РЕСТОРАТОР👨🍳. Страница 8
11470
@byrestorator
Новости, бизнес-статьи, обзоры - все о ресторанах! Канал, который объединяет гурмэ и всех людей, интересующихся ресторанным делом.
-
РЕСТОРАТОР👨🍳
McDonald's официально открыл свой первый полностью автоматизированный ресторан в Техасе, после года тестирований 🍔 Автоматизированная сеть ресторанов не нуждается в людях. Приготовлением пищи, сервировкой и оплатой занимаются роботы с искусственным интеллектом. А еда подается через конвейерные ленты Пришло будущее фастфуда -
РЕСТОРАТОР👨🍳
В Москве объявили победителей премии "Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса - 2023" «Золотая Пальмовая ветвь» — Folk (Москва); «Серебряная Пальмовая ветвь» — «Два моря, океан» (Петропавловск-Камчатский); «Бронзовая Пальмовая ветвь» — Crevette Bistrot (Санкт-Петербург) Ресторатор года — Антон Пинский (Pinskiy & Co) -
РЕСТОРАТОР👨🍳
Талантливый шеф и ресторатор Владимир Чистяков рассказал о трудностях на пути и успехе Ресторана «Folk» -
Реклама
-
РЕСТОРАТОР👨🍳
«Сейчас пик авторской кухни» — организатор «Пальмовой ветви ресторанного бизнеса» Вадим Зуйков #инфо_ресторатор 💡 Организатор национальной премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса» в России Вадим Зуйков рассказывает обо всем, чего стоит ждать от церемонии вручения 17 апреля в концертном зале «Мир» на Цветном бульваре: 🗣️Кто может подать заявку на участие в премии? «Любой открывшийся в течение последнего года ресторан может подать заявку. К нам приходит до 500 заявок, из которых в лонг-лист премии попадает сотня. Вся эта информация показывает нам тренды — что сейчас модно, что нет в разных регионах и в России в целом. Когда-то была популярна Япония, потом был адский бум Грузии, возвращается Италия». 🗣️«Так или иначе в стране существует 20–30 очень сильных ресторанов, которые фигурируют во всех премиях и рейтингах просто в силу своей объективной превосходности. Организаторы устали уже отвечать на претензии к повторяемости списков — ну не появились еще более сильные претенденты, чем те, что уже есть. В этом смысле мы очень выигрышно смотримся. У нас каждый год совершенно свежие списки, новые имена и лица и никаких повторов». 👉Только 17 апреля на фестивале ресторанных концепций на актуальные вопросы ответят одни из самых прогрессивных рестораторов из 9 российских регионов. Владимир Чистяков и Антон Пинский, Дмитрий Романов и Алена Мельникова, Сергей Подпорин и Роман Вавилин, Евгения Качалова и Никита Фомкин, Михаил Лопатин и Уиллиам Ламберти, Марина и Александр Колушевы и Ирина и Юрий Моисеевы, Кирилл Шлаен и Хайям Аминов. -
РЕСТОРАТОР👨🍳
Что почитать: подборка статей, интервью #инфо_ресторатор ❔Chat GPT для маркетолога: профанация и банальность. 🗣️Ресторатор Дмитрий Левицкий ответил «Снобу» на несколько вопросов, и оказалось, что он сам — не сноб. 👨🍳7 молодых шеф-поваров, которые скоро станут звездами. 🔎Основатель всероссийской ресторанной премии WhereToEat Ирина Тиусонина рассказала, как прошлый год изменил отрасль, почему уход Michelin из России остался почти незамеченным, и когда рестораны в регионах составят конкуренцию Москве и Петербургу. 🗣️ Эмин Агаларов — о том, какое будущее ждет торговые центры, зачем сейчас открывать новые рестораны и почему россияне готовы инвестировать в его курортный проект в Азербайджане. 🖇️Фуд-холл strEAT запустил свою франшизу. 🍽️ Тарелки и приборы — это неповторимый образ ресторана и продолжение блюда. Истории выбора посуды. 🍸 Шеф-бармен WRF и один из основателей школы барменов Solution School Давид Стеньшин рассказывает о повороте к истокам миксологии, отказе от коньяка, победе водки и джина, стандарте «Гость всегда прав», пользе воды в баре и необходимости постоянно учиться. -
