Борисов
1574
@gastrofamily
Телеграм-канал украинского ресторатора Дмитрия Борисова.
-
Борисов
www.the-village.com.ua/village…-na-vdng -
Борисов
Якщо комусь з вас, друзі, потрібна моя допомога чи то підтримка у створенні ефективно працюючого бізнесу в Україні, Європі та світі, приїзджайте на мій дводенний інтенсив BORYSOV RESTORAT®️ CLUB, який я провожу наступного вікенду в Любляні в Словенії, а також в неділю відпочинемо разом, поспілкуємося на дегустації бурштинових вин в горах і на узбережжі Адріатичного моря в яхт клубі https://borysovacademy.com -
Борисов
Вчора ввечері провів останню лекцію свого першого онлайн-курсу «ГастроЕволюція». Думаю, що я буду ще довго аналізувати цей досвід. Але поки хочеться зафіксувати цей стан по гарячих слідах. Як приємно бачити, що протягом цих двох тижнів кількість активних студентів не зменшувалася, а навпаки збільшувалася. Весь час до навчання підключалися нові люди, студенти радили курс друзям, і це дуже мотивувало.❤️ Відкритість та щирість «спрацювали». Багато студентів писали про те, що Q&A сесію, під час яких я відповідав на питання та розбирав кейси учасників були не менш важливими та цікавими, ніж самі лекції. Для мене це теж новий, але дуже крутий досвід. У нас сформувалася дуже крута спільнота. Цікаві питання, цікаві дискусії, відчуття того, що ми вже звикли протягом 2 тижнів щодня проводити 2-3 години разом, навіть якщо ми живемо в різних точках планети та різних часових поясах.🌎 І найголовніше – дії. 🙌 Для мене було важливо не просто поділитися якимось масивом ідей та знань, хотілося поділитися енергією, яка б перетворилася на конкретні дії та рішення. І як круто зараз читати у чаті: «Я заново обрахував бізнес-модель, вже замовив необхідне обладнання, допилив меню і готуюся до нового сезону», «Роками власна кав’ярня була просто мрією, а тепер у мене є концепція, бізнес-план та чітке розуміння, що я буду робити далі». Студенти надсилають ескізи приміщень, фото страв з проробок, нові ідеї та рішення, і це саме той відгук, який я хотів отримати: не тільки про те, чи сподобалося людям навчання, а про те, як воно на них вплинуло. Я щасливий, що все відбулося саме так, і надзвичайно вдячній моїй команді, з якою разом ми працювали майже 24 на 7: монтували та заливали відео, вносили правки, готували презентації та відповідали на всі питання. 2 тижні. 177 студентів. За цей час ще одна частина моєї фантастичної команди встигла відкрити разом з партнерами перший "Білий Налив" в Європі, а я розробив кілька нових бізнес-напрямків, про які розповім згодом. А ви пишіть, які курси, вебінари чи, може, зустрічі наживо разом зі мною могли б бути цікавити та корисними для вас. 🔥Онлайн-навчання: https://online.borysovacademy.com/ 🔥Партнерство: https://franch.borysov.com.ua/ 
-
Реклама
-
Борисов
А ще ми зараз ледь не щотижня укладаємо нові угоди в партнерами-франчайзі в абсолютно різних містах Європи: тож якщо ви планували стартувати з власним гастрономічним бізнесом, саме час заповнити анкету на сайті та відправитися в цю мандрівку разом))) 
-
Борисов
Друзі, важливий день! Сьогодні офіційно відкрили Biały Nalew на Площі Ринок у Вроцлаві. 🍾😍 Вчора перші гості вже заходили на свій перший келих яблучного сидру з устричкою. Зустрічали гостинно, з посмішками, з великою любов’ю та вірою в успіх. Так, як протягом 13 років ми це робили і будемо робити в будь-якій точці земної кулі. Майже рік минув з того моменту, як ми запустили глобальну франшизу. І ось, нарешті, заклад наших партнерів-франчайзі у Вроцлаві готовий приймати та робити щасливими тисячі гостей. Весь шлях, який ми пройшли разом за ці 12 місяців – від пошуку приміщення до вирішення всіх юридичних деталей, тільки закріпив мою впевненість, що вже скоро ми будемо передивлятися такі ж красиві сторіз з радісними гостями з Дюссельдорфу та Праги, Лодзю та Варшави, Берліну, Нью-Йорка, Барселони… Хто зараз або буде незабаром у Вроцлаві, заходьте на площу Ринок 44, підтримайте фантастичну українську команду. Замовте сидр або наливку, пару устричок або фірмовий дог з цибулево-яблучним кранчем. 🌭 
