РЕСТОРАТОР👨‍🍳. Страница 48

Дайджест интересных статей и новостей за последнюю неделю
#инфо_ресторатор

👨‍🍳Шеф-повар и ресторатор Хорхе Вайехо рассказал, как устроена экономика ресторана Quintonil (занимает 11-ю строчку в рейтинге The World's 50 Best Restaurants), есть ли будущее у fine dining ресторанов и что сейчас нужно потребителям.

💡Холдинг Ginza Project начался с одного ресторана в Петербурге, а сегодня насчитывает более 150 проектов по всему миру. Максим Ползиков, партнер и генеральный директор Ginza Project Moscow, рассказал, как устроена внутренняя кухня ресторанного бизнеса.

😢В Петербурге закрылось рекордное число ресторанов. За первый квартал 2019 года закрылось 53 ресторана и кафе на основных торговых улицах. Аналитика от JLL.

Новости:

💥С 1 по 16 июня в Петербурге пройдет третий фестиваль гастрономической культуры St.Petersburg Gourmet Days. В этот раз с первыми гастролями в Петербург приедет лондонский ресторан Евгения Чичваркина Hide. Всего на фестивале планируется 12 ужинов с шефами из разных стран. Проект поддержат более 40 петербургских ресторанов.

💫Delivery Club проведет фестиваль еды и музыки - 24 августа, Парк Горького, Москва. За один день гости смогут попробовать более 500 национальных и ультрасовременных блюд, старательно отобранных ресторанными критиками, потанцевать на траве под современные сеты и послушать лекции о том, какое будущее ждет foodtech. Продажа билетов начнется уже в этом месяце.

📈Акции производителя растительного мяса Beyond Meat в первый день торгов на бирже Nasdaq взлетели более чем вдвое. Капитализация компании превысила $3 млрд. Среди ранних инвесторов Beyond Meat — Билл Гейтс и Леонардо Ди Каприо.

🥘До окончания Российского ресторанного фестиваля осталось 6 дней. Напомним, что более 400 ресторанов представляют сеты из трех-пяти блюд за 990 рублей. Полный список участников смотрите на сайте.

Топ-3 новых заведений в Москве и Питере от нас🔝
#новыерестораны_месяца

📍Москва

Meat Dealers - Лесная ул., 20
Мясной ресторан в Депо.
В меню - бефстроганов с мятой картошкой и сливочно-трюфельным кремом, мозговая косточка с запеченным чесноком и томатами, суп из бычьих хвостов и говяжьих щек, пастрами-сэндвич, ну и вечная классика - стейк рибай, филе миньон и многое другое. Inst
Средний чек: 1800 руб (без напитков)

Classica Bar - 1-я Тверская-Ямская
Демократичный винный бар. В меню блюда средиземноморской кухни: ризотто, тартары, севиче, кальмары, мидии. В баре более 60 вин. Скидка 20% на все меню по будням с 12-16ч. Inst
Средний чек: 1000-1500 руб

Farro pasta bar - ул. Покровка д1/13/6, стр. 2
Паста бар в стиле fast casual. Паста, лазанья и другие блюда итальянской кухни. Можно собрать свое блюдо, комбинируя различные виды пасты и добавляя соусы на свой вкус. Время ожидания блюда около 5 минут. Inst
Средний чек: 1500 руб

📍Санкт-Петербург

Sight - ул. Большая Зеленина, 24
Универсальный формат заведения, объединяющий в себе кофейню, коктейльный бар и авторский ресторан. Акцент сделан на закуски к вину, блюда из хоспера и домашний хлеб. Inst
Средний чек: 1000 руб

Papaya - ул. Рубинштейна, 16
Азиатское кафе. В меню: спринг-роллы, поке, супы том-ям и фо бо, роллы, вок, пад-тай + большой выбор коктейлей и шотов. Inst
Средний чек: 1000 руб

MА - ул. Рубинштейна, 7
Концепция: объединение итальянской и грузинской кухни. Грузия - пхали, чахохбили, чакапули, хинкали, хачапури и др. Италия - сицилийские канноли с паштетом из куриной
печени, лосось с пеперонатой,
канестрини с лососем и цукини.
В винной карте грузинский цинандали и оранжевое вино; пино гриджио и кортезо; классические итальянские коктейли. Inst
Средний чек: 1000 руб

​​Сезон «весна-лето» объявляется открытым! Наступает пора летних теплых дней, уютных вечеров на террасах с бокалом вина
#инфо_ресторатор

К майским праздникам столичные рестораны почти завершили монтаж летних террас. Всего выдано около 3 тыс. разрешений, половина из них пришлась на центр Москвы.
В Петербурге в этом году официальное размещение получило более 400 заведений.

