DSM разработала растительный сыр с низким содержанием соли. Нидерландская компания использовала ингредиенты американского производителя First Choice Ingredients, которого приобрела в прошлом году. Главные роли — у геллановой камеди и различных дрожжевых экстрактов. С помощью первой можно добиться реалистичной текстуры, а с помощью вторых — нужного вкуса без лишней соли. Сырные прототипы GSM содержат в среднем на 10-25% меньше соли, чем у конкурентов. Это важно, поскольку в некоторых странах на продукты с высоким ее содержанием действуют дополнительные налоги. А компания как раз продает основы для сыров производителям в различных странах, так что для них это важно. Важно и то, что в смеси можно добавлять витамины и прочие полезные вещества. В этом — плюс растительных альтернатив сыра. Долю любого элемента в составе можно корректировать специально под каждого клиента, а вкус менять в зависимости от его потребностей. Основные ингредиенты останутся теми же, просто вкусовые добавки требуются другие.