Торты. Капкейки.Рецепты. Страница 30

Торт Прага.
К рецепту этого торта я уже давно заглядывалась. Знаете, я столько рецептов пересмотрела, книжек перелистала, смотрела и откладывала, потом вновь возвращалась. И вот не хватало мне толчка, чтобы взять и приготовить, все нерешалась ,крутилась вокруг рецепта как кот вокруг сметаны. И вот настал этот день "Х" :))) Даже и не знаю что меня останавливало, что пугало в его приготовлении. Оказалось все очень просто, и очень, очень вкусно. Скажу честно, торт наипростейший. Но в тоже время, он просто потрясающий! Конечно, для кого-то он может показаться простым и неинтересным, но, по-моему, в его простоте и вся его прелесть... А Пражский крем, он невероятный! Правда, у нас с ним случилась любовь не с первого раза, со второго, но сразу и навсегда!

Для приготовления нам понадобится:
Для бисквита:
Мука 100 гр
Какао 20 гр
Масло сливочное 25 гр
Яйца 5 шт (250 гр)
Сахар 100 гр
Яйца с сахаром взбить до пышной белой пены. Добавить просеянную муку с какао, хорошо перемешать, аккуратно, методом "складывания". Масло растопить и остывшее масло добавить в мучную смесь, вновь хорошо перемешать методом "складывания".
Выложить в форму и выпекаем в разогретой духовке до 180 градусов 30-40 минут. Проверить бисквит на готовность деревянной палочкой. Бисквиту дать остыть, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 8 часов.
Для приготовления Пражского крема:
200 грамм сливочного масла (комнатной температуры)
120 грамм сгущённого молока
20 грамм какао
1 желток
По весу желтка нужно взять равное количество воды, т.е желток 15 гр и 15 гр воды
Ванилин щепотка

Желток выложить в сотейник и добавить воду (15 гр) размешать до однородной консистенции, добавляем сгущённое молоко и хорошо перемешать. Полученную смесь отправляем на водяную баню и увариваем 10-15 минут, заварную массу убрать с водяной бани и дать остыть. Можно сотейник поставить в холодную воду, так будет быстрее.
Сливочное масло, комнатной температуры взбить миксером до белой, воздушной массы. Как масло станет пушистым, добавить к нему тоненькой струйкой заварную смесь и вновь все хорошо взбиваем миксером. Добавляем какао и ванилин к крема, перемешиваем и вновь все взбиваем миксером до однородной массы.
Пражский крем готов.

Для сиропа:
Сахар 150 гр
Вода 150 мл
Коньяк 50 мл
Воду довести до кипения, добавить сахар и вновь довести до кипения, снять пену дать остыть и добавить коньяк.

Глазурь:
400 гр черного шоколада
40 гр растительного масла
Шоколад растопить на водяной бане, к нему добавить масло, хорошо перемешать до однородной консистенции.

Собирайте торт в разъёмном кольце.
Бисквит разрезать на три коржа, каждый корж пропитываем сиропом, выкладываем по очереди : бисквит +сироп, сверху крем, потом вновь бисквит +сироп, крем, бисквит+сироп. Убираем кольцо, глазируем торт растопленным шоколадом. Даём отдохнуть, минут 20, затем на застывший торт наносим сетку из шоколада для глазирования при помощи корнетика. Убираем торт в холодильник на пару часов.
Приятного аппетита.

Цветы из крема.
Делала я их впервые, и скажу честно очень даже удачно. Гостям такое оформление торта понравилось, все оценили .
Цветы я сделала из крема чиз, но приготовила его плотнее чем на покрытие торта. Приготовила его как и прежде: сливочный сыр, сливки 33 % и сахарная пудра. Сначала взбила холодный сыр с пудрой, потом добавила немного холодных сливок. По граммам не напишу, "готовила на глаз". Крем по консистенции должен быть гуще и плотнее. Покрасила крем пищевым красителем. Отсадила цветы насадкой открытая звезда. И торт в таком оформлении на машине проделал путешествие в 100 км, подавали его к столу через 30 часов после приготовления. Цветы не потекли и не потеряли форму, это меня очень порадовало, я сильно переживала что всё испортится, цветы осядут, треснут или ещё что похуже расползутся по поверхности торта.

Может быть вам и не будет интересна эта информация, но мне хотелось с вами поделиться.

