Салют! Я Евгений Волк 🙋♂️
В первом сезоне (да, все серьезно) мы переделываем "Свалку". Ее создатели попросили привести в порядок их детище. Тут я рассказываю что в итоге получается.
🥪 Технически помещение кухни готово к производству — мы давно избавились от строительной пыли, расставили оборудование и столы на кухне.
🎨 Сейчас же, когда пошли продажи, можно и подизайнить. У нас есть холл, где уже развешаны «пауки» (освещение) и выровнены стены.
💡 Есть идея повесить на каждую лампочку в холле банки и кастрюли. Чтобы сами лампочки были внутри емкостей.
🤔 Но этот приём часто где встречается. Хочу частично залить объекты белой краской и нанести на эти места чёрным маркером линии, как при моделировании компьютерных объектов. Такие линии называются «полигонами».
👾 Получатся этакие 3D модели, на половину «отрендеренные» (часть банки нормальная, часть как якобы ещё моделируется).
🤷♂️ Ну, если не получится — просто залью аккуратно краской. Покажу, что вышло на следующей неделе.
❓ Вопрос. У кого есть лишние запасы трех и двухлитровых банок, ненужных кастрюль, сковородки, терки? Мы бы приехали к вам (если вы в Москве) и избавили бы вас от ненужных вещей. Угостим сэндвичами!
✉️ «Ты делаешь все очень быстро, порой пугающе. Твой темп восхищает — кажется, что это невозможно. Но когда берусь делать — вижу, как и я догоняю тебя. Оказывается и правда все возможным».
🚀 Я и правда привык делать, думать, решать все быстро. Я даже хожу быстро, а если меня попросить «не торопиться и подождать» я лишь обернусь с фразой «догоняй».
🏃♂️ Я с детства не готов останавливаться только потому, что кто-то не поспевает. Минус этого — можно оказаться далеко, но одному. Но об этом в мае...
😥 На самом деле так происходит не всегда. После марафона невозможно бежать ещё один, не восполнив силы.
🤭 Сегодня девятый день, как кухня отгружает продукцию и работает без перебоев. Что не скажешь про меня — я никак не могу вернуться в прежний ритм.
😓И мне становится стыдно.
📱 Завтра позвали волонтером в собачий приют, а в воскресенье на «Алиту» в Атриум.
Деньги есть? А если найду? Как инвестиции наш проект искали. Часть I
😶 Я длительное время (сегодня впервые) не писал про природу появления денег на ремонт нашей крутой кухни. Так что вы, собсвтенно, ничего и не пропустили! Итак.
📱 Стартовые 230 р., бессоные ночи, вера и усилия, фоточки процесса и этот канал — принесли нам несколько интересных, странных и заманчивых финансовых предложений. Хотели купить наш проект целиком и сразу; войти с 4млн рублей и учредить юрлицо пополам; одолжить на 3-6 месяцев под процент или без.
🚗 Я встречался с каждым, кто как-либо хотел поучавствовать финансово в проекте. Мне важно знать не только чем мотивирован человек, но и понять совпадает ли наше мышление и волна или нет. Так, в перерывах между гастролями по городу, прошли несколько деловых встреч.
☕️ С Сергеем мы встретились в небольшой кофейне на Театральной: «Хочу посмотреть во что могут конвертироваться деньги, вложи я их в вас, а не в бумаги» — не задумываясь выдал Сергей. Сам же он работает на двух заграничных проектах, а также торгует на бирже.
🤝 После той встречи мы договорились, что Сергей примет участие в проекте, переведет на карту Кирилла 500.000 рублей под небольшой процент. Но то, во что обернулась та встреча, мы даже спрогнозировать не могли!
Продолжение следует (про итоговую сумму и форму отношений)...
✉️ «Хочу в команду!» пришло увесистое сообщение в личку. «Ну, давай посмотрим на сколько сильно хочешь...» — ответил я и пригласил приехать к нам на кухню через пару часов, что б сразу в бой.
🤗 «Увидишь, как и что тут устроено. Мы на тебя посмотрим, ты на нас. Заодно поможешь собирать упаковку, коробки».
😐 К восьми вечера Дмитрий и правда приехал, рассказал Кириллу о своём многолетнем опыте работы на ТНТ.
👨🏼🍳👨💼 Кирилл рассказал Дмитрию, что есть две зоны отвественности — это работа на кухне, и работа в поле с клиентами. Диме нравится второе, но чтобы правдиво рассказывать о продукции, обязательно необходимо прожить этапы на кухне!