РЕСТОРАТОР👨🍳
Где будет находиться White Rabbit, Novikov и петербургский Birch? #эксклюзив: все три проекта разместятся во втором атриуме отеля и резиденций Ritz-Carlton DIFC. На видео — расположение каждого. @sysoevfmdubai -
РЕСТОРАТОР👨🍳
#ресторанные_щедрости 📍Санкт-Петербург Naia х Meat Coin_Country Club 13 апреля, уже сегодня, ресторан греческой кухни принимает у себя в гостях мясной ресторан с турецким колоритом Meat_Coin Сountry Club из Комарово. Харизматичный шеф Ариф Найджи привезёт фавориты мясного турецкого ресторана и свои известные эффектные шоу-подачи блюд. Вечер пройдет в формате «а-ля карт»: гостевое мясное меню и основное предложение с акцентом на морепродукты от Naia. link Начало с 18:00 до 23:00. Малая Морская ул., 18 ФУТУРА угол в City Food 15 апреля — пасхальный бранч. Футуровская команда привезет из бистро любимый датский с лососем с уже легендарным горошкомолле, сырники с лимонным мармеладом, тост с анчоусами и французский крок-месье с копченым окороком и трюфелем и, конечно же, куличи. Бранчевать планируют с 11.00 до 18.00. link Коломяжский пр. 17/2, ТРК «Сити Молл», 4 этаж CRUISE by KUZNYAHOUSE Скоро открытие сезона! 29 апреля от причала отправится в свой первый в этом сезоне рейс Cruise by Kuznyahouse — настоящий ресторан-лайнер со специальным меню от Руслана Закирова, баром, дневной и ночной музыкальной программой, салонными вечерами с роялем и танцевальными вечеринками. С 10 по 16 апреля можно будем приобрести билеты со скидкой 30%. link ZAZAZU 19 и 26 апреля состоятся SECRET DINNER с просветительскими лекциями от представителей главных музеев Санкт-Петербурга. По традиции для каждого ужина Бренд-шеф Дмитрий Решетников создаст особенное меню из пяти блюд, которое вплоть до начала вечера останется в секрете, а сомелье подберет винное сопровождение. link ул. Рубинштейна, 23 Праздничные бранчи в Dreamteam 16 апреля в ресторанах Dreamteam пройдут пасхальные бранчи. Например, в Forno Bravo Centrale запускают семейные воскресные бранчи Festa di famiglia — в пасхальный уикенд будут выпекать панеттоне с изюмом и апельсиновыми цукатами. В Pame — пасхальный бранч от Алексея Бурова. Все бранчи здесь. 💭далее Москва. -
РЕСТОРАТОР👨🍳
#новости_ресторатор 🖇️Владелец бывшего McDonald's в Беларуси подал заявку на регистрацию бренда Mak.by, сейчас все рестораны сети работают под вывеской «Мы открыты». 🗞️Сеть «Ёбидоёби» будет вынуждена сменить название в течение трех месяцев. Суд принял такое решение на основе «общеизвестных принципов гуманности и морали». Владельцы компании объясняли название японским переводом фразы «День недели — суббота». ⚔️ Следователи закрыли последние 13 баров, работавших на улицах Думская и Ломоносова в центре Санкт-Петербурга. В заведениях ищут предметы и документы, интересные для следствия по уголовному дело о продаже алкоголя несовершеннолетним. 🍷 Италия в 2022 году увеличила экспорт вина в Россию на 16% до рекордных €172 млн, сообщила ассоциация итальянских виноделов. По ее оценке, Италия стала главным поставщиком вина в Россию. Санкции запрещают только поставки напитков дороже €300 🔜 Chipotle анонсировали кампанию по устойчивому развитию сети. В 2024 году откроется около сотни ресторанов, которые будут работать исключительно на возобновляемой энергии. При этом на крышах будут установлены солнечные батареи, в интерьере не будет использоваться кожа животных, а в отдельных локациях будут установлены станции зарядки электромобилей. 🥁 Blaze Pizza стала следующей сетью с резким ростом количества установок приложения. В честь дня числа Пи (3.14 – 14 марта) сеть предлагала купить пиццу за 3,14 долларов – но только пользователям приложения сети. Рост числа в марте вырос на 660% относительно февраля. В целом люди в США всё чаще устанавливают приложения сетей питания, суммарный рост в марте относительно того же периода прошлого года составил 13%. 