Мои дорогие читатели, хочу поблагодарить вас за отзывчивость и обратную связь! Меня радуют и мотивируют ваши письма, ваше беспокойство, когда я задерживаю посты, пропадаю на время ( за это прошу прощения). Делаю я это не специально, просто так случается, я совсем не вредина. Пару недель назад я перелистывала книгу с рецептами тортов и кондитерских изделий советского времени, искала я там рецепт торта Наполеон, и нашла! и не один:)))) Но вот знаете всякое бывает, так хочется домашнего Наполеона, но совсем не хочется заморачиваться с выпечкой коржей, тогда-то и приходит на помощь палочка выручалочка - слоёное тесто! Да! Оно действительно выручает когда очень нужно и быстро, и вкусно! Так вот, сегодня я поделюсь с вами рецептом торта " Ленивый Наполеон", где коржи мы получаем при помощи слоёного теста, а крем он бесподобный из сочетания сгущенки и масла, но для уверенности здесь ещё нужна сметана.
Для приготовления вам понадобится:
Слоёное тесто 500 гр. Лучше будет если оно пластами в 2 шт в упаковке. Не рулетом. И нет разницы дрожжевое или бездрожжевое. Я использую тесто фирмы "Царь" можно найти в магазине "пятёрочка".
Сметана 300 гр.
Сахар 50 гр.
Сгущенка 1 банка ( покупаю в районе 150 рублей, слишком дешёвую не используйте).
Масло сливочное 100 гр.
Итак:
Тесто разморозить, при комнатной температуре. Выложить на пергамент, каждый пласт выпекать отдельно, тесто НЕ раскатываем. Песни вот как оно есть на самом деле! Выпекаем при 200 градусах в разогретой духовке 20-25 минут, приглядывайте чтобы сильно не подгорело!
Сметану смешать с сахаром. Сгущёнку взбить блендером со сливочным маслом (комнатной температуры) до однородной массы.
Как только коржи испеклись, они станут объемные, пышные и будут видны слои теста. Даём им остыть, и руками продавливаем их по периметру прямоугольника. Верхний и нижний коржи под тяжестью ладоней рассыпятся на мелкие кусочки, вы их аккуратно уберите в тарелку ( потом ими же оформите торт, можно ещё немного их помять руками, чтобы крошки были одинакового размера).
Остальные аккуратно разделите на слои, если порвутся ничего страшного, их можно наложить друг на друга и смазать кремом, здесь это не смертельно.
Из полученных тонких коржей выберите самый плотный, он пойдет в самый низ (будет основанием).
Итак, выкладываем на блюдо (подложку, широкую тарелку) самый крепкий корж и промазываем его сметаной, не сильно, затем немного масляного крема, и все последующие слои также, только верхний слои и бока торта мы смазываем масляным кремом , и покрываем его отложенным крошками от верхнего и нижнего коржа.
Убираем в холодильник, на ночь. На следующий день он просто божественен!
Готовьте с удовольствием ❤️

Торт "Муравейник"
Самый домашний, самый простой, самый вкусный и незамысловатый торт. согласны? И даже если у вас нет ручной мясорубки, то вовсе не стоит отказываться от приготовления такой вкуснятины. Можно найти иной выход, кто-то же готовит такой торт при помощи печенья, а кто-то, например я:) печет бисквит для торта. Здесь главное верно подобрать размеры крошек, чтобы не собирать торт из муки, иначе это будет не "муравейник", а пирожное" картошка".
Итак начнем, для приготовления нам понадобится:
Первое и самое главное -это ваше огромное желание!
Второе- немного продуктов из списка:
Сливочное масло - 200 гр комнатной температуры
Сахар 100 гр
Мука 470 гр
Яйца 2 шт
1/2 ч.л. соли
1/2 ч.л. разрыхлителя
Для крема:
Сгущенка вареная 1 банка
80 гр сливочного масла, комнатной температуры
приготовление:
Муку просеиваем с разрыхлителем, добавляем соль, сахар, яйца, масло сливочное. Все хорошо перемешиваем и замешиваем тесто, оно будет немного липким. Заворачиваем тесто в пищевую пленку и убираем в морозильную камеру на 30-40 минут. Застелить пергаментной бумагой противень, достать тесто и раскрошить его на противне. Крошки должны быть не маленькие, среднего размера, как грецкий орех. Отправляем противень в разогретую до 180 градусов духовку на 10 минут. Достаем, даем остыть и разламываем на крошки, но не совсем как мука, крошки должны быть примерно диаметром как фасолина, не перестарайтесь, иначе будет песок. Готовим крем, сгущенку сбиваем со сливочным маслом до однообразной консистенции, добавляем в крем крошку и хорошо перемешиваем. И формируем торт, выкладываем на тарелку с горкой. Украсить можно орешками, ягодами, тертым шоколадом, лепестками орехов или же просто полить растопленным шоколадом. Убираем торт в холодильник на пару часов. Готовьте с удовольствием!

Секреты идеальных капкейков.
На самом деле секретов нет никаких, но все же один-два раза в неделю стали приходить от вас сообщения с вопросами, как и сколько выкладывать теста в формы, можно ли заменить масло и т.д. Поэтому решила написать об этом пост, надеюсь многим пригодится:)
Базовый рецепт капкейков есть в блоге чуть выше в записях.
Итак:
* Сливочное масло не заменять маргарином или спредом.
* Яйца добавляем по одному и каждое взбиваем несколько минут.
*Тесто выкладываем в капсулы, капсулы в форму для маффинов (железная или силиконовая не важно) во избежании деформации.
*Тесто выкладываем около половины капсулы-капкейки хорошо поднимутся.
*Для точности: ставим капсулу на весы и кладём тесто - в большие (50/40) - 45 грамм, в маленькие (50/32) - 35 грамм
*Готовность определяем деревянной палочкой
*Вынуть из форм и дать остыть, чайной ложкой вырезать сердцевинки, заполнить начинкой, отсадить кремовые шапочки.
*Кремовые шапочки удобнее осаживать в уже разложенные в коробку капкейки.
Ну в общем это всё:)))) При приготовлении капкейков я придерживаюсь этих пунктов и всё получается с первого раза и на УРА!:)
* И да!:)))) Зелень на капкейках это веточки розмарина:)

единить с сахаром и взбить до посветления и пышности. Добавить крахмал и хорошо перемешать до его полного объединения с желтками. Влить тонкой струйкой подогретое молоко и перемешать смесь до однородности.
Подогреть массу на водяной бане, помешивая, до загустения. При необходимости процедить. Добавить вторую часть кофе и перемешать.
Желатин подогреть в свч и также ввести в крем, перемешать до полного его растворения.
Охлажденные сливки взбить до плотных пик. Соединить крем со сливками, вручную перемешивая широкими движениями при помощи спатулы. Переложить в кондитерский мешок и взвесить. Как только крем готов, приступить к сборке торта.

