Зефир Тыква + апельсин+яблоко Итак В чашу миксера 50 гр белка ( или альбумин 9 гр +45 гр воды) 120 г сахара 50 гр яблочного пюре В сироп Агар 9 гр Свежевыжатый сок апельсина 80 гр ( 1 апельсин) Цедра одного апельсина Тыквенное пюре 100 гр Сахар 170 гр Инвертный сироп 50гр ( можно заменить на такое же количество сахара) Готовим тыквенное пюре: Тыкву очистить от кожуры, убрать сердцевину. Порезать на небольшие кусочки, поставить в микроволновку готовить до мягкости тыквы, пробить блендером. Пюре готово. Готовим зефир: В сотейник с толстым дном поместить ага-агар и свежевыжатый сок апельсина с цедрой, добавить тыквенное пюре,яблочное, перемешать, добавить сахар и инвертный сироп, перемешать. Поставить на средний огонь. Как только закипит- засечь 5 минут. Периодически перемешивать. Сироп должен стекать с лопатки «ленивой каплей». Параллельно (для каждого миксера время разное, зависит от мощности) включаем миксер. К моменту готовности сиропа пюре с белком и сахаром должно взбиться до плотных пиков. Залить сироп тонкой струйкой во взбивавшуюся массу. После заливания сиропа взбивать еще 1 минуту( для каждого миксера время разное, в зависимости от мощности). См.видео до какого состояния взбивать белок с пюре и сахаром и после влития сиропа. Переложить зефир в кондит.мешок с насадкой и отсадить зефирки, оставить стабилизироваться 10-20 часов в зависимости от влажности воздуха. Затем соединить половинки и обсыпать в сахарной пудре.