РЕСТОРАТОР👨🍳. Страница 7
11470
@byrestorator
Новости, бизнес-статьи, обзоры - все о ресторанах! Канал, который объединяет гурмэ и всех людей, интересующихся ресторанным делом.
-
РЕСТОРАТОР👨🍳
Ресторатор Антон Пинский провел лекцию перед аудиторией студентов МГИМО #ютубподборка_ресторатор 💡 Мероприятие посетили порядка 700 студентов МГИМО и других московских вузов. В ходе встречи Антон Пинский рассказал о своем предпринимательском пути и «рецепте» успешного ресторанного бизнеса, отметил безусловную роль МГИМО в его личностном и профессиональном становлении и ответил на рекордное число вопросов слушателей. 👉Смотрите здесь -
РЕСТОРАТОР👨🍳
Главные фестивали лета Решил собрать все интересное в мире гастрономических праздников в ближайшие месяцы Кухня Рязанского края 1-31 мая Фестиваль локальных продуктов и блюд Рязанской области St. Petersburg Craft Event 6-7 мая Крафтовое пиво в Петербурге РРФ Новые имена 11-25 мая Фестиваль недавно открывшихся, но уже заявивших о себе ресторанов Завтрак Шефа 15-17 мая Большой поварской форум в Москве Соль Земли 13 мая-10 июня Фестиваль локальной сезонной гастрономии в Армении, Петербурге и Москве. Горизонты (Touché, Москва) 18 мая - 19 декабря Гастроли отличных поваров в Touché в Москве. Жарить Фест (Калининград) 2-4 июня Барбекю-фестиваль на крайнем западе Фестиваль диких ужинов (Красноярск) 3 июня - 29 июля Отличные шефы готовят на мраморной скале в тайге Gastreet (Сочи) 5-10 июня Слет всех профессионалов ресторанного бизнеса в Сочи Волгафест (Самара) 13-18 июня Праздник волжской кухни I Love Cider (Мск) 17 июня Фестиваль сидра Вкус Москвы 24-25 июня Большой фестиваль столичной еды На Гребне 1-15 июля Всероссийский фестиваль дальневосточного гребешка BreakFest 1-31 июля Первый летний фестиваль завтраков в 10 городах страны Жарить Фест (СПб) 8-9 июля И снова барбекю Saint-Petersburg Cocktail Week 9-16 июля Самый главный коктейльный фестиваль в стране Териберка 15-16 июля Музыка, арт и локальная кухня на берегу Баренцева моря Тайгастро 1-19 августа Всероссийский фестиваль сибирских вкусов @thesaltmagazine -
РЕСТОРАТОР👨🍳
Продюсер Wheretoeat Ирина Тиусонина: Начинается эра недорогих азиатских ресторанов #инфо_ресторатор 💡 В апреле независимая ресторанная премия Wheretoeat (WTE) отметила в Санкт-Петербурге свое 10-летие. Специально для «Сноба» обозреватель Ян Черепанов поговорил с ее продюсером Ириной Тиусониной о конкуренции, победителях и ближайшем будущем ресторанного рынка: Об итогах после десяти лет существования премии Wheretoeat 🗣️«Итог, наверное, такой:гастрономия в России все-таки существует. Эволюция происходит, и мы рады быть ее частью. Любой рейтинг должен помогать ресторану привлекать гостей, а гостям — ориентироваться в гастрономической карте страны или региона. Недавно мы выпустили мобильный гид Wheretoeat. Это такая «записная» книжка по всей гастрономической России, которую можно скачать и пользоваться бесплатно. В 2023-м мы впервые сделаем премию в Казахстане. И я считаю, что гастрономия там будет расти вместе с нами. 7 сентября пройдет первая церемония в Алматы. Если мы «возьмем» Казахстан, следующими станут Израиль и ОАЭ». Про формат заведений, который будет наиболее востребованным в ближайший год. 🗣️«Места со средним чеком до 2000–2500 рублей в Москве и до 1500 рублей в Петербурге. Fine-dining сейчас точно никому не нужен. Будет востребовано то, что делают Лосев с Истоминым или Чистяков. Сейчас все будут это копировать и дублировать. И такое положение дел сохранится в ближайшие два-три года. А еще вперед пойдет азиатская кухня — начинается эра недорогих азиатских ресторанов. И возвращается французская кухня — прорыв совершил Блинов во Frantsuza Bistro» 👉 Читайте интервью полностью 