-
Борисов
Я люблю Великдень не тільки за родинні традиції, але й за сам сенс цього свята: відновлення, відродження, надія та жага до життя. Як на мене, це базові цінності підприємця. Тим паче якщо ми говоримо про ресторатора-українця) Знаєте, останні роки я, щиро кажучи, з іронічною посмішкою читаю доповіді експертів про те, що «світ змінився», «світ став крихким». Думаю про європейські заклади, які навіть з державною підтримкою не змогли перешити пандемію. Порівнюю це зі своїм досвідом, а також досвідом колег та партнерів. -В ресторан прилетіла ракета? Беремо залишки техніки, відкриваємо десь поряд dark kitchen, працюємо на доставку і збираємо гроші на новий заклад. -Вибило шибки ударною хвилею? За пару годин вставили скло, варимо каву, смажимо бургери. -Немає світла? Вмикаємо хоспери, ділимо один гриль на всю ресторанну вулицю, запалюємо звичайні та їстівні свічки, працюємо. -Ось тут пакуємо тисячу волонтерських обідів, а за годину робимо дегустаційну вечерю з ідеальним фуд-пейрінгом та вау-подачами. І так щоденно. Я читаю звіти команд «БПШ» з Бучі, Mushlya з Ірпеня, бачу сторіс щасливих гостей… В такі моменти важко повірити в те пекло, що було тут минулої весни. Але життя перемагає. «Обнулився», втратив все, опинився в новій країні з купою зобов’язань перед родиною та командою? Гребеш. І навіть генеруєш нові ідеї, які, як завжди, трохи крейзі. І це не тільки про мене та мою компанію: це про більшість неймовірних українських підприємців, яких я знаю. Ніби в кожного з нас «вшите» базове налаштування: відновлення, антикрихкість, жага до нового. На якій енергії все це працює? Єдина відповідь, яка спадає на думку: любов.❤️ Чудова спільнота незламних підприємців збирається тут. Навчання: https://borysovacademy.com/gastro2023course/ Партнерство: https://franch.borysov.com.ua/ 
-
Борисов
Привіт, друзі! П'ятниця вечір. Тож пост про алкоголь... та штучний інтелект.🍾 На створення ось таких фото для лінійки нашого private label алкоголю – сидру, вина на кальвадосу – я витратив біля 15 хвилин та 0 гривень) Цього разу мені допоміг Flair AI - неймовірний ШІ сервіс, який створює «віртуальне середовище» для будь-якого продукту і робить круті реалістичні фото. Що потрібно? Просто завантажити фото самого продукту, в пару кліків видалити фон, обрати сюжет та згенерувати постер, використовуючи ключові слова. Ось що у мене вийшло. Що думаєте? Спробуєте використати? 😎 І чи взагалі комусь корисні мої пости про те, як я ддосліджую світ "штучних інтелектуалів" і паралельно намагаюся спростити та зробити більш ефективними деякі процеси в рекламних комунікаціях) https://flair.ai/ 
-
Борисов
Ого, несеться… Вже четверте заняття, а здається, ніби тільки почали зі студентами першу вступну розмову про те, а хто такий ресторатор взагалі? Яка його роль? Чесно, у мене в житті бувало по-різному. Коли я відкривав «Барсук», я був інвестором, шеф-кухарем, ІТ-спеціалістом, офіціантом, контент-менеджером і… За рік ледь не «вигорів» і не покинув це все. Згодом зміг делегувати процеси менеджеру. Хоча в моменти змін та криз все одно максимально занурювався навіть в мікропроцеси, щоб скорегувати систему. Це такий безперервний процес наближення та віддалення. Для себе я бачку з концептуально різні ролі «ресторатора» 😎Ресторатор - як власник активів 😎Ресторатор - як людина, яка створює концепції та керує процесами. Іноді ця рольпоєднується з роллю власника. 