Обложка канала

Торты. Капкейки.Рецепты. Страница 19

15186 @TortyRetsepty
Открыть

Только самые лучшие рецепты! Торты. Капкейки.

  • Торты. Капкейки.Рецепты

    Торт "Муравейник" Самый домашний, самый простой, самый вкусный и незамысловатый торт. Согласны? И даже если у вас нет ручной мясорубки, то вовсе не стоит отказываться от приготовления такой вкуснятины. Можно найти иной выход, кто-то же готовит такой торт при помощи печенья, а кто-то, например я:) печет бисквит для торта. Здесь главное верно подобрать размеры крошек, чтобы не собирать торт из муки, иначе это будет не "муравейник", а пирожное" картошка". Итак начнем, для приготовления нам понадобится: Первое и самое главное -это ваше огромное желание! Второе- немного продуктов из списка: Сливочное масло - 200 гр комнатной температуры Сахар 100 гр Мука 470 гр Яйца 2 шт 1/2 ч.л. соли 1/2 ч.л. разрыхлителя Для крема: Сгущенка вареная 1 банка 80 гр сливочного масла, комнатной температуры Приготовление: Муку просеиваем с разрыхлителем, добавляем соль, сахар, яйца, масло сливочное. Все хорошо перемешиваем и замешиваем тесто, оно будет немного липким. Заворачиваем тесто в пищевую пленку и убираем в морозильную камеру на 30-40 минут. Застелить пергаментной бумагой противень, достать тесто и раскрошить его на противне. Крошки должны быть не маленькие, среднего размера, как грецкий орех. Отправляем противень в разогретую до 180 градусов духовку на 10 минут. Достаем, даем остыть и разламываем на крошки, но не совсем как мука, крошки должны быть примерно диаметром как фасолина, не перестарайтесь, иначе будет песок. Готовим крем: Сгущенку сбиваем со сливочным маслом до однообразной консистенции, добавляем в крем крошку и хорошо перемешиваем. И формируем торт, выкладываем на тарелку с горкой. Украсить можно орешками, ягодами, тертым шоколадом, лепестками орехов или же просто полить растопленным шоколадом. Убираем торт в холодильник на пару часов. Готовьте с удовольствием!

  • Торты. Капкейки.Рецепты

    🎂 БЕСПЛАТНЫЙ МИНИ-КУРС для начинающих кондитеров с СЕРТИФИКАТОМ с 28 ноября по 1 декабря. 🔴 Получите базовые знания, как стать домашним кондитером с нуля. Вы научитесь делать: 🍓Торт «Ванильная Ягода» — стандартный и бенто: 🍰 Воздушный и нежный ванильный бисквит со сливочным вкусом пропитки на сгущённом молоке.  🍰 Сочная начинка из яркого ягодного микса  🍒 Торт «Шоколад-Вишня» — стандартный и бенто: 🍰 Шоколадный шифоновый бисквит. 🍰 2 начинки на выбор: шоколадный ганаш на темном шоколаде или вишневый конфитюр. А еще: ✔ получите СЕРТИФИКАТ о прохождении курса в кондитерской школе «Love Cake» @olga_lovecake; ✔ узнаете, с чего начать путь в кондитерском деле и как найти первых клиентов; ✔ станете увереннее в завтрашнем дне. Ведь участницы прошлого потока смогли сделать свои первые профессиональные торты и получили первые заказы🤑 Как попасть на мини-курс? 📲 Переходите по ссылке и регистрируйтесь 👇🏻 https://clck.ru/32QQ4h ❗️Регистрация на курс только до 28 ноября! Далее канал будет закрыт на обучение!