7️⃣Сборка:
Оба шоколадных коржа и миндальный обрезать при помощи кольца диаметром 14см.
Сварить эспрессо и остудить до комнатной температуры (доя пропитки).
Кольцо диаметром 16см установить на простеленную целлофаном подложку, бока проложить ацетатной пленкой.
Выложить шоколадный корж, хорошо пропитать кофе. Вылить треть крема, разровнять. На крем выложить часть штрейзеля, миндальные лепестки и кофейное безе. Далее выложить миндальный корж, прижать кончиками пальцев по всей поверхности. Пропитать кофе. Повторить всю последовательность действий. Также и со вторым шоколадным коржом.
Разровнять верх торта и убрать в холодильник на час. После чего прикрыть верх пищевой пленкой и убрать в морозильную камеру. Подготовить шоколадное желе и вылить на торт (удалив плёнку 😂). Заморозить торт в течение 10-12часов. Перед сервировкой продержать в холодильнике в течение ~2 часов. Украсить.

8️⃣Шоколадное желе (заливка):
Шоколад горький 70% 50г
Бейлиз 25мл
Молоко 75мл
Желатин 2г (1 листик)
Желатин замочить в холодной воде.
Шоколад соединить с Бейлиз и прогреть, постоянно помешивая. Отставить. Молоко довести почти до кипения, снять с огня, ввести отжатый желатин и дать ему полностью распуститься. Соединить молоко и шоколадную массу, перемешать до полной однородности. Остудить до 30с и залить торт.

Автор рецепта и фото - cakes_spirit
Все права принадлежат автору.

Кофейный торт
⚜⚜⚜⚜⚜⚜⚜⚜

Сразу отмечу, что тортик совсем маленький, примерно 1кг весом. Вполне можно не заморачиваться с двумя видами коржей, а увеличить вдвое ингредиенты на шоколадные слои и выпечь три высоких.

Совет: если пропитываете бисквиты (а я очень советую не опускать этот шаг!), то перед заморозкой подержите торт час в холодильнике, чтобы пропитка равномерно впиталась.

Кофе я брала из капсулы для кофемашины. Регулируйте его количество по вкусу. 5г - лично для меня - довольно «кофейно». 😊

Кофейный торт d=16см, ~1кг.

1️⃣Шоколадные коржи:

Желтки 65г
Миндальная мука 20г
Сахар мелкий коричневый (1) 20г
Какао 15г
Масло сливочное 40г
Шоколад горький 70% 15г
Белки 30г
Сахар мелкий белый (2) 15г

Яйца разделить на желтки и белки и довести до комнатной температуры.
Яичные желтки соединить с сахаром (1 - 20г) и миндальной мукой, взбить до пышности и посветления массы.
Белки взбить на средней скорости до пышной пены, ввести сахар (2 - 15г) и добиться средних устойчивых пик.
Шоколад соединить с маслом в сотейнике, на медленном огне, помешивая, растопить. Остудить. Добавить в остывшую шоколадно-масляную смесь треть взбитых белков, перемешать. Затем ввести просеянное какое и взбитую желтковую смесь. В самом конце добавить оставшуюся меренгу и вымесить массу вручную, широкими круговыми движениями. Быстро, стараясь не перевзбить.
Духовку разогреть до 170с.
Распределить тесто в два кольца или формы диаметром 16см.
Выпекать ~18-20мин. (Ориентируясь на верх коржей, поверхность не должна прилипать к пальцу при касании).
Остудить на решетке, завернуть в целлофан и убрать на ночь в холодильник.

2️⃣Миндальный корж:

Мука 5г

Миндальная мука 15г

Сахарная пудра 15г

Белок 1шт. (Небольшое яйцо
)
Сахар мелкий белый 8г

Духовку разогреть до 180с.

Муку, миндальную муку и сахарную пудру просеять вместе в отдельную миску.

Белки комнатной температуры влить в чашу миксера, добавить ВЕСЬ сахар сразу, и на средне-высокой скорости взбить до средних пиков. Ввести мучную смесь и перемешать вручную, силиконовой спатулой, широкими круговыми движениями до полного объединения обеих масс.
Переложить в кондитерский мешок и спиралевидно выложить в кольцо диаметром 16см.


Выпекать ~10мин. до легкой золотистости верха спонжа. Остудить на решетке. Убрать в целлофан и до сборки торта хранить в холодильнике.


3️⃣Шоколадный штрейзель:
Сахар коричневый 15г

Миндальная мука 15г

Какао 2г

Соль 1г

Мука 17г

Масло сливочное 15г


Масло порезать маленькими кубиками и убрать на 15мин. в морозильную камеру.