💡Inc изучил особенности экономики и маркетинга популярных московских веранд. Читайте подробнее
———
Одна из лучших террас в Северной столице - панорамная терраса ресторана «Китайская грамота. Бар и Еда»
Она находится выше многих других – на крыше одного из самых высоких зданий исторического центра, откуда открывается потрясающий вид на храм Спаса-на-Крови, Кафедральный собор, Исаакиевский собор и центр города.
Отличная возможность насладиться прекрасным видом на город, выпить бокал вина и попробовать блюда кантонской и сычуаньской кухни.

Как в 29 лет встать во главе ресторанной империи?
#инфо_ресторатор

Когда основатель модных нью-йоркских ресторанов и баров Momofuku шеф-повар Дэвид Чан понял, что с ролью управленца не справляется, он поручил руководство 29-летней Маргерит Марискаль, которая пришла в компанию стажером.

💡Что говорит Марискаль (вошла в рейтинг Forbes «30 до 30» ресторанной индустрии 2018 года):
«Моя задача не в том, чтобы сохранять бренд в неприкосновенности, а в том, чтобы внедрять перемены. Он (Дэвид Чан) хочет быть уверен, что именно я тот человек, который заставляет нас двигаться вперед. Если я этого не сделаю, если перемен не произойдет, если мы будем держаться той же траектории, это будет провал»

👇Читайте подробнее

Как совладелец китайской сети кофеен создал конкурента Starbucks и стал миллиардером. Luckin Coffee - 2370 кофеен в Китае
#бизнес_ресторатор

К январю 2019 года Luckin Coffee продала около 90 миллионов чашек кофе и объявила, что планирует открыть 4500 кафе к концу года и занять место Starbucks, крупнейшей сети кофеен в Китае, которая владеет 3600 точками в стране.

Интересный факт: за первые девять месяцев Luckin Coffee открыла 800 кофеен в 13 городах Китая (чтобы открыть столько же, Starbucks понадобилось больше 12 лет)

Luckin Coffee играет на слабых местах Starbucks, делая ставку на те услуги, которых нет у конкурента:
— осуществляет доставку кофе: чашка горячего напитка приезжает к покупателям за 18 минут.
— намеренно уходит от образа классической кофейни: сеть не принимает наличные — купить кофе или снеки можно, скачав приложение компании со встроенным кошельком или через WeChat. Вокруг смартфона построена вся работа Luckin Coffee. Если у вас его нет, кофе вы просто не купите.
— цены на 25–30% ниже, чем у американской сети, но при этом страдает качество и ассортимент кофе (по опросам покупателей)
— китайская компания часто объявляет крупные акции. Так, например, после загрузки приложения покупатель автоматически получает одну чашку кофе бесплатно. За каждую подписку на аккаунты компании в соцсетях — ещё по чашке, при покупке двух — третья в подарок, а при покупке пяти — ещё пять.🤪

Недавно Luckin Coffee подала документы для регистрации на нью-йоркской бирже Nasdaq.
Чарльз Чжэньяо Лу, который был одним из первых инвесторов компании, а теперь является председателем ее совета директоров, стал миллиардером благодаря дальновидному вложению в фирму из Сямыня.

👇Читайте подробнее

Владимир Перельман, Татьяна Фокина, Джейми Оливер, Федор Овчинников и Василий Емельяненко сегодня в нашей #ютубподборка_ресторатор!

📍Обзор от Варламова: фудмолл «Депо» и новый ресторан Владимира Перельмана «Tinto». Интересно!

⭐️Топ-5 дешевых блюд из мишленовских ресторанов.