  • Торты. Капкейки.Рецепты

    Так просто, но так волшебно💫

  • Реклама

  • Торты. Капкейки.Рецепты

    Торт "Осенняя элегия" Шлейфовый, насыщенный, ароматный, влажный и по-настоящему осенний.  Со всей пряностью присущей карамели, корице, тыкве и орехам… Теплый и обволакивающий, как мягкий плед, он укутывает рецепторы, и требует только одного – чашечку горячего чая. Торт рассчитан на форму 20 см. Состав: морковно-тыквенный бисквит с корицей и мускатным орехом, соленая карамель, карамелизированный грецкий орех, пралине из тыквенных семечек, два вида крем-чиза. Для бисквита: Сахар – 180 г Масло сливочное – 82,5 % - 130 г Морковь – 70 г Тыква – 70 г Корица – 1 ч.л Мускатный орех - по вкусу Имбирь (порошок) - 1 ч.л Яйца – 2 шт Желток – 1 шт Мука 160 г Разрыхлитель – 8 г Молоко – 75 г Соль на кончике ножа 1. Морковь и тыкву очистить, натереть на крупную терку и отвесить необходимое количество. Вместе должно быть 140 г 2. Сахар ( 90 г) смешать с водой в толстостенном сотейнике и отправить на средний огонь. 3. Сухие ингредиенты соединить в одной чаше. Перемешать. 4. Когда сироп начнет приобретать карамельный цвет, снять его с плиты и ввести тёплое сливочное масло ( 130 г) 5. Хорошо перемешать массу, чтобы она стала однородной. 6. Добавить в карамель тёртую морковь и тыкву и проварить ещё ок.5 минут. Овощи должны стать полупрозрачными. Переложить в тарелку и остудить до комнатной температуры. 7. Тем временем сахар (90 г) смешать с яйцами и желтком. Взбить на максимальной скорости миксера. Ок. 10-15 минут .Масса должна стать очень пышной и плотной. Спадать со спатулы тугой лентой. 8. Смешать сухие ингредиенты ( мука, корица, соль на кончике ножа, разрыхлитель, мускатный орех) . Ввести в несколько заходов во взбитые яйца + молоко. Хорошо перемешать и добавить морковь с тыквой. Ещё раз аккуратно перемешать. 9. Выпекать в заранее разогретой духовке при 150 С 40-60 минут. До сухой зубочистки.  10. После выпекания бисквит достать, перевернуть аккуратно на решетку и дать остыть 5 минут. Затем достать из формы, завернуть в пищевую плёнку. Лучше всего выпекать бисквит за день до сборки, и дать ему «созреть» в холодильнике.  Жидкая солёная карамель: Сливки 33 % - 270  г Сахар – 190  г Глюкоза – 180 г (можно заменить на мёд, или инвертный сироп) Сливочное масло – 112 г Соль – по вкусу ( крупная)  1. Сливки прогреть. Не доводить до кипения.  2. Сахар поместить в сотейник с толстым дном + глюкоза. Поставить на небольшой огонь и ждать пока он не начнет таять. Ни в коем случае не мешайте сахар! Максимум, что можно сделать, это немного наклонять сотейник, таким образом «помогая» расплавленной карамели покрывать оставшиеся кристаллы сахара.  3. Довести карамель до красивого янтарного цвета. По термометру это 200 -205 С и осторожно добавить теплые сливки, всё время перемешивая лопаткой. Масса начнет «бурлить». Так и должно быть. Дайте ей успокоиться и верните вновь на плиту на 1 минуту. 4. Снимите с огня, добавьте соль и сливочное масло . Перемешайте. Перелейте в емкость. Пусть остынет. Пралине из тыквенных семечек: 20 г тыквенных семечек 30 г сахара 1. На сковороде с толстым дном обжарить семечки. 2. В отдельный сотейник всыпать сахар, и на маленьком огне дать ему расплавиться. 3. Когда весь сахар «разошелся» добавить орехи. Очень быстро перемешать и перелить на силиконовый коврик, или пергамент. Дать остыть. 4. После, разломать на кусочки и пробить в кофемолке до состояния порошка, или мелкой крошки. Карамелезированный грецкий орех: 50 г грецкого ореха 30 г сахара. 1. С орехами нужно поступить иначе. Так как, в отличие от пралине, нам нужно получить в результате орех с тонкой карамельной корочкой. 2. Орехи хорошо обжарить на сковороде. 3. Туда же добавить сахар, и проворачивая и наклоняя сковороду дать сахару, покрыть орехи со всех сторон. Так делать до того времени, пока все орешки не покроются тончайшей янтарной корочкой. 4. Выложить орехи на пергамент. Дать остыть.

