РЕСТОРАТОР👨🍳. Страница 9
11470
@byrestorator
Новости, бизнес-статьи, обзоры - все о ресторанах! Канал, который объединяет гурмэ и всех людей, интересующихся ресторанным делом.
-
РЕСТОРАТОР👨🍳
«Мы за последний год открыли три ресторана. Сейчас за год тоже сделаем минимум три» #инфо_ресторатор 💡Артем Лосев и Виталий Истомин — о новых проектах и вселенной Антона Пинского. В этом году совместно планируют открыть три ресторана в Москве (азиатский, мясной ресторан на Малой Никитской и ближе к концу года брассери с пекарней на Цветном) и один — в Дубае. Артем Лосев: 🗣️Он (Антон) нам периодически предлагает: «А давайте там откроем! А давайте здесь откроем!» Но мы отказываемся, нам нужно накопить мысли, сформулировать что мы хотим. Мы должны чуть погрузиться в ресторан. Виталий Истомин — о большом количестве проектов 🗣️Конечно, хочется зарабатывать. Нельзя сказать, что мы бедствуем — перебиваемся с черной икры на красную. Но хочется, чтобы была возможность открывать рестораны только на свои. У нас есть такой план. Мы хотели бы открыть ресторан просто на двоих. Об окупаемости 🗣️Мы окупили AVA за девять месяцев, за год окупили Patriki. Вернули инвестиции, скажем так. Осталось окупить Loona. Loona — это самый дорогой наш проект. Она стоила больше 100… В июле ей будет год — думаю, что мы за год эту сумму закроем. Виталий Истомин: 🗣️Когда ты только шеф, в определенный момент появляется усталость, не хочется все время идти на поводу и печь на Пасху куличи. А сейчас я понимаю, что ресторан — это такой же бизнес, как магазин или химчистка. Ты должен давать гостю, что он хочет. Нужны куличи на Пасху — значит, пеки. И сейчас мы будем делать первый раз куличи! Это же касается постного меню. О готовности к новым проектам 🗣️Мы смотрим, есть ли у нас ресурс. Есть парень, например, вырос у нас, сушефом работает, и мы понимаем, что можем его поставить старшим. Он нас услышит, наши мысли сможет проецировать через еду. Сейчас, например, если Антон скажет: «Ребята, давайте семь площадок откроем», мы ответим: «Антон, у нас нет ресурса». Две, может быть, возьмем. О заработках официантов в их ресторанах 🗣️Пять — десять тысяч в день. Есть официанты, которые вроде нормальные, знают сервис. Но у них лица злые. Человек делает все на автомате, но он же еще должен любить свою работу. А некоторые прямо люди сервиса. Они ничего не умеют, плохо работают, но располагают к себе. Такого можно научить. Он не воспринимает это как работу. Для него это очень комфортно. 👉 Читайте интервью подробнее на Афише.ру 
-
РЕСТОРАТОР👨🍳
#eat_drink_repeat — новое, любимое, сладкое 📍Санкт-Петербург 1 фото: вителло тоннато с анчоусами в Saro. 2-3 фото: бейгл с мортаделлой и замешанным с чеддером скремблом & пашот с йогуртом и острым соусом на основе печеных овощей из обновленного меню завтраков в Мечтателях. 4-5 фото: грибной тост из четырех видов грибов на тартине со скрэмблом и трюфельный пастой (новая позиция) & будда боул с бурым рисом в Nothing Fancy. 6-7 фото: тарталетка кофе-кардамон & «творог-груша-лен» из новой линейки безглютеновых, безлактозных десертов в Minerals. 💭 p.s. а завтра запустим перезагрузку пищеварительной системы. Попробуем «Detox Day» by Nothing Fancy — дневной рацион из 7 напитков, вместе с соками и смузи организм получит мощную порцию витаминов и минералов, а пищеварительная система – отдых. 
