Торт "Осенняя элегия" Шлейфовый, насыщенный, ароматный, влажный и по-настоящему осенний.  Со всей пряностью присущей карамели, корице, тыкве и орехам… Теплый и обволакивающий, как мягкий плед, он укутывает рецепторы, и требует только одного – чашечку горячего чая. Торт рассчитан на форму 20 см. Состав: морковно-тыквенный бисквит с корицей и мускатным орехом, соленая карамель, карамелизированный грецкий орех, пралине из тыквенных семечек, два вида крем-чиза. Для бисквита: Сахар – 180 г Масло сливочное – 82,5 % - 130 г Морковь – 70 г Тыква – 70 г Корица – 1 ч.л Мускатный орех - по вкусу Имбирь (порошок) - 1 ч.л Яйца – 2 шт Желток – 1 шт Мука 160 г Разрыхлитель – 8 г Молоко – 75 г Соль на кончике ножа 1. Морковь и тыкву очистить, натереть на крупную терку и отвесить необходимое количество. Вместе должно быть 140 г 2. Сахар ( 90 г) смешать с водой в толстостенном сотейнике и отправить на средний огонь. 3. Сухие ингредиенты соединить в одной чаше. Перемешать. 4. Когда сироп начнет приобретать карамельный цвет, снять его с плиты и ввести тёплое сливочное масло ( 130 г) 5. Хорошо перемешать массу, чтобы она стала однородной. 6. Добавить в карамель тёртую морковь и тыкву и проварить ещё ок.5 минут. Овощи должны стать полупрозрачными. Переложить в тарелку и остудить до комнатной температуры. 7. Тем временем сахар (90 г) смешать с яйцами и желтком. Взбить на максимальной скорости миксера. Ок. 10-15 минут .Масса должна стать очень пышной и плотной. Спадать со спатулы тугой лентой. 8. Смешать сухие ингредиенты ( мука, корица, соль на кончике ножа, разрыхлитель, мускатный орех) . Ввести в несколько заходов во взбитые яйца + молоко. Хорошо перемешать и добавить морковь с тыквой. Ещё раз аккуратно перемешать. 9. Выпекать в заранее разогретой духовке при 150 С 40-60 минут. До сухой зубочистки.  10. После выпекания бисквит достать, перевернуть аккуратно на решетку и дать остыть 5 минут. Затем достать из формы, завернуть в пищевую плёнку. Лучше всего выпекать бисквит за день до сборки, и дать ему «созреть» в холодильнике.  Жидкая солёная карамель: Сливки 33 % - 270  г Сахар – 190  г Глюкоза – 180 г (можно заменить на мёд, или инвертный сироп) Сливочное масло – 112 г Соль – по вкусу ( крупная)  1. Сливки прогреть. Не доводить до кипения.  2. Сахар поместить в сотейник с толстым дном + глюкоза. Поставить на небольшой огонь и ждать пока он не начнет таять. Ни в коем случае не мешайте сахар! Максимум, что можно сделать, это немного наклонять сотейник, таким образом «помогая» расплавленной карамели покрывать оставшиеся кристаллы сахара.  3. Довести карамель до красивого янтарного цвета. По термометру это 200 -205 С и осторожно добавить теплые сливки, всё время перемешивая лопаткой. Масса начнет «бурлить». Так и должно быть. Дайте ей успокоиться и верните вновь на плиту на 1 минуту. 4. Снимите с огня, добавьте соль и сливочное масло . Перемешайте. Перелейте в емкость. Пусть остынет. Пралине из тыквенных семечек: 20 г тыквенных семечек 30 г сахара 1. На сковороде с толстым дном обжарить семечки. 2. В отдельный сотейник всыпать сахар, и на маленьком огне дать ему расплавиться. 3. Когда весь сахар «разошелся» добавить орехи. Очень быстро перемешать и перелить на силиконовый коврик, или пергамент. Дать остыть. 4. После, разломать на кусочки и пробить в кофемолке до состояния порошка, или мелкой крошки. Карамелезированный грецкий орех: 50 г грецкого ореха 30 г сахара. 1. С орехами нужно поступить иначе. Так как, в отличие от пралине, нам нужно получить в результате орех с тонкой карамельной корочкой. 2. Орехи хорошо обжарить на сковороде. 3. Туда же добавить сахар, и проворачивая и наклоняя сковороду дать сахару, покрыть орехи со всех сторон. Так делать до того времени, пока все орешки не покроются тончайшей янтарной корочкой. 4. Выложить орехи на пергамент. Дать остыть.