  • Торты. Капкейки.Рецепты

    Крем-чиз на сливках (для промазки коржей): Сливочный сыр (Hochland almette или Philadelphia) – 360 г Сливки 33 % - 80 г Сахарная пудра – 50-70 г ( по вкусу) Пралине из тыквенных семечек (ранее приготовленное) 1. В глубокую чашу отправить холодный сыр и сливки. Начать взбивать на средних оборотах до увеличения. На последних 2 минутах добавить сахарную пудру и пралине. ещё раз взбить. 2. В результате должна получится красивая пышная масса. Плотная. Крем-чиз на сливочном масле: Этот крем более плотный. Идеально подходит для выравнивания и обладает очень приятным вкусом. * готовить в самом конце, когда торт уже пройдет стабилизацию в холодильнике Сливочное масло – 225 г  Сливочный крем (Hochland almette или Philadelphia) - 250 г  Сгущенное молоко – 165 г Все ингредиенты должны быть одинаковой температуры!  1. Взбить масло до пышности.  2. Добавить сгущёнку в 3-5 заходов. Продолжить взбивание.  3. Добавить сливочный сыр и перемешать очень аккуратно и на самой маленькой скорости 1-2 минуты. Сборка: * в металлическом кольце ( диаметром 20 см). По бокам обязательно бортовая лента!  1. Бисквит разрезать на 3 части. 2. Карамель достать из холодильника. Если она стала очень плотной, совсем немного прогреть в микроволновке. Но только совсем чуть-чуть, иначе при соприкосновении с кремом, тот будет таять.  Переложить карамель в кондитерский мешок с круглой насадкой 1 см.  3. Подготовить 2 вида крем-чиза, карамелизированные орехи.  - 1 бисквит - 50 % крем-чиза на сливках + посыпать щедро карамелезированным орехом  - второй бисквит - из кондитерского мешка , по контуру бисквита выложить крем-чиз. Кольцо должно быть замкнутым и довольно толстым. Это будет бортиком, который не даст карамели вытечь наружу.  - внутрь , также из кондитерского мешка , отправить карамель. Слой смотрите по вашему вкусу. Может быть толще, или тоньше + карамелезированные орехи.  -   третий бисквит.  — оставшийся крем-чиз на сливках 4. Завернуть форму в пищевую плёнку и отправить на ночь в холодильник для стабилизации.  5. На следующий день приготовить крем-чиз на сливочном масле.  6. Обмазать бока и верх торта. Декорировать по своему усмотрению.  Автор торта Юлия Росинская.

  • Торты. Капкейки.Рецепты

    Как магия💫

  • Торты. Капкейки.Рецепты

    Сегодня нежнейшииииий бисквит на кипятке Ингредиенты на форму диаметром 16-18 см: 3 яйца 130 г сахара  130 г муки 5 г разрыхлителя 30 г кипятка 20 г подсолнечного масла Яйца с сахаром взбить до увеличения объёма(!) в 2-3 раза (не менее 7 минут) Сухую смесь муки и разрыхлителя просеять, добавить в яичную массу и аккуратно перемешать лопаткой складывающими движениями(!) до однородности, добавить кипяток и масло, по желанию экстракт ванили (или другой ароматизатор), ещё раз аккуратно перемешать. Аккуратно выложить тесто в форму, дно которой выстелено пергаментом, выпекать при 185 градусах около 30 минут (ориентируйтесь на свою духовку) в режиме верх-низ. Проверяйте деревянной палочкой на готовность. И все, универсальный и вкуснющий бисквит готов!

  • Торты. Капкейки.Рецепты

    Зефир Тыква + апельсин+яблоко Итак В чашу миксера 50 гр белка ( или альбумин 9 гр +45 гр воды) 120 г сахара 50 гр яблочного пюре В сироп Агар 9 гр Свежевыжатый сок апельсина 80 гр ( 1 апельсин) Цедра одного апельсина Тыквенное пюре 100 гр Сахар 170 гр Инвертный сироп 50гр ( можно заменить на такое же количество сахара) Готовим тыквенное пюре: Тыкву очистить от кожуры, убрать сердцевину. Порезать на небольшие кусочки, поставить в микроволновку готовить до мягкости тыквы, пробить блендером. Пюре готово. Готовим зефир: В сотейник с толстым дном поместить ага-агар и свежевыжатый сок апельсина с цедрой, добавить тыквенное пюре,яблочное, перемешать, добавить сахар и инвертный сироп, перемешать. Поставить на средний огонь. Как только закипит- засечь 5 минут. Периодически перемешивать. Сироп должен стекать с лопатки «ленивой каплей». Параллельно (для каждого миксера время разное, зависит от мощности) включаем миксер. К моменту готовности сиропа пюре с белком и сахаром должно взбиться до плотных пиков. Залить сироп тонкой струйкой во взбивавшуюся массу. После заливания сиропа взбивать еще 1 минуту( для каждого миксера время разное, в зависимости от мощности). См.видео до какого состояния взбивать белок с пюре и сахаром и после влития сиропа. Переложить зефир в кондит.мешок с насадкой и отсадить зефирки, оставить стабилизироваться 10-20 часов в зависимости от влажности воздуха. Затем соединить половинки и обсыпать в сахарной пудре.