Соединить в чаше миксера все, кроме масла, перемешать.

Добавить охлажденные кубики масла и быстро перетереть кончиками пальцев до состояния крошки нужного размера.
Духовку разогреть до 155с.

Противень застелить пергаментом, равномерно распределить крошку и выпекать ~10мин.

Остудить, переложить в миску, до сборки оставить при комнатной температуре, ничем не накрывая. (Для торта потребуется немного меньше, остатки крошки можно хранить в холодильнике в герметично закрытой банке).


4️⃣Кофейное безе:
Белок 1шт.
Сахар мелкий белый 50г
Кофе очень мелко смолотый (пудра) 3г
Белок довести до комнатной температуры, сахар смешать с кофе.
Взбить белок на средней скорости до пышной однородной пены, в 3-4 приема ввести сахар, не прекращая взбивания и не увеличивая скорость миксера. Добиться плотной глянцевой меренги, оставляющей явный видимый след от венчика.
Переложить смесь в кондитерский мешок и быстро отсадить на пергамент безе желаемой формы и размера.
Духовку разогреть до 100с.
Выпекать ~50-75мин., периодически проверяя готовность. Остудить.
5️⃣Миндальные лепестки 25г
Обжарить на сухой сковороде до золотистости и остудить.


6️⃣Кофейный крем:
Желтки 2шт.
Сахар мелкий белый 100г
Крахмал кукурузный 12г
Молоко 160г
Кофе свежесмолотый 5г
Желатин в порошке 5г
Сливки 33-35% 250мл
Бейлиз 1ст.л.

Половину кофе смешать со сливками, накрыть крышкой и оставить на 10-12часов в холодильнике. Перед взбиванием переставить на 10-15мин. в морозильную камеру.
Желатин залить 40мл холодной воды, перемешать, дать набухнуть.
Молоко соединить с Бейлиз и подогреть до 30с.
Желтки со

Торт «Ферреро Роше»

Для приготовления бисквита на понадобится:
Яйцо-5 шт
Сахар-85 г
Какао-30 г
Мука-26 г
Разрыхлитель-4 г
Фундук-200 г

Для крема :
Масло сливочное — 200 г
Шоколад — 200 г.
Нутелла — 100 г
Вафли хрустящие (яшкино )— 120 г

Приготовление бисквита:
Для бисквита фундук промыть, пропечь при 160С в духовке около 10-15 мин. Измельчить комбайном до мелких кусочков, совсем в «пыль» не надо. Яйцо взбить с сахаром до пышной светлой массы, добавить просеянные сухие ингредиенты и аккуратно перемешать силиконовой лопаткой, не убивая воздушности теста. В конце подсыпать измельчённый фундук и ещё раз аккуратно перемешать. Разложить тесто, разделив пополам, по двум формам 18 см и выпекать при 180С около 30 мин. Проверить готовность зубочисткой, она должна выходить сухой. Готовые бисквиты остудить минут 10 и вытащить из формы. Далее дать остыть полностью и разрезать каждый бисквит при помощи струны на 2 коржа.
Готовим крем:
Для крема шоколад растопить в микроволновке или на водяной бане. Остудить до комнатной температуры. Взбить мягкое сливочное масло до пышной светлой массы, и продолжая взбивать, по ложке добавить весь шоколад. Если вы выльете весь шоколад сразу, то масло растает, нам надо этого избежать! Далее ввести «Нутеллу» комнатной температуры. Вафли (я брала вафельные рулетики «яшкино») измельчить по мелких кусочков и последними ввести в крем, перемешивая крем лопаткой.

Собирать торт по схеме: бисквит, 1/3 крема, бисквит, 1/3 крема, бисквит, 1/3 крема, бисквит. Снаружи торт по желанию можно покрыть шоколадным ганашем. Либо охлаждённый (!) торт полить глазурью «Гурмэ». Для этого 100 гр шоколада растопить, добавить 33 г растительного масла и 33 г измельчённых орехов, чуть остудить смесь и полить торт. Приятного аппетита!

Рецепт взят из группы ОК "Клуб сладкоежек".