🔎 Как эффективно управлять персоналом сети из 775 точек в 315 городах? Да так, чтобы сервис в каждой из них работал как часы. Антон Порхунов, операционный директор «Суши Wok» рассказал в интервью SteadyControl, как крупнейшая сеть take away в России искала идеальные скрипты для диалога с гостем, уходила от просмотра камер и выстраивала доверительные отношения с кассирами. -
РЕСТОРАТОР👨🍳
#новыерестораны_месяца часть1 📍Москва Шануар — Тверской бульвар, д. 26, стр. 2 Французское гранд-кафе от Maison Dellos. Шеф Эдуард Архипов соединил традиции и современность, представив в меню стильные авторские интерпретации классических блюд: пирог из оленины, луковый суп, кок-о-ван, пате-ан-крут, тортеллини с кроликом, торшон из фуа-гра, тарт татен с грушей и мороженым из айвы. link Средний чек: ~3000 руб Айна — ул. Остоженка, 14/2 Проект Филиппа Голубева (Pims, Зойка, Soma, Memo) и Артура Шустериоваса (Pims, Зойка, Barpoint). Концепция звучит как кухня народов России: в ее основу легло исследование гастрономических и культурных особенностей народов современной России, многообразие традиций, способов приготовления еды и ритуалов. Так, в печи готовят традиционный хлеб, выпекают голубцы в глине, а гриль составляет основу горячих блюд. link Средний чек: ~3000 руб Uni — Малая Бронная, 22, стр. 2 Японский ресторан, совместный проект ресторанного холдинга Alba Group и Никиты Мазепина, российского автогонщика, победителя ралли-марафона «Шёлковый путь». За кухню отвечают сразу два бренд-шефа Alba Group, Леонид Иванов и Олег Шин. Концепт меню — блюда из морского ежа и аутентичная Япония. link Средний чек: 5000 руб Meraki — Новорязанская, 23 стр.2 Греческий ресторан от Аркадия Новикова в «Депо Три вокзала». Кухню возглавил бренд-шеф Владимир Богожавец (Maroon) — акцент на греческую классику и Средиземноморье. link Средний чек: 3000 руб Фальстарт — Путинковский переулок, 5 Рюмочная с венгерской кухней от троих создателей бара-рюмочной «Комната отдыха». За кухню отвечает шеф-повар и ресторатор из Венгрии Анатолий Белов. В барном меню представлено 8 видов авторских настоек по 250 руб. link Средний чек: ~1500 руб 
-
РЕСТОРАТОР👨🍳
17 апреля — супер-интенсив для поваров от финалистов премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса» #инфо_ресторатор 💡На главной сцене концертного зала «Мир» будут готовить звезды и трендсеттеры российской гастрономии: Илья Захаров («Морской» Сочи), Александр Лощинин (Folk Москва), Олег Перфилов (Crevette Bistrot Петербург), Уиллиам Ламберти (Lumicino Москва), Михаил Аракелов (Grand Buffet Ekaterinburg), Михаил Некрасов («Два моря, океан» Камчатка), Хайам Аминов (Fresco, Красноярск), Евгений Гурин и Андрей Рогачев («Русико» Самара), Александр Аношкин (Lark Cafe, Москва), Дмитрий Степанов (ТТ Bistro Нижний Новгород), Максим Любимов («Начало» и Leo Wine&Kitchen Ростов-на-Дону). Гости события не только увидят как они готовят, но и смогут попробовать блюда всех шеф-поваров, а также пообщаться с ними и сделать фото на память. ✨Ведущим программы мастер-классов станет шеф-повар Василий Емельяненко. 👉 Программа и билеты на сайте -
РЕСТОРАТОР👨🍳
