Wine&Food. Страница 3

А соответственно и цены на вино. Причем, как показала практика, многие импортеры "под шумок" поднимут цены и на старые партии.

“Второе вино” — неофициальное значение, которое применяется для вин, не соответствующих некому повышенному стандарту, которые добровольно установили владельцы хозяйств.

Это понятие используют в Бордо выдающиеся, лидирующие винодельческие поместья (Grand Cru Classe).
Помимо строжайших правил, установленных для производства вина законодательно, винодельческие хозяйства также используют жесткий отбор. Как правило, виноград используется только со старых лоз, с лучших участков виноградника (по мнению владельца), а после винификации по результатам дегустации отбирают емкости, где лучшие образцы. Именно эти вина выходят под основной этикеткой поместья.

Вино с молодых лоз или тот виноматериал, который решили не использовать для производства “главного вина” часто реализуют как “второе вино” и выпускают под другой этикеткой.

Второе вино ни за что нельзя считать браком или некачественным вином. Такие вина немного проще и не пролежат в погребе 50 лет. Но это все равно высококлассные вина с потенциалом. Плюс в том, что “вторые вина” намного дешевле.

Подобную практику производства “вторых” вин подхватили не только винные регионы Франции, но и другие страны. Однако они используют другие обозначения.

Вы могли слышать фразу “Это “второе вино” знаменитого Chateau Margaux”. А вы знаете, что скрывается за этой интересной фразой?

Вспомнила это, найдя в телефоне фото прекрасного Pavillon Rouge Du Chateau Margaux (Второе вино хозяйства Chateau Margaux)

Комментарии излишни)

https://meduza.io/news/2019/09/06/kompaniya-rpts-poluchila-litsenziyu-na-prodazhu-alkogolya-ona-smozhet-proizvodit-igristoe-vino-no-ne-smozhet-proizvodit-kagor

Пожалуй это лучшее вино у Vinabani, и теперь одно из моих любимых среди русских. Важно отметить, что это именно Красностоп Золотовский — автохтон, древний донской сорт. Если вы хотите оценить российский потенциал, то обязательно попробуйте этот автохтон!

Букет Красностопа от Vinabani богатый, насыщенный и сложный. В аромате темная вишня, черноплодка, лесные ягоды, спелые фрукты, чернослив и копчености.
Вкус сочный, структурированный с выраженным танином и долгим послевкусием.

Вино хорошо подойдет к блюдам из мяса на гриле, особенно с бальзамическими маринадами, твердым выдержанным сырам и копченостям.

Вино от 6 до 9 месяцев выдерживалось в дубе. Также вино стоит продекантировать или откупорить за час до подачи. У Красностопа Vinabani неплохой потенциал, поэтому смело можете прикупить пару бутылочек и положить в винный холодильник на пару лет.

Миллезим: 2016
Сортовой состав: Красностоп Золотовский.
Тип: Красное сухое, Россия (Долина Дона).
900 ₽.
Заказ у
https://www.instagram.com/p/B1-7BRgiBm_/

И снова хочу представить вашему вниманию лимитированную серию популярной линейки вин.

В аромате преобладает запах костров рябин с нотками желтого листа, пролетающего по бульварам Москвы.

Вкус вина можно описать цитатой: "Все не то, все не так". Послевкусие длительное: календарь можно переворачивать несколько дней подряд.

Гастрономическую пару этому вину составят: цыганка с картами, дорога дальняя, казеный дом.

https://zen.yandex.ru/media/id/5b3262aa3598dd00ad9af777/zakuski-pod-vino-kotorye-stoit-poprobovat-5d67bfccfc69ab00ae56a6f3

https://zen.yandex.ru/media/id/5b3262aa3598dd00ad9af777/obzor-magazina-otdohni-5d67b8f52f4ad700ad52dbaa

КАК ХРАНИТЬ ВИНО?

Наверняка у каждого есть заветная бутылочка “для особого случая”, привезенная из путешествия, или небольшой запас с винной распродажи. И все это лежит и ждет своего часа. А правильно ли? Вино — напиток очень чувствительный и неправильное хранение может привести к порче.

💡Температура должна быть в пределах 10-14 °С. Такая температура продлевает жизнь вину и способствует его развитию. Если температура ниже этой нормы, то вино почти перестает эволюционировать, а если выше, то наоборот — вино будет развиваться слишком быстро и не раскроет полностью свой потенциал.

💡Влажность тоже крайне важна. Она должна быть примерно 75%. Если влажность слишком высока, то есть риск образования плесени на пробке, а при низкой влажности появляется риск высыхания пробки.

💡Положение бутылки должно быть только горизонтальное, чтобы не высохла пробка и объём поступающего воздуха не был превышен.

💡Вино должно храниться в полной темноте. Яркий свет губителен для вина. Простые домашние лампочки, не направленные прямо на вино, не так опасны, но все равно любого света нужно избегать.

