Снова про брокколи - как готовить?
В личке много вопросов про сульфорафан - вещество, которое обладает совершенно уникальными противораковыми свойствами, борется с бактериями, вызывающими некоторые виды язв желудка, в том числе и нечувствительными к антибиотиками. А недавно еще открыли и его противовирусную активность, что очень кстати в эпоху ковида.
Сульфорафан находится в крестоцветных, особенно много его в брокколи. И главный вопрос, который мне задают - как готовить эту капусту, чтобы в ней оставалось как можно больше сульфорафана.
Увы, при нагревании это вещество начинает разрушаться. Есть данные, что всего одна минута в микроволновке при мощности 800 Вт лишает брокколи сульфорафана.
Идеально вообще не готовить, а есть брокколи сырым. Может звучать непривычно, но это всего лишь капуста.
Если невозможно, то можно ее припускать (недолго варить в небольшом количестве жидкости) или бланшировать (обдавать кипятком или погружать в него на полминуты) или обрабатывать паром (до 5 минут).
Заморозка тоже снижает…