Что такое Drinkit за 48 секунд, в Дубае #инфо_ресторатор 💡 "Код Дурова" поговорил с командой Drinkit об открытии их первой умной кофейни в ОАЭ, в которой вся система приема, создания и выдачи кофе основана на современных ИТ-технологиях. 🗣️Одним из ключевых элементов нашей концепции является мобильное приложение Drinkit. Его основной функцией является возможность заранее заказать напиток в кофейне. Он уже пользуется большим спросом среди гостей, таким образом мы получаем более 50% заказов. Мы не создаем приложение ради приложения. Оно должно принести пользу гостю. Есть функциональные особенности: удобно заказывать напиток заранее, по пути, экономить время. Удобно, когда вы можете добавить свой любимый напиток в "избранное" для последующих заказов. Кстати, широкая настройка также является одним из основных элементов нашей концепции. И да, теперь во многих приложениях, включая наше, когда вы добавляете что то дополнительно, цена увеличивается. Мы хотим, чтобы это работало и по-другому — при удалении ингредиентов, цена бы снижалась. 🗣️Мы движемся к эмоциональной привязанности к продукту, следуя по стопам Spotify, Netflix. Приближаются радикальные изменения в пользовательском опыте приложений foodtech. На данный момент все слишком одинаково. Очевидно, что кто-то должен начать делать что-то по-другому. Я думаю, что мы не единственные, кто так думает. Поэтому мы делаем менее знакомые и сложные интерфейсы, экспериментируем и создаем много удивительного видеоконтента. Это наша сознательная стратегия. Федор Овчинников // Основатель Dodo Brands: 🗣️Однако, имея в виду наши планы по созданию франшизы для развития по всему миру, нам нужна была интегрированная, идеально разработанная ИТ-инфраструктура для этого конкретного бренда, и это огромное конкурентное преимущество. Вот почему наша франшиза так привлекательна для партнеров из разных стран. -
РЕСТОРАТОР👨🍳
Егор Крид приглашает ⚡️ Шеф проекта — Владимир Чистяков (сообщает @sysoevfm) -
РЕСТОРАТОР👨🍳
⚡️ Итоги Всероссийской ресторанной премии WHERETOEAT Russia 2023 #новости_ресторатор 💡Вот и состоялась церемония награждения ресторанной премии WHERETOEAT RUSSIA 2023. Был оглашен рейтинг топ-100 лучших ресторанов страны и названы победители в различных номинациях. Топ-10 лучших ресторанов страны по версии WHERETOEAT: 1 место - Birch (Петербург) 2 место - Twins Garden (Москва) 3 место - Bourgeois Bohemians (Петербург) 4 место - White Rabbit (Москва) 5 место - Savva (Москва) 6 место - Harvest (Петербург) 7 место - Ava (Москва) 8 место - Frantsuza Bistrot (Петербург) 9 место - Folk (Москва) 10 место - 0.75 Please Wine & Kitchen (Красноярск) Ресторатор года — Антон Пинский (Москва) Шеф-повар года — Владимир Мухин (Москва) Выбор СМИ — BoBo (Санкт-Петербург) Ресторан-легенда — Кафе Пушкинъ (Москва) За вклад в развитие ресторанной индустрии — Иван и Сергей Березуцкие Кондитер года — Алексей Гребенщиков (BoBo, Петербург) Лучший бар — Nobody Knows (Новосибирск) Сомелье года — Евгения Назимова (Maya, Москва) Официант года по версии нетмонет — Владислав Дихтенко (Co-Co Chalet) ULTIMA Best — Eva (Москва) «Яркий старт доставки» (Ultima Яндекс Еда») — Grecco (Петербург) 👉Полный рейтинг топ100 Трансляция 
-
РЕСТОРАТОР👨🍳
Великий московский ресторатор Тимур Юнусов ака Тимати в сотрудничестве с «бульдозером ресторанной индустрии» Антоном Пинским и певцом Егором Булаткиным, он же Крид, в шаге от открытия Gucci Cafe на Новом Арбате, новому месту уже завели соцсети и активно продвигают их в сториз. Забавно, что заявку на регистрацию товарной марки «Гучи» подали еще год назад - в прошлом апреле, когда судьба люксового бренда в России ещё не была столь очевидна. Новость про открытие кафешки пришла одновременно с сообщениями про то, что Gucci всё же освобождает торговые площади и увольняет оставшихся сотрудников. Любопытно также, что русскую марку «Гучи» делят только Пинский и Тимати через совместное ООО «Суши бокс», так называется сеть их заведений японской кухни. Впрочем, у Крида тоже есть свой товарный знак - это «Крид Косметикс»:) Прогрессивно! 