🙈 Что было дальше уже не знаю. Убегал, но в этом и прелесть бирюзы. Кандидат должен не мне понравится, исписывая листы анкет. Принимает решение команда. С ребятами Дмитрий и остался.
❗️Чтобы попасть к нам в команду, напиши коротко о себе и своих компетенциях Кириллу@melchaki
🥰 Чаще всего мысли о своей кофейне идут от любви к кофе, фантазий о будущей атмосфере, в предвкушении улыбок довольных посетителей.
☕️ На этом воодушевлении, как правило, открываются «личные кофейни». И это дорого.
🧐 Они строятся из личных предпочтений и собственного вкуса предпринимателя: детали интерьера, продукция на витрине и ее состав, цвет и фасон одежды персонала, оттенок в логотипе — все выбирается исключительно по личному оценочному суждению основателя.
✨ Плюс такого подхода — человек транслирует всего себя, через своё детище. Тут во всех деталях его опыт, восприятие мира, он сам.
👭 Да, так можно привлечь себе подобных: любителей розового, веганов, любителей блюд без глютена.
😏 Иметь свою «личную точку» — круто. Но только, если есть средства на период формирования аудитории, разделяющая вкусовые предпочтения ее владельца.
👆Если же хочется и зарабатывать, то надо продавать «оливье и сельдь под шубой» — привычные большинству людей сценарии в меню и интерьере.
😏 Выяснить что продавать и как выглядеть довольно просто:
🕵️♂️ Пройдите по улицам с кофейнями. Подсмотрите на какой интерьер тянутся люди, а в каких нет посетителей. Для этого даже не надо заходить внутрь.
🕵️♂️ Посмотрите каких десертов на витринах кофеен к вечеру меньше всего, с них и начните свои заработки.
💰 У людей уже есть привычки и предпочтения, сделайте соответсвующее предложение. Вам нужны их деньги, а не одобрение вашего вкуса при выборе цвета стен или оттенка в логотипе.
Про первый заработок кухни Рубрика понедельника #кассовыесборы
🤘 За плечами 7 полных рабочих дней, когда новенькая кухня на отремонтированных квадратах, потихоньку набирала обороты. Сперва мы отгрузили заказ двум кофейням, затем четырем, потом шести. Вчера девять кофеен сделали свои заказы!
🥪 За неделю, наростающими темпами, кухня произвела: 84 чиабатты, 296 сэндвичей, 134 кукиса и 40 порций сырников.
💰 47 145р. — первая выручка проекта. В планах эту сумму зарабатывать в день. Ну, какое-то время.., а потом в час!
🤠 Для этого нужно расширить команду на кухне и собрать заново вторую группу ребят, вне производства.
🥰 Им предстоит стать друзьями кофеен, помогая с их витриной, заказами и документами.
🤭 Не хотел писать. Прятался по уголкам Вернисажа. Мыл руки каждый раз, пробегая мимо людей, чтоб не запалили. Но, надоело прятаться. Каяюсь. Я закурил.
🚬 В середине января, в разгар стройки. Нервишки. Да хотя, какая разница — есть факт. Надо срочно с этим что-то делать.
🤘 Давайте бросать вместе? Например, я хочу жить без отдышки, не пахнуть пепельницей и не быть зависымым от привычки бегать в магазин за сигами. Да и не модно это нынче, говорят.
🙅🏼♂️ Ребят, кто еще курит? Давайте бросать вместе? Я понятия не имею как это сделать, но вчера выкурил последнюю сигарету и с утра идёт борьба.
🤗 Поделитесь, если проходили через это, как вам удалось бросить курить?
🛀 Напомню, с 16 октября я перемещаюсь с одной квартиры на другую, а в промежутках пытаюсь построить «Фабрику-кухню Евгения Волка» — производство еды для витрин кофеен Москвы. На днях завершил ремонт убитого помещения под это.
🏠 Раменки и Новый Арбат, — мои гостевые спальные места этой недели. Из минусов — в разных районах разная вода и шампуни (свой я что-то не заимел). Посыпался.
⛔️ Под конец недели команда кухни запретила появляться до понедельника: «Восстановите силы после экспресс-ремонта, Евгений. Оторвитесь по полной!».
🕺🏻 Сказано — сделано: тайский массаж, кальянная, боулинг, настолки, «Зелёная книга», ресторан ВайМэ, Гастроферма, Вареничная, спектакль «Шоу пошло не так», часовые прогулки по городу — я воспользовался максимально всеми вашими приглашениями!
😅 Настолько насыщенные были выхи, что устал. Срубает.
💰 Читатель Михаил Е., пополнил мой бюджет на 1000р. за чтение этого канала. Лучи счастья от меня! Зарплаты у меня все ещё нет.