Пирожное "22 копейки"
Нежная и вкусная выпечка, готовится на раз-два! , а в итоге песочное пирожное с нежнейшей начинкой.
310 грамм сливочного масла
200 гр сахарной пудры или мелкого сахарного песка
1 куриное яйцо+ 1 желток
соль щепотка
1/4 ч.л. соды
1/2 ч.л. уксуса 9%
1 гр ванилина
560 гр муки
400 гр яблочного повидла
Мягкое сливочное масло ( комнатной температуры) взбить с сахаром до кремообразной текстуры. Добавить соль, ванилин, яйца, соду (предварительно погасить ее уксусом) и вновь все хорошо взбить миксером, до однородности.
Переложить полученную смесь в глубокую миску и начинаем вводить небольшими порциями просеянную муку, быстро замешиваем тесто : как только тесто собралось в комок- готово.
Тесто округляем, кладем в миску, накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник на 40 минут. Затем достаем и раскатываем в пласт, толщиной не менее 1 сантиметра. Края прямоугольного пласта подравниваем и переносим на противень застеленный пергаментной бумагой. Выравниваем и отправляем в разогретую до 220 градусов духовку на 10 минут, до легкого румяного цвета. После корж разрезаем на 2 равные части и даем остыть до комнатной температуры, после начинаем формировать пирожные. Один корж смазываем яблочным повидлом,(как я готовлю яблочное повидло, напишу ниже) немного не доходя до краев. Второй корж кладем сверху и смазываем вновь повидлом, немного не доходя до краев. Неровные края, которые мы не смазали повидлом, обрезаем и измельчаем руками в крошку. Верхний корж с повидлом посыпаем полученной крошкой и убираем бисквит в холодильник на 2-3 часа, чтобы коржи пропитались. А после уже разрезаем на пирожные и подаем к столу. Приятного аппетита!
Домашнее яблочное повидло:
Из садовых яблок, получается ароматное слегка с кислинкой и натуральное свое самое что ни есть настоящее домашнее повидло, мои его очень любят. Использую его не только в выпечке, но и просто так, по утрам с чашечкой свеже - сваренного кофе намазать от души на горячие тосты - просто нереально вкусно! Можно приготовить его и впрок, просто еще горячее повидло разложить по стерилизованным банкам, укутать в плед на 24 часа, а после убрать в прохладное место на хранение.
Для приготовления понадобится:
Яблоки 1 кг
Сахар 200 гр
Яблоки вымыть, очистить от кожуры и семечек, нарезать на небольшие кусочки. Выложить в кастрюлю, добавить сахар и немного воды ( вода нужна чтобы яблоки не пригорели, пока они не дадут свои сок). Варим пока яблоки не превратятся в кащицу с небольшими кусочками. Далее убираем с плиты, можно оставить так или же взбить блендером до пюреобразной консистенции.

Трайфл "Черный лес"
Ингредиенты

Желатин: 15 гр

Сахар: 50 гр

Вода: 100 мл

Вино десертное: 250 мл

Сливки жирные: 600 мл

Ванилин: 2 гр

Печенье (шоколадное): 250 гр

Кокосовое масло: 60 гр

Вишня: 250 гр

Темный шоколад (для украшения): 100 гр

Меренги (для украшения): 200 гр

Как приготовить

1. Приготовим желе. Для этого разведем желатин в половине порции воды, размешаем и оставим его на несколько минут, пока он не набухнет.

2. Оставшуюся воду нальем в сотейник и добавим туда сахар. Поставим сотейник на плиту и на среднем огне нагреем содержимое, пока сахар полностью не растворится. Далее вольем в сотейник разбухший желатин и при постоянном помешивании доведем все до однородной консистенции. Как только желатин растворится - снимаем сотейник с огня. Ни в коем случае не кипятим! В получившийся сахарный сироп нальем сладкое десертное вино (лучше красное - оно будет гармонировать с вишней) и хорошенько перемешаем.

3. Приготовим 8 креманок, бокалов или стаканов для десерта. Выльем в них нижним слоем желе и поставим в холодильник, чтобы оно застыло.

4. Сливки жирностью не менее 33% вольем в чашу миксера, добавить ванилин для аромата и взобьем на максимальной скорости до устойчивых пиков.

5. Шоколадное печенье положим в блендер и на небольшой скорости измельчим его, но не в порошок. Кокосовое масло растопим на водяной бане или в микроволновке и зальем им разбитое шоколадное печенье.

6. Вишню промоем, обсушим, нарежем на половинки и извлечем из нее косточки. Если используем замороженную вишню, то сначала разморозим ее, а затем сольем лишнюю жидкость.

7. Как только желе застыло, можно приступать к укладке десерта слоями. Крошку из шоколадного печенья и сливки разделим на 2 части, так как их слои будут повотряться. Сверху на застывшее желе выкладываем первую порцию шоколадного печенья. Следующим слоем идет половина взбитых сливок. Затем укладываем вишню и на нее сразу еще один слой сливочного крема. Заключительным слоем кладем оставшееся шоколадное печенье.

8. Украшаем готовые трайфлы маленькими меренгами, ягодами вишни и растопленным темным шоколадом.

Приятного аппетита!

Автор: KateFly

Торт яблоко шоколад- изумительное сочетание. Терпкий, яркий шоколад и нежное молодое яблоко, и всё это смягчает чуть сладкий сливочным крем, а жаренные, молотые орехи лишь подчёркивают вкус. Такое сумасшедшее сочетание ингредиентов просто дарит море наслаждения. Шоколад, яблоко, сливки и орехи - всё это бомбически вкусно! Ну что? ...захотелось попробовать? Думаю да!:)))
Приготовить его очень просто!:)
Бисквит я приготовила по рецепту:
КЛАССИЧЕСКИЙ ШОКОЛАДНЫЙ БИСКВИТ
И ещё раз повторюсь если хотите на выходе получить воздушный, мягкий бисквит используйте только алкализированное какао, купить его можно в магазине для кондитеров, обычное какао с магазина не подойдёт! Иначе бисквит не пропечется, не поднимется, получится непонятная плотная масса.
И так нам понадобится:
Яйцо -4 шт
Сахар - 160 гр
Мука в/с - 140 гр
Разрыхлитель -8 гр.
Какао хорошего качества -32 гр
Ванилин - 1 пакетик
Кипящая вода - 40 гр
Подсолнечное масло - 28 гр

Приготовление:
Яйца с сахаром взбить на максимальной скорости не менее 7 минут до увеличения массы в 2-3 раза и растворения крупинок сахара. Масса должна стать воздушной и белой. Одновременно просеять в отдельную чашу сухие ингредиенты (муку, разрыхлитель, какао и ванилин). Во взбитые с сахаром яйца добавить сухую смесь и перемешать аккуратно лопаткой методом складывания. Добавить кипящую воду, затем масло, и ещё раз все хорошо перемешать.