  • Торты. Капкейки.Рецепты

    Торт Добош Ингредиенты: Бисквитные коржи Добош 340 г сливочного масла, комнатной температуры 340 г сахара 12 желтков, комнатной температуры 1 ч.л. экстракта ванили 5 г соли цедра 1 лимона 12 белков комнатной температуры 225 г просеянной муки 140 г миндальной муки Шоколадный масляный крем 460 г сливочного масла, комнатной температуры 200 г сахара 40 мл воды 7 г кукурузного сиропа (глюкозы) 2 яйца 1 белок 2,5 г соли 1 ч.л. экстракта ванили 340 г шоколада (50-55%) Карамель 200 г сахара 80 мл воды 15 г несоленого сливочного масла Простой сироп: Ингредиенты (100 мл): 85 мл воды 45 г сахара 25 г глюкозы или кукурузного сиропа (опционально) 1. В сотейнике соединить воду, сахар и глюкозу. Перемешать. 2. Довести до кипения, держать на огне несколько секунд. 3. Остудить. Хранить сироп в холодильнике в закрытом контейнере. Остудить. Смешать сироп с ликером. Приготовить бисквитные коржи Добош. Масло взбить с половиной сахара до пышной, светлой массы. 2. По одному вбить в масляно-сахарную массу желтки. Подмешать ваниль, соль и лимонную цедру. 3.Взбить белки в пену. Постепенно всыпая оставшийся сахар, взбить до мягких пиков. 4.  Аккуратно подмешать белковую массу к желтковой. Просеянную муку соединить с миндальной. Подмешать муку к яичной массе несколькими заходами, зачерпывающими движениями. 5. На листе пергамента нарисовать 6 кругов диаметром 24 см. Равномерно распределить тесто между 6 кругами, не выходя за границы. Выпекать каждый корж при 220 С около 8 минут. Остудить. Перевернуть коржи, снять бумагу. С помощью кольца диаметром 24 см подравнять пять коржей. Шестой обрезать до диаметра 22 см (он будет использоваться, как верхний). Приготовить шоколадный масляный крем : Получится примерно 1 кг крема. 1. Шоколад растопить в микроволновой печи или на водяной бане. Остудить до 43 С. 2. Масло взбить до пышности. 3. Всоуснике соединить воду, сахар и кукурузный сироп. Готовить до температуры 115 С,  удаляя кристаллы сахара с краев соусника с помощью кисточки, смоченной холодной водой. Не мешать. 4. Пока готовится сироп, слегка взбить яйца, белок, соль и ваниль до однородной массы. 5. Убрать сироп с огня, подождать 10 секунд и влить сироп в яичную массу, тонкой струйкой, взбивая на средней скорости. Затем увеличить скорость до максимальной и взбивать до полного остывания массы. Снизить скорость до минимальной и подмешать масло. 6. Отделить примерно 1/3 крема и быстро подмешать в нее шоколад, чтобы темперировать его. Также быстро подмешать к оставшемуся крему. Крем можно использовать сразу после приготовления или хранить в холодильнике. Перед использованием достать крем из холодильника и оставить при комнатной температуре на 1-2 часа. Около 100 г крема отложить, остальной разделить на 5 частей. Приготовить карамель. Сахар смешать с водой в соуснике с толстым дном. Готовить, пока сахар не растворится и сироп не приобретет приятный янтарный оттенок. Убрать с огня и быстро подмешать масло. С помощью кондитерской лопатки, смазанной маслом, распределить карамель по поверхности маленького коржа (22 см в диаметре). Быстро, пока карамель не затвердела, разрезать корж ножом на 12 одинаковых долей. Сборка торта: 1. Выложить один из коржей, кисточкой распределить по его поверхности смесь сиропа и ликера. Сверху выложить одну часть крема. Накрыть вторым коржом, слегка придавить его ладонью. Так повторять процедуру (корж-сироп-крем) пока не будут использованы все коржи и крем. Бока и верх торта смазать пятой частью крема и обсыпать миндальными лепестками. 2.Используя оставшийся крем, выдавить его в форме трубочек длиной примерно 5 см сверху на торт, двигаясь от центру к краям, так, чтобы получилось 12 «трубочек», расходящихся от центра к краям. Сверху выложить дольки коржей, покрытые карамелью, под небольшим углом. 3. Убрать торт в холодильник на ночь. Достать торт из холодильника за 1 час до подачи на стол (желательно).

