Борисов. Страница 9

​​Добрый день, любимые! Каждый год приблизительно в это время мы начинаем готовить к открытию наш «завод по производству новогоднего настроения». Потому что очень хотим, чтобы как можно больше времени вы провели с любимыми, а не стояли в очередях в магазине, а потом еще полдня – у плиты. 

«Золотой стандарт» новогоднего стола мы для вас приготовим, заботливо упакуем (в этом году у нас еще и «оживающие коробки» со всякой мишурой и Сантой) и доставим к вам домой или в офис в указанное время.
В общем, праздник можно организовать в два клика прямо сейчас. Чтобы не писать 31 декабря в 21.00 «Дима, ну, пожалуйста, найти еще пару уток и 5 кило оливье, а то мы не успели») 
Вот наше меню:
🎁 оливье 
🎁 «шуба» с нежным жирным матиасом
🎁 паштет из печени цесарки
🎁 буженина нашего приготовления
🎁 Наполеон
🎁 мандарины
🎁 брют Gastrofamily
Цена: 1198 гривен

И за 699 гривен можно заказать еще фантастическую просто печеную утку.

Принимаем заказы на любой день с 24 декабря по 7 января.

Можно забрать самому, а можно заказать доставку.
Все выбрать и оплатить можно прямо на сайте. 
Ну что, начинаем новогодний марафон? Кажется, нам всем особенно очень нужен праздник в этом году.

​​Доброе утро, любимые!
Вы же знаете, что сейчас за выходные? Первые выходные за месяц, когда мы официально можем встречать вас, приглашать за столики, кружить и радовать. Странное чувство: такие простые вещи как «большой субботний киевский завтрак в Chicken Kyiv» или «воскресный обед в Канапе после прогулки по Андреевскому» воспринимаются не как обыденность, а как возможность, которую нужно ценить. Наслаждаться доступными радостями здесь и сейчас, ощущая их чуть более остро, чем до этой вынужденной разлуки.
Надеюсь, вы не забыли, в каких ресторанах готовы встречать вас? Если что, рассказываю.

1. Приходите в «Любчики» (на Воздвиженке и на Бессарабке) на одесские сабантуи. Будем готовить раки и мидии кастрюлями, цацу и чебуреки. Вот только-только обновили меню и добавили всякого разного: тарамасалата (знаете, что это такое?) – на закуску, а потом – хоть винегрет с тюлечкой, хоть мимозу «как в детстве». Уха из петуха, цыпленок тапака, вареники с камбалой, вафельный тортик.

2. В Oxota na Ovets – тропические завтраки, идеальная лакса и горячий вьетнамский фо. Роллы и королевский краб под крем-чили соусом. Стейки и утра по-пекински. И тот самый неповторимый неправильный тирамису. Все, что вы знаете и любите. Наконец, можно есть не в машине / на улице, а возле живой стены, в тропическом лофте, который мы случайно придумали столько лет назад и до сих пор в него влюблены.

3. В «Канапе» сейчас идеально. В большом зале и в каминном. Тут тоже обновили меню. К хитам по типу черных вареников с судаком и эталонному борщу добавили съедобный устричный камень и «черноморское сало». Много локальных сезонных продуктов, много экспериментов, новый гастрономический опыт.  

4. Канапка-бар. Там же, на Андреевском. «Городок в табакерке». Такое камерное изящное, будто сказочное, место с огромными мелтами (хотели их ввести на пару недель, но вы их так полюбили, что решили оставить), сэндвичем с тунцом, бурратой, пинцами и устрицами. 

5. Chicken Kyiv. Сюда можно и нужно приходить на большие киевские завтраки по 129 гривен. И в любое время суток – за котлетой по-киевски, оливье с красной икрой, салат с инжиром и уткой и коктейлями в секретном баре с химерами.

6. Ватра. Здесь тоже обновили меню. Кроме и стейков и BBQ, приходите на осенний чаудер с креветками, кальмары с вяленой сливой, топленую утиную ножку в вине и цитрусовой глазури. 
 