Итого на этой неделе: Доход: 1000р. Расходы: 2920р. (проезды, завтраки, обеды) Итого расходы с 17 октября 2018: 41240р. В кошельке: 24010р.
P.s. На фото вид на въезд в кремль с 22 этажа квартиры на Арбате.
🙅🏼♂️ Если ваша доставка привязана к строгому времени с весьма небольшим интервалом, работать со службой агрегации курьеров «Достависта» очень рисковое предприятие.
⚡️ Если с вечера через этот сервис молниеносно откликнулся курьер, то за час до желаемого вручения товара клиенту, отказаться он может точно с такой же скоростью.
😣 В этот момент на «Достависте» сработает автозамена. Но на кой черт она нужна, если новый курьер сможет добраться в исходную точку ну не раньше, чем за час-два.
👍 Во всех прочих случаях сервис прекрасен. Когда не горит и с той стороны не торопят.
🚀 Вот, везу сейчас увесистый заказ на Багратионовскую. Ладно у меня выходной и утро занять не чем. Но с курьерскими службами пора завязывать.
⚔️ На рынке, куда мы тихонько постучали, уже есть несколько производств. Они тут дольше, и гораздо больше в размерах.
⚡️ На самом деле для нас это большой плюс. Мы шустрые, маневренные и настолько пронизаны энергией, что за нами довольно сложно поспеть.
🤘 Например, мы брендируем упаковку логотипом кофейни, а не клеим свою блямбу на лоб продукта. Заказы принимаем не за сутки, а прямо по завершении рабочего дня кофейни — до 20.00. Ведь именно тогда становится понятно, нужен заказ на завтра или нет.
🤷♂️ Но все это блёкнет на фоне сравнения двух цен наших и самой известной на рынке кухни. Их сэндвичи 120г. в пластике можно закупить для своей витрины за 55р., тогда как наш весом в 180г. и в крафт-упаковке стоит для кофеен по 90.
😞 Все кофейни проходили через эту ошибку, закупая дешевые позиции, мол «поставлю за 180 и заработаю так 125 с каждого сэндвича».
🤮 Но работает это не так. Особенно, если у точки статичная аудитория, а не поток вокзала. Дело в том, что клиент на ту продукцию не возвращается второй раз, рассказывая своим коллегам о своём невкусном опыте.
😱 Когда у кофейни иссякает неосведомлённый поток, начинается проблема с количеством чеков.
💣 И для кофейни — это бомба замедленного действия. Даже осознав этот факт и закупив нормальную еду, прежний клиент уже не поверит. Либо привлечь его заново будет дорого.
🌮 Я делаю ставку на то, чтобы в кофейню возвращались люди. Мы делаем вкусную еду, не жалея ингредиентов, прислушиваясь к каждому отзыву. Ведь этот снежный ком из их довольных посетителей повысит и мои продажи.
🤗 Слава богу есть кофейни, которые это осознают — уже четвёртый день мы отгружаем им чиабатты, сэндвичи, кукисы и сырники.
😅 Да, наша отгрузочная чуть выше, чем привычная всем цена, продиктованная тем монополистом. Да, с моих сэндвичей кофейня зарабатывает чуть меньше — по 90-110р.
💰 Но постоянно! При этом, увеличивая количество чеков неделя за неделей (мы это видим по росту позиций в последующих отгрузках)!
🧐 Думаю, каждый, хотя бы раз да задумывался — сколько же стоит тот или иной товар до появления на витрине? Но глубоких дискуссий или возмущения это почему-то не вызывает.
😌 Все потому, что ежедневно глядя на витринны, у нас вырисовывается внутреннее мерило "нормальности" цены: чашка кофе рублей 120, круассан 130, американская печенька (кукис) 80р.
🤣 Фокус в том, что даже если мы узнаем отгрузочные цены, у нас не сработает внутри "надо брать" или "не, больше не буду брать по прежним".
😳 Даже, если я напишу, что чашка кофе в себесе стоит 23 рубля, а в отгрузке круассан 45, а печенька 35 — все продолжат покупать по общепринятым.
🤨 Через регулярные походы по магазинам мы так привыкли к "своему уровню цен", что "низкие" покажутся нам до жути подозрительными.
🤫 Но нет. Существует параллельный мир, где ежедневно в обиходе гуляют совершенно другие цифры. Это мир владельцев тех самых витрин и производителей продукции.
🧮 У препдринимателей тоже формируется свое мерило, когда сравнивают прайс-листы от поставщиков. И это — кровавое поле боя за каждый рубль в ту или иную сторону.
