Wine&Food

ПИНО НУАР: малина, клубника, вишня, клюква, слива, фиалка, роза (молодой — свежая роза, старый — увядшая). Битая дичь, жареное мясо, кожа — присутствуют намеком. Подлесок, сырая земля, сухая листва, “осенние запахи”, грибы, гвоздика, бальзамические тона.
КАБЕРНЕ СОВИНЬОН: черная смородина, ежевика, черешня, красная смородина, ягодный джем, чернослив, эвкалипт, орегано, красный сладкий перец, сушеные травы, чернослив, табак, кедр, кожа, ваниль.
МЕРЛО: малина, ежевика, черника, слива, черешня, красная смородина, шалфей, анис, лавровый лист, ириски, шоколад, кофе.
КАБЕРНЕ ФРАН: клубника, красная слива, ежевика, вишня, печеный перец, фиалка, сушеный травы, перец чили, фасоль, табак, кожа.
ШАРДОНЕ: желтое яблоко, зеленое яблоко, айва, лимон, карамбола, ананас, белые цветы, медовая дыня, белый персик, абрикос, сливочное масло, мел. фундук, пряности для выпечки, поджаренный хлеб.
СОВИНЬОН БЛАН: крыжовник, лайм, лимон, дыня, ананас, почки смородины, белый персик, грейпфрут, маракуйя, свежая трава, лемонграсс, жасмин, шалфей, эстрагон.
ТЕМПРАНИЛЬО: вишня, черешня, клубника, черная смородина, ежевика, изюм, сушеные травы, сушеный инжир, чернослив, табак, кедр, шоколад.
СИРА: черника, слива, черный перец, ежевичный джем, темные садовые ягоды, табак, шоколад, дым, специи.
ПИНОТАЖ: черешня, вишня, ежевика, инжир, запеченый перец, мята, сушеная листва, смородина, дичь, табак, дым, пряности.
МАЛЬБЕК: красная слива, черешня, красные садовые ягоды, голубика, ежевика, сырое мясо, битая дичь, табак, какао, шалфей, сахарный сироп.
НЕГРОАМАРО: черешня, ежевика, темная слива, чернослив, сушеные травы, гвоздика, корица, табак, пряности, мускатный орех.
ГАРНАЧА: клубника, малина, вишня, малиновый соус, слива, лакрица, черный перец, чай, сушеные ягоды, инжир, кожа.

Все вышенаписанное не означает, что вы найдете весь этот букет в первом попавшемся вине. Чем вино проще, тем и букет будет проще. Например в простом Бордо за 1000руб. скорее всего вы почувствуете ягодный аромат с преобладающей черной смородиной и немного пряностей. И не надо там искать табачный лист бережно собранный белокурой девой. Его там нет.

Когда мы откупориваем бутылку вина, мы изучаем его цвет, а потом знакомимся с палитрой ароматов. У каждого вина она своя.

Букет вина зависит от многих факторов: терруар, погода, время сбора, винифкация, выдержка и т.д. Но каждый сорт имеет свой набор характеристик, по которым его всегда можно узнать в бокале.
Так что искать в бокале с вином?
⬇️

Внесу свои три копейки про домашнее вино. Я считаю, что что-то, произведённое в домашних условиях, может быть лучше индустриального только в том случае, если это можно реализовать без применения каких-либо сложных технологий. Например: испечь блины, связать носки, приготовить варенье. Но когда речь идёт о сложном процессе приготовления чего-либо, а вино - это очень сложный процесс, в первую очередь с точки зрения технологии, то все домашнее не может конкурировать, а ещё чаще - становится опасным. Вам же не приходит в голову купить домашний утюг или, прости господи, домашний айфон? Поэтому все разговоры о прекрасном домашнем вине ведутся исключительно людьми, далекими от понимания современного процесса изготовления вина. Слово современного - подчёркнуто.

Как верно сказано.

Simple Wine News открыл доступ к архиву номеров!
"Винный глянец" можно читать и скачивать в формате pdf - бесплатно.
Мне кажется это классно!

Подробности тут

Американский бренд Ritual Zero Proof представил безалкогольную текилу.

Производитель сообщает, что напиток предназначен специально для приготовления безалкогольной Маргариты.
Также отмечается, что текила приготовлена из натуральных ингредиентов и обладает традиционным ароматом голубой агавы.
Ранее компания Ritual Zero Proof уже представила на рынок безалкогольные виски и джин.

Новинку можно купить на Amazon и в интернет-магазине Ritual Zero Proof по цене 25 долларов за бутылку 750 мл.

