единить с сахаром и взбить до посветления и пышности. Добавить крахмал и хорошо перемешать до его полного объединения с желтками. Влить тонкой струйкой подогретое молоко и перемешать смесь до однородности.
Подогреть массу на водяной бане, помешивая, до загустения. При необходимости процедить. Добавить вторую часть кофе и перемешать.
Желатин подогреть в свч и также ввести в крем, перемешать до полного его растворения.
Охлажденные сливки взбить до плотных пик. Соединить крем со сливками, вручную перемешивая широкими движениями при помощи спатулы. Переложить в кондитерский мешок и взвесить. Как только крем готов, приступить к сборке торта.

7️⃣Сборка:
Оба шоколадных коржа и миндальный обрезать при помощи кольца диаметром 14см.
Сварить эспрессо и остудить до комнатной температуры (доя пропитки).
Кольцо диаметром 16см установить на простеленную целлофаном подложку, бока проложить ацетатной пленкой.
Выложить шоколадный корж, хорошо пропитать кофе. Вылить треть крема, разровнять. На крем выложить часть штрейзеля, миндальные лепестки и кофейное безе. Далее выложить миндальный корж, прижать кончиками пальцев по всей поверхности. Пропитать кофе. Повторить всю последовательность действий. Также и со вторым шоколадным коржом.
Разровнять верх торта и убрать в холодильник на час. После чего прикрыть верх пищевой пленкой и убрать в морозильную камеру. Подготовить шоколадное желе и вылить на торт (удалив плёнку 😂). Заморозить торт в течение 10-12часов. Перед сервировкой продержать в холодильнике в течение ~2 часов. Украсить.

8️⃣Шоколадное желе (заливка):
Шоколад горький 70% 50г
Бейлиз 25мл
Молоко 75мл
Желатин 2г (1 листик)
Желатин замочить в холодной воде.
Шоколад соединить с Бейлиз и прогреть, постоянно помешивая. Отставить. Молоко довести почти до кипения, снять с огня, ввести отжатый желатин и дать ему полностью распуститься. Соединить молоко и шоколадную массу, перемешать до полной однородности. Остудить до 30с и залить торт.

Автор рецепта и фото - cakes_spirit
Все права принадлежат автору.