Кофейный торт
⚜⚜⚜⚜⚜⚜⚜⚜

Сразу отмечу, что тортик совсем маленький, примерно 1кг весом. Вполне можно не заморачиваться с двумя видами коржей, а увеличить вдвое ингредиенты на шоколадные слои и выпечь три высоких.

Совет: если пропитываете бисквиты (а я очень советую не опускать этот шаг!), то перед заморозкой подержите торт час в холодильнике, чтобы пропитка равномерно впиталась.

Кофе я брала из капсулы для кофемашины. Регулируйте его количество по вкусу. 5г - лично для меня - довольно «кофейно». 😊

Кофейный торт d=16см, ~1кг.

1️⃣Шоколадные коржи:

Желтки 65г
Миндальная мука 20г
Сахар мелкий коричневый (1) 20г
Какао 15г
Масло сливочное 40г
Шоколад горький 70% 15г
Белки 30г
Сахар мелкий белый (2) 15г

Яйца разделить на желтки и белки и довести до комнатной температуры.
Яичные желтки соединить с сахаром (1 - 20г) и миндальной мукой, взбить до пышности и посветления массы.
Белки взбить на средней скорости до пышной пены, ввести сахар (2 - 15г) и добиться средних устойчивых пик.
Шоколад соединить с маслом в сотейнике, на медленном огне, помешивая, растопить. Остудить. Добавить в остывшую шоколадно-масляную смесь треть взбитых белков, перемешать. Затем ввести просеянное какое и взбитую желтковую смесь. В самом конце добавить оставшуюся меренгу и вымесить массу вручную, широкими круговыми движениями. Быстро, стараясь не перевзбить.
Духовку разогреть до 170с.
Распределить тесто в два кольца или формы диаметром 16см.
Выпекать ~18-20мин. (Ориентируясь на верх коржей, поверхность не должна прилипать к пальцу при касании).
Остудить на решетке, завернуть в целлофан и убрать на ночь в холодильник.

2️⃣Миндальный корж:

Мука 5г

Миндальная мука 15г

Сахарная пудра 15г

Белок 1шт. (Небольшое яйцо
)
Сахар мелкий белый 8г

Духовку разогреть до 180с.

Муку, миндальную муку и сахарную пудру просеять вместе в отдельную миску.

Белки комнатной температуры влить в чашу миксера, добавить ВЕСЬ сахар сразу, и на средне-высокой скорости взбить до средних пиков. Ввести мучную смесь и перемешать вручную, силиконовой спатулой, широкими круговыми движениями до полного объединения обеих масс.
Переложить в кондитерский мешок и спиралевидно выложить в кольцо диаметром 16см.


Выпекать ~10мин. до легкой золотистости верха спонжа. Остудить на решетке. Убрать в целлофан и до сборки торта хранить в холодильнике.


3️⃣Шоколадный штрейзель:
Сахар коричневый 15г

Миндальная мука 15г

Какао 2г

Соль 1г

Мука 17г

Масло сливочное 15г


Масло порезать маленькими кубиками и убрать на 15мин. в морозильную камеру.

Соединить в чаше миксера все, кроме масла, перемешать.

Добавить охлажденные кубики масла и быстро перетереть кончиками пальцев до состояния крошки нужного размера.
Духовку разогреть до 155с.

Противень застелить пергаментом, равномерно распределить крошку и выпекать ~10мин.

Остудить, переложить в миску, до сборки оставить при комнатной температуре, ничем не накрывая. (Для торта потребуется немного меньше, остатки крошки можно хранить в холодильнике в герметично закрытой банке).


4️⃣Кофейное безе:
Белок 1шт.
Сахар мелкий белый 50г
Кофе очень мелко смолотый (пудра) 3г
Белок довести до комнатной температуры, сахар смешать с кофе.
Взбить белок на средней скорости до пышной однородной пены, в 3-4 приема ввести сахар, не прекращая взбивания и не увеличивая скорость миксера. Добиться плотной глянцевой меренги, оставляющей явный видимый след от венчика.
Переложить смесь в кондитерский мешок и быстро отсадить на пергамент безе желаемой формы и размера.
Духовку разогреть до 100с.
Выпекать ~50-75мин., периодически проверяя готовность. Остудить.
5️⃣Миндальные лепестки 25г
Обжарить на сухой сковороде до золотистости и остудить.


6️⃣Кофейный крем:
Желтки 2шт.
Сахар мелкий белый 100г
Крахмал кукурузный 12г
Молоко 160г
Кофе свежесмолотый 5г
Желатин в порошке 5г
Сливки 33-35% 250мл
Бейлиз 1ст.л.

Половину кофе смешать со сливками, накрыть крышкой и оставить на 10-12часов в холодильнике. Перед взбиванием переставить на 10-15мин. в морозильную камеру.
Желатин залить 40мл холодной воды, перемешать, дать набухнуть.
Молоко соединить с Бейлиз и подогреть до 30с.
Желтки со