  • Торты. Капкейки.Рецепты

    🔥САМОЕ ГРАНДИОЗНОЕ СОБЫТИЕ ГОДА🔥 🎉CAKEPRO проводит праздничный эфир сразу с ТРЕМЯ БЕСПЛАТНЫМИ мастер-классами! ⠀ Друзья! ❗️17 ноября школа CAKEPRO празднует свои ДЕНЬ РОЖДЕНИЯ! ⠀ Просто посмотрите какую невероятную программу CAKEPRO для вас задумали: ⠀ 🔥МК «Покрытие велюр с градиентом» от Александры Овешковой 🔥МК «Установка композиции из вафельных цветов на муссовый торт» от Елены Решетняк 🔥МК «Ягоды из изомальта» от Анастасии Воробьевой ⠀ И конечно - долгожданная презентация нового курса “Муссовые торты 3.0”!🥳 ⠀ Скорее записывайте дату и время невероятного эфира: ⏰17 ноября в 17:00 по Москве ⠀ Быть всем онлайн просто обязательно! Ведь помимо мастер-классов, @cakeproonline подготовили для вас ⠀ 🌟3 ДОПОЛНИТЕЛЬНЫХ ПОДАРКА от каждого эксперта🌟 ⠀ А также РОЗЫГРЫШ 12 супер-призов🎁: 🔸Главный приз - блендер BAMIX 🔸Фирменный фартук CAKEPRO 🔸Сертификаты от школы на покупку курсов 🔸Подарки от экспертов школы ⠀ Такой эфир проходит всего раз в году! И его просто невозможно пропустить. ⠀ Поэтому скорее регистрируйтесь по ссылке➡️ https://clck.ru/32ge6h ⠀ И не забудьте налить себе бокал шампанского🍾🎉🎊🥂
    День рождения школы 2022