👨‍🍳Василий Емельяненко. Стажировка во Франции у шеф-повара Эммануэля Рено в ресторане с тремя звездами Мишлен.

🔝Татьяна Фокина, генеральный директор винного магазина Hedonism Wines и ресторана Hide Евгения Чичваркина, рассказала о своей работе, переезде в Англию и о том, какие рестораны предпочитает.

📌Полное выступление Федора Овчинникова (Додо Пицца) на конференции Amoconf.

📹Джейми Оливер в далеком 1999 году. С чего все начиналось - первый эпизод шоу «The Naked Chef»!

🎂Любите капкейки? Тогда этот ютуб канал точно для вас! Оцените количество и разнообразие рецептов)

Завершаем серию «бургерных» новостей этим видео!🔥

— Бургеры с каннабисом
— Бургеры с мясом из растительного белка

#Ресторанные_щедрости

Москва

🥥Black Thai
Кокосовый фестиваль в тайском ресторане. В центре внимания – блюда паназиатской кухни, в которых важные роли отданы кокосу.
В фестивальный сет включено три блюда и один напиток, стоимость фиксированная – 1300 рублей (до 12 мая)
Большой Путинковский пер, дом 5

🥐Гастромаркет Вокруг Света
Официальное открытие корнера «Любовь и Сладости» 27 апреля. Скидка 50% на десерты: эстерхази, захер, мильфей и наполеон!

🍸Masters&Margaritas
Каждую среду два коктейля «Маргарита» по цене одного!
Большой Палашевский пер. 2, Пятницкая ул., 5 стр. 1

🍽Jis.moscow
Скидка 20% на меню в будние дни с 12:00 до 16:00
Петроверигский переулок, 2

Санкт-Петербург

🇮🇹 Месяц региональной итальянской кухни в ресторанах Ginza Project (до 22 мая). Десять ресторанов представят дегустационные меню из трех блюд в сопровождении итальянской минеральной воды S.Pellegrino & Acqua Panna по фикс. цене - 1490 руб.
Ресторан «Мансарда» представит кухню Сардинии; «Ginza» - кухню Тосканы; «Terrassa»- Калабрия, «Гастрономика» - Фриули-Венеция-Джулия

🐟La Perla Seafood bar
Дюжина устриц за 1000 руб - по понедельникам и четвергам!
ул. Рубинштейна, 9/3

🍴Molto Buono 2.0
Обеденная скидка 20% на все меню и напитки с 12:00 до 16:00
ул. Жуковского, д. 10

🍝Мона
Новый ресторан: домашняя паста, неаполитанская пицца и вино.
До конца апреля действует скидка 10% на еду и напитки.
Каменноостровский 47

Раз в последнее время мы часто пишем про фудтех, возможно, данная рекомендация вам будет полезна!

В блоге современной финтех-компании @dtiAlgo эксперты анализируют новостную повестку так, что все статьи получаются отличными образовательными материалами.

Пишут о новых технологиях и регулярно собирают дайджесты новостей бизнеса и хайтека, куда часто попадают интересные новости фудтеха. Обратите внимание на обзор сервисов по доставке продуктов и материал про борьбу бизнеса и государства с потерей продуктов.

👉Загляните: @dtiAlgo

Удивительные приключения фалафеля: как создатели проекта «Лафлафель» искали себе место на ресторанной карте Москвы
#бизнес_ресторатор

Создатели проекта Ольга Киб и Тадеуш Войтович о старте, развитии своего бизнеса и трудностях на пути.

Подробнее в статье - о фудмаркетах, приключениях с недвижимостью, об ошибках и находках, а также о главных каналах продвижения.

«Главное, что нужно помнить, открывая собственное кафе: жизнь — это сон, сколько бы сил и времени положено ни было, однажды хлоп, и проснетесь. Не лезьте в воду, не зная броду. Изучайте все договора, изучайте всех поставщиков, изучайте все продукты и возможности. Ищите выгоду для себя, как бы цинично это ни звучало. Потому что на вас ответственность за ваше дело, ваших людей и ваших гостей», — говорят владельцы «Ланчерии».