-
РЕСТОРАТОР👨🍳
Сегодня стартовал XII Петербургский Ресторанный Фестиваль #новости_ресторатор 💡С 1 по 30 апреля пройдет XII Петербургский Ресторанный Фестиваль, который коммуникационное и медиа агентство Antenna проводит с 2016 года. Более сотни заведений Петербурга предложат гостям свои гастрономические сеты по фиксированной стоимости в 990р. или 1990р. Список сетов. Основной темой ПРФ станут фермерские продукты и российские вина. 🖇️ Интервью организатора фестиваля Станислава Смирнова — о главной идее фестиваля, трендах 2023 года и вкусах петербургских фуди. 💭Являясь информационным партнером фестиваля, скоро подскажем, что пробовать в первую очередь. 
-
Реклама
-
РЕСТОРАТОР👨🍳
Финал премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса» уже скоро! #новости_ресторатор 💡18-я премия за лучшую новую ресторанную концепцию страны «Пальмовая ветвь» состоится 17 апреля 2023 года в Москве. В этом году за золото сразятся оригинальные и креативные проекты, открывшиеся в 2022-м, из 9-ти регионов страны – Москвы, Санкт-Петербурга, Нижнего Новгорода, Сочи, Самары, Екатеринбурга, Красноярска, Ростова-на Дону и Петропавловска-Камчатского. — перед главной битвой за золото состоится бизнес-интенсив с авторами, рестораторами и шеф-поварами всех 12 финалистов премии, которые станут спикерами фестиваля ресторанных концепций «Кухня и бизнес». — шеф-повара проектов-финалистов 2023 года дадут мастер-классы, где покажут свои фирменные блюда, которые все гости дневного фестиваля смогут попробовать. 👉 Билеты и подробная информация о премии — на официальном сайте (+ в телеграм канале) 💭Являясь информационным партнером премии, будем освещать актуальные новости. 
-
РЕСТОРАТОР👨🍳
Новый документальный сериал о столичной ресторанной отрасли #инфо_ресторатор 💡 Состоялась премьера нового документального сериала журналиста и писателя Сергея Минаева — «Рестораны Москвы». В шести сериях создатели проекта раскроют секреты московского ресторанного бизнеса и высокой кухни, попробуют еду будущего, напечатанную на 3D-принтере, узнают, сколько нужно денег, чтобы открыть собственный ресторан, расскажут истории известных иностранных шефов, которые изменили столичную гастрономию. 🗣️«В этом фильме мы попытались показать, как устроена московская гастрономическая “сцена”: от грядки до тарелки, от первого эскиза до открытия ресторана. И за всем этим стоят потрясающие люди, ежедневно дарящие нам радость», — подчеркнул автор сериала Сергей Минаев. В сериале приняли участие: Иван Березуцкий, Сергей Березуцкий, Борис Зарьков, Андрей Деллос, Александр Раппопорт, Екатерина Алехина, Владимир Мухин, Илья Тютенков, Алексей Васильчук, Уиллиам Ламберти, Давид Эммерле, Наталья Белоногова, Евгения Ужегова, Владимир Чистяков, Максим Ползиков, Никита Фомкин, Андрей Ниценко и другие звезды ресторанной индустрии. 👉Доступно к просмотру на видеосервисах Wink<i>, Premier и Кинопоиск. 💭Уже посмотрели все серии — топ!) -
РЕСТОРАТОР👨🍳
#ресторанные_щедрости 📍Москва Niki 9 апреля пройдет праздничный ужин в честь второго дня рождения проекта. Шеф-повар Александр Шуба подготовил сет меню из 6 блюд с коктейльным пейрингом. Стоимость сета – 7000 руб. Начало в 18:00. link Арбатская пл., 14 Koji 6 и 13 апреля в 19:00 пройдёт коктейльный ужин Asia from Siberia. Бар-менеджер Артур Мирасов подготовил омакасе сет из 6 курсов, который вдохновил шефа проекта Василия Зайцева на создание гастрономического сопровождения с локальными сибирскими продуктами. Начало в 19:00. link Стоимость ужина: 4500 руб. Калашный пер, 9 Sangre Fresca 4 апреля пройдет весенний guest shift от Ирины Азаровой — эксперта в теме здоровой еды и