7. Остання Барикада. Больше, чем ресторан. Музей, арт-площадка, место свободных людей. С 100% локальными продуктами и особенных настроением. Приходите (не только, когда нужно показать гостям достойную украинскую кухню, а просто так). Заказывайте паштет из гусиной печени. Знаете, как его нужно есть? Густо намазать на свежеиспеченный хлеб, добавить крупной соли и смородиновый джем. Удивляться тому, как все это здорово сочетается. Берите 6-12 видов украинских сыров, украинские устрицы с томатами и форшмак, который похож на мороженое. Заказывайте украинские стейки. Банош. Вареники. Все, чего душа пожелает. 

8. Барсук. Любимый комфорт-фуд теперь на Печерске, на Соломенке и на Осокорках. Завтраки весь день. Тут драники с грибами и буолы с лососем, киноа и эламаме, голубцы и паста, том ям и борщ. Тут есть всё и даже чуть больше. Космополитичная еда, приготовленная со вниманием к деталям и по любви.  

И, конечно, БПШ, Mushlya, Philadelphia, Pinzarella, DOGZ&BURGERZ, Gastrofamily Market… В 50+ ресторанах в разных городах Украины ждем вас в гости, чтобы с помощью нашей еды делать вас немного счастливее. До встречи!

Любимые, конечно, вы знаете о наших новогодних корзинах с оливье, наполеоном и игристым.
В этом году мы пошли еще дальше и запустили целую линейку корпоративных подарков. Все как вы любите: и деликатесные сыры и вино, и паштет из цесарки - и с доставкой на 200 адресов, если нужно.

Поэтому вместо традиционных корпоративов мы предлагаем:
🎁 деликатесные праздничные наборы
🎁 "золотой стандарт" с любимыми праздничными блюдами
🎁 Cooking боксы с рецептами от наших шефов (чтобы самому приготовить дома стейк, утку по-пекински или том-ям)
🎁 подарочные сертификаты Gastrofamily на отдых в +50 заведениях или на доставку +1000 блюд

Заполняйте форму на сайте — мы организуем все так, чтобы было WOW:

​​Помните, во время карантина мы запустили Borysov Academy online, чтобы делиться с вами нашими лучшими практиками, рабочими инструментами подходами в удобном для вас формате? По чисто символической цене: 59 долларов за год доступа ко всем курсам.
Как и обещали, мы обновили и добавили контент. Смотрите, что есть сейчас:
- 9 свежих «посткарантинных» лекций от меня, Лены и еще 7 наших ТОР-менеджеров
- Среди них новый, но очень важный блог по финансовой грамотности и лекция об актуальных ресторанных форматах.
И, само собой, менеджмент, маркетинг и коммуникация, управление баром, HR.
- После каждого курса можно пройти тест и при успешном прохождении получить диплом.
Если вы уже покупали доступ, то просто заходите на сайт и без каких-либо дополнительных оплат смотрите, тестируйте. Надеюсь, что найдете какие-то полезные ответы для себя.
Если еще нет, советую потратить 59 долларов на знания. Мы не даем готовых решений, не обещаем, что после просмотра курса вы утроите прибыль уже завтра. Мы – реалисты и практики. За последние полгода тотальной неопределенности и за 10 лет до этого мы перепробовали тысячи подходов, и по состоянию на осень 2020-ого выбрали самые актуальные. Если наши знания помогут в это непростое время вам принять верные решение, натолкнут на какие-то свежие идеи, откроют новый взгляд на ситуацию, мы будем счастливы.
Все курсы - по ссылке: https://online.borysovacademy.com

​​Как вернуть гостей в рестораны после карантина: ТОП-5 приемов

#дневник_ресторатора

✅ Есть один единственный "прием": создавать ценность. Люди приходят в ресторан по тысяче разных причин, с разными ожиданиями. И если вы в эти ожидания попадаете и превосходите их, то получаете лояльного гостя. После карантина мы видим сильную поляризацию: люди с высоким уровнем дохода ищут новых впечатлений в ресторанах. Они приходят не просто вкусно поесть, они проходят, чтобы удивиться, испытать вау-эмоции. В этом сегменте не работает ценовая конкуренция, но работают детали — на уровне выверенных подач и вау-сервиса. У нас на этом основана маркетинговая стратегия Oxota na Ovets.