Читайте 👉 по ссылке

Необычные рестораны мира. Блюда на основании анализа ДНК. Заказ блюд с телефона. Национальные особенности кофе. Итоги премии «Пальмовая ветвь»
#инфо_ресторатор

☕️Национальные особенности кофе: где и как его готовят?

😍Самые необычные рестораны мира. Подборка красивых заведений

🍿Фудхоллы появятся на месте бывших советских кинотеатров в Москве

😱В Японии суши-ресторан будет готовить блюда на основании анализа ДНК

🍟Клиенты McDonald’s в Китае смогут оплачивать заказы с телефона

Итоги премии «Пальмовая ветвь» за лучшую ресторанную концепцию:
🥇 «Горыныч» (Москва)
🥈 «Birch» (Спб)
🥉 «Рыба моя» (Москва)

P.S. Подборка ресторанных щедростей переносится на чтв/пятницу🤗

Доброе утро! Начнем неделю с небольшой бизнес-подборки!
#бизнес_ресторатор

💵Названы самые успешные предприниматели в фудтехе

☕️Что нужно знать тем, кто запускает кофейню третей волны

🍧Любовь и сладости: все о трендах в десертах

🍴Долой рестораны: зачем японцы арендуют кухни-студии

👍12 важнейших рекомендаций от практиков ресторанного бизнеса

🍿Производство попкорна.
Как зарабатывать на воздушной кукурузе

P.S. Завтра ждите #ресторанные_щедрости

Мой мир перевернулся!

Произошло невероятное, сегодня я попробовал белковый продукт, который я не распознал как НЕ мясо.

Теперь по порядку. Компания https://www.beyondmeat.com из Америки вложила пол ярда в исследования и создала продукт из горохового белкового изолята. В инвесторах - Цукерберг, Билл Гейтс и другие, При этом они сделали не котлету из горохового фарша, а протеиновые волокна, сплетённые в изделие.
Я пробовал бургер, котлета которого была не отличима от мяса. Прочитайте ещё раз - не отличима от мяса

Официальным импортером в Россию стала компания Alianta group, первые три месяца эксклюзив на продукт у группы Кролика, потом продукт будет доступен всем и везде, включая магазины. В ассортименте - фарш, котлеты, сосиски, потом стейки. Цену обещают ниже мраморной говядины.

Перспектива продукта потрясающая - вкус мяса, текстура мяса, но при этом без холестерина, без крови и убийств.

Ну что, друзья, нас 5000! 🎉

Мы долго к этому шли!

Немного цифр:
- 29.10.2017 - был опубликован наш первый пост (на тот момент на канале было всего 8 подписчиков🙈)
А сейчас:
- ~380 постов на канале
- ~2,4 охват каждой публикации
- + 3 новые рубрики: #ресторанные_щедрости
#новыерестораны_месяца #ютубподборка_ресторатор

Хочется сказать вам большое спасибо за то, что вы с нами, что заходите на канал!
Мы стараемся быть полезными, интересными и актуальными)

Что еще хотим сообщить!
Мы создали инстаграм аккаунт) 👉вот ссылка - загляните!
Там вас ждут несколько видео с конференции Амоконф (в актуальных и в сторис).
Федор Овчинников рассказал о новой пиццерии в Китае; Дмитрий Портнягин - о трендах в маркетинге.

Хорошего дня!😄

​​Часто мониторите отзывы? Сколько времени у вас на это уходит?!

Знакомим вас с полезным сервисом!
GastroReview — веб-сервис для быстрой и эффективной работы с обратной связью в ресторанной сфере!

Три ключевых аспекта:
🔸 агрегация отзывов и отправка уведомлений;
🔸инструменты для командной работы;
🔸анализ данных и детальная статистика (ключевые показатели по всем заведениям, динамика изменений оценки, количества отзывов, ответов, возможность сравнения различных временных периодов и многое другое.)

💡Для вашего удобства, в одном личном кабинете собраны отзывы со всех популярных источников: Google, Tripadvisor, Яндекс, Facebook, Foursquare, Restoclub, Restorating, Restoran.ru, Tomesto, Allcafe, Афиша, Flamp, Yell, 2ГИС, Zoon и других.