Выпекать 35 минут при 185 градусах.
И да, шоколадный классический бисквит более сухой и менее пористый, чем ванильный. Нуждается в обязательной пропитке.
Для пюре:
650-700 гр.яблок
Для крема:
400 гр сливок 33%
70 гр сахарной пудры
400 гр яблочного пюре
100 гр арахиса, фундука ( по 50 гр)
Для пюре яблоки помыть, разрезать на четвертинки и удалить сердцевину. Запечь в духовке 30 минут при температуре 200 гр.
Затем остудить и взбить в блендере до однородного пюре, кожицу от яблок я не убираю, итак все получается отлично. Пюре убрать в холодильник.
Орехи нарезать ножом на небольшие сегменты, чтобы чувствовать частички на зубах. И обжарить на сухой сковороде.
Корж разрезать на 3-4 части.
Для крема холодные сливки взбить с сахарной пудрой. И добавить во взбитые сливки яблочное пюре и жареные орехи. Все хорошо перемешать.
Торт собираю в кольце. Каждый корж пропитываю сладким сиропом. Затем слой крема с пюре. Крем стабильный не течет. Как торт собран, нужно убрать его в холодильник (кольцо не снимайте) часа на 2-3. Потом снимаем кольцо и выравниваем торт оставшимися сливками. Можно же выравнить торт сливочным кремом чиз, тоже будет идеально. Можно бока дополнить лепестками миндаля или же измельчённым жаренным арахисом. Украсьте торт по своему вкусу. Он божественный! Приятного аппетита!:)

Торт "Цифра" с медовыми коржами.
Такой лёгкий в приготовлении торт, на вид очень даже симпатичный получился. Медовые коржи, лёгкий, невероятно вкусный, творожный, со сливочным оттенком крем и ягоды- самый что ни есть летний торт. Украсить его можно по вашему желанию: ягоды, цветы, вафли, зефир, шоколад и многое другое- все здесь будет смотреться гармонично. А самое главное он в меру сладкий, если любите по слаще, то смело добавляйте больше сахара чем указано в рецепте, я же пишу как любит моя семья, хотя и заказчики не жаловались что не сладко-всем нравится, что в тортах все в меру.
Для приготовления нам понадобится:
2 яйца
мед 50 гр
соль щепотка
сахар 80 гр
сливочное масло 100 гр
мука 400 гр
разрыхлитель 7 гр.
Крем:
Творожный сыр 400 гр
сливки 33 % 200 гр
Джем ягодный, конфитюр, варенье или ягоды в начинку, ягоды для украшения.
Приготовление :
Мед, яйца, соль, сахар и растопленное сливочное масло смешать в миске, добавить муку с разрыхлителем и замешать тесто. Тесто будет липким, муки добавлять не нужно, просто уберите его в холодильник на 20 минут. Подготовьте цифры или иную форму, которой будите вырезать форму из теста, для торта. Если же цифры, то подготовьте их заранее ( вырежьте из бумаги). Тесто разделите на три части, раскатайте примерно толщиной 3-4 мм, на пергаметной бумаге слегка присыпанной мукой. Вырежьте при помощи трафарета цифру, или же иную форму , наколите тесто вилкой ( везде) и отправьте в разогретую до 200 градусов духовку на 10 минут ( до румяного цвета). Повторите с остальным тестом тоже самое. После выпечки дайте коржу остыть на пергаменте минут 5 , иначе есть риск его поломать. Приготовьте крем: холодные сливки, холодный сыр взбейте миксером до консистенции густой сметаны. Из остатков теста получаются вкуснейшее печенье, детки уплетают с удовольствием.
Сборка торта:
В один кондитерский мешок положите крем, в другой густой джем ( конфитюр или же варенье,но обязательно густое!).
Первый корж на него отсадите при помощи кондитерского мешка и насадки крем сначала по краям, потом заполните середину, между каплями крема выложите джем или ягоды. Также соберите остальные коржи. Украсьте торт по своему желанию. Уберите в холодильник часа на 3 и приятного аппетита!

ей.
Лучше оставить готовую Павлову остывать в духовке с открытой дверкой, так она не даст трещин от перепада температур. Вот и всё!
А дальше начиняем пирожное на свой вкус (по мне самая вкусная начинка — лимонный курд), и украшаем кремом на ваш выбор. Для меня вкуснее всего Павлова с такими кремами, как сливочно-сырный, крем с Маскарпоне, взбитые сливки, крем-чиз . На данное количество пирожных потребуется грамм 350−400 крема.
Готовое пирожное долго не хранится, так как оно размокает от лёгкого крема. Я советую съесть его в первые 2−4 часа. Но, и 12 часов в холодильнике оно спокойно выдерживает, просто немного теряется хруст. Сами же заготовки без начинки и крема можно хранить 5−7 дней при комнатной температуре.
Обязательно порадуйте своих близких таким десертом, приятного аппетита.
Рецепт взят с сайта maribell.