Но нужно понимать, что аудитория fine dining — очень узкая. По сути, это сегмент, в котором несколько десятков мест борется за внимание пары тысяч людей. А есть аудитория в несколько миллионов человек. И для них комфортная сумма, которую они готовы потратить на обед или на ужин, составляет около 100 гривен. Именно в ней мы работаем, развивая наши smart casual бренды. Если за 100 гривен вы можете предоставить полноценный обед или ужин из деликатесных продуктов, скорее всего, в ближайшем будущем к вам будут приходить гости. Если все это вы сможете сделать быстро, например, за 1-3 минуты, с friendly-общением и какими-то цепляющими эмоциональными деталями, скорее всего, к вам выстроится очередь.

✅ В центр системы поставьте гостя.
Все ваши чек-листы и операционные стандарты должны быть ориентированы не на производственный процесс, не исполняться для галочки. Каждое действие каждого участника команды ресторана должно решать какую-то задачу гостя. Почему именно такая музыка? Такой запах? Такая упаковка для бургера? Такой стиль общения? Такая скорость выдачи? Потому что в центре всего этого — гость, его потребности, эмоции и ожидания.

✅ Ставьте планы на месяц, неделю, день. Просчитывайте бизнес-модель и адекватно оценивайте результаты. Сейчас особенно важно планировать и ориентировать всю команду на достижение результата. А не как это обычно работает: мы тут себе котлеты жарим, а реклама пусть приводит гостей. Нет, весь бизнес должен быть маркетинг-ориентированным, то есть заточенным под две цели: выполнение финансовых планов и счастье гостей. А 5% "факапов", которые случаются, в 95% случаев, наоборот, можно превратить в инструмент управления лояльностью — правильно извинившись перед гостем, исправив ситуацию и дав бутылочку-две утешительного вина. 

✅ Не тратьте деньги на рекламу. Инвестируйте в создание продукта и обеспечение сервиса. Вместо того чтобы вкладывать в очередной дорогой проморолик, который расскажет о том, какой у вас классный ресторан, создайте вау-предложение. Например, подавайте пол-лобстера или утку по-пекински за 198 гривен, как мы делаем на Gastrofamily Food Market. Если предложение достаточно "вау", то хватит снятого на телефон видео и поста с бюджетом в 5-10 долларов, чтобы привести к вам гостей.

✅ Еще быстрее, чем раньше, выдвигайте гипотезы, тестируйте их на рынке и замеряйте результат. Выживут не самые большие, а самые гибкие. Пример. У нас есть Mushlya на Русановке и на Большой Васильковской. Мы видим, что в утреннее время "проседаем". Выдвигаем гипотезу: нужно дать предложение на завтрак. Само собой, в рамках концепта: по цене 69-98 гривен, с выдачей за 3 минуты и самыми деликатесными продуктами. 5 дней на проработку меню, 2 дня на запуск. 2 недели на тест.

Видим, что на Русановке есть спрос. Ставим план: +50 гостей в утреннюю посадку в день и включаем его в операционную систему. Для Большой Васильковской признаем, что наша локация и продукт не заточен под завтраки, не тратим силы и время, открываемся позже и так экономим ресурсы. И таких решений мы принимаем десятки, а то сотни в месяц, ориентируясь на выполнение изначально поставленных финансовых планов.