😎Ресторатор, який розвиває бізнес через франчайзинг і фактично надає «інформаційні послуги». В яку роль ресторатора я не дуже вірю? Наприклад, в ті випадки, коли власники приміщень думають, що можна «просто відкрити ресторан і заробляти на ньому» і змішують два концептуально різні бізнеси: бізнес комерційної нерухомості та ресторанну справу. Також дуже часто буває така ситуація: людина, яка називає себе ресторатором, набирає пул «експертів» та «консультантів», які мають створити йому заклад під ключ, але сам не занурюються в процеси. В 90% випадків на цьому бізнесі зароблять всі, крім самого «ресторатора». Я вірю в залучення експертності, але в межах 20% вузькоспеціалізованих питань. І я не можу собі уявити ефективного ресторатора, який не має уявлення про продукт, процеси, який не знає, як створювати додану вартість і цінність, хоча це ніби сутність бізнесу. Цікаво, а які ваші думки? Хто такий ресторатор? З 160+ студентами курсу «ГастроЕволюція» ми вже встигли детально розібрати ці ролі, визначати особисті та бізнес-цілі, розуміти значення формати та концепту, написали перші бізнес-плани та рухаємося до створення деталізованих меню та оцінки локацій… Попереду ще дуже багато цікавого. Пишіть свої думки та приєднуйтесь до нас! https://borysovacademy.com/gastro2023course/ 
-
Борисов
Ой, майже не помітив, як промайнули два дні. Бо ж «домашки», ефіри та спілкування 24 на 7 з фантастичною спільнотою курсу. 😍 2 модулі «ГастроЕволюції» - done. До речі, першу «домашку» здали вчора 95% студентів. Очевидно, що це навчання для них – це усвідомлений вибір, і я чесно отримую неймовірне задоволенням від спілкування з ними. Звісно, я не можу розповісти історії всіх 160 студентів курсу. Але хочу зупинитися на фразах з їхніх відповідей, які мене зачепили. «Я хочу відкрити заклад, що робити людей щасливішими». «Їсти смачну їжу, шукати смачну їжу, готувати смачну їжу». «Хочу створити простір в якому люди - і працівники, і гості - будуть відчувати себе цінністю». Це суголосно мені. Це настільки збігається з моїми думками й почуттями, що я тільки й можу дивуватися, яка нам пощастило зібрати на одному курсі саме таких людей. І я вірю в те, що коли є такий фундамент на рівні бажання, ідей та цінностей, не складно порахувати та підібрати ту математичну формулу – бізнес-модель, за якої бізнес буде ще й досягати фінансових цілей. Хлопці, які розвивають стріт-фуд в Польщі. Родинний заклад у Грузії. Родина, яка розвиває мережу закладів у Канаді. Дівчина, яка тільки місяць тому відкрила заклад у Греції. Дівчина, яка от буквально днями має відкрити кав’ярню. Студент, який розповів, як колись при зарплаті в 3500 гривень, купив за 4000 апарат для солодкої вати, щоб спробувати себе в новому. Потім почав робити попкорн, потім шаурму у прицепі-фудтраку. Зрештою відкрив та розвиває свій заклад. Чудове нагадування про те, що головний ресурс підприємця – це рішучість, вміння брати на себе відповідальність та трохи здорового безумства. І почати можна з будь-якої точки. З солодкої вати або з великого ресторану і кредитом в 1 000 000. Питання лише в тому, чи є у вас амбіції та цілі. До речі, ми вирішили, що ми дамо можливість долучитися до нашого курсу в будь-який день до 21 квітня: https://borysovacademy.com/gastro2023course/ Всі записи ефірів, матеріали та завдання будуть під рукою. Працювати можна в будь-якому зручному для себе режимі. І якщо ви ще вагалися, то от саме час зробити рішення. А якщо у вас є друзі, знайомі, близькі, для яких ця спільнота та мої знання можуть бути корисними, просто покажіть їм цей пост 🙌 