💡Отсутствие запахов тоже важный момент. Корковые пробки позволяют вину развиваться благодаря тому, что не обеспечивают полной герметичности. Но из-за такой пробки вино уязвимо для посторонних запахов. Поэтому в погребах и в холодильниках нельзя использовать бытовую химию.

💡Вибрация = Катастрофа. Вино должно храниться в покое. Несколько часов не страшно, но вино должно “отлежаться”.

Не все вино пригодно для выдержки, большинство вин стоит выпить в первые несколько лет. Если у вас есть дома винные запасы, то лучше приобрести винный холодильник — они есть разных размеров, начиная от 6 бутылок и примерно 10 тыс. рублей.

Если пока холодильника нет, а вино есть, то заверните его в бумагу, положите в коробку и уберите в самое темное и прохладное место в доме, например плотяной шкаф. Но в таком виде вино не сможет храниться годами.

НЕ ХРАНИТЕ вино на кухне, вблизи музыкального оборудования и в местах с сильными скачками температуры.
Как правило, вино не испортится за несколько месяцев в неидеальных, но не экстремальных условиях. Но обращайте внимание — как вино хранится в винотеке.

РУССКИЕ СОРТА ВИНОГРАДА
Часть 2.
Продолжим тему русских автохтонов.

Цимлянский чёрный — это донской автохтонный красный сорт винограда. Где он родился точно не известно, но первое упоминание было о нем еще в начале 18 века,
когда Петр I подарил Людовику XIV двадцать бочек красного цимлянского вина.
Цимлянское игристое подавалось к столу российской элиты и ко двору императора Петра I. Цимлянское игристое упоминал и А. С. Пушкин в романе «Евгений Онегин».

У этих вин темно-рубиновый цвет, они получаются тёмные, насыщенные с мягким танином и хорошей кислотностью.
В аромате вишня, терновник, черная смородина, специи, шоколад и животные тона.
Цимлянский чёрный составит хорошую пару для блюд из красного мяса.
Производители: Фанагория, ЮВК, Ведерниковъ, Кубань-Вино.

Достойный — гибрид, полученный полученный скрещиванием сортов
Джемете и Мускат Гамбургский. Главным его достоинством является устойчивость к филоксере (вредителю). Достойный может отлично выращиваться на собственных корнях, когда почти все другие сорта винограда выращивают на подвое.

Из сорта Достойный производят, как правило, не сложные вина на каждый день.
Цвет пурпурный. В аромате темные фрукты, ежевика, смородина, вишня и черника.
Вина обладают средним телом, мягкими танинами и не очень высокой кислотностью.
Подойдут для простых блюд из мяса, пицце и для пикников.
Производители: Юбилейная.

Сибирьковый — белый донской автохтон. Капризный и не морозоустойчивый сорт винограда. Откуда сорт появился на Дону точно не известно, но также считается, что он был выведен на Дону в процессе высева из Европы семян из Бессарабии, Венгрии и Болгарии. Известен с 18 века.

Из сорта Сибирьковый делают легкие вина. Они обладают бледно-соломенным цветом с зеленоватым оттенком. В аромате белые фрукты, луговые цветы и травы, цитрусы.
Вина свежие, легкие с не очень высокой кислотностью.
Подойдут к салатам, белой рыбе и как аперитив.
Производители: Ведерниковъ, Фанагория, Вина Арпачина.

Matua — типичный представитель Пино Нуара из региона Мальборо. Производится это вино уже более 40 лет и довольно успешно. Их Пино Нуар сразу угадывается в бокале. Он открыт, чист и понятен.

В аромате малина, вишня, клюква, специи и немного влажной листвы и животинки.

Вкус сбалансирован, обладает тонким, средним телом и мягким танином. Ощущаются тона лесных ягод, сушеных орехов и все это плавно переходит в приятное послевкусие.
Потенциал у вина около 5 лет. Оно питкое и хорошо сопроводит несложный ужин из белого мяса или стейка из тунца.

Matua хорошо подойдет для знакомства с Пино Нуаром.

Миллезим: 2016
Сортовой состав: Пино Нуар.
Тип: Красное сухое, Новая Зеландия (Мальборо).
Температура подачи: 14–16 °С.
Средняя цена: 1700 ₽.
Купить можно в АМ, Winestyle.

https://zen.yandex.ru/media/id/5b3262aa3598dd00ad9af777/obzor-supermarketa-piaterochka-5d4c3e26bc251400ad81d8b1

СТРАННЫЕ АРОМАТЫ В ВИНЕ

Нас не удивляют ароматы малины, черники, смородины или цветов, которые мы читаем на этикетках, слышим от сомелье или сами ощущаем в бокале. Но есть ароматы, которые могут действительно удивить. Особенно, если первый раз видишь его в винных обзорах. Да, я не раз сталкивалась с удивленными сообщениями от подписчиков.