Завтра, 5 ноября, расскажу больше на Бренд Апокалипсис, а детальнее про все узнаете на курсе "Маркетинг как у Борисова 3.0" 13 ноября:
https://borysovacademy.com/marketing/

​​Привет, любимые? Вы как? На домашнем?
Понимаю. Расскажите, что планируете на обед/ужин.
Может, доставку, а? Смотрите, за 59 минут привезем любое из сотни блюд от наших smart casual форматов. Вы же помните: минимальной суму заказа нет.
Доставляем по всему городу и в пригороды.
1. Например, запланируйте ужин в бельгийском стиле. Возьмите за 69 гривен кастрюльку мидий в сливочном соусе с багетом. За 49 можно еще в добавок порцию картофеля фри с соусами. Опционально вино или пиво. Или берите за 269 гривен сразу плато. Каракатицы, дикие аргентинские креветки и кальмары или стейки из лосося, дорадо, желтоперого тунца и марлина. С гарнирами, соусами, салатами. Все это красиво упакуем и привезем.
https://1ed.com.ua/kyiv/mushlya
2. Соскучились по Риму? Пожалуйста, от 69 гривен наши фантастически римские пинцы. С прошутто, бурратой, с горгонзолой и персиком или BBQ с тремя видами мяса.
За 79 не забудьте добавить порцию нашего «неправильного» тирамису с трубочками и кремом.
Или по классике и для большой компании: за 499 гривен берите 5 видов неаполитанской пиццы на тонком тесте с кучей начинки и бутылку вина в подарок.
https://1ed.com.ua/kyiv/pinzarella
3. Бывает настроение «Мне нужен беляш». Или пончики. Или шаурма. Привозим все. Да, заказ на сумму в 29 гривен тоже привезем в любую точку города. И это будет вкусный беляш со свежим сочным мясом и специями. Так тоже можно, но я бы, конечно, сразу брал все меню – и вау-шаурму за 59, и гору пончиков.
https://1ed.com.ua/kyiv/bpsha
4) По классике: Wow phila set. 4 ролла Филадельфия в большой красивой коробке. С тигровыми креветками, лососем, угрем и тунцом, спелым авокадо, крем-сыром и соусом манго-чили. 499 гривен за все.
https://1ed.com.ua/kyiv/philadelphia
Сегодня по промокоду starguest еще и скидка в 50 гривен. Это по сути бесплатная доставка получается. Скидки на еду мы, как и раньше, не делаем. А вот с форматом и моделью доставки еще экспериментируем.

И ждем ваших отзывов: какой должна быть доставка по деньгам/скорости/меню, чтобы вы заказывали каждый день разные деликатесные блюда, а не выбирали судочки/ближайшую столовую со средним чеком в 150-200 гривен / бутерброд с докторской (ну это святое, конечно, шучу).

Готовимся к 2021 ;)

Гид по Halloween в 2020 от Gastrofamily: наливаем, угощаем, дарим подарки 🎃
Готовый маршрут: https://borysov.com.ua/uk/events/halloween-2020-gid-vechirkamy-ta-podarunkamy-vid-gastrofamily

Фестиваль креветок в MUSHLYA!
Сделали все как вы любите: очень много креветок со всего мира, 2-3 евро за порцию, а самое дорогое блюдо в меню — это огромное плато креветок на всю компанию за 289 гривен.

🍤 Севиче из белоногих креветок и манго - 69₴
🍤 Тортилья с тигровыми креветками и гуакамоле со спелого авокадо в лаваше - 89₴
🍤 Салат с тигровыми креветками и манго - 98₴
🍤 Салат с креветками темпура и васаби-кремом - 98₴
🍤 Белоногие креветки в сливочном соусе с теплым багетом - 129₴
🍤 Большая глубоководная креветка с пармезаном и красной икрой - 149₴
🍤 Большая порция желтого карри с эквадорскими креветками - 149₴
🍤 Гедза с миксом креветок - 89₴

🍤 А на компанию смело берите плато креветок:
здесь большая глубоководная креветка, дикие аргентинские креветки, белоногие креветки и эквадорские креветки, конечно, с картофельными дипами, салатом и соусами — за 289₴

Прокладывайте маршрут к ближайшей MUSHLYA, где действует фестивальное меню:

​​Дневник ресторатора. Время парадоксов.
Если стратегическая цель «как-нибудь выжить», с вероятностью в 99% бизнесу скоро конец.
Самыми гибкими оказываются самые системные компании.
С одной стороны, в HoReCa – объективно не самые простые времена, с другой, «еда – это новый черный», и именно она станет драйвером для многих бизнесов, от кинотеатров до АЗС.
Рестораны закрываются. Открываются. Переформатируются. Много помещений на рынке, низкий порог входа, заходи и строй. Если есть сбережения. С другой стороны, риск.
Если думать на перспективу хотя бы в пару лет, сейчас отлично время для трансформаций.
При этом планы на две недели уже строишь со сценариями А, В С, потому что каждый день подкидывает новые известные.
Диджитализации быть. За карантин все хоть раз, но что-то заказали онлайн, и этот процесс стал необратимым. Раньше достаточно было просто жарить самые вкусные сырники и котлеты. Теперь, чтобы вы их заказали, нужно их оцифровать на уровне бизнес-процесса, мелькнуть на экране смартфона и доставить все в красивой упаковке максимум за 59 минут.
С одной стороны, big data, с другой – хороший админ, который помнит гостей в лицо и держит историю их заказов, клиентского опыта, радостей и ожиданий у себя в голове.
Учимся все это совмещать. И честно рассказываем о том, какой путь мы прошли и какой проходим сейчас. Уже в эту пятницу приглашаю вас на наш большой практический курс «Как открыть и управлять кафе/баром/рестораном в кризис». Спикеры: Я, Лена Борисова и наши ТОР-менеджеры. Глобально – о бизнес-системе и тактически – о (пост)карантинных реалиях и инструментах, которые позволяют не только выживать, но и развиваться. Трендовые концепции, отношения с арендодателями и поставщиками, оптимизация и автоматизация процессов, «подводные камни» создания своего сервиса доставки и работы с агрегаторами, маркетинговые решения и так далее. Приходите. Будем отвечать на самые «наболевшие» вопросы, пить вино, планировать будущее.

Билеты: https://borysovacademy.com/restaurant/

​​Друзья, какие планы на неделю? Предлагаю вот так, например.
Понедельник. Зайти в Chicken Kyiv на новое меню. Выбрать столик возле панорамного окна на втором этаже, смотреть на шумный осенний город, радуясь уюту, взять по бокальчику вину и что-то сезонное, конечно – салат с инжиром и уткой, фантастический банош с курицей и рикоттой или черную котлету по-киевски.

Вторник. Праздник без повода. Трюфельное меню в Oxota na Ovets. Приехал осенний трюфель, с очень нежным, округлым, многослойным ореховым вкусом. Сделали с ним невероятное меню: тут и рамен с уткой и трюфелем, и трюфельные тапасы с крабом, утиная печень с трюфелем и инжиром, и даже тунец татаки с трюфельным терияки.

Среда. Середина недели. Если будете в центре, заходите на Бессарабку на Gastrofamily Market. Тут традиционно есть всё. И даже чуть больше. Первые дожди – и вверх пошли продажи рамена и харчо (вы же видели эти порции по 700 граммов), все больше очереди за шашлыками, хинкали, хачапури, за черными бао-дзы и лапшой WOK. Шаурма с тигровыми креветками и гуакамоле в БПШ и бургеры Mecico с халапеньо и гуакаморе тоже в ТОРе, конечно. Пиццы XL такие, чтобы взять за одну за 189 гривен на 4-5 человек и наесться. В общем, тут, как всегда: за 100 гривен и 5 минут предлагаем пару дюжину опций для обеда, ужина, свидания, праздника и так далее.
А еще День яблок в Белом Наливе: делаешь сторис, даешь кассиру яблоко, а он тебе - бокал сидра :)