-
Борисов
Як ваш понеділок, любі? Що у нас? У нас все стабільно) 😍На вихідних розіслати першу колекцію Великодніх кошиків. Розлетілися з Києва до Житомира, Івано-Франківська, а один набір з Oxota NA Ovets вже дістався до хлопців на східному напрямку. Чим довше ми робимо ці “кошики”, ти глибше розуміємо, що все це те тільки про їжу і традиції, а про турботу та любов. Зараз з командами тільки встигаємо приймати замовлення. Ось тут можна обрати свій варіант: https://gfm.com.ua/kyiv/koshyky 👨🏻🎓Вже за кілька годин розпочнемо перший модуль курсу «ГастроЕволюція». За вікенд додалося ще +50 студентів. І навіть один військовослужбовець. Попередив, що зі зрозумілих причин бути на всіх заняттях не зможе, але дуже хоче після перемоги відкрити спробувати відкрити свій заклад. Звісно, ми запросили його на навчання зі знижкою 100%. Така програма в Borysov Academy діє з 2016 року. 🥂В суботу Хрещатик, судячи з фото, які надсилала команда, був майже таким, як 5 років тому. З чергами біля кожного закладу та першими літніми майданчиками. Якщо вам завжди було цікаво, як саме не прости “робити черги”, а розвивати стійкий міжнародний бізнес, залюбки поділюся усіма інсайтами. 😎Чудовий Євген Клопотенко згадує на своїй сторінці, як колись працював у мене в GastroRock менеджером-адміном і теж вас запрошує) Ще можна встигнути: https://borysovacademy.com/gastro2023course/ P.S. До речі, як вам мій віртуальний одяг від Dress? Вже тестували? 
-
Борисов
Мій персональний ТОР сервісів на основі штучного інтелекту Навчання на курсі «ГастроЕволюція 2023» в Borysov Academy розпочнеться вже 10 квітня, тож я знову попросив штучний інтелект допомогти мені зробити пост-нагадування, який водночас може бути цікавим і корисним для вас, а не просто щось “продавати”. Тож штучний інтелект запропонував мені написати про те, якими ресурсами на основі штучного інтелекту я користуюся. Залюбки) 😎Першим у моєму списку є MidJourney. Цей сервіс допомагає мені створювати картини, колажі та фотографії у стилі різних художників та фотографів. 😎Другий: Microsoft Designer. Цей сервіс допомагає мені створювати рекламні банери та пости за допомогою текстового опису. Після генерації можна вибрати з близько 30 шаблонів та додатково адаптувати їх під свої потреби. 😎Третій Adobe Firefly. Про нього я ще не писав. Він допомагає мені генерувати унікальні шрифти та написи з використанням різних текстур. Цього разу я обрав попкорн, помітили? 😎А ще я використовую ChatGPT та Dalle-2 для генерації ідей та зображень для моїх постів. Звісно, цей пост також написав та намалював штучний інтелект за моїм запитом. І я йому дуже вдячний, бо він допомагає мені оптимізувати «маркетингову рутину» та сконцентруватися на розробці крутих навчальних матеріалів для студентів. Водночас, якщо правильно задавати запит, він створює контент достатньої якості, щоб мені, як-от зараз, захотілося ним поділитися. Що думаєте? Які сервіси зі штучним інтелектом ви використовуєте для свого бізнесу? Поділіться у коментарях! І до зустрічі на курсі в понеділок ❤️ 
-
Борисов
Друзі, як ви? Поки я готую презентації для курсу "ГастроЕволюція", перевіряю техніку для трансляції і все таке інше, вирішив поділитися з вами невеличкою добіркою ресурсів, які у мене завжди «в закладках». 1. Новини, інсайти і дуже круті звіти ТОР500 (від 500 найбільших ресторанних мереж в США) https://www.restaurantbusinessonline.com/ 2. Завжди свіжа аналітика та новини зі світу мого улюбленого QSR-сегменту: https://www.qsrmagazine.com/ 3. Нью-Йорк + стрітфуд = one love https://www.grubstreet.com/ 4. 50 best. Невичерпне джерело натхнення https://www.theworlds50best.com/ 5. Найкращий журнал для шефів та фудіз https://www.finedininglovers.com/ 6. Дивний новий світ FoodTech https://www.fooddive.com/library/ 7. Food science від Wired https://www.wired.com/tag/food-science/ Потрапити на курс: https://borysovacademy.com/gastro2023course 