Например,

“Сырое мясо” (“Кровь” или “битая дичь”) — это положительный аромат, похож на свежее красное мясо или кровь и слегка “отдает” железом. Он может ощущаться в выдержанных, насыщенных красных винах. Может встречаться в Бордо, Мальбеках, также в винах с пониженным содержанием серы. Аромат “битой дичи” типичен для Пино Нуара.

“Мускус” — положительный аромат и типичен для некоторых зрелых красных вин. Мускус — это продукт выделения желез мускусного оленя. Мне он напоминает запах “мокрого кота” (именно кота, не собаки). Чаще встречается в элитных Бордо, Бургундии.

"Мокрая собака" — а вот это неблагоприятный аромат. И если вино ярко демонстрирует “мокрую собачку”, то это признак испорченного вина. Пить его не стоит, вы вряд ли отравитесь, но удовольствия точно не получите.

“Pipi de chat” или “кошачья моча” — и снова бедные животные. Запах нередко встречающийся в винах из сорта Совиньон Блан и свидетельствует об использовании не до конца созревшего винограда. Некоторые специалисты утверждают, что “пипи де ша” — это присущий Совиньону аромат черносмородиновых почек. Однако, при яркой выраженности в любом случае считается пороком.

“Нефть” — бензольные ароматы (нефть, бензин, резина). Это положительный аромат, который типичен для многих Рислингов. Аромат этот может быть довольно яркий, но с развитием в бокале всегда уходит на второй план. Благодаря этой ноте Рислинг — один из самых узнаваемых сортов, даже для тех, кто не разбирается в вине.

Вышеперечисленные благоприятные ароматы не должны “выпирать” из бокала. Они должны быть в гармонии с другими составляющими букета.

Вы любите рыбу? Я вот отдаю большее предпочтение рыбе, нежели мясу, поэтому сегодня поговорим о сочетаниях вина и рыбы)

🐟Белая рыба с нежным нежирным мясом: треска, морской окунь, пикша, + Семийон, белая Бургундия, Вионье, белый ассамбляж Бордо.

🐟Белая рыба с нежным мясом, но более насыщенным вкусом: сибас или судак + Пти Шабли, Шабли без дуба, Соаве, Мюскаде, Верментино, Гави.

🐟Рыба с более выраженным вкусом и жирностью: дорада, радужная форель, стерлядь, чилийский сибас, лаврак + Рислинг, Совиньон Блан, Шабли, Пино Гри, Альбариньо.

🐟Жирная рыба с ярким вкусом: карп, барабулька, кефаль, лосось + выдержанное Шардоне, новосветсвое розе и Совиньон Блан, Алиготе, Юг Франции, Шампанское.

🐟Рыба с ярким вкусом и красным мясом: тунец, макрель + Пино Нуар, выдержанное Шардоне, Вионье, Бардолино.

🐟Копченая рыба + новосветский выдержанный Шардоне, Пуий-Фюме, херес фино.

🐟Копченый лосось + Пино Нуар, Шардоне.

🐟Фаст Фуд из рыбы, Fish&Chips + херес фино, марсала dry, пиво, купажированный виски.

Важный момент, что выбор вина зависит от способа приготовления, специй и соусов.

https://zen.yandex.ru/media/id/5b3262aa3598dd00ad9af777/barolo-samoe-znamenitoe-vino-italii-5d2dbe22e3062c00aefae51b

👃Меня виски Monkey Shoulder порадовал своим сладковатым, фруктовым ароматом напоминающим фруктовый пирог. В бокале ощущаются тона абрикоса, груши, яблока, дыни, банана, карамели, ванили и немного цветов.
👄Вкус мягкий, элегантный и сбалансированный. С приятным медовым послевкусием.
🥃Виски будет прекрасной основой для коктейлей или в качестве дижестива чистым или с кубиком льда. Достойный вариант за небольшие деньги.

Страна: Шотландия, Спейсайд.
Крепость: 40 %.
Тип: blended malt.
Средняя цена: 3 000 ₽.
Купить можно в Metro, WineStyle

Начнем неделю дерзко и поговорим сегодня о виски.
Monkey Shoulder — это blended malt, т.е. смесь односолодовых спиртов. Мастер купажа компании “William Grant and Sons” создает виски Monkey Shoulder из трех солодовых спиртов из вискокурен Glenfiddich, Balvenie и Kininvie. Каждый из спиртов сначала выдерживается в бочке из под бурбона, а после купажа виски снова отправляются в бочку дозревать.
Monkey Shoulder переводится как “плечо обезьяны”. Раньше во время соложения ячменя мастера целый день вручную переворачивали зерно с помощью деревянных лопат, поэтому вывих плеча был распространенной травмой, которую в народе прозвали «обезьяньим плечом».