🤠 Прайс-лист нашей кухни — важный документ. Его цены должны быть комфортны для кофеен (чтобы они заработали на разнице до тех самых "привычных" для посетителей цен), так и для нас — ведь мы про бизнес.
🔥 У нас образовался жаркий спор о стоимости на каждую из текущих позиций. Кто-то требует цену чуть выше, другие топят за бурный рост проекта при низких. Как закончим, оглашу что да как.
P.s. Иван с танцевальным помещением — вас ищет Иван вентиляция (потерял ваш номер).
"Ой, да ладно — ну неужели все правда?" В предыдущих сериях:
🐺 Меня зовут Евгений Волк. Череда не самых приятных событий привела меня к мысли преднамеренно выпасть из ритма и пропасть однажды на месяц: я ходил по лесу и кричал во все горло. Лежал в поле во ржи, под грохот комбайнов в киллометре — я вернулся туда, где меня формировало мое прошлое. В свой крохотный город Агрыз.
🙊 То как мы думаем и как поступаем очень сильно влияет то, где и как мы росли, с кем общались. Поэтому прошлым летом я и решился вернуться в исходную точку, понять причины. Но пост не про это. О событиях, сподвигших на обнуление, будет заключительный пост этого сезона, в конце мая. Так я закончу эту историю тем, с чего все началось. Мне есть, чем вас шокировать.
🚂 Поразмыслив, я решил начать все с самого начала и приехать в Москву еще раз. Не как это делают новенькие, нет. Скорее как герой фильма про путешествия во времени: вернулся в город и ты уже знаешь из какого угла что вылезет.
😍 Так ты имеешь возможность сделать все по другому: принимать решения не как раньше. Ездить туда, где не был. Перешагивать через все сложившиеся до этого свои принципы, ведь их совокупность и привела к весьма печальным последствиям.
🤷♂️ Добиться иного невозможно, используя один и тот же подход. Так началася второй сезон канала "Волчьи будни", который вы сейчас читаете (советую новеньким прочитать сначала. Это быстро).
😱 Как и многие покорители города, я приехал с двадцаткой в кармане. Без квартиры. Без работы. Не понимая что и из чего делать.
🙈 Мне было очень волнительно озвучить идею "Фабрики-кухни". Ведь где производство еды, и где читатели канала. Но никто не разбежался, а наоборот — все стали следить, как все будет развиваться.
🌮 На 230 рублей мы купили первые ингредиенты и попросились с чибаттами на витрину кофейни "Заварили". Так, заказ за заказом, я принял решение пойти завоевывать этот рынок и устанавливать на нем свои правила.
😥 Делать с нуля проект, не иметь своего угла, не ждать поддержки многочисленных друзей, писать осознано этот канал — по началу было очень сложно. Очень. Но мы же люди. Можем приспособиться к чему угодно.
😎 Так и я. Не пропустил ни дня (горжусь) — пишу пост-два. Разъезжаю по тем, кто пригласит. Пишу на ходу, сшибая иногда людей на тротуаре. Накидываю черновики, перемещаясь в метро. Питаюсь на переводы от вас, которые воспринимаю благодарностью за полезный контент.
😬 Удивительно, но факт — никто из сотен моих знакомых лично, зная о моем бездомном положении, не предложил мне ни помощи, не пригласил в гости. "У тебя все получится, ты же Волк" и "Ой, да ладно — ну неужели все правда?" — максимальное, что упало от двух-трех контактов.
😊 Никаких обид на них у меня нет. Например, время проведенное тогда с ними на Чистых прудах, где я жил и часто устраивал вечеринки — было прекрасным.
🙌 Сейчас же у меня десятки новых знакомств, которые образовались этим каналом — и это невероятно круто! Все разные, с разными интересами, целями, опытом и искренним желанием помочь вообще незнакомому им человеку. Я продолжаю с интересом заводить новые знакомства и открывать для себя новые локации Москвы.
🤠 Этот канал весьма отчаянного парня. Все события описанные тут — реальны. Они происходят прямо сейчас. Спасибо, что читаете — горжусь аудиторией, которая тут формируется.
🕺 Но, хватит лирических отступлений. Поговорим теперь о бабосиках, команде и планах до конца мая, ведь — это дедлайн.
Брызги красок Для тех, кто работает с граффити и росписью стен
🎉 Капитальный ремонт мы все, закончили. Остались дизайнерские доделки, которые по факту не влияют на начало работы кухни. Их я оставил на потом, когда уже пойдут оборотные.
