​​Ого, несеться… Вже четверте заняття, а здається, ніби тільки почали зі студентами першу вступну розмову про те, а хто такий ресторатор взагалі? Яка його роль? Чесно, у мене в житті бувало по-різному. Коли я відкривав «Барсук», я був інвестором, шеф-кухарем, ІТ-спеціалістом, офіціантом, контент-менеджером і… За рік ледь не «вигорів» і не покинув це все. Згодом зміг делегувати процеси менеджеру. Хоча в моменти змін та криз все одно максимально занурювався навіть в мікропроцеси, щоб скорегувати систему. Це такий безперервний процес наближення та віддалення. Для себе я бачку з концептуально різні ролі «ресторатора» 😎Ресторатор - як власник активів 😎Ресторатор - як людина, яка створює концепції та керує процесами. Іноді ця рольпоєднується з роллю власника. 😎Ресторатор, який розвиває бізнес через франчайзинг і фактично надає «інформаційні послуги». В яку роль ресторатора я не дуже вірю? Наприклад, в ті випадки, коли власники приміщень думають, що можна «просто відкрити ресторан і заробляти на ньому» і змішують два концептуально різні бізнеси: бізнес комерційної нерухомості та ресторанну справу. Також дуже часто буває така ситуація: людина, яка називає себе ресторатором, набирає пул «експертів» та «консультантів», які мають створити йому заклад під ключ, але сам не занурюються в процеси. В 90% випадків на цьому бізнесі зароблять всі, крім самого «ресторатора». Я вірю в залучення експертності, але в межах 20% вузькоспеціалізованих питань. І я не можу собі уявити ефективного ресторатора, який не має уявлення про продукт, процеси, який не знає, як створювати додану вартість і цінність, хоча це ніби сутність бізнесу. Цікаво, а які ваші думки? Хто такий ресторатор? З 160+ студентами курсу «ГастроЕволюція» ми вже встигли детально розібрати ці ролі, визначати особисті та бізнес-цілі, розуміти значення формати та концепту, написали перші бізнес-плани та рухаємося до створення деталізованих меню та оцінки локацій… Попереду ще дуже багато цікавого. Пишіть свої думки та приєднуйтесь до нас! https://borysovacademy.com/gastro2023course/