Четверг. Сделали идеальный ивент для всех, кто планирует путешествовать по Украине. Вы: пьете вино, едите салаты, отдыхаете после рабочего дня. Мы: делаем вам праздник и вместе с партнерами из «Украина Инкогнита» рассказываем о дворцах и замках Украины. Будет замечательный вечер. Цены на билеты смешные – 149 гривен. Это с лекцией, едой, вином.
https://borysov.com.ua/uk/palacy-ta-zamky-ukrayiny-lekciya-v-ob

Пятница. Тут много вариантов. Погулять по Подолу и погреться возле камина на Андреевском? Тогда в «Канапу». Или устроить сабантуй в «Любчике». Или пойти в Mushlya – за дюжиней устриц или чтобы, наконец, попробовать стейк из марлина. Того самого, за которым гонялся старик у Хемингуэя. Засесть в «Барсуке» «на районе» - с любимой комфортной едой. Можно пойти в нашу «Нарнию» - секретный бар на Городецкого или постоять в очереди за бесплатным коктейлей от DOGZ&BURGERZ. Выбирайте.
Дни можно менять местами. Рассказывайте, какие плану у вас)

​​Ну что, очередной пост из рубрики #дневникресторатора
Несколько свежих наблюдений «по горячим следам» на вашу любимую тему – маркетинга. С тем, что маркетинг-ориентированный бизнес – это не про большие затраты на рекламу, а про фокус на счастье гостя, я уже писал много раз. Теперь несколько наблюдений о деталях.

1. С апреля мы развиваем сервис доставки 1 euro delivery 1ed.com.ua
Скорее всего, мы очень скоро будем доставлять быстрее и дешевле, но это совсем другая история, про которую будет отдельный пост. Пока хочу сказать, что доставка – это вообще самостоятельный бизнес, который работает по своим законам. И, пожалуй, первое направление, где затраты на продвижение составляют до 10%, а не привычные 0,5%, как мы считаем в бизнес-моделях ресторанов. Чаще всего речь идет об импульсной покупке, и «золотая формула» цена/качество превращается в цена/скорость + вес. Стабильно находится как минимум 1 человек, который заказывает шаурму в час ночи, и каждый день есть минимум один заказ на доставку пончиков за 49 гривен на другой конец города. И рассылки, которые, судя по опросам всех раздражают и не работают, действительно, всех раздражают, но дают +20-25% прироста к количеству заказов. Практически не продают красивые фуд-фото и видео, потому что у всех сервисов доставку красивые фуд-фото и видео. Зато сделанная на телефон размытая фотография двух роллов, поставленная на рекламу, каждый день генерирует новые заказы. В общем, дивный новый мир электронной торговли, в котором мы пока еще и новички, хотя и делаем свои 500+ доставок в день сейчас.

2. В мире страшное перепроизводство контента. И все от него здорово устали. Такое ощущение, что ресторанный smm существует для того, чтобы работать как плацебо для собственников ресторанов: мы постим - значит, мы существуем. Гости давно уже принимают решение о визите в ресторан, посмотрев сторис и тиктоки своих друзей, а не потому что в 9 утра smmщик пригласил их на восхитительный завтрак, который добавит красок этому осеннему дню 😂
Брендов, которые создали в соцсетях не иллюзию действительности, не «продающую картинку», а лояльные коммьюнити – единицы. У нас, например, так получилось с «Белым Наливом» - чтобы действительно в каждом городе был фан-клуб бренда. Но это при том, что 90% сил мы тратили не на красивые посты, наоборот, мы максимально приблизились к пользовательскому контенту, а большую часть времени общаемся - отвечаем на тысячи сторис и сотни комментариев. И не «по скриптам», а по-настоящему.

3. Вы можете нанять лучших дизайнеров и фуд-стилистов, вы можете заплатить кучу денег за креатив, а «выстрелит» размытое фото команды или котик, который жадно смотрит на роллы. Единственный выход – постоянно экспериментировать.

4. Ни одна креативная команда не сгенерирует столько идей – фото, видео, мемов, как 15 000 гостей в день, у каждого из которых есть смартфон. Будущее – за пользовательским контентом. А значит, smm будет начинаться не с плана постов, а с достаточно «инстаграмного» интерьера, посуды, подач и так далее.