Пирожное Павлова
Лёгкое в приготовлении, невероятно красивое и вкусное! И это далеко не все слова про данный десерт) Если вы ещё ни разу не готовили его самостоятельно, то сейчас самое время! Павлова — что же это такое? Это пирожное, приготовленное из меренги (взбитых белков), с тонкой хрустящей корочкой и невесомым суфле внутри. По такому же принципу вы можете приготовить этот десерт и в виде торта!
Ингредиенты (10−12 штук):
1. 150 грамм белка
2. 300 грамм сахара
3. 1 чайная ложка сока лимона
4. 1 столовая ложка крахмала (можно любого)
Приготовление:
Начну с того, что вы можете взять и другое количество белка, главное понимать одну простую вещь — 1 часть белка и 2 части сахара. То есть, если вы хотите приготовить меньшее количество пирожных, то взяв, к примеру, 100 грамм белка вам потребуется 200 грамм сахара. Тут всё просто, надо только иметь в доме кухонные весы. Можете даже не спрашивать про количество яиц, потому что яйца, увы, бывают разные и если вы хотите стабильно хороший результат, то придётся разориться и купить весы (кстати, стоят они недорого, можно найти варианты в районе 1000 рублей).
Далее, хочу сразу напомнить правила работы с белками. Белок боится жира и воды. Поэтому, тщательно следим, чтобы не попал желток при разделении яиц. Смотрим за чистотой миски, чаши и венчиков. Лучше протереть их предварительно спиртом, водкой, лимонным соком или уксусом, дабы обезжирить поверхность. При переливании белка из миски в дежу миксера следите, чтобы вода с нижней поверхности чаши не попала в дежу.
Готовить мы будем с вами Павлову из швейцарской меренги. Что же это такое швейцарская меренга? Это просто нагревание белка и сахара на водяной бане до полного растворения последнего. Таким образом наша масса затем легко взбивается и, самое главное, образует на выходе прочную структуру! Именно в результате такого действия Павлова получается такой красивой и прочной.
Вот и все основные моменты) Приступим к приготовлению.
На плиту на средний огонь ставим сотейник с водой. Много водички наливать не надо, хватит и трети объёма.
Белки и сахар складываем в жаропрочную миску, перемешиваем. Миска, естественно, должна быть шире сотейника)
Как только вода в сотейнике закипит, водружаем сверху наши белки с сахаром. И, помешивая массу, ждём полного растворения сахара. У меня уходит на это минут 5−7.
Как проверить, что сахар полностью растворился? Просто перетрите массу между пальцев, если крупинок нет, то можно снимать с бани.
Переливаем белки в дежу миксера и начинаем взбивать. Взбиваем на высокой скорости миксера до плотных пик. Если у вас ручной миксер, то можно взбивать и в этой же миске, главное помнить, что белки заметно увеличатся в объёме.
В середине взбивания вливаем лимонный сок.
Готовая меренга должна колом стоять на венчике! У меня на взбивание уходит минут 7, но это с моим миксером. У вас будут другие цифры. Хочу обратить внимание, что не рекомендую брать маленькое количество белка, потому что очень многие миксеры не могут взбить эту массу, так как венчик не достаёт до дна. И ещё один момент, если у вас никак не выходит взбить массу ручным маломощным миксером (обращаю внимание, что блендер нам не подходит!), то начинайте взбивать прямо на бане! Не бойтесь, белок не заварится, испробовано уже многими)
Как только вы добились стоячего клюва, добавляем крахмал, в моём случае кукурузный, и перемешиваем силиконовой лопаткой или миксером на низкой скорости.
Перекладываем меренгу в кондитерский мешок с насадкой (у меня закрытая звезда 10 мм) и отсаживаем на противень «гнездышки».
Противень предварительно застелить пекарской бумагой или ковриком.
Отправляем наши пирожные в заранее разогретую духовку и сушим около часа при температуре 80−90 градусов. Я сушу на конвекции, но можно и просто на режиме верх-низ.
Тут главное не поднимать температуру выше 90 градусов, иначе Павлова становится кремового цвета.
Как понять, что пирожное готово? Они должны легко отходить от бумаги. Не пересушите их, иначе внутри суфле не получится! Придётся немного поэкспериментировать со своим духовым шкафом. Если плита газовая, тo
сушите с приоткрытой дверц