-
РЕСТОРАТОР👨🍳
Бизнес в Дубае #ютубподборка_ресторатор 🔹Как Додо Пицца открыла первую пиццерию в Дубае за 4 месяца. 🔹Леонид Довбенко, сооснователь Yalla Market — о запуске проекта в Дубае, философии быстрой доставки товаров. 🔹Дмитрий Тютьков, сооснователь кафе-кондитерских Angel Cakes — об особенностях дубайского рынка. -
Реклама
-
РЕСТОРАТОР👨🍳
Кому фартуки? 💡Фартуки «Кош» носят в петербургском ресторане «Мама на даче», петербургских и московских гриль-барах «Я в мясо», барнаульском мясном баре Podrebro, саратовских кондитерских Péché и во многих других заведениях по всей России. В униформе «Кош» работают и ещё в десяти странах мира — от Азербайджана и Белоруссии до Великобритании и Германии и США. Фартуки шьются на собственном производстве в Саратове: современное оборудование, качественные износостойкие материалы. Есть также вышивальный цех, и можно нанести логотипы, имена и фамилии — и вообще какую угодно надпись. За три года работы сделано 50000 фартуков. А кроме них «Кош» делает такие же качественные кители, передники, футболки и худи. Посмотреть на фартуки и заказать их можно: — в телеграме; — во «Вконтакте»; — по телефону +79271215756. ♨️ Если сообщите промокод «От ресторатора» — получите 15%-ную скидку. #ad 
-
РЕСТОРАТОР👨🍳
McDonald's готовится сократить значительное количество корпоративных сотрудников после закрытия своих офисов в США #инфо_ресторатор 💡На этой неделе руководство компании закрыло офисы и объявили, что скоро объявят о ряде сложных, но необходимых решений. Аналитики утверждают, что проблем, требующих массовых увольнений, у компании нет – это решение принимается исходя из желания увеличить эффективность компании. Увольнения сотрудников состоятся в рамках реструктуризации компании, нацеленной на увеличение прибыли и ускорение инноваций. Ранее мы писали о том, что McDonald’s назначил нового директора по развитию с опытом в массовом открытии новых точек сети ресторанов. Одна из целей реструктуризации коррелирует с этим назначением – компания хочет, чтобы заведения открывались быстрее, увольнения и изменения должностей должны этому помочь. • По разным данным на корпоративных должностях у McDonald’s от 150 до 200 тысяч сотрудников по всему миру, 25-30% из них работают в США; • Это не первая волна отставок – за пять лет количество корпоративных сотрудников McDonald’s в мире сократилось примерно на 35 000 человек; • Продажи сети в мире выросли на 10,9%, в США – на 5,9%, однако эти числа не показательны из-за ослабления ряда валют относительно доллара; • В 2023-м году McDonald’s планирует открыть 1900 заведений по всему миру. 
-
РЕСТОРАТОР👨🍳
На этой неделе все соберутся в Северной столице! Церемония WHERETOEAT Russia 2023 уже скоро #новости_ресторатор 💡7 апреля в Российском этнографическом музее в Санкт-Петербурге состоится церемония награждения лауреатов Всероссийской ресторанной премии WHERETOEAT Russia 2023. На торжественной церемонии WHERETOEAT Russia 2023 будет оглашен рейтинг 100 лучших ресторанов страны и названы победители в спецноминациях: «Шеф-повар года», «Сомелье года», «Бар года», «Выбор СМИ», «Официант года по версии “нетмонет”», а также «Кондитер года» и «Ресторан-легенда». В честь 10-летия национальной премии в Петербурге пройдут 10 гастрольных ужинов: 6 апреля одновременно состоятся гастроли лучших шефов и ресторанов страны. 👉 Вся информация по ужинам в фото-афише или здесь 