-
Борисов
Ось тут програма та реєстрація 😜: https://borysovacademy.com/gastro2023course/ -
Борисов
+1 😍 Здається, потроху повертаємося у звичний для нас ритм відкриття закладів. 5 квітня, в середу, стартує новенький БПШ у Вінниці І це теж дуже цікавий та показовий бізнес-кейс. У 2019 Anton Zarichniuk, студент кафедри готельно-ресторанного бізнесу, приїздить до нас на навчання в Borysov Academy (курс “Як відкрити ресторан?”), а вже за декілька місяців за підтримки батьків та з нашим менторством відкриває свій власний заклад: сидерію Білий Налив по франшизі 👨🎓 У свої 19 років відповідально ставиться до ролі підприємця, круто керує командою та розвиває бізнес. Проходить разом з родиною крізь всі ті виклики, що й всі ресторатори в Україні: від пандемії до повномасштабної війни. Продовжує працювати і масштабується. І ось вже завтра бажаю йому наших «фірмових» черг на відкритті БПШ на привокзальній площі у Вінниці Як завжди, тут ми також максимально адаптували формат під можливості локації. Тож в меню, крім біляшів, пончиків та шава-боулів, буде ще й лінійка крутих бургерів 🍔 Пристрасть – Навчання – Пошук інвестицій – Власний бізнес і відповідальність за нього – Випробування – Масштабування. Дуже радію новій генерації підприємців. І кличу всіх, хто буде у Вінниці, в гості: Привокзальна площа, 3 📍Пройти навчання в Borysov Academy і здійснити свою мрію, скільки б вам не було років, 19 або 79: https://borysovacademy.com/gastro2023course/ 📍Відкрити БПШ, Білий Налив або інший наш концепт за франшизою: https://franch.borysov.com.ua/ 
-
Борисов
І принагідно нагадую, що курс "ГастроЕволюція" стартує вже 10 квітня. Після попереднього вебінару, який відбувся у березні, ми встигли таке: ❤️ відкрили “Білий Налив” в Києві ❤️відзначили 5 років бренду “Білий Налив” з шаленими чергами в 20 містах України ❤️відновили Mushlya в Ірпені ❤️ в середу відкриваємо БПШ у Вінниці ❤️за тиждень відкриваємо “Білий Налив” у Вроцлаві ❤️зібрали мільйон на ЗСУ за допомогою благодійних подій в “Ватрі” та “Останній Барикади” ❤️і я особисто завершив кілька консалтингових проєктів в Ізраїлі та Чорногорії, щоб зараз повністю заглибитися у підготовку до великого практичного курсу “ГастроЕвролюція 2023”. Буду радий зустрітися з вами на курсі! 
-
Реклама
-
Борисов
Що робити, якщо немає грошей на фотографа, дизайнера та smm-ника? Сьогодні я хочу поділитися з вами своїм досвідом створення рекламного банеру для мережі "Білий Налив" за допомогою штучного інтелекту. Перш за все, я подивився на реальний продукт - наш хот-дог класік за 49 гривень. Звернувся до чат-бота AI Midjourney, який допоміг мені згенерувати дуже якісні фотореалістичні зображення. Я описав чат-боту Midjourney V5, як виглядає наш продукт, і він згенерував для мене декілька класних фотографій дуже схожих на наш хот-дог, що посипаний кранчем. Потім я завантажив одне з отриманих зображень у безкоштовну бету Microsoft Designer. За декілька хвилин я отримав готовий дизайн постеру, який можна додатково правити під свої потреби.. Друзі, як вам - пишіть в коментарі чи скористались би такими інструментами? Можливо вже користуєтесь - діліться досвідом! ___________ P.S. Цей пост також було написано за допомогою штучного інтелекту. Я попросив chatGPT написати пост у моєму стилі. Як гадаєте - вийшло схоже? 
