Тарт с красной смородиной и маршмеллоу
Вот-вот начнется сезон ягод, и если ваша морозилка вс еще хранит запасы ягод, то пора начинать освобождать ее.
Для теста:
125 гр сливочного масла
90 гр сахарной пудры
1 яйцо
250 гр пшеничной муки
Смородиновая прослойка:
Смородина 300 гр ( у меня замороженная)
Пектин 10 гр
Сахар 120 гр
Маршмеллоу:
Желатин листовой 22 гр (порошковый 18,7 гр)
Сахар 200 гр
Глюкозный сироп 75 гр
Вода 110 мл
Приготовление:
Размягченное сливочное масло и сахарную пудру тщательно растеретью Добавить яйцо и хорошо перемешать. Просеять муку и замесить тесто руками. Сформировать шар и отправить в холодильник на 30 минут. Охлажденное тесто раскатать в пласт, выложить в форму, сделать проколы вилкой на дне, вновь убрать в холодильник на 20 минут. Затем выпекать в духовке 12 минут при 180 градусах до золотистого цвета.
Готовим прослойку:
Смородину разморозить, слить лишнюю воду. Выложить в сотейник, засыпать сахаром и дать закипеть, добавить пектин, уварить до загустения ( около 5-6 минут- на среднем огне). Дать остыть и выложить на песочную основу.
Готовим маршмеллоу:
Желатин залить холодной водой, дождаться набухания, отжать воду. Желатин немного нагреть (до 35-40 градусов. Выложить в миску и начать взбивать миксером на медленной скорости. В это время из сахара, воды и глюкозы сварить сироп. Нагреваем, постоянно помешиваем ложкой, стараемся не доводить до кипения, до мягкого шарика ( из глюкозы). Тонкой струйкой вливаем сироп в взбивающийся желатин, скорость миксера повысить до средней и взбиваем около 10-15 минут, до пышной, воздушной пены. Отсаживаем массу при помощи мешка и насадки на песочный тарт. Приятного!
* На заметку:
Соотношение листового желатина и порошкового. Листовой желатин в 0,85 раз слабее порошкового. Если в рецепте указано 10 гр листового желатина, значит порошкового нужно 10*0,85=8,5 гр.