5. Иногда один пост в вайбер-чате дома или facebook-группе жилого массива дает больше новых гостей, чем реклама на радио или в глянцевом журнале.

Это «заметки на полях». Системно о стратегии, позиционировании, каналах коммуникации и работе с ними расскажем на курсе «Маркетинг как у Борисова 3.0. Антикризисные стратегии». Курс читает директор по маркетингу Маша Банько и digital head Марина Лавренчук.
Очень рекомендую, уже в этот четверг:
https://borysovacademy.com/marketing/

​​Что делать в октябре? Учиться ❤️⁣⁣
Расписание Borysov Academy & Metro Academy в октябре:⁣⁣
⁣⁣
⏰ 8.10 1 euro: как открыть свой ресторан и как на нём зарабатывать⁣⁣
⁣⁣
⏰ 9.10 Бариста. Все о кофе. Двухдневный интенсив⁣⁣
⁣⁣
⏰ 12.10 Как сделать гостя счастливым, а ресторан – прибыльным. Курс о ресторанном менеджменте от Галины Щербатюк, управляющей ресторана "Канапа"⁣⁣
⁣⁣
⏰ 15.10 Маркетинг как у Борисова. Антикризисные стратегии⁣⁣
⁣⁣
⏰ 19.10 HR в ресторане: как создать dream team и построить систему⁣⁣
⁣⁣
⏰ 22.10 Действуй как лидер: секреты эффективного управления для ТОР-менеджеров и владельцев бизнеса⁣⁣
⁣⁣
⏰ 23-24.10 Как открыть и эффективно управлять кафе/баром/рестораном в кризис. Большой практический курс.⁣⁣
⁣⁣
⏰ 27.10 Курс для шефов и собственников. Разработка меню, управление кухней ресторана, основы НАССР⁣⁣
⁣⁣
⏰ 28.10 Финансовая модель ресторана: как оптимизировать, управлять и получать прибыль⁣⁣
⁣⁣

Маркетинг. Кто-то думает, что это про огромные бюджеты на рекламу. Кто-то думает — про «креативные названия» в меню.

На самом деле это про людей. Про счастье гостей. Их потребности и желания.

А еще про бесконечное выдвижение гипотез и их проверку на рынке.

Если коротко описать логику, то получится так:
https://telegra.ph/Dnevnik-restoratora-Marketing-09-08
#дневникресторатора

Новый выпуск "Дневника ресторатора"! Сегодня расскажу о том, как мы создаем и растим команду мечты.
https://telegra.ph/Dnevnik-restoratora-Komanda-09-02

​​Привет, любимые! Как вы? Готовы к 1 сентября? 😜
Уже сейчас мы перезапускаем Borysov Academy & Metro Academy 2.0. Уверен — знаниями нужно делиться. Собрали все самые свежие антикризисные кейсы: как оптимизировать процессы, договариваться с партнерами, разрабатывать планы и реагировать на ситуацию так, чтобы даже в кризис зарабатывать.

В расписании Академии - 20 новых курсов: от построения эффективной финансовой модели ресторана до антикризисного управления.

Открыли новое направление — Академию лидерства. Да-да, ведь кризис — это время, когда от лидера ждут большего. Речь даже не об "акте героизма", чтобы сохранить корабль во время шторма, а о долгосрочном организационном строительстве в любых условиях. Именно лидер — тот, кто возьмет на себя ответственность и примет пусть порой трудные, но эффективные решения.