🍷 Крупнейшие экспортеры вина

В 2019 году мировой экспорт вина составил $36,1 млрд, из которых 50% пришлось на первые две страны:

1. 🇫🇷 Франция – $11 млрд
2. 🇮🇹 Италия – $7,3 млрд
3. 🇪🇸 Испания – $3,1 млрд
4. 🇦🇺 Австралия – $2,1 млрд
5. 🇨🇱 Чили – $1,9 млрд
...
15. 🇱🇻 Латвия – $282 млн
17. 🇬🇪 Грузия – $223 млн
20. 🇱🇹 Литва – $184 млн
24. 🇲🇩 Молдова – $98 млн
52. 🇷🇺 Россия – $10 млн
59. 🇺🇦 Украина – $5 млн

Источник & @mapsanddata

Не очень много мемов, связывающих карантин и вино. Вот один из них. Вино, что называется, дырочку найдет. Шлите в личку, если видели что-то смешное. Будем публиковать. За это фото спасибо подписчику Руслану.

На самоизоляции мне особенно нравится, когда привозят вино на дегустацию.
Вот недавно был сет Tussock Jumper от винотеки “ВиноТуТ”.
Результаты дегустации ниже.

Это моносортовые несложные базовые вина. Каждый сорт представлен из определенной страны. По ним кстати, можно начать знакомиться с сортовыми характеристиками винограда)

На этикетках изображены самые «значимые представители местной фауны» в красных свитерах.
🍇Зинфандель (США, Калифорния)
Красные ягоды, клубника, смородина, специи. Вино сбалансировано, со средним телом и приятным средне продолжительным послевкусием ягод и специй.
Несложные блюда из мяса, пицца, паста на красном соусе. Простой, приятный Зинфандель. Средняя цена 1300₽ (цена по промокоду 1013₽)
🍇Шираз (Австралия, Юго-Восточная Австралия)
Ежевика, засахаренная вишня, черный перец. Вино сбалансировано, с выразительной кислотностью и ягодным послевкусием. К нему напрашивается мясо на гриле.
Средняя цена 1000₽ (цена по промокоду 830₽)
🍇Карменер (Чили, Центральная Долина, Кольчагуа)
Темные плоды, ежевика, немного шоколада, тимьян и специи. Баланс, среднее тело, в послевкусии ягоды и специи.
Жареное мясо и гриль, мясные закуски, копченые сыры и сыр с травами.
Средняя цена 1000₽ (цена по промокоду 738₽)
🍇Мальбек (Аргентина, Сан-Хуан)
Вот тут совсем провал. Скудный аромат красных ягод, немного дуба. Вино спиртуозное. Выпирающая кислотность.
Не рекомендую.
Средняя цена 1000₽ (цена по промокоду 746₽)
🍇Совиньон Блан (Новая Зеландия, Мальборо)
Цитрусы, лимон, дыня, маракуйя. Вкус свежий, сбалансированный, простой и чистый.
Летнее вино. Можно как аперитив или к простым блюдам из белой рыбы и морепродуктам. Средняя цена 1300₽ (цена по промокоду 1050₽)
🍇Шенен Блан (ЮАР, Западный Кейп)
В аромате яблоко, зеленая груша и тропики.
Свежее, среднетелое вино с хорошей кислотностью. Приятное послевкусие.
Средняя цена 1000₽ (цена по промокоду 738₽)

А еще у ребят по промокоду «wine_gastronomy», скидка 20% -ой навсе вина)

Как проводить совещание на удаленке😁🍷

Винодельня «Кубань-Вино» выпустила оранжевое вино
Экспериментальная партия оранжевого вина «Chateau Tamagne Select Orange» создана в «Центре энологии Chateau Tamagne».
Впервые в истории компании в производстве вина принимали участие профессиональные кависты.

В сентябре 2019 группа специалистов, состоящих в Ассоциации кавистов России, проходила недельную стажировку на винодельне «Кубань-Вино».
Ферментация в контакте с мезгой с последующей, длительной, постферментативной выдержкой на мезге. Постферментативная выдержка длилась в течение 5 месяцев.
Подробности

В России открылось первое в стране производство безалкогольного вина.

Новинку выпустил глава винодельческого хозяйства «Вина Арпачина» Юрий Малик. Для производства безалкогольного вина было закуплено оборудовании в Италии. В проект направлено 130 тысяч евро.
Безалкогольные вина Юрий Малик производит из вин собственного производства.

Мощность производства б/а вина составит 50 тысяч бутылок в год.

