Куриновый бульон
Я Маша Тамгина. Сейчас живу в Барселоне. Пишу о своих переживаниях, так или иначе связанных с едой. Пытаюсь быть смешной. Иногда получается.
-
Куриновый бульон
Мы в Англии! Ура! Половина двенадцатого, но в пабе у дома ещё есть еда. Пирожочек с отменной сочной курицей. Как же хорошо. 
-
Куриновый бульон
Вот собственно и сходили в локальную орчатерию сейчас. Клубничный коктейль там просто восхитительный. Вкус детства прямо. А зимой она кстати закрыта, это летняя тема. 
-
Куриновый бульон
Брамур и кубано. Первый, кажется, без орчаты. Просто лимонное мороженое (жидкое такое, гранисадо называется) и кофе 
-
Реклама
-
Куриновый бульон
Изготовила орчату. Это супер традиционный летний испанский напиток из чуфы. У нас есть орчатерии, где собственно разливают орчату, как в стаканы, так и в пластиковые бутылки с собой. Делают с ней коктейли. Например, кубано, орчата + шоколадное мороженое. Или брамур: орчата, лимонное мороженое и кофе. Наша орчата отличается от мексиканской, ее делают из риса (иногда с миндалем) и добавляют сгущенку. Готовится орчата как любое растительное молоко. Замочить чуфу, промыть, измельчить и процедить через самое мелкое сито. У меня очень удобная цедильная сумочка. Чуфа (по-английски tiger nut) это клубни растения типа осоки. У нас продают в сухом виде. 
-
Куриновый бульон
А это наш ужин. Мне тунец, человеку курица (не потому что я жадная, он просто тунец не ест) 
-
Куриновый бульон
А это кусочки пятничного фуршета на 10 человек 
-
Куриновый бульон
И, конечно, фото с помощницей 
-
Куриновый бульон
Время рекомендаций! Я стараюсь выбирать что-то релевантное к еде. А где еда, там и вино! Умение разбираться в вине – это классный навык и интересное хобби. Но для этого не нужно становиться сомелье. Достаточно читать канал Ульяны, истинного виноголика, которая с юмором и в лёгком стиле рассказывает о вине всё самое необходимое: Как слышать ароматы в вине? Почему стоит отказаться от полусладкого, и какие вина в этом помогут? Какие вина идут к грилю и как пить игристое даже с фаст-фудом? Могут ли вино и ЗОЖ “подружиться”? А ещё на канале вы найдёте множество полезных фактов, винные тренды и правила этикета — чтобы не растеряться ни у винных полок супермаркета, ни на дегустации, ни в модном винном обществе. Подпишитесь на канал Ульяны Рудзевич, чтобы узнавать новое, заполнить пробелы в знаниях и регулярно получать актуальные рекомендации по теме. Ульяна Рудзевич🍷🍾 Винная училка, раба пузырьков и мать винотек Канал для влюблённых в вино🍾🥂🍷
-
Куриновый бульон
Пинчос с креветками мы делали уже много раз. К этому мероприятию сделали пинчос с ростбифом. Нашли великолепный ростбиф в итальянской лавке. Не знаю, что еще они там с ним делают, точно маринуют с вином, запах просто невероятный. Почему не делаем ростбиф сами? Покупной стоит 40€/кг. Вообще у них ростбиф 30€/кг. К нему еще идет соус, который нам не нужен (заморозила), но он входит по техкарте. Так что 2 кг мяса + соус вышло у нас на 80€. Хорошее сырое мясо для ростбифа и будет стоить 30€/кг. Плюс сильно потеряет в весе после обрезки, запекания и еще одной обрезки. Так что выйдет дороже. И одна из самых важных причин – нарезка. Они нам его идеально тонко порезали на слайсере, дома мы бы так не смогли. 2 кг хватило на 120 пинчос, несколько кусочков осталось для наградных сэндвичей. Хлеб мажем айоли, художественно укладываем ростбиф, обязательно солим (желательно хлопьями), сверху маринованный запеченный перец, микро зелень и шпажка с корнишоном. 
-
Куриновый бульон
На этой неделе провели одно из самых больших наших мероприятий. Делали еду для стенда украинской компании Pin Up Partners на выскатвке Affiliate World. Два дня, пять доставок и 480 единиц еды. Благодаря тщательному планированию, все прошло идеально, без стресса, даже было время отдохнуть в заготовчный день, никуда не торопились. В меню: Пинчос с гуакамоле и креветкой Пинчос с ростбифом и эскаливадой Тарталетка с сырным кремом и вялеными томатами Лимонный кекс с лимонным курдом и малиной На фото я опухшая, а Катя смотрит не туда, куда нужно. Но уж какие есть. -
Куриновый бульон
И следом увидела у другого шефа десерт – персики, запечённые в фиговых листьях. Тоже интересно! Это скриншот из видео, извините 
-
Куриновый бульон
В чате как-то шел разговор про листья смородины. Я люблю чай из них. Но способы использования на этом не заканчиваются. Ими можно ароматизировать сливки/молоко и сделать, например, такой тарт. То же самое можно сделать с листьями инжира. 