основательницы проекта REfresh. Меню вечера будет включать свежие сезонные продукты, блюда насыщенные энергией и витаминами. link Ермолаевский пер., д. 10/7 Riesling Boyz 1 апреля — весь день будет гостить ГорБуфет «Пельменная». В special меню будут представлены главные хиты Пельменной в оригинальной интерпретации от шефа ресторана Сергея Квасова. link Сретенка 16/2 Пифагор Каждое воскресенье в ресторане проходит Большой Греческий Бранч. Шеф Павел Швецов готовит для бранча около 80 ярких греческих и солнечных средиземноморских блюд. link Стоимость бранча 5000 руб., в цену также входят напитки. Каждое воскресенье с 12:00 до 17:00. Трубная пл., 2 📍Санкт-Петербург BOBO x Tunguska 6 апреля состоится совместный ужин шефов Николая Боброва (Tunguska) и братьев Артема и Алексея Гребенщиковых (BOBO). Николай ответит за современную сибирскую кухню, Артем – за северо-западную, авторскую, а Алексей – за десерты. 8 курсов. Начало: 19:00. link Стоимость: 5500 руб. Виленский пер., 15 Отель «Гельвеция» РУСЬкие гуляния «День Дребедень» — 1 апреля пройдет пятый пикник «Гельвеции» совместно с Tselovalnik Russian Spirits. Скоморохи и балалайка, гастрономические специалитеты в русском стиле, безлимитная еда, приготовление блюд прямо на глазах у гостей, авторские коктейли от Tselovalnik Russian Spirits и гостеприимная теплая атмосфера. link Вход будет осуществляться по билетам — 3900 руб., в стоимость входят безлимитная еда и три коктейля. ул. Марата, 11 Lou Lou x «Белуга» 31 марта обладатель звезды гида Michelin в России, шеф-повар московского ресторана «Белуга», Евгений Викентьев приедет в петербургский Lou Lou, чтобы приготовить ужин в четыре руки с бренд-шефом Леонидом Ивановым. В меню ужина: 8 курсов, каждый из которых вдохновлен союзом русской и французской культуры на стыке эпохи перемен и гастрономического влияния Европы. Начало в 19.30 link Стоимость ужина: 8500 руб. ул. Вязовая, 8 Memo Устраивают три дня знакомства с новым шефом проекта и обновленным меню: новое дыхание ближневосточной кухни со средиземноморскими акцентами от шеф-повара Александра Садчикова (ex шеф Hamlet&Jacks). 3, 4 и 5 апреля будет действовать специальное меню, составленное исключительно из обновленных позиций, а всех гостей будет ждать комплиментарное винное сопровождение. link Малая Морская, 23 Mad asian bbq х The bix 6 апреля — пройдет Guest Shift: команда московского бара привезет с собой четыре фирменных тематических коктейля, которые перенесут вас в атмосферу американских 1920х гг. link Начало в 18:00. Пионерская, 32 -
РЕСТОРАТОР👨🍳
Макдоналдс в Беларуси теперь называется «Мы открыты!». Такое же название в Казахстане. И всё-таки зря мы жаловались на российские название 
-
РЕСТОРАТОР👨🍳
Рестораны-партнёры Delivery Club получили новые инструменты для продвижения #новости_ресторатор 💡 Среди инструментов для развития бизнеса: подписка с полезными услугами для заведений и рекламные кампании в Delivery Club. 🔹 В подписке сразу несколько инструментов: можно получать выплаты за заказы каждый день, следить за статистикой в telegram (выручка, средний чек, число заказов), делать скидки для определённой группы пользователей (например, для тех, кто заказывал в последний раз несколько дней назад). 🔹 Рекламные инструменты помогут привлечь до 30% дополнительных заказов. Рестораны могут продвигаться в общей выдаче и в результатах поиска с оплатой за клики. 🔹 В следующем месяце рестораны-партнёры Delivery Club смогут подключиться к программе Яндекс Плюса и начислять кэшбек баллами за заказ. Это поможет поднять средний чек, количество заказов и привлечь новых пользователей, у которых есть подписка. 