    cakepro.online

  • Торты. Капкейки.Рецепты

    В новогоднюю копилочку🎄

  • Торты. Капкейки.Рецепты

    Лаймовый бисквит! 🔱⚜🔱⚜🔱⚜🔱⚜🔱⚜ Ингридиенты: 5 крупных яиц С0 150 г муки 150 г белого сахара 1 ч.л. ванильного экстракта Щепотка лимонной кислоты Цедра 2 лаймов 1,5 ст ложки лаймового сока Разогреваем духовку до 160-170. Делим яйца на белки и желтки. Тут все, как для меренги: чистая посуда без жира и воды. Делим осторожно, желток не должен попадать в белок. Венчики чистые. Если у вас есть стационарный и ручной миксер, то желтки взбиваем ручками, белки в миксере. Если у вас только ручной, то сначала взбиваем белки, а потом в отдельной миске теми же венчиками желтки, НЕ наоборот! Ставим взбиваться белки. И тут я остановлюсь очень подробно. Есть 3 состояния в которые могут превратиться ваши белки: самое распространенное, вы сразу включили максимальную скорость, белки очень быстро взбились в высокую белую массу, но затем, при перемешивании, они также быстро опадут и прощай воздушный бисквит... Второе состояние – жидкое. Это возможно в том случае, если вы ПЕРЕБИЛИ или же наоборот не смогли взбить белок. И вот тут не стоит отчаиваться. Поверьте, что первое время я часто перебивала белок. Он становился жидким и спасти ситуацию уже было невозможно (хоть я и читала кучу всяких лайфхаков на эту тему). Так вот, даже если вы используете жидкие белки, ваш бисквит все равно испечется и даже поднимется. Да, он не будет таким воздушным, упругим и высоким. Но он получится. Поэтому не торопитесь выливать ценный продукт. Очень приличный вариант для домашнего чаепития. И третье состояние – у нас все получилось, мы взбили плотный белок, который не осядет у нас при перемешивании и мы получим отменный бисквит. Для этого мы: начинаем взбивать на малых скоростях. Ждем белую пену и добавляем щепотку лимонной кислоты. Продолжаем взбивать уже на средних скоростях, постепенно порциями добавляем 50 г сахара от заявленного выше количества. Взбиваем до плотных пик, при этом не забывайте, что это все же не меренга. В желток добавляем оставшиеся 100 гр сахара и 1 ч.л. ванильного экстракта (если его нет, просто пропустите). Взбиваем около 1 минуты на высоких скоростях. Добавляем цедру 2 самых ароматных лаймов, которые вы только сможете найти и 1,5 ст ложки лаймового сока. Взбиваем до состояния густой сметаны. Если вы хотите насыщенный лаймовый вкус – добавьте ещё цедру, но не увеличивайте жидкость. Наши белки и желтки готовы и прежде чем мы их смешаем нужно облегчить желтки. Берем лопатку и добавляем немного белков в желтки. Перемешиваем. Повторяем несколько раз и только после этого облегченные желтки добавляем в белок. Осторожно вымешиваем снизу вверх до объединения. Просеиваем сверху 150 г муки и снова тщательно, но очень осторожно мешаем. Вымешать надо всю муку иначе после выпечки в вашем бисквите останутся некрасивые белые мучные островки. Раскладываем по 2 формам и ставим в духовку на 35 – 40 минут. Все зависит от вашей духовки. Проверяем на «сухую шпажку» и «пружинку». Остудить в кольце на решетке. Вынуть из кольца, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник. Автор рецепта и фото - NASTYA VEPRENCEVA

  • Торты. Капкейки.Рецепты

    В копилочку 😉

  • Торты. Капкейки.Рецепты

    Торт "Ангельское молоко" В этом торте я хотела соединить всё самое нежное, хрупкое и воздушное, что есть в кондитерском искусстве). А именно: бисквит "пища ангелов", который готовится на белках и не содержит ни капли жира.., лёгкое, как облачко, ванильное суфле "птичье молоко" и тающее во рту безе... Словом, это самый невесомый торт, который только может быть! В то же время, я воспринимаю его как чистый холст, на который всегда можно нанести любые краски: например, сделать сочную ягодную прослойку между бисквитом и суфле, или полить торт шоколадной глазурью и создать аппетитные подтёки - в общем, безграничный простор для фантазии! :) Ингредиенты: Бисквит "Пища ангелов": 62 г муки 37 г сахарной пудры 120 г белка ( ~ 4 штуки ) щепотка соли щепотка лимонной кислоты 67 г мелкого сахара 7 г натурального ванильного сахара  Суфле: 100 г белка 4 г агар-агара 100 г воды (1) 60 г воды (2) 175 г сахара 5 г натурального ванильного сахара 75 г сгущённого молока 50 г сливочного масла 50 г сливочного сыра Крем для верха торта: 250 г сливочного сыра или маскарпоне 50 г сливок 35% 35 г сахарной пудры Безе: 35 г белка 35 г мелкого сахара 35 г сахарной пудры лимонная кислота на кончике ножа Для декора: шоколадные элементы мелкая кокосовая стружка Приготовление: 1) Бисквит "Пища ангелов": духовку разогреть до 180°С. Дно разъёмной формы диаметром 20 см застелить бумагой для выпечки . Оставить. Просеять вместе муку с сахарной пудрой. В большой миске взбить белки в пену. Добавить щепотку соли и лимонную кислоту, продолжая взбивать на высокой скорости. Постепенно ввести сахар и ванильный сахар, и продолжить взбивать. Белковая масса должна стать плотной и стойкой, с крепкими пиками. Просеять снова муку с сахарной пудрой на белковую массу и очень осторожно перемешать силиконовой лопаткой, стараясь, чтобы белки не осели. Выложить тесто в подготовленную форму, поверхность разровнять лопаткой. Выпекать в течение ~ 25 минут, пока бисквит не станет золотистым и не будет пружинить под пальцами. Готовый бисквит остудить в форме. При необходимости подрезать до нужной высоты. 2) Суфле: сливочное масло взбить со сливочным сыром и сгущённым молоком в пышный однородный крем. Оставить. Агар замочить в холодной воде (100 г). Оставить.  В сотейнике смешать сахар, ванильный сахар и воду (60 г). Поставить на средний огонь. Пока сироп будет вариться, начать взбивать белки на невысокой скорости миксера. Когда сироп закипит, всыпать лимонную кислоту и продолжать варить до достижения 116°С. Тем временем, пока сироп варится, замоченный агар  поставить на минимальный огонь и проварить в течение пары минут. Готовый сахарный сироп (при 116°С) снять с огня и тонкой струйкой влить во взбивающийся белок и продолжать взбивать до устойчивой пышной массы в течение нескольких минут. Затем, не прекращая взбивать, влить проваренный горячий агар. Переключить миксер на минимальную скорость и ввести постепенно масло с сыром и сгущёнкой. Далее нужно работать быстро, т.к. суфле на агаре очень быстро застывает. 3) На дно разъёмной формы выложить бисквит. Бока формы проложить ацетатной плёнкой. Сверху выложить суфле и быстро разровнять поверхность лопаткой. Убрать в холодильник до полного застывания суфле. 4) Безе: духовку разогреть до 70-90°С. Противень застелить силиконовым ковриком. Белок взбить с лимонной кислотой на максимальной скорости миксера, постепенно увеличивая скорость и подсыпая сахар, до устойчивых форм пик. Переключить миксер на самую низкую скорость и постепенно ввести сахарную пудру. Недолго взбить. Полученную меренгу переложить в кондитерский мешок с гладкой насадкой и отсадить на противень одинакового размера маленькие кнопочки. Сушить в духовке в течение двух часов (я сушу в духовке с приоткрытой дверцей). Готовое безе остудить. 5) Крем для верха торта: холодный сливочный сыр взбить с холодными сливками и сахарной пудрой в гладкий однородный крем. Переложить в кондитерский мешок с желаемой насадкой и украсить верх торта. Сверху присыпать кокосовой стружкой и украсить печеньем безе.  