-
Реклама
-
РЕСТОРАТОР👨🍳
📹 Pop-up Noma в Киото 👉 Найден видео-обзор ужина. Смотрите здесь. 🖇️ Датский ресторан Noma гастролирует с марта по май в Киото в Ice Hotel Kioto. Рене Редзепи привез в Японию команду из 95 человек. Концепция меню ужинов — освещение локальных продуктов, растений, которые отражают сезон цветения сакуры. -
РЕСТОРАТОР👨🍳
#новыерестораны_месяца за апрель - часть1 📍Москва Coba — Малая Дмитровка, 3 Новый ресторан современной японской кухни от создателей Coba Hand Roll Bar Анны и Никиты Татаевых («Cape», «Кадриль», «Ткемали»). В меню бренд-шеф Бадма Андреев (Megu, «Токио») отвел особое место роллам и суши, а также хенд-роллам ручной работы, осидзуси и блюдам, приготовленным на традиционном японском гриле робата. link Средний чек: 3000 руб Beseder — Малый Патриарший пер., 5/1 Новое израильское бистро на Патриарших. Окна с видом на пруд, атмосфера теплого Тель-Авива прямо в центре Москвы. Основная идея меню – блюда на компанию: мезе и хумусы, аранчини с уткой и манго, табуле с дарами моря, куриный шницель с картофелем фри кебаб из ягненка с бабагануш и другие позиции. link Средний чек: 2000 руб Ginstitute — Солянка, 1/2с1 Новый бар-институт изучения и дегустации джина. Будут лекции, лабораторные и практические работы. В барной карте классика соседствует с занятыми миксами. Шеф-бармен Никита Ганькин (ex бармен проектов Уильяма Ламберти). За кухню отвечает шеф-повар Николай Кацемба (Savva, Probka, Jerome). link Средний чек: 2500 руб SHE — Бутырский вал, 10 На Белой площади открылся второй ресторан She холдинга White Rabbit Family. Концепция по-прежнему wellbeing bistro. Кухню ресторана можно описать как Mediterrasian – гибрид итальянской и японской. link Средний чек: 2000 руб 📍Санкт-Петербург GIUSTO — ул. Добролюбова, 8 Итальянское бистро от команды italy&co. Место на каждый день для соседей и друзей под девизом «быстро-просто-вкусно»! В основе меню — понятная классическая Италия: пицца, паста, ризотто, дополненная авторским видением команды под руководством шефа Игоря Михайлова. link Средний чек: 2000 руб RO — наб. реки Мойки 44 Новый ресторан современной азиатской кухни. Кухню возглавил шеф-повар Максим Ражев (Hamlet&Jack, Винный Шкаф, Grand Cru). В меню: хэндроллы, сашими и чираши из раздела raw бара с премиальными креветками Ама Эби, тунцом Блюфин и икрой морского ежа хоккайдо, японские соленья - Цукэмоно и другие направления современной азиатской кухни. link Средний чек: 2500 руб Joli Grand Bistrot — ул. Восстания 45Б Новый ресторанный проект от Михаила Соколова, Тимура Дмитриева и Глена Баллиса. Основная идея, заложенная в этот проект – воспроизведение атмосферы натурального сада, созданного самой природой, от которого веет чувством тёплой ностальгии. Концепцию меню создал московский шеф-повар и ресторатор Глен Баллис — это понятная еда на каждый день, с небольшим ощущением ностальгии и домашнего уюта: тартары, свежие салаты, стейки, паста и рыбные блюда. link Средний чек: 2500 руб Фабрика— ул. Кирочная, 67 Открылось новое общественное пространство. На территории кластера в 5000 кв. м. разместились коворкинг, террасы, арт-зоны, двор со сценой, кинотеатром и танцплощадкой на летний период + фудхолл с 12 разными корнерами. link -
РЕСТОРАТОР👨🍳