Тарт с красной смородиной и маршмеллоу
Вот-вот начнется сезон ягод, и если ваша морозилка вс еще хранит запасы ягод, то пора начинать освобождать ее.
Для теста:
125 гр сливочного масла
90 гр сахарной пудры
1 яйцо
250 гр пшеничной муки
Смородиновая прослойка:
Смородина 300 гр ( у меня замороженная)
Пектин 10 гр
Сахар 120 гр
Маршмеллоу:
Желатин листовой 22 гр (порошковый 18,7 гр)
Сахар 200 гр
Глюкозный сироп 75 гр
Вода 110 мл
Приготовление:
Размягченное сливочное масло и сахарную пудру тщательно растеретью Добавить яйцо и хорошо перемешать. Просеять муку и замесить тесто руками. Сформировать шар и отправить в холодильник на 30 минут. Охлажденное тесто раскатать в пласт, выложить в форму, сделать проколы вилкой на дне, вновь убрать в холодильник на 20 минут. Затем выпекать в духовке 12 минут при 180 градусах до золотистого цвета.
Готовим прослойку:
Смородину разморозить, слить лишнюю воду. Выложить в сотейник, засыпать сахаром и дать закипеть, добавить пектин, уварить до загустения ( около 5-6 минут- на среднем огне). Дать остыть и выложить на песочную основу.
Готовим маршмеллоу:
Желатин залить холодной водой, дождаться набухания, отжать воду. Желатин немного нагреть (до 35-40 градусов. Выложить в миску и начать взбивать миксером на медленной скорости. В это время из сахара, воды и глюкозы сварить сироп. Нагреваем, постоянно помешиваем ложкой, стараемся не доводить до кипения, до мягкого шарика ( из глюкозы). Тонкой струйкой вливаем сироп в взбивающийся желатин, скорость миксера повысить до средней и взбиваем около 10-15 минут, до пышной, воздушной пены. Отсаживаем массу при помощи мешка и насадки на песочный тарт. Приятного!
* На заметку:
Соотношение листового желатина и порошкового. Листовой желатин в 0,85 раз слабее порошкового. Если в рецепте указано 10 гр листового желатина, значит порошкового нужно 10*0,85=8,5 гр.

Капкейки,довольно частые гости на нашем столе.

Хочу поделиться с вами базовым рецептом приготовления капкейков. Если в тесто добавить цедру и сок апельсина, они станут апельсиновые, добавите цедру и сок лимона, они будут лимонные, если же добавить 50 гр.растопленного и слегка охлаждённого темного шоколада, станут шоколадными.
Поэтому напишу базовый рецепт (они же ванильные капкейки), а вы на своё усмотрение можете менять вкусы, что-то добавить, или же нет.
Капкейки получаются мягкими, ароматными и вкусными.

Рецепт на 12-14 штук.

Для теста нам понадобится :

120 грамм сливочного масла, комнатной температуры

120 грамм сахара

3 яйца

210 грамм муки

9 грамм разрыхлителя

60 грамм молока

Соль щепотка

Ванилин


Для крема:

200 грамм сливок

50 грамм сахарной пудры

100 грамм сливочного сыра

1 ч.л. ванильного сахара

Ягоды или же фрукты для украшения.

Приготовление:

Взбиваем масло комнатной температуры с сахаром, до лёгкой пушистой консистенции, по одному добавляем яйца и взбиваем до однородности.
Одновременно просеиваем в отдельную чашу сухие ингредиенты (мука, разрыхлитель, ванилин, соль). Добавить 1/2 часть сухой смеси, перемешать.
Добавить молоко, перемешать.
Всыпать оставшуюся 1/2 часть сухой смеси, перемешать. Тесто получается по консистенции как густая сметана.
Тесто выкладываем в формочки.
Ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 20-25 минут.

Крем:

Сливки взбиваем с сахарной пудрой и ванильным сахаром до густоты, добавляем сливочный сыр и взбиваем до однородности. Крем готов.

На остывшие капкейки отсаживаем кремовые шапочки и украшаем по желанию ( ягоды, фрукты и т.д по желанию)

Приятного аппетита!

ЯГОДНЫЙ КОНФИТЮР

Ягоды (свежие или размороженые)-300 гр.

Сахар- 150 гр +10 гр

Пектин-7 гр

Размороженные или свежие ягоды и сахар соединить в сотейнике,довести смесь до 35 градусов (теплая,но не горячая на ощупь).
7 грамм пектина смешать с 10 гр сахара и добавить в смесь.
Смесь довести до кипения,активно помешивая,охладить.
Если используете размороженные ягоды,то сок лучше слить-конфитюр будет гуще.
Конфитюр густеет по мере охлаждения.

Такой конфитюр отлично подходит в прослойку к тортам,и в начинку в капы.

Пользуйтесь с удовольствием.

Всем привет. Сегодня хочу поделиться с вами своей находкой, незнаю как будет для вас, но я попробовала такой сыр в первые. Использовала его для покрытия и для крема чиз. Речь идёт о творожном сыре Hochland cremette, 800 гр. Фото будет в карусели. Купила я его в обычном кондитерском магазине, упаковка 800 гр стоит 350 руб. Ранее для крема чиз и для покрытия торта, я покупала 3 упаковки сливочного сыра Violette, весом по 400 гр. По стоимости выходило 220 рублей за 400 гр.
Творожный сыр Hochland немного солоноват на вкус, чем сливочный Violette. Но по вкусу и по качеству не уступает, работала с ним как и с Violette, получилось также вкусно. Мои даже разницы не заметили. Творожный сыр Hochland cremette, на мои взгляд подойдёт и для чизкейков.
Одной упаковки в 800 грамм мне хватило для одного торта и в начинку и на покрытие. Торт был самый обычный: ванильный бисквит, крем чиз и ягодный конфитюр. Весом вышел в 1830 гр.
Творожный сыр мне однозначно понравился, буду его использовать. Надеюсь и вам эта информация пригодится:)