🖼 Так вот. Одну стену входной группы хочу отдать под граффити. Что-то яркое, крутое, с намеком про еду и огромных размеров.
🤷♂️ Но я никогда не имел отношений с художниками и граффитистами. Хочется и что-то смелое, чтоб все гости хотели это фоткать, и нечто специфичное, чтоб было нашей фишкой.
😇 Я понимаю, что это огромная работа, но оплатить все деньги мира я не в состоянии. Они попросту закончились. Я готов оплатить материалы и что-то символичное.
🙌 С меня наши вкусные сэндвичи, фотосъёмка процесса и очень надеюсь, что наши интерьеры, весьма не специфичные для таких производств, появятся публикациями на а-ля «Афише» и «The-Village».
📲 Напишите мне, если вам интересно оставить такой большой, цветной и медийный след в этом повествовании!
🧐 Конечно, мы озадачены получением необходимых документов на нашу продукцию.
👨💻 Виталя, наш консультант по сертификации, больше месяца искал способы и возможности минимизировать стоимость этой услуги.
✨ И все равно это какой-то космос. Каждый раз, когда кофейня спрашивает есть ли у нас документы, даже не догадывается на сколько это дорогое удовольствие.
🙈 Рассказываю в двух частях (ужал как мог):
📋 Чтобы продавать свой продукт необходимо «Техническое условие» (далее ТУ), а также «Декларация соответствия» (ДС).
🕵️♂️ Эти документы нужны кофейням, чтобы в случае проверок им было что показать проверяющим.
😣 Но на мой взгляд вся эта бюрократия — очередная махина, причём невероятных размеров, по заработку на пустом месте.
😱 Прикол в том, что еду, на которую дают эти документы, вместе с «Протоколом испытания», в глаза не видят (и уж тем более не пробуют) те, кто штампует за космические суммы эти бумаги.
🤫 Ни один документ не гарантирует, что еда была произведена в адекватных условиях — их выдают без выезда. И да, можно провести испытания без испытуемого.
😧 Ладно я задрот — у нас все в кадре, чисто-опрятно, строим все как надо. Но для меня это целое открытие.
🧐 Так вот. Нам необходимо сделать 7 ТУ: изделия хлебобулочные (чиабатты, сэндвичи); изделия мучные кулинарные (киши, блинчики); салаты; сырники; запеканки; омлеты; печенье.
💰 Каждая ТУ стоит по 4800р. Через 4 дня после оплаты в 33600 рублей за все — эти документы будут у нас на руках.
Гастрольный тур, подходи к концу Воскресная рубрика #семейныйбюджет
🛀 Раменки, Новая Москва, стройка кухни — мои спальные места этой недели.
📅 Уже приноровился и перемещения по Москве не отнимают столько сил, как в самом начале. Но до конца февраля настроен обзавестись своим жильем.
😇 Пригласить Волка все ещё можно, написав куда и на сколько приехать @intrigator. Я довольно незаметный гость, весьма аккуратный.
💰 Читатели Виктор К., Богдан В., Олег Д. и ещё (не могу зайти на альфу, глянуть от кого) перевели 11 700р. — новые донаты за чтение этого канала. Спасибо!
😘 Если для вас этот канал стал полезным, вдохновляющим или просто интересным, меня все ещё можно угостить кофейком, завтраком или обедом:
Сбер 4279 3800 1197 9657
Тинькоф 5213 2438 4933 9955 Итого на этой неделе: Доход: 11700р. Расходы: 3050р. (проезды, завтраки, обеды) Итого расходы: 38320р. В кошельке: 25930р.
😱 Бежать, кричать о помощи и записывать прощальные голосовушки не пришлось.
🍲 За восхитительным домашним ужином, кальяном и тремя бутылками красного, рассказал как открываются кофейни и что ждёт воодушевленную пару, помимо аромата кофе и хруста круассанов довольными клиентами.
☕️ Открыть кофейню очень просто. Но это только начало. Далее — это недосыпы, нервы, контроль левака сотрудников, налоги, закупки и вот это все. И не дай бог ещё и по франшизе, если это не Старбакс.
😅 Все четыре часа общения не уместить в один пост, конечно же. Поделюсь лишь, как я придумываю названия для проектов.
🤓 Так вот. Если ты уже знаешь, что будешь делать и кто этим воспользуется, можно начать с шуточных названий, постепенно подкрадываясь словами-ассоциациями к тому самому.
👆 И ещё при нейминге надо помнить, что это слово уже существует. Где-то в словаре оно уже написано — твоя задача не вымучить его из себя, а прийти к нему.
🤘 Жив, сыт, цел. Первый выходной день после стройки удался!