Сервис электронных карт лояльности Get Wallet 💡Get Wallet — новый сервис от компании Get IT — приложение для создания и выдачи электронных карты лояльности, которые гость сможет скачать на телефон и быть в быстрой коммуникации с любимым заведением. Полезные функции Get Wallet: — интегрируется с системой автоматизации Iiko; — внутри сервиса можно адаптировать, менять дизайн карты, выбирать тип программы лояльности (бонусы/скидочные или ранговые карты); — отправление гостям пуш-уведомлений с актуальными акциями и новостями ресторана; — начисление бонусов за каждый новый чек; — оцифровка базы гостей вашего ресторана; Get Wallet дает возможность выявлять потребности целевой аудитории и в зависимости от них разрабатывать персональные предложения каждой группе, а также стимулировать гостей возвращаться в ресторан благодаря акциям, баллам, скидкам. 👉 Подробнее здесь (♨️Внедрите систему лояльности в ваше заведение и получите урок "Как анализировать гостей ресторана" бесплатно) #ad 
-
РЕСТОРАТОР👨🍳
«Когда ты начинаешь любой бизнес, надо идти как в казино. Первое – иметь столько денег, сколько ты готов проиграть, второе – это вовремя сказать себе стоп», — Алёна Мельникова. 💡Состоялась премьера короткометражного фильма «Уи, шеф!» про бистро Crevette в Петербурге и его создателей Алену Мельникову и Олега Перфилова. 🗣️ «Уи, шеф!» — это кинопортрет. Про людей, которые поставили всё на красное и выиграли. Алёна и Олег — смелый пример того, как в сложный период можно открыть свое дело, рискнув не только личными сбережениям, но и карьерой. Мир любит отчаянных! Когда мы едим, не задумываемся, как блюдо оказалось перед нами. А ведь еда — процесс сакральный, и Crevette — место, что наполняет уютом, доверием, трудолюбием и, конечно, любовью. Надеюсь, кино поможет вам это ощутить. (Татьяна Миронова) 👉Смотрите здесь #ютубподборка_ресторатор -
РЕСТОРАТОР👨🍳
Оказывается во Франции с 1 января нельзя использовать одноразовую посуду для еды внутри заведений, где более 20 посадочных мест. На заказы «с собой» запрет не распространяется. 30,000 фастфудов генерили 180,000 тонн мусора ежегодно, теперь эти цифры снизятся в разы. Бургеры все еще можно заворачивать в бумагу, но нельзя класть в коробки, всю остальную еду и напитки должны отдавать в многоразовой посуде. Прикрепляю фото, как теперь выглядит упаковка для Mcdonald’s France от Elium Studio, сделанная из специальной пластиковой смолы, которая по ощущениям похожа на стекло и керамику. 
-
РЕСТОРАТОР👨🍳
Дизайнерская мебель для ресторанов C 2011 года фабрика «CorsaStyle» производит дизайнерскую мебель для сегмента Horeca. В ассортименте 121 модель мягкой мебели: стулья, кресла, диваны для ресторанов и кафе, баров и клубов, отелей, офисов и для частных пространств. Также можно самим выбрать ткань и цвет ножек мебели. 👉 Полный каталог здесь. 🖇️ Тг-канал производителя #ad 
-
РЕСТОРАТОР👨🍳
Шоу «Повара на колесах» приедет в Петербург #новости_ресторатор 💡 29 апреля шоу «Повара на колесах» в рамках специального турне приедет в Санкт-Петербург. В качестве остановки фирменный гастрономический фудтрак выбрал самое сердце северной столицы — он расположится прямо на Дворцовой площади. Свои авторские блюда на народное голосование представят — шеф-повар из Москвы Федор Верин (ресторан «ЦДЛ») и приглашенный шеф-повар из Санкт-Петербурга Антон Исаков (бистро La Biga pizza&pasta). 👉 Продегустировать приготовленные шефами блюда можно будет совершенно бесплатно прямо на Дворцовой площади 29 апреля в 12:00 и 15:15. 🖇️ Проект организован Комитетом по туризму города Москвы совместно с цифровым сервисом Russpass, который помогает планировать путешествия по России. 
