Волчьи будни. Страница 13
2033
@volkdays
Салют! Я Евгений Волк 🙋♂️ В первом сезоне (да, все серьезно) мы переделываем "Свалку". Ее создатели попросили привести в порядок их детище. Тут я рассказываю что в итоге получается.
-
Волчьи будни
#фотодня
Требования к кухне? Не, не слышали. Популярная сеть «Братья Караваевы» готовит еду прямо за барной стойкой мимо проходящих людей снаружи и бегающих кассиров внутри.
«Фото дня» — ежеутренняя рубрика о самом ярком моменте, открытии или позора за уходящие 24 часа.
-
Волчьи будни
Направо пойдешь...
📦 С первого дня кухня не сидит без дела и каждое утро отгружает заказы. Их с каждым разом все больше. Но чтобы выйти на чистую прибыль, нужны очень большие объемы. Ведь мы сейчас про опт, поэтому наценка на продукт минимальна.
💰 Например, если вычесть все расходы, то очень приблизительно с одного сэндвича нам остается 15-20 рублей (сегодня вечером еще раз пересчитаем).
💵 Получается, чтобы чистыми заработать, допустим 1 миллион, необходимо произвести 50 тысяч сэндвичей. На самом деле это не так много — все лишь по 333 сэндвича 5 видов в день. Но и физических усилий потребуется в разы больше, чем сейчас.
🗒 Засели с Кириллом прикинуть, где и как может заработать уже готовая для этого площадка. Из вариантов:
1. Открыть свои кофейни и продавать в них нашу продукцию
2. Увеличить кратно кол-во текущих заказчиков
3. Подключить Я.Еду и отгружать по домам и офисам
4. Встать летом в парках, например с окрошкой, морсами и сэндвичами
5. Раскрутить тему "Праздничного стола"
❓ Что скажете? Какое решение приняли бы вы, имея в наличии целую кухню с проф.оборудованием и командой?
-
Волчьи будни
#фотодня
Идеи и названия проектов, отложенные до лучших времён. Грустная часть стены.
«Фото дня» — ежеутренняя рубрика о самом ярком моменте, открытии или позора за уходящие 24 часа.
-
Реклама
-
Волчьи будни
Кассовые сборы
Рубрика понедельника (ну, вторника) #кассовыесборы
📅 Сегодня 42-й день с начала старта работы кухни и по традиции мы все дружно смотрим на сборы ушедшей недели.
🙈 Надо сказать, что в какой-то момент мы отказались поставлять заказы по выходным. Огромная часть кофеен находится в бизнес центрах, которые закрыты в субботу и воскресенье. А готовить для остальных сверхнакладно, да и пока не кем. Как только нарастим клиентскую базу и пополним команду, вернемся в выходные вновь!
💰 На этот раз на счета проекта упали 57653р. Да, касса сильно просела — скучаем по "Праздничному столу". Ну, как скучаем. Ищу финансы перезапустить именно это направление но уже на всю каташку. Хотим праздник каждый день!
Итого:
Сборы недели: 57653р.
Итоговые сборы кухни: 407165р.
-
Волчьи будни
#фотодня
Подземные пробки: просто очередь на эскалатор в Москве. Арбатская, 9:05
«Фото дня» новая ежеутренняя рубрика канала. Самый яркий момент, открытие, удивление или позор за уходящие 24 часа.
-
Волчьи будни
Вперемешку
#дегустация
🔥 Хочу каждую неделю пополнять меню "Кухни Волка" новой позицией. Сейчас ассортимент у нас скромный и надо догонять коллег-конкурентов.
🛒 Обычно кофейни берут по 3-5 позиций каждого продукта. Значит, чем больше у нас будет ассортимент, тем выше средний чек.
😎 Сам я отвечаю за вкус и коммерческий вид продукта, в готовку не лезу. Вчера команда кухни решила отправить нашим клиентам тестовую порцию "Греческого" салата. Но увы, я инициативу зарубил — ни одна из тетовых порций не покинула кухню.
🥗 Салат вышел обалденным, сочным, ароматным и даже сытным (порцию уменьшим с 220г до общепринятных 170г). Но он прекрасен для стола "сейчас", но не для витрины. Дело в том, что повар перемешал все ингредиенты и расфасовал все это по салатникам.
💦 Конечно же овощи дали сок и на дне уже час спустя образовалась жижка. А сыр при перемешивании измазал все овощи. Так на витрине стоять не должно.
