривен – за Burger Box. https://1ed.com.ua/kyiv/vatra
5. В «Любчиках» новое меню. Можно делать новогоднее настроение вот уже. Берите оливье с лососем или с языком, винегрет с тюлечкой и фантастической просто медовое соте с морепродуктами. Чебуреки, конечно! https://1ed.com.ua/kyiv/liubchyk
Смачного! И самого уютного праздничного викенда вам.
*Любимые, если вдруг ваш адрес не входит в зону доставки, оформляйте «самовывоз» и сделайте пометку «доставить на такси». Все сделаем. Простите, пока только учимся логистике, но очень хотим развести сегодня подарки всем-всем-всем.