Лаймовый бисквит! 🔱⚜🔱⚜🔱⚜🔱⚜🔱⚜ Ингридиенты: 5 крупных яиц С0 150 г муки 150 г белого сахара 1 ч.л. ванильного экстракта Щепотка лимонной кислоты Цедра 2 лаймов 1,5 ст ложки лаймового сока Разогреваем духовку до 160-170. Делим яйца на белки и желтки. Тут все, как для меренги: чистая посуда без жира и воды. Делим осторожно, желток не должен попадать в белок. Венчики чистые. Если у вас есть стационарный и ручной миксер, то желтки взбиваем ручками, белки в миксере. Если у вас только ручной, то сначала взбиваем белки, а потом в отдельной миске теми же венчиками желтки, НЕ наоборот! Ставим взбиваться белки. И тут я остановлюсь очень подробно. Есть 3 состояния в которые могут превратиться ваши белки: самое распространенное, вы сразу включили максимальную скорость, белки очень быстро взбились в высокую белую массу, но затем, при перемешивании, они также быстро опадут и прощай воздушный бисквит... Второе состояние – жидкое. Это возможно в том случае, если вы ПЕРЕБИЛИ или же наоборот не смогли взбить белок. И вот тут не стоит отчаиваться. Поверьте, что первое время я часто перебивала белок. Он становился жидким и спасти ситуацию уже было невозможно (хоть я и читала кучу всяких лайфхаков на эту тему). Так вот, даже если вы используете жидкие белки, ваш бисквит все равно испечется и даже поднимется. Да, он не будет таким воздушным, упругим и высоким. Но он получится. Поэтому не торопитесь выливать ценный продукт. Очень приличный вариант для домашнего чаепития. И третье состояние – у нас все получилось, мы взбили плотный белок, который не осядет у нас при перемешивании и мы получим отменный бисквит. Для этого мы: начинаем взбивать на малых скоростях. Ждем белую пену и добавляем щепотку лимонной кислоты. Продолжаем взбивать уже на средних скоростях, постепенно порциями добавляем 50 г сахара от заявленного выше количества. Взбиваем до плотных пик, при этом не забывайте, что это все же не меренга. В желток добавляем оставшиеся 100 гр сахара и 1 ч.л. ванильного экстракта (если его нет, просто пропустите). Взбиваем около 1 минуты на высоких скоростях. Добавляем цедру 2 самых ароматных лаймов, которые вы только сможете найти и 1,5 ст ложки лаймового сока. Взбиваем до состояния густой сметаны. Если вы хотите насыщенный лаймовый вкус – добавьте ещё цедру, но не увеличивайте жидкость. Наши белки и желтки готовы и прежде чем мы их смешаем нужно облегчить желтки. Берем лопатку и добавляем немного белков в желтки. Перемешиваем. Повторяем несколько раз и только после этого облегченные желтки добавляем в белок. Осторожно вымешиваем снизу вверх до объединения. Просеиваем сверху 150 г муки и снова тщательно, но очень осторожно мешаем. Вымешать надо всю муку иначе после выпечки в вашем бисквите останутся некрасивые белые мучные островки. Раскладываем по 2 формам и ставим в духовку на 35 – 40 минут. Все зависит от вашей духовки. Проверяем на «сухую шпажку» и «пружинку». Остудить в кольце на решетке. Вынуть из кольца, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник. Автор рецепта и фото - NASTYA VEPRENCEVA