😁 Сегодня второй заход. Градус любви поубавим и добавим рациональности. Овощи в салатнике будут лежать едва касаясь друг друга. Посетитель кофейни сам все перемешает уже сидя за столом.
❓ А как вы относитеь к "Греческому" салату?
-
Волчьи будни
#фотодня
Сэндвичи и чиабатты "Кухни Волка" на витрине кофейни Brrrew! Они заказывают на непрожаренном хлебе, доготавливают на месте. А вот сырники не наши, ребята их делают на месте. Москва, метро Бауманская, ул. Бакунинская 8.
«Фото дня» новая ежеутренняя рубрика канала. Самый яркий момент, открытие, удивление или позор за уходящие 24 часа.
-
Волчьи будни
Воскресная рубрика #семейныйбюджет
😒 Где-то в среду опять накрыло, как тогда — в январе. Значит, вышел с "Кухни", поехал в центр, мол поесть, но понимаю что ехать-то некуда. Вышел на Арбате и залип минут на 20 там же в вестибюле. Поныл в канал, что мол жопа какая-то и ночевать негде, но решил удалить пост и видосик. Спасибо всем кто откликнулся, взбодрило.
🛀 Неделя открыла новые районы Москвы: уютная квартира на Войковской, десятый этаж с видом на МИД на Смоленской, а постоянные путешественники с Парка Культуры оставили ключи с пт до пн.
🏠 Продолжаю присматриваться к собственному жилью. Ищу на синей ветке, либо неподалеку от "Кухни" (фрагмент красной ветки). Комнату снимать не хочу, жить пополам с кем-то — ну, под вопросом.
😰 Встречаются достойные варианты на Арбате за 40 тысяч и аномальные однушки на окраинах за 70. В общем, надо просто перебирать.
🎉 На прошлой неделе получал от кухни часть зарплаты. Пятерка растворилась в метрополитене и "Братьях Караваевых". Но купленный на них безлимитный проездной довольно сильно экономит мой бюджет.
Итого на этой неделе:
Доходы: 0р.
Расходы: 1918р. (завтраки, обеды)
Итого расходы с 17 октября 2018: 63288р.
В кошельке: 8462р.
-
Волчьи будни
В поисках работы мечты
#впоискахработы
📋 Пока работает кухня, продолжаю делиться новостями о поиске работы. Все поступающие предложения выписываю в блокнот: структурирую, оцениваю что осилю, что нет, какие ресурсы предоставляют.
📈 Почти все на данный момент 23 варианта сводятся к задаче посмотреть иначе на бизнес и сделать рывок.
🧐 Когда есть из чего выбрать, понимаю что точно не хочу заниматься чем-то с нуля. Хочется на этот раз жонглировать уже имеющимися ресурсами.
🔬 Ещё интригует то, чем никогда не занимался. Тут я мог бы применить навыки и техники с других сфер.
🤨 Слабо верю в дистанционку. Есть крутые предложения с других городов. Но, пожалуй, хочется быть в самом мясе. Не на расстоянии.
☕️ Много предложений от кофеен, но это работа на дней пять (в течении пары месяцев). На оклад я им не нужен. Предлагаю себя по фиксированной ставке за день.
😌 Пока выделил три предложения: медиапроект, площадка, спецтехника (о них чуть позже, веду переговоры).
👨💻 До принятия окончательного решения есть время, вдруг что-то упадёт ещё. Но на работу выйду 1-го апреля. Куда — пока выбираю.
На фото одна из встреч потенциального места работы
-
Волчьи будни
Крутость в скромности
#мысливслух
👫 Представьте два типа исполнителей (сотрудников, коллег, подрядчиков):
🗣 Первые любят в деталях описывать с какими трудностями пришлось им столкнуться, сколько проблем решить и мол вот поэтому получилось вот так круто (ну или не совсем).
🤬 Такие исполнители даже во время работы в воздух выкрикивают проклятия или негодования, что что-то пошло не так. Бурчат под нос, но так чтобы все окружающие слышали с какими трудностями прямо сейчас он сталкивается.
💪 Такие персонажи верят, что они Халки и Супермены, а без описания этапов решения задачи никто не оценит их результат. Но это не так.
🙊 Второй вид исполнителей просто сдают работу, максимум описывая результат и что с ним делать. Все.
🤷♂️ Дело в том, что заказчик (работодатель, друзья) в следующий раз предпочтет вторых, так как в его голове представление, что первому все дается тяжелее.