  • Торты. Капкейки.Рецепты

    ⚡️БЕСПЛАТНЫЙ КУРС с СЕРТИФИКАТОМ «Домашний кондитер. Старт» — получите базовые знания, как стать домашним кондитером из дома с нуля. 🗓 Обучение пройдет с 14 ноября по 17 ноября 👇Программа: 1 урок «С чего начать печь торты на заказ» 2 урок «Как установить цену на торты и считать себестоимость» 3 урок «Как оформлять визуал Соц Сетей» 4 урок «Как найти первых клиентов» 🎁 Бонусы — видеоуроки и тех. карты проверенных тортов для выпечки на заказ: 🍓Торт «Ванильная Ягода» 🍰 Воздушный и нежный ванильный бисквит со сливочным вкусом пропитки на сгущённом молоке. 🍰 Сочная начинка из яркого ягодного микса 🍒 Торт «Шоколад-Вишня» 🍰 Шоколадный шифоновый бисквит. 🍰 2 начинки на выбор: шоколадный ганаш на темном шоколаде или вишневый конфитюр. ➕ Оба рецепта — готовый перерасчет на бенто и 2 кг. В результате вы получите: ⭐️ СЕРТИФИКАТ о прохождении 4-дневного онлайн-курса от кондитерской школы «Love Cake» @olga_lovecake при выполнении домашних заданий; ⭐️ Базовые знания в профессии «Домашний кондитер»: проверенные рецепты, с чего начать и как найти первых клиентов; ⭐️ Уверенность в завтрашнем дне. Участницы прошлого потока смогли сделать свои первые профессиональные торты и получили первые заказы. https://clck.ru/32RAmK ❗️Регистрация на курс только до 14 октября! Далее канал будет закрыт на обучение!