Расписание курсов на сентябрь:
✅ 10 сентября - HR в ресторане: как создать dream-team и построить систему
✅ 11-12 сентября — большой интенсив для тех, кто хочет стать бариста
✅ 14 сентября — Как сделать гостя счастливым, а ресторан — прибыльным. Курс о ресторанном менеджменте от Галины Щербатюк, управляющей ресторана "Канапа"
✅ 18 сентября — Маркетинг как у Борисова. Стратегия, тактика, бюджеты и очереди. Все как вы любите)
✅ 19 сентября — Найди лидера из тысячи: «анатомия» собеседования без осечек.
✅ 21 сентября - 1 euro: как открыть свой ресторан и как на нем зарабатывать
✅ 23 сентября — Действуй как лидер: управляй и вдохновляй (курс по осознанному лидерству)
✅ 24-25 сентября — Borysov Resto Weekend: большой антикризисный курс для практиков HoReCa. 2 дня с Димой и Леной Борисовыми и ТОП-менеджерами Gastrofamily
✅ 28 сентября — Финансовая модель ресторана: как оптимизировать, управлять и получать прибыль. Курс операционного директора Gastrofamily Евгении Ясковец
✅ 29 сентября — Эффективное управление кухней ресторана и основы НАССР
✅ 30 сентября — Думай как лидер: ловушки мышления и как их обойти. Тренинг по осознанному лидерству.

Билеты уже на сайте - к сожалению, количество мест строго ограничено. Изучайте, регистрируйтесь, приходите учиться 😉

​​Формату DOGZ&BURGERZ – 2 года. Или два часа.
Сегодня на Крещатике начинаем новую историю – еще более гастрономичную. Конечно, как вы любите, с неоновым инстаграмным интерьером, коктейльным баром и всем таким. Не только поесть, но и потанцевать. Эти два года мы с DOGZ&BURGERZ росли-росли и выросли из андеграунда, из «младшего брата Белого Налива» в понятный крутой самостоятельный концепт с якорями.
Мы начали с того, что пересмотрели базовую линейку. Потому что именно она задает уровень. Где би вы ни были в мире, в Берлине или в Нью-Йорке, вы оцениваете уровень бургеров по «чизу». Чтобы большая суперсочная котлета, сливочная карамелизированная булочка, очень много чеддера, овощи, BBQ. Вроде и состав у всех одинаковый, а один бургер съел и забыл, а за другим стоишь 40 минут в очереди и потом жалеешь, что не взял два. Вот именно такой обновленный D&B чизбургер готовим теперь за 59 гривен (2 евро) и за 3 минуты в DOGZ&BURGERZ.

«Модные» тоже есть. Mexico – с такой же сочной котлетой, гуакамоле и эмменталем. 79 гривен. Очень свежий, объемный вкус. Стейк-бургер з филе миньоном по 89, чикен бургер с курицей гриль и чили-манго (мы, к слову везде перешли на халяльную курицу без антибиотиков) – по 59 гривен.

Отдельная линейка бургеров BEYOND. Это вообще какая-то удивительная категория. Многие скептики берут попробовать «по приколу», а потом влюбляются и приходят именно за ними. Не только вегетарианцы. Это не даже про замену мясо. А просто новый крутой продукт. Beyond бургер у нас тоже готовится за 3 минуты и стоит 89 гривен, около 3 евро. В новом меню добавили еще вариации с авокадо.

Доги. Оставили только самые гастрономичные. Все в одну цену 69 гривен. Это сливочная бриошь, баварская плотная сосиска и очень много всего. Full loaded hot dog – это про них. Классика (с карамелизированным луком и соусами), блючиз (с дорблю и свежими овощами), бекон (с хрустящим беконом и огурчиками).

Что пить? Все, что вы на самом деле любите. Здесь, наконец, можно не стесняться. Берите ром-колу иди джин-тоник по 49 гривен. Поставили специальный аппарат, чтобы за 30 секунд выдавать вам порцию освежающей Frozen Margarita или Пина Колада – за 59.
Ну как вам? Будете приходить танцевать на Крещатике у фонтана? Чтобы в одной руке бургер, в другой коктейль с зонтиком? Чтобы три дога с беконом и диетическую колу с собой?
До встречи, любимые. Ждем!

C какими иллюзиями нужно расстаться, если вы хотите выйти на win-win партнерство во франшизном проекте?
Развернутый ответ на сложный вопрос :)
https://telegra.ph/postkarantinnye-hroniki-CHast-2-08-17