-
Куриновый бульон
Новости для кружка ферментаторов экспериментологов. Ну для меня это была новость, по крайней мере. Вычитала в своей новой книге, что можно делать комбучу из гибискуса (каркаде). Постепенно переводим скоби на гибискус, добавляя его к чаю. Сейчас, поставила третью партию полностью на гибискусе. Промежуточная уже была очень вкусной. На 2 литра воды 20 г гибискуса и 130 г сахара. Вообще можно и на кофе делать, но я временно разлюбила кофе, поэтому пока не буду. -
Куриновый бульон
Хроники Раваля. Иду домой, время около 23:00. Передо мной мужчина с сыном лет 10. Мальчик: папа, это Раваль? Папа: да. Мальчик: это самый опасный район? Папа: ШШШШШШШШШ Я их обогнала, обернулась на них, смеясь. Папа [смеётся]: да, он просто ребенок. Я: да, я здесь живу, но.... Это как бы правда! -
Куриновый бульон
Я уже писала про ценообразование на свои услуги для частных клиентов по домашней еде. Вспомнила, что есть ещё один параметр. Предположим, стоимость, которую я заявляю, это Х. Также я могу прикинуть стоимость продуктов, исходя из опыта, это Y. Например, еды, которую я приготовлю, хватит минимум на 6 приемов пищи на 2 человека. (Х+Y)/12=W, где W стоимость одного приема пищи. Я сравниваю это значение со стоимостью обеда в ресторане, готовой еды из супермаркета и сервисов доставки обедов. Считаю, что еда, сделанная на заказ по предпочтениям клиента, стоит дороже всех этих вариантов. Получившуюся сумму можно умножить на коэффициент эксклюзивности ваших услуг. Если W выглядит реалистично и соответствует уровню вашей целевой аудитории, значит, с вашей ценой все в порядке. Я работаю на определенную целевую аудиторию, с которой мне комфортно. Это мой осознанный выбор. Можно выйти на другой уровень и сильно повысить стоимость услуг, но я этого не делаю, потому что пока моя основная ценность – сделать счастливой, здоровой и сытой жизнь конкретно этой группы людей. Пост образовательный не только для тех, кто хочет работать/работает в этой сфере, но и для клиентов на подумать прежде, чем сказать "это дорого" (что иногда случается). Я люблю сравнивать такие услуги с маникюром и другими услугами красоты. Сколько потрачено времени, какой результат вы получаете, насколько осязаем этот результат, сколько результата в граммах вы получаете, какое влияние он оказывает на вашу жизнь. Мне нравится работать с клиентами, которые осознают значение хорошей еды в их жизни и считают это неотъемлемой частью их здоровья и счастья. И которые ценят и правильно оценивают уровень доверия ко мне, человеку, который готовит то, что они каждый день складывают себе в организм. -
Реклама
-
Куриновый бульон
А вот ещё одно блюдо для жары, где оба инструмента могут пригодиться. Каждый год жара застаёт меня врасплох. Да, я знаю, что будет жарко. Но каждый раз забываю, на сколько. Ощущение, что я приболела, каждый день. Все время хочется спать, голова вообще не думает, аппетита нет (есть хочется, но ничего не хочется). Готовить ещё больше не хочется. Ужин у всех обычно часов в 10, потому что раньше на кухню вообще не тянет. Душ раза 3-4 в день. Пока вышел из душа и потянулся за полотенцем, уже вспотел. Сон исключительно в позе звёзды. В ожидании зелёного света на перекрестке я тоже стою в позе полузвезды, вентиляция. И про еду. Холодная лапша с овощами и арахисовым соусом. Вообще это супер универсальный набор овощей, который в любой форме идёт на ура. Соломкой огурец, дайкон, лук, морковь, красная капуста. Холодная рисовая лапша и арахисовый соус, о котором я писала выше. Можно добавить кинзы и рубленого арахиса, у меня не было. Белком хорошо зайдет курица, креветки и жареный тофу. 
-
Куриновый бульон
Два новых инструмента, которые нашли применение на моей кухне. К этой соломкорезке я была настроена скептически, взяла ради интереса. Но она приятно меня удивила. Добротно делает лапшу из овощей. Интересная альтернатива соломке мандолиной. Отходы есть, но не больше, чем при использовании мандолины. Огурцы, морковь, дайкон, цукини – удобно. Маленький венчик супер тема для соусов. Раньше приходилось даже для маленького замеса брать большую миску. Теперь можно делать маленькие порции в маленьких мисках. Я очень редко покупаю новый инвентарь и стараюсь даже не смотреть на него в магазине. У меня очень много всего. И каждый новый предмет это огромная ноша и стресс. Но эти двое заслужили свое место в ящике. 
-
Куриновый бульон
К нашему разговору о съедобных цветах cooks illustrated сделал подробную таблицу. Здесь, конечно не все. Но основное 