-
РЕСТОРАТОР👨🍳
2ГИС назвал лучшие заведения сферы общепита в 2022 году 💡Премию получили 1017 заведений в 31 городе России, которые оценивали 33 миллиона пользователей геосервиса в городах проведения Премии. Победителей выбирали с помощью алгоритма, который оценивал рейтинг заведения, количество и качество отзывов и количество контактов с местом — звонков, переходов на сайт и построения маршрутов до него. Уникальной особенностью Премии стал выбор лучших заведений по районам городов или народным локациям. Например, 2ГИС показал лучшую кофейню в Таганском районе, лучший ресторан на Арбате, лучший бар на Якиманке. 🔎Для бизнеса Премия 2ГИС в первую очередь — возможность стать лучшим в своём районе, получить знак качества среди «соседей» по рынку, локальных компаний. Победители Премии получают больше трафика в карточки за счёт поднятия в поисковой выдаче и комплексном промо в 2ГИС. Бизнес получает знаки отличия. Клиент — знание о лучших заведениях. 👉 Здесь 2ГИС подробно рассказал, как получить Премию. -
РЕСТОРАТОР👨🍳
🐔 В Москве сегодня открывается первый Rostic's на месте KFC. Обещают, что цены останутся теми же. Но сеть не сможет использовать в меню фирменные блюда предшественника — «Твистер» и «Боксмастер». Их заменят на «Шеф-ролл» и «Ростмастер». Делимся фотографиями с открытия! #бизнес 
-
РЕСТОРАТОР👨🍳
17 и 18 мая пройдет первая большая конференция Яндекс Еды — «Тема Еды» #новости_ресторатор 💡Эксперты ресторанного бизнеса, управленцы и маркетологи, а также сотрудники Яндекса представят более 50 лекций, практических кейсов и дискуссий. На площадках форумов обсудят тренды в гастрономии, успешные запуски, перспективы доставки и многое другое. 🗣️ Спикеры: Дмитрий Романов (ресторатор и создатель Folk Team), Анатолий Казаков (шеф-повар и партнер ресторанов Selfie, Selfie Astana, Gvidon и Ikra Москва), Александр Мутовин (со-основатель dark kitchen "Много лосося"), Дарья Януш (операционный директор Vлаvaше), Ирина Орландини Авруцкая (основатель и руководитель международной консалтинговой компании Like4Like), Роман Маресов (руководитель сервисов Яндекс Еда и Delivery Club), ресторатор Дмитрий Левицкий, Анна Тюрина (партнёр коммуникационного агентства ProfCom) и другие топовые эксперты. Конференция пройдет в оффлайн формате, в центре Москвы. На площадке будет комфортное пространство для общения, фуд-корт и digital-активности, а также специалисты Яндекс Еды из разных подразделений, которым можно будет задать вопросы по бренду, продвижению и рекламе. 👉 Регистрируйтесь бесплатно -
РЕСТОРАТОР👨🍳
Петербургский ресторанный фестиваль 2023 В Северной столице полным ходом идет гастрономический фестиваль (до 30 апреля).Событие входит в Топ-5 фестивалей страны. Рестораны-участники подготовили около 100 гастрономических сетов по фиксированной цене (990 или 1990). Обозреватели ✍️ продегустировали с десяток сетов и составили свой Топ-3. Не пропустите, если будете в Питере до конца месяца! Sky&Garden В панорамном ресторане предлагают сет из 3 блюд (1990₽) и превосходное винное сопровождение (3 бокала за 990₽). Все три курса отличаются красивой подачей и многообразием вкусов. Обязательно попробуйте один из десяти авторских коктейлей с эффектной подачей (наш выбор - флагманский Sky&Gаrden в бокале-птичке). Ресторан находится на крыше 4* отеля Garden Street в историческом центре Петербурга, что гарантирует открыточные виды знаменитых питерских крыш и достопримечательностей. Банщики Ресторан расположен при Дегтярных банях, но посетить его стоит не только любителям банных ритуалов. Уже более шести лет здесь предлагают блюда русской кухни в авторском исполнении. В сет (1990₽) попали три позиции из основного меню. Тартар порадовал гармоничным сочетанием ингредиентов. Вырезка из телятины получилась нежная и отлично сочеталась с овощным соте. Вариация на тему муравейника с арахисовым мороженым тоже не разочаровала. Особый интерес вызывает коктейльная карта «Моменты» от командой El Copitas (фаворит - “Тот самый пикник”). Memo С начала года в ресторане новый шеф-повар, который кардинально обновил меню и сформировал на его основе два фестивальных сета. Это отличная возможность продегустировать полноценные блюда по выгодной цене, в меню практически нет позиций дешевле 600₽. Отдельной гордостью ресторана является помпейская купольная печь, в которой помимо мясных блюд на дровах готовят пиде с интересными начинками. Подробнее об этих и других сетах СПГФ 2023 читайте в ближайшее время здесь и на канале в Дзен. #неМосква #сет #фестиваль 
-
РЕСТОРАТОР👨🍳
Где закупаться посудой для своего кафе или ресторана? #инфо_ресторатор Зависит, конечно, от концепции: где-то это фарфор, где-то ручная лепка, а где-то гармоничная и не отвлекающая от еды ИКЕА. Последний вариант универсален для открывающегося заведения демократичного сегмента, например, небольшой кофейни. И вот на Яндекс Маркете для бизнеса как раз стали доступны те самые тарелки, бокалы, кружки, миски, столовые приборы, а еще пледы, вазы и многое другое из ИКЕА. Выбирать предприниматели могут из специально собранной подборки, а оплачивать — с расчетного счета. 