☝️ Не нойте, не бурчите — как бы того не хотелось. Не описывайте какими способами вы добились результата. Вам не нужна жалость. Сложно — попросите помощи, без эмоциональной предыстории ваших попыток.
😎 В глазах окружающих вы будете человеком, который задачки щелкает как семечки. Так рождаются востребованные профи. -
Волчьи будни
Отпраздновали!
#праздничныйстол
😊 Отчитываюсь: семь компаний заказали на 8 марта нашу тестовую услугу «Праздничный стол». Мы и понятия не знали как в итоге должно все выглядеть и эксперимент ставили прямо на живых людях (спасибо вам за участие).
🔬 Среди испытуемых был один из отделов "Сбербанка", "Альфа-Страхования", фарм.компания "Сотекс", телекомуникационный холдинг и еще тройка. Сотрудников этих компаний объединяла одна задача — накрыть стол и вот вообще не думать про это.
👨🍳 Получив заказы и оплату от всех, затарились продукцией и приступили. До самого утра команда кухни, с помощью наших друзей (Виталя, Константин — спасибо) собирала заказы, разрезала и фасовала наши сэндвичи, чиабатты, печенье и сырники по коробкам.
👏 И мы справились — всем все приехало вовремя! Но чтобы подобное проворачивать ежедневно (а я этого хочу), нужны и новые сотрудники и дополнительное оборудование. Так что, есть вероятность поиска инвестиций в это, ну очень перспективное направление, уже готовой "Кухни Волка".
💵 К примеру, сейчас мы ежедневно отгружаем продукцию кофейням со средним чеком в 1500р. Тогда как один чек «Праздничного стола» вышел почти в 9000р.! Да и чистая прибыль выше, ведь цены тут не те же самые, что для кофеен. Есть над чем подумать, в общем.
😍 А вот фоточки столов и пара отзывов: -
Волчьи будни
В поисках работы
#впоискахработы
📄 Из ваших комментариев к посту «С чего начать поиск работы», я понял, что общепринятый способ — это опубликовать резюме на hh и листать вакансии.
🙅🏼♂️ Но я никогда не любил буквы в резюме. Всегда спрашивал работы, примеры. Ведь они куда ярче демонстрируют навыки соискателя.
🤷♂️ Или вот как уместить десятилетие удивительных проектов и их результатов на два листа А4 (да про одну только «Свалку» целый лонгрид вышел)?
👨💻 Ещё советуют рассказать друзьям на Фейсбуке или у себя в канале. Ну, тут я уже начал!
😌 Но главное посоветовали понять, что хочу я сам. Хм...
💪 Хочу в целом реализации своих навыков, опыта и знаний. Меня на столько разрывает энергией, что кажется лопну иногда.
😎 Итак. Я не напрашиваюсь в соучредители, не прошу долю. Главное дать мне полномочия, ингредиенты и довериться. Остальное я все организую как сотрудник без каких-либо обременений.
☺️ Я готов выйти на месяц, три, полгода или год — как на то потребует проект (я оценю. На дольше меня вам не надо). Конечность договорённостям — это важно. Я считаю они должны быть во всем.
🙌 Все произведения (идеи, продукты, сценарии, материалы, любой результат) — естественно остаются в проекте.
🤗 Поэтому я открыт предложениям всем тем, кто уже знает на что я способен. @intrigator — напишите о своём проекте и что предстоит в нем добиться.
☝️ Одно условие: если соглашусь, то процесс буду транслировать тут (ну и везде, где умею).
🤣 Ну, не сработает — пойду на hh
-
Волчьи будни
Кассовые сборы
Рубрика понедельника (да, с опозданием) #кассовыесборы
📅 Сегодня идёт 34-й день и по традиции (хм, интересно до каких пор) публикую сборы за прошедшие 7 дней проекта "Фабрика-кухни Волка".
💰 На этот раз на счет проекта упали 126933р. Надо сказать, что идея "Праздничного стола" зашла прекрасно — именно ее тестовые заказы (лишь одного дня) так резко увиличели выручку. Буду идиотом, не задумайся я о развитии этого сервиса дальше.
❓ Вопрос. До каких пор вести эту рубрику?
Итого:
Сборы недели: 126933р.
Итоговые сборы кухни: 349512р.
-
Волчьи будни
Воскресная рубрика #семейныйбюджет
🛀 Последние ночи провёл в Раменках, изредка радует Парк Культуры и двое суток ночевал в Калининграде (вывезли выгулять на выходные).