-
РЕСТОРАТОР👨🍳
#новости_ресторатор 🏆Вчера состоялся финал гастрономического конкурса петербургской кухни «Приз Радецкого». 10 шефов представили на суд жюри свои блюда, приготовленные по рецептам из книги метрдотеля двора Его Императорского Высочества герцога Максимилиана Лейхтенбергского Игнатия Радецкого «Санкт-Петербургская кухня», изданной в 1862 году. Победителем конкурса стал шеф-повар ресторана Cristal Валерий Порядин, приготовивший телячью грудинку, фаршированную черносливом. 🎵 Певец Егор Крид намекнул на открытие собственного ресторана. 🔐 В России вводится реестр производителей пивных напитков, пива, медовухи и сидра. Закон устанавливает обязательную маркировку данной продукции, а организация, осуществляющая ее производство или оборот, обязана будет предоставлять сведения в ЕГАИС. Закон должен вступить в силу с 1 сентября текущего года. 🥩Московский ресторан 800°С Contemporary Steak вошел в международный рейтинг World’s 101 Best Steak Restaurants 2023. Это единственный российский ресторан, который вновь попал в рейтинг, поднявшись в этом году на 46-ое место. 💢 Роскачество обнаружило кишечную палочку в 40% роллах «Филадельфия» в ресторанах, торговых сетях и специализированных магазинах формата «на вынос»: «Азбука Вкуса», «ВкусВилл», Globus, Spar, «Суши-Маркет», «Сушисет», Суши Wok, Pizza Sushi Wok, Yami Yami, «Нияма», «Планета суши», «Тануки», «Якитория», Shore House, Bluefin. 📚«Теремок» и Смольный объединятся, чтобы изменить школьное питание. 🖇️ Табассум Залотравала была назначена на должность директора по развитию McDonald's в США. В своей новой роли она будет руководить стратегическим развитием ресторанной сети в США. Одной из основных её целей будет увеличение количества ресторанов и их форматов. Ранее Табассум работала в Chipotle, там она запустила более 700 заведений. 🔎 Итоги Asia's 50 Best Restaurants 2023. Лучший ресторан Азии — Le Du в Бангкоке. 🧩 Subway продолжает активно развивать систему лояльности. Сейчас сеть предлагает заплатить 15 долларов и получить 50%-ную скидку на 30-сантиметровые сэндвичи на весь апрель. Всего будет продано не более 250 тысяч таких подписок — за первые 6 часов предложением воспользовались 10 тысяч человек. -
РЕСТОРАТОР👨🍳
«Монтаж сезонных кафе. Открытый диалог с рестораторами» #новости_ресторатор 💡30 марта Федерация рестораторов и отельеров России совместно с Государственной инспекцией по контролю за использованием объектов недвижимости города Москвы организуют круглый стол на тему монтажа летних веранд. Цель встречи — обсудить насущные для рестораторов вопросы, связанные с монтажом летних веранд для своих заведений, помочь избежать ошибок при монтаже летних веранд и исключить возможные убытки из-за нарушения требований. Открывать круглый стол будут: Игорь Бухаров — президент Федерации рестораторов и отельеров России; Иван Бобров — начальник Государственной инспекции по контролю за использованием объектов недвижимости города Москвы. 📍Лубянский пр., 3/6с6, этаж 5, конференц-зал 👉Регистрация на мероприятие (вход свободный, по регистрации) 
-
РЕСТОРАТОР👨🍳
📹 Фёдор Овчинников. Два новых выпуска с основателем Додо Пицца #ютубподборка_ресторатор 👉 Первое интервью — Федор Овчинников в гостях у Александра Соколовского 👉 Второе интервью — подкаст «Основатели» Приятного просмотра! -
РЕСТОРАТОР👨🍳
Новый гендиректор Starbucks заявил, что потратил месяцы на изучение бизнеса, а также получил сертификат бариста, пройдя 40-часовые курсы. Теперь он собирается работать в ресторанах сети минимум одну смену в месяц. Очень хочу увидеть Татьяну Бакальчук на пункте выдачи заказов Wildberries. 