-
Реклама
-
РЕСТОРАТОР👨🍳
В Сочи 8 год подряд соберутся на GASTREET все эксперты HoReCa #новости_ресторатор 📆 5-10 июня пройдет шоу GASTREET. 💡Уже 8-й год подряд Курорт Красная Поляна становится Меккой для представителей индустрии гостеприимства. Под GASTREET закрывают целый верхний уровень - 960 м. В закрытом городе находятся только участники, поставщики и организаторы мероприятия. Порядка 5000 человек. Только представители индустрии, тысячи лояльных контактов на расстоянии вытянутой руки, безграничные возможности общения и коллабораций. В этом году организаторы шоу добавили к ресторанному, шефскому и барному блоку, блок про отели, кофейную индустрию, а также винную отрасль. Более 150 мастер-классов и лекций от ведущих экспертов и новых звезд на 7 образовательных площадках: ReBro, Main Street, Chef Street, Bar Street, Wine Street, Barista Street и Hotel Street. Участников ждет вечерняя программа, спортивные состязания, благотворительный забег, интерактивные интеграции от партнеров, ежедневные концерты под открытым небом, любимые хиты и известные исполнители. 👉 Подробнее о главном отраслевом событии HoReCa + билеты на сайте gastreet.com 
-
РЕСТОРАТОР👨🍳
Телеграм-канал про управление персоналом в HoReCa Как объективно оценить работу официантов, к чему привязать зарплату и по каким стандартам сервиса обучать сотрудников, чтобы поднять выручки? Появился экспертный телеграмм-канал про эффективный менеджмент и прибыльный сервис в HoReCa. Выбрали для вас несколько свежих материалов: 📌 На что влияет качество сервиса: 6 косвенных метрик 📌 Телефония в ресторане: самые частые ошибки сотрудников при разговоре с гостем 📌 Почему мотивации на средний чек мало: опыт ключевого франчайзи Subway 📌 Как официанты в 13 раз повысили дополнительные продажи: кейс пиццерий SteadyControl — это система контроля и управления персоналом, которая помогает Subway, «Додо Пицца», KFC и десяткам успешных сетей повышать эффективность сотрудников и улучшать сервис. Большинство компаний сегодня работают по стандартам обслуживания и мотивации сотрудников, разработанных совместно с командой SteadyControl. 👉 Подписывайтесь на канал и перенимайте опыт лидеров рынка. #ad 
-
РЕСТОРАТОР👨🍳
Фудфэшн коллаборации 2023 года #инфо_ресторатор 💡 Restorating попросил Викторию Свид, фудфэшн-диву и автора телеграм-канала @objordan, рассказать про самые интересные коллаборации начала 2023 года и вспомнить несколько ярких примеров, которые уже вошли в историю: Zara Home x Pasta Grannies Самая милая коллаборация сезона. Bitossi x AMeBE Бренд итальянской посуды Bitossi и студия AMeBE выпустили стеклянные диспенсеры для оливкового масла, по форме напоминающие Святую Деву Марию. Часы Zodiac x Rowing Blazers x Harry's New York Bar. Команды выпустили стандартные худи, кепки, шопперы, рецепты коктейлей легендарного бара. Вершиной коллаборации стали часы Zodiac Super Sea Wolf. Бар Harry's New York — старейший коктейльный бар в Европе, считается родиной классических коктейлей вроде Bloody Mary, French 75, Sidecar и Monkey Gland. Фэшнгиганты вроде Ralph Lauren, Prada, Gucci и Louis Vuitton открывают кафе по всему миру, особенно много их в Южной Корее, Японии и, конечно, в Париже. Маркетологи соединяют моду и именитых шефов, что уже само по себе успех. Maison Margiela и известный провокатор Tommy Cash создали вместе тапочки-батоны. Знаковая фудфэшн коллаборация в мире кроссовок произошла с Nike: модель SB Dunk Low вышла в расцветке культового хипарьского мороженого Ben & Jerry's Chunky Dunky. 👉Читайте статью полностью на Restorating 