😡 Но мозг и тело начинают противиться ездить по новым квартирам. Гора белья скапливается уже вторым пакетом, напоминая о моем бомжевании.
🏠 В предвкушении зарплаты, ещё не найденной работы, начал искать вариант жилья. Уже посмотрел первый вариант. Так сказать, попускал слюньки, чтобы ускорить процесс.
🤷♂️ Удивительно, но все приезжие начинают искать квартиру в спальниках, тогда как в центре и рядом с ним такие же цены за аренду: 30-45 т.р. за однушку-двушку.
🎉 Пятого числа получил заветную зарплату от Кухни. Ну, часть зарплаты. Остальное записано в долг проекту.
📄 Планы на неделю: срочный поиск жилья и работы. Пока предлагают задачи на столько изи, что подозрительно. Отдельно напишу, что дают и что бы я на самом деле мог дать.
Итого на этой неделе:
Доходы: 5000р.
Расходы: 6470р. (безлимитный на транспорт, завтраки, обеды)
Итого расходы с 17 октября 2018: 61370р.
В кошельке: 10380р.
-
Волчьи будни
Простите меня
😇 Простите, что так и не рассказал итоговую смету ремонта кухни (выйдет в статье на VC), что пишу иногда мало (хоть и так каждый день). Простите кому не ответил или дал не полный ответ (напишите ещё, сообщения быстро уходят).
🤷♂️ Простите в это Прощённое Воскресенье за то, что я особо даже не в теме праздника и просто решил поддержать эту историю с простилками.
P.s. Все ещё в Калининграде. Смешанный город исторических зданий со странным российским новостроем.
-
Реклама
-
Волчьи будни
Москва-Калининград
#изучаюгорода
😱 Окей, меня вывезли в Калининград. Вообще, когда брал рюкзак, думал что везут выгуливать в Подмосковье. Про самолёт так и вовсе забыли предупредить (а я очень боюсь летать).
✈️ Вот только что приземлился в новый для меня город!
❓ Куда сходить, что посмотреть, с кем увидеться? Пишите мне @intrigator
📱Много лью в сторисы Инстика, подсматривайте — https://www.instagram.com/intrigator
-
Волчьи будни
Натюрморт для инстика
#праздничныйстол
😬 Никто даже и не понял, что произошло этой ночью на самом деле.
✉️ Так, собрав первую порцию заявок на «Праздничный стол», мы затестировали концепцию возможно нового проекта от «Кухни Волка»!
🤘 Мы не писали презентации, не проводили исследования, не выступали перед инвесторами. Мы просто сделали.
📊 Мы проверили гипотезу, что существует проблема накрыть небольшой стол коллег по работе. В такие моменты, как правило, не вспоминают слово «кейтиринг», а заказывают избитую пиццу и роллы.
🥳 Я хочу занять нишу готовых наборов для посиделок и небольших торжеств, в которых помимо еды будет сервис и фишечки для торжества.
📦 В эти поставки всем всё уместить не смогли, но выглядело это так: сотрудники 7 компаний сделал нам заказ, ожидая что приедут закуски, оплатили.
😎 А помимо еды заказчики получили инструкцию как оформить стол, одноразовые перчатки чтобы сервировать, гроздья винограда и мандарины (чтобы стол был ярче), тарелочки, стаканчики — то, что не всегда хранится под рукой для таких случаев и все время за этим куда-то надо бежать.
✨ А ещё положили блестки, с описанием того, как их рассыпать по столу, чтобы девочки заинстаграммили сей натюрморт.
🤔 Ещё бы я положил пакеты для мусора, описание коротких игр и открытки. В следующий раз.
📷 Всем все развезли. Собираю отзывы. Но вот реакция девочек на подобный заказ, когда они зашли в зал. Одно фото, вместо сотен исследований (стол сервировал один человек):
-
Волчьи будни
Чекнемся!
🥪 С шести вечера и, думаю до самого утра, команде «Кухни Волка» предстоит собрать заказы «Праздничного стола».
🤗 Это такая услуга, которую я придумал буквально на неделе. А сегодня мы ее уже во всю тестируем (это когда приезжает все необходимое под мини корпоратив).
😬 Мы получили 7 заказов и это для нас вызов! Справимся ли, успеем ли, хватит ли нам закупленных продуктов. Хватит ли вообще рук собрать тысячу единиц продукции за одну ночь?! Что вообще скажут те, кто сделал заказ, когда все получит!?
❓ И что вы думаете?