-
РЕСТОРАТОР👨🍳
«Дополнительный соус добавим?»: как сеть заведений японской кухни ускорила рост выручки на 12% 💡Как и во многих крупных сетях, в «Суши Wok» есть уникальный алгоритм продажи, который кассиры должны соблюдать с каждым гостем. Он включает базовые правила сервиса, которые поддерживают лояльность клиентов, а также обязательные шаги, отвечающие за продажи конкретных позиций. Чтобы поднять эффективность кассиров и анализировать выбор гостей, компания внедрила систему контроля и управления персоналом. Сегодня магазины проекта приносят 47% продаж напитков и больше половины продаж топингов московской сети. Гости тоже остались довольны — в филиалах с системой прирост активных гостей в CRM выше 230%. 👉 О том, как «Суши Wok» оцифровал даже улыбку кассиров и какие формулировки нравятся гостям — в статье SteadyControl. #ad 
-
РЕСТОРАТОР👨🍳
Бренд напитков to go “PIMS” планирует развиваться еще быстрее #инфо_ресторатор Легендарный PIMS сначала завоевал столицу, а позже шагнул и за ее пределы (и даже открылись в Дубае). Новый формат напитков to go стал достойной альтернативой кофе, которой многим так не хватало. Основатели проекта Артур Шустериовас и Глеб Голубев создали уникальные тонизирующие напитки на основе ферментированного чая с добавлением свежих фруктов и фирменного крема, аналогов которой в России не было. 💡Не так давно команда анонсировала партнерское предложение, и вот несколько ключевых причин, по которым стоит рассмотреть франшизу PIMS: 🔹три формата работы: City-café, Island и Pop-up. Каждый имеет четкие условия и просчитанные прогнозы. 🔹Рентабельность: 15-20% 🔹Прогнозируемая выручка: 3-10 млн. руб./мес. 🔹Срок окупаемости франшизы: 12-24 месяца 🔹Поддержка команды PIMS. Партнеры сопровождаются на всех этапах работы – от проработки потенциала города до поставок оборудования, выстраивания коммуникаций с поставщиками, предоставления доступа к базе знаний, содержащей все стандарты работы в сети (примеры вакансий, чек-листы, нормативную документацию, брендбук, рекомендации по операционной деятельности) и обучения сотрудников. 🔹Продвижение. Имея колоссальный опыт в медийном пространстве, PIMS лично берет на себя продвижение проекта в социальных сетях, обеспечивая трафик в открывающиеся кафе в каждом городе. 👉Подробнее изучить всю информацию о франшизе PIMS можно на официальном сайте проекта 
-
РЕСТОРАТОР👨🍳
Федор Овчинников показал многоразовую коробку, в которой будут доставлять пиццу в Дубае 🤔 #инфо_ресторатор 🗣️«Вчера протестировал лично. Круглый короб разработан специально для пиццы из плотного пищевого пластика с отверстиями для вентиляции. Использование многоразовый упаковки произведет революцию в доставке пиццы и позволит драматически сократить количество отходов, но внедрение подобной технологии потребует серьезной работы и времени. Создание самой коробки - только первый шаг, самое сложное - разработать бизнес-процессы, чтобы доставка в многоразовой упаковке была удобной для клиентов и эффективной для бизнеса. Здесь есть огромное количество сложностей и деталей. Но это очень интересная и вдохновляющая задача, мы давно мечтали о запуске эксперимента, и первая Dodo Pizza в Дубае стала для нас экспериментальной площадкой, где мы будем накапливать опыт, собирать кейсы, разрабатывать и тестировать решения, используя возможности нашей IT-системы и креатив. Безусловно, что сначала опыт будет не самый удобный для клиентов и не самый выгодный для бизнеса, но по-другому этот путь не пройти». link -
Реклама
-
РЕСТОРАТОР👨🍳
