Карельский кондитер поделился опытом работы в период санкций. Кондитерская «От Валентина» работает в Петрозаводске с прошлого века: в сентябре 1999-го года здесь испекли первый торт. А сегодня производит и калитки, и кексы, и сочни с творогом – и переходит на мелкоштучку, мучные изделия. Торты и пирожные сейчас берут меньше, за последние пару недель их реализация уже сократилась на 15%, и доходность на четверть уменьшилась. Валентин Сватовой, предприниматель: «Помню, что в 2014 году полностью пропало импортное сырье, все импортные составляющие. Инвентарь, спецодежда, формы – вплоть до одноразовых кондитерских мешков, на которых мы работали с самого начала. И это был шок. Но постепенно мы начали находить замену. И когда произошло снижение реализации в три с половиной раза, вот тогда я первый раз задумался, что необходимо возвращаться к проверенным советским рецептурам. Это получилось». В меню кондитерской не только выпечка: теперь здесь делают свой зефир (в планах и «Птичье молоко»). Рецепт «от Сватового», зефир банановый, с корицей. Сегодня в кондитерской работают только четырнадцать человек. Но зато средний стаж по предприятию – 17 лет. Даже самый молодой член команды, бармен, работает уже четыре года. Кстати, предприятию сегодня нужен хороший кондитер, есть вакансия. Подробности на нашем сайте #bakerynews #bn #news