Подробности тут

Полезные Советы для самоизоляции) 🍷+❤️

Мировой рекорд по сабражу от сомелье из Молдовы Даниэла Фрумусаки. Им было открыто 36 бутылок с игристым вином.
Кстати, пока сидим дома, можно потренироваться )🥂🍾

КРАСИМ ЯЙЦА ВИНОМ и натуральными красителям

✨КУРКУМА
2-3 ст. л. куркумы заливаем 400 мл. горячей воды, добавляем столовую ложку уксуса и опускаем туда вареные яйца на 8-12 часов. Получается красивый желтый цвет.⠀
✨КОФЕ
4 ст. л. растворимого кофе заливаем тоже около 400 мл. горячей воды, добавляем столовую ложку уксуса. Тоже опускаем вареные яйца и убираем не менее чем на 12 часов. На выходе от янтарного до коричневого.⠀
✨КАРКАДЕ
5 ст. л. чая каркаде заливаем около 400 мл. горячей воды, добавляем столовую ложку уксуса. Дальше все действия повторяются - опускаем вареные яйца и убираем не менее чем на 12 часов. Получается сине-серые космические яйца)
✨ШПИНАТ
200 гр. замороженного или пучок свежего шпината режем, заливаем 300-400 мл. воды, доводим до кипения. Опускаем вареные яйца и также убираем на ночь в холодильник.
✨ВИНО
Выбираем насыщенные, темные сорта. Например Каберне или Саперави. Заливаем вареные яйца вином и подогреваем. Добавляем 1-2 ст. л. уксуса, в зависимости от объема, и убираем на 10-12 часов.

КАК ХРАНИТЬ ОТКРЫТОЕ ВИНО?

Открытое вино долго не хранится. Уже через неделю вы можете ощутить вместо приятного фруктового букета ароматы подгнивших яблок, а во вкусе останется только спирт и что-то еще не очень приятное. Вы не отравитесь, но удовольствия не получите. Вот вам несколько подсказок, чтобы этого избежать:

🔸Не храните вино более трех дней. Белое стоит хранить еще меньше — максимум 2 дня, а красное иногда до 5 дней. Если у белого вина высокая кислотность, то оно проживет немного дольше. Тоже происходит и с танинными красными винами.

🔸Натуральное сладкое вино будет жить до 1 недели. Срок жизни открытого крепленого вина достигает 2-3 недели.

🔸Если вы не планируете допивать откупоренную бутылку, то как только вы наполнили бокал сразу заткните ее пробкой.

🔸Купите вакуумную пробку, она позволит откачать лишний воздух, что поможет в продлении жизни открытого вина.

🔸Не храните открытое вино при комнатной температуре. Уберить его в темное прохладное место или в холодильник. Важно! Не ставьте открытую бутылку вина рядом с чем-то пахучим.

🔸Можно приобрести Coravin — это прибор, которые позволяет налить бокал вина не откупоривая бутылку. Игла протыкает пробки и через нее льется вино, а пространство бутылки заполняется инертным газом и вы можете убрать бутылку обратно в погреб надолго. Есть и другие приборы, которые заполняют бутылку азотом для продления жизни, но уже открытую.

Давно у меня тут вина не было. Сегодня о Нерелло Маскалезе. Это итальянский автохтон, преимущественно растущий на склонах Этны на Сицилии.

К этому сорту я уже испытываю особые, трепетные чувства. Вина из Нерелло Маскалезе элегантные, благородные, чувственные и яркие.

Вино “Micina” Terre Siciliane IGT, 100% Nerello Mascalese
Название вина Micina переводится как — котёнок. Интересно почему?)

В аромате красные фрукты, малиново-вишневый джем, слива, фиалка, пряности, гвоздика, лакрица и бальзамика.
Округлое, сбалансированное вино с приятным мягким танином. Длительное пряное послевкусие.
Длительная мацерация, малолактика, 6 месяцев выдержка в барриках.

Если вы еще не знакомы с Нерелло Маскалезе, то непременно стоит его попробовать.
Еще я заметила, что при первой встрече он не всегда сразу в себя влюбляет. Бывает, он остается непонятен. Такое еще бывает при знакомстве с Пино Нуаром)

МАЛИНОВЫЙ ГЛИНТВЕЙН

Ингредиенты: Вино 1 бут., бадьян 4-5 звездочек, корица 3-4 небольших палочки, гвоздика 5-7 цветков (если очень ароматная и свежая, но можно меньше), вода 1 стакан, яблоки 2 шт., апельсины — 1 шт., 300 гр. замороженной малины.

Приготовление: В кастрюлю выливаем воду, вино, добавляем специи, нарезанные фрукты и замороженную малину. Нагреваем до 80 °С и выключаем. Накрываем крышкой, заворачиваем кастрюлю в полотенце и настаиваем 2-3 часа. Это глинтвейн очень важно настоять, чтобы хорошо раскрылся вкус малины. Накрыть надо хорошо, чтобы не остыло. Потом разливаем по стеклянным кружкам, добавляя мед по вкусу.