28 марта стартует трехдневный интенсив от Open Service «Ресторан. Инструменты повышения прибыли: от учета до рекламы» 💡Интенсив для всех, кто хочет не просто сохранить свой ресторан, а выйти в плюс в нынешних условиях непостоянства и кризиса. С 28 по 30 марта — конференция с лучшими спикерами в онлайн формате подарки и особые предложения только для участников интенсива: 🔹28 марта. День 1. «Учет в ресторане»: антикризисные меры, грамотный учет, предотвращение потери дохода 🔹29 марта. День 2. «Портфельный анализ меню»: аналитика, контроль показателей, контроль за меню 🔹30 марта. День 3. «Маркетинг»: маркетинговая стратегия в новых реалиях, альтернативные методы привлечения гостей, метрики А к концу интенсива в вашем распоряжении окажутся специальные пакеты помощи рестораторам и лучшие инструменты для оптимизации всех внутренних процессов ресторана и повышения его прибыли в эти непростые времена. 👉Регистрируйтесь по ссылке #ad 
-
РЕСТОРАТОР👨🍳
Криптовалюта и ее будущее в ресторанном бизнесе #инфо_ресторатор 💡Растет стоимость биткоина, и наше внимание к криптовалютам и технологии блокчейн снова возвращается. Мы обратились к Юрию Ситникову, технологическому партнеру по Яндекс.Еда, Яндекс.Ultima и Delivery.club в ресторанах Ginza project и других проектах-партнерах, чтобы узнать мнение человека, разбирающегося в этой сфере: 🗣️«Скажу точно, это будущее уже наступило. Более того, существующие сегодня NFT технологии начинают находить отклик среди гостей, которые владеют криптовалютой и хотят ей распоряжаться. Не хочу давать финансовых советов или рекомендацией, потому что считаю, что это необходимо абсолютно не всем компаниям — по крайней мере в ближайшие пару-тройку лет. Важно понимать, что криптовалютные платежи развиваются очень быстро и не проспать тот момент, когда крипта станет на столько привычной, как банковский терминал, который мы используем при расчёте с гостями. Поэтому, чтобы не отстать от конкурентов, которые не дремлют, начните и учитесь разбираться в этом уже сейчас, потому что крипта не так проста, как кажется 😉 На собственном примере скажу, что в мае 2022 года, ко мне обратилась компания, которая предложила разработать крупный NFT проект - виртуальное пространство в виде многоэтажного ресторана, куда гости приходят не только поесть, но и увидеть уникальными предметы nft разработок. Я ни на секунду не задумывался, нужно и нам это, но в процессе создания решил спросить, делал ли это кто-то еще. Какого мое было удивление, когда разработчик назвал мне всем известную фамилию в ресторанном бизнесе - господина Блинова, но не раскрыл его наработок. Прошел почти год. О его проекте я больше не слышал. Может быть, коллеги из DUOBAND тоже задумались, а надо ли это сейчас, и поставили эту идею на паузу». 🗣️«На вопрос - верю ли я, отвечу, что да, - верю, что наступит будущее, где крипта будет урегулирована таким образом, что сможет выступать в качестве платежного средства, но будет настолько задушена ограничениями, что каждый предприниматель подумает, а нужен ли ему такой способ финансового взаимодействия с гостем. Цифровые валюты, несомненно, могут бы и заменить процессы в бизнесе, и тем самым их облегчить, а более того - упразднить полностью». 👉 Читайте подробнее *Благодарим Юрия за столь подробный комментарий -
РЕСТОРАТОР👨🍳
Вместо звезды Мишлен открыл ресторан на Шри-Ланке: Сергей Фокин рассказывает про свой новый проект #инфо_ресторатор 👉Смотрите интервью здесь *Спустя три года работы ресторан высокой кухни Eclipse, где Сергей был шефом, закрылся. Про все рассказывается в интервью.