Уведомления о новых отзывах приходят на почту и в Телеграм! При этом вы можете ответить на отзыв прямо из GastroReview, не взаимодействуя с источником, на котором он был оставлен.

Их клиентами уже стали такие серьёзные игроки ресторанного рынка, как холдинг Ginza Project, заведения Dreamteam.fm, ресторанная группа La Perla, сеть Марчеллис, Frank и многие другие.

👉Ознакомиться с сервисом более детально, посмотреть тарифные планы и системы скидок можно по ссылке. По всем вопросам пишите сюда [email protected]

✅Важный момент: до конца апреля будет действовать скидка 30% на первый месяц использования GastroReview — просто при регистрации укажите промокод «Ресторатор».

Подключайтесь, тестируйте и экономьте свое время!😉

Офис McDonald’s в Чикаго.
Смотрите фото.
#инфо_ресторатор

Цифровая эра в ресторанном бизнесе. Рынок кофе. Истории открытия корнера в Депо. Фестиваль IKRA. Траты россиян на доставку еды.
#инфо_ресторатор

📲Ведущие рестораторы Великобритании, Михаил Зельман и Евгений Чичваркин организовали в Лондоне мероприятие под названием: «Цифровая Эра в Ресторанном Бизнесе». Речь шла о том, как цифровые технологии влияют на нашу жизнь и как это отражается на ресторанном бизнесе. Подробнее

☕️Как изменился рынок кофе в России за 2018 год.

🧐Маститые и начинающие рестораторы, открывшие свои проекты в фудмолле «Депо», рассказали, что из этого получилось. Кто-то из них считают свой опыт суперуспешным, а кто-то уже успел с «Депо» распрощаться.

👏Команда шеф-поваров Санкт-Петербурга одержала победу на VI Всероссийском кулинарном чемпионате Chef a la Russe!

💸Траты россиян на доставку еды догнали средний чек в кафе и ресторанах.

💡Гастрономический фестиваль IKRA. Александр Ильин рассказывает о том, как устроена IKRA-2019, чем она отличается от предыдущих ивентов и во что грозит превратиться. (исправили ссылку)

#ресторанные_щедрости
📍Москва

🍷Modus
Каждый понедельник в ресторане Modus будет действовать скидка 50% на всю винную карту. В коллекции ресторана собраны вина из культовых регионов мира.
м. Киевская, 1-й Тружеников пер., д. 4

🥂Паб Ло Пикассо
Теперь суббота в этом ресторане - традиционный Cava’s day, в который наливают бокал испанского игристого всего за 290₽!
Славянская площадь, 2

🍾Chinook
При заказе двух сетов «Chinook» и «Три сестры» бутылка игристого Prosecco в подарок!
Ул. Пятницкая 3/4с1

🍽Moscow Restaurant Week
С 1 по 14 апреля пройдет фестиваль Moscow Restaurant Week. Тема гастрономической недели - морепродукты!
80 ресторанов представят свои блюда из рыбы и морепродуктов. Полный список участников фестиваля и их сеты смотрите👉здесь

📍Санкт-Петербург

🇫🇷La Vue
До 21 апреля ресторан La Vue приглашает попробовать специальное французское меню от шеф-повара Никиты Сечина (устрица с сыром бри и с клубникой, тартар из говядины с трюфельной сметаной и шкварками из зобной железы; бри с инжиром; утиная грудка с птитимом с соусом из чернослива; шоколадный флан со сметанным кремом и трюфелем)
Стоимость сета: 2900 руб.
Наб. Пироговская, 5/2

🥢Made in China
Скидка 20% на основное меню с 12 до 16 часов по будням!
Большая Морская ул., 35

🥃Paloma Cantina
Мексиканский бар запускает три вида бутилированных коктейлей: Las Perlas, Aztec Negroni, Verde Gimlet.
Стоимость: 3000 руб (объем 0,75 мл)
Садовая ул., 8/7

🌬Северянин
С 1 по 30 апреля в заведении будут подавать специальный дегустационный сет из трех аутентичных блюд «петербургской» кухни.
В сете: сугудай, щавелевый суп, куриные сердечки с картофелем по-пушкински, печеное яблоко с орехами и сухофруктами.
Стоимость: 1990 руб
Столярный пер., 18