-
Борисов
Ще кілька місяців після відкриття "Білого Наливу" ми «доточували» процеси. З якого боку поставити касу? З якої висоти наливати сидр? Якою має бути діаметр пляшки з яблучним кранчем, щоб він не розсипався усюди? До всього цього ми приходили старим добрим методом спроб та помилок, аж поки не вийшли на омріяний показник: середній час приготування та видачі замовлень – 54 секунди. Ми «хайпанули». Але це було щось більше, ніж хайп. Бо 5 років потому до «Білого Наливу» в центрі Києва стоїть така ж черга, як і у 2018-ому. Бо десятки «Білих наливів» працюють майже в усіх великих містах України. А вже за два тижні має з’явитися перший «Білий Налив» у Вроцлаві. Бо ця формула: «сидр + доги + устриці за 1 євро та 3 хвилини» потрапила в очікування людей, хоча раніше вони не здогадувалися, що це те, що їм треба. І вивела в заклади тих, хто ніколи не ходив до ресторанів в принципі. 🍾А ще ми створили місця, де можна бути собою. ❤️З’їсти свою першу устрицю або замовити дюжину. Прийти в халаті та капцях зранку або танцювати в хмарках метафану в найкращій сукні. ❤️В наших чергах люди знайомилися, а потім за кілька місяців приходили в «Налив» святкувати весілля. ❤️Наші фани робили тату з нашими яблуками, вибривали на голові «Настрій – грішити» та вирушали в кроул різними містами України, щоб замовити «наливочку в сидр» в кожному з «Білих Наливів». За останній рік змінилося все та нічого. Багато наших співробітників, гостей, друзів в ЗСУ. «Білий Налив» в Маріуполі знищили. Було багато втрат. Але навіть в найтемніші вечори, коли після обстрілів ми вимикали вивіски, на Хрещатику так само стояли черга. В Запоріжжі, Львові, Одесі, Житомирі, Тернополі, Павлограді, Чернівцях, Івано-Франківську та інших містах «Білий Налив» залишався місцем сили, місцем зустрічей, місцем обіймів. Залишався собою ❤️1 квітня ми святкуємо 5-річчя. На честь чого повертаємо на 1 день ціни 2018-ого року. Устриці, класичні доги, яблучний сидр та наливка по 29 гривень. Чекаємо на черги, хвилю ностальгічних фото і паралельно запускаємо збір на машину для аеророзвідки. Такий він, день народження бренду у 2023 році. Збір: https://send.monobank.ua/jar/AKrz5x3Hfx 
-
Борисов
В цей день 5 років тому я трохи нервував, якщо чесно. Картинку «двіжового місця» зі стріт-фудом та сидром я склав у своїй голові давно, але в реальності купу речей ми переграли в останній момент. Повністю змінили бренд-стиль. В якийсь момент я подумав, що в меню треба додати устриці. Бізнес-модель Олена накидала на серветці. Я довго сперечався з командою і все ж таки переконав, що все має коштувати 1 євро. Це був експеримент, ніхто не міг впевнено сказати: Дім, ідея продавати по 29 гривень устриці, сидр та хот-доги на Хрещатику – це супер. Якщо чесно, “експерти” мені казали зовсім інші речі Але я вирішив ризикнути. Дивився на чергу, яка стоїть за перепічкою. І думав, що якщо хоча б 500 гостей прийде в перший день, можна буде вважати, що гіпотеза підтвердилася, і концепт «залетить». В перший день гостей в Білий Налив було понад 1000 