  • Реклама

  • Торты. Капкейки.Рецепты

    Скоро же новый год! 🎄

  • Торты. Капкейки.Рецепты

    Бисквит "Малина -Шампанское" Ингредиенты и процесс: На форму 18 см 5 яиц 140 гр сахара 160 гр муки 1,5 ч.л. разрыхлителя 60 гр малинового пюре 40 гр полусладкого шампанского 60 гр сливочного масла 2 ст.л. сублимированной малины (по желанию) Шаг 1. Просеиваем муку, добавляем разрыхлитель и перемешиваем до однородного состояния с помощью венчика. Шаг 2. Отделяем белки от желтков. Взбиваем белки с щепоткой соли, постепенно всыпая пол части сахара до плотной массы. Оставшуюся половину сахара всыпаем в желтки и взбиваем до посветления и пышности. Шаг 3. К желткам отправляем шампанское и пюре, и аккуратно вмешиваем их лопаткой.  Шаг 4. К белкам выкладываем яично-малиновую смесь и вмешиваем методом складывания. На этом этапе полной однородности можно не добиваться, т.к. затем мы всыпаем частями муку и продолжаем вымешивать. Шаг 5. Откладываем в чашечку немного теста и добавляем растопленное сливочное масло, остывшее до комнатной температуры, вымешиваем и отправляем эту смесь в тесто. Аккуратно вымешиваем. На этом этапе можно добавить сублимированную малину. Шаг 6. Переливаем тесто в форму и отправляем в разогретую до 170º духовку примерно на 40 минут. Проверяем готовность зубочисткой или тестом на пружинность. Даем тесту немного постоять в форме, затем, дав бисквиту немного остыть, заворачиваем в пленку и убираем в холодильник на 4-8 часов. Далее можно использовать в торт или десерт. Рецепт с сайта homebeket.

  • Торты. Капкейки.Рецепты

    Рулет Сникерс. Рулет приготовить несложно, бисквит получается очень эластичным и не ломается при сворачивании. Крем, варенка и соленый арахис прекрасно дополняют шоколадный корж. Подача, конечно, очень красивая, ганаш с орешками скрывает недочеты, если такие есть) На разрезе рулет просто потрясающий, да и вкус вас приятно порадует и удивит. Рулет очень нежный, воздушный, в меру сладкий и очень вкусный. Такой рулет украсит праздничный стол или домашнее чаепитие. Рецептик очень удачный, всем советую приготовить такой рулетик. Автор рецепта Veronika Ингредиенты Для теста: Яйцо - 5 шт. Сахар - 150 г Мука - 130 г Какао - 20 г Разрыхлитель - 2 г Молоко - 1 ст.л. Масло растительное - 50 мл Для крема: Сливки для взбивания 35% - 250 мл Сахарная пудра - 3 ст.л. Вареная сгущенка - 150 г Арахис соленый - 300 г Для ганаша: Сливки 35% - 125 мл Шоколад - 125 г Противень 30х40 см. Процесс приготовления В глубокой миске соединить просеянную муку, разрыхлитель и какао. Перемешать.Соединить сахар с яйцами. Взбить яйца с сахаром с помощью миксера в течение 5 минут. Затем влить молоко и масло. Ещё раз взбить пару секунд.Всыпать сухие ингредиенты в несколько приёмов, перемешивая лопаткой. Тесто получится не густым, однородным и блестящим. Противень застелить пергаментом или тефлоновым ковриком. Выложить тесто на противень и разровнять. Выпекать корж в разогретой духовке при 200 градусах примерно 15 минут. Проверить сухой зубочисткойГотовый корж перевернуть на пергамент или коврик и снять пергамент, на котором выпекали. Свернуть корж в рулет вместе с ковриком. Оставить рулет в таком виде на минут 20. Подготовить крем. Охлажденные сливки взбить с сахарной пудрой до стойких пиков. Развернуть корж и смазать его кремом.Нанести полоски из вареной сгущенки. Я поместила варенку в кулинарный мешок, для более удобного нанесения. 100-150 граммов соленого арахиса равномерно распределить по начинке. Свернуть корж с начинкой в плотный рулет и обернуть фольгой. Убрать в холодильник на ночь. Остальной арахис измельчить в блендере до крупной крошки. Сливки довести до кипения и добавить в них дольки шоколада. Я использовала шоколадные капли. Перемешать до полного растворения шоколада.Всыпать в ганаш ореховую крошку и перемешать. Рулет освободить от фольги и переложить на решетку. Полить рулет ореховым ганашом. Поставить в холодильник на минут 20. Готовый рулет Сникерс нарезать на кусочки и подать к столу.