Сомелье. Страница 6
19939
@tvoi_somele
Канал про алкоголь и связанные с ним события.
-
Сомелье
Винодельня с образовательным кластером В районе села Гай-Кодзор в Анапском районе планируют построить винодельню мощностью 500 тысяч бутылок вина в год. У предприятия будут собственные виноградники, под закладку которых уже закупили первые 60 тыс. саженцев. Общий объем инвестиций составит порядка 1 млрд. рублей. Сейчас идёт работа над проектом здания винодельни. На ее базе будет создан образовательный кластер, где смогут получать знания виноделы и сомелье. Новая площадка позволит не только выращивать сорта популярных сортов винограда, но и с помощью селекции выводить новые, оптимальные для анапской территории и климата. -
Сомелье
Какая она — «Кремниевая долина» Российского виноделия? Как составить букет ароматов, достойный международной медали? И как при всеобщей цифровизации продолжать делать душевное вино? Об этом и не только — в новом выпуске проекта «ВИНОДЕВЫ». На этот раз героини отправились на одну из крупнейших в стране виноделен, «Кубань-Вино», и своими глазами увидели как юг России производит вино мирового уровня. Ссылка на видеоподкаст 
-
Сомелье
VINSPIRATION 2023 С первым днем весны! Пока за окном прохладно, но уже 15-17 марта в Гостином дворе будет не только теплее, но и веселее и вкуснее! Эногастрономический Салон VINSPIRATION 2023 приглашает продегустировать и оценить вина российских виноделен, а также Европы и Нового света. Будут представлены как известные компании нашей обширной географии, так и авторские винодельни и редкие экземпляры вин, которые не так легко приобрести. Мастер-классы от Академии вина и деловая программа с лучшими винными экспертами, много вкуснейшей гастрономии для подбора интересных сочетаний вин и продуктов – дегустируй, узнавай, покупай. Полная информация и билеты на сайте https://vinspiration.ru и в тг-канале @VINSPIRATION2023 Дегустационный бокал в подарок к каждому билету! До встречи! Чин-чин! -
Реклама
-
Сомелье
Марке. Часть 3 Марке занимает 13-е место среди итальянских регионов по объему производства вина. Здесь зарегистрированы пять зон DOCG, 15 DOC и один IGP. Всего около 20 вин выпускается с защищенным наименованием. Вердиккьо дей Кастелли ди Йези Один из самых известных аппелласьонов Марке. Винодельческая зона охватывает холмистую территорию вокруг города Йези в провинции Анкона. В этой зоне расположено множество средневековых укрепленных деревень – кастелли, входящих в название DOC. Здешний терруар, благодаря известняковым и глинистым почвам, идеально подходит для производства сухих белых вин. Вердиккьо ди Мателика Менее известный из двух аппелласьонов вердиккьо. В отличие от своего соседа Кастелли ди Йези, который расположен недалеко от Адриатического моря, виноградники Мателики не имеют выхода к морю. Площадь винодельческой зоны составляет всего около 120 га. Виноградники расположены на высоте 400-800 метров над уровнем моря в провинциях Мачерата и Анкона. Терруар идеально подходит для выращивания винограда, поскольку климат здесь континентальный, а почвы богаты известняком и глиной. Россо Конеро Здесь делают вина из сорта монтепульчано. Они получаются мощными, танинными, с ароматами черной вишни и прованских трав. Согласно законодательству, вина должны состоять как минимум на 85% из монтепульчано, к которому могут добавлять санджовезе и другие сорта для повышения кислотности. Россо Пичено Лозы здесь растут на холмистой местности у подножия Апеннин. В то время как в Rosso Cònero царствует континентальный климат, в Rosso Piceno больше ощущается влияние Средиземного моря. Монтепульчано здесь уступает место санджовезе. Вина должны содержать от 35 до 85% санджовезе и от 15 до 50% монтепульчано. Также допускается не более 15% других красных сортов. Верначча ди Серрапетрона Располагается в центральной внутренней части региона Марке, недалеко от зоны Verdicchio di Matelica. Этот DOCG, созданный в 2003 году, один из самых маленьких в Италии. 13 га виноградников расположены на склонах Апеннин на высоте от 450 до 600 метров над уровнем моря. -
Сомелье
Марке. Часть 2 Продолжу о популярных сортах винограда в регионе Марке. Монтепульчано Монтепульчано – основной красный сорт Марке. Он отличается ярким пурпурным цветом, мощными, иногда довольно жесткими, рустичными танинами и ароматами вишни, сливы и пряных трав. Из него можно получать широкий спектр вин: от сочных, фруктовых розовых до мощных красных, предназначенных для длительной выдержки. Санджовезе Главный итальянский красный сорт широко распространен и в Марке. Он входит в состав вин нескольких аппелласьонов, в том числе Rosso Piceno, известного еще со времен Древнего Рима. Верначча нера Есть мнение, что верначча нера генетически идентична французскому гренашу. Интересно, что в Марке из нее делают игристые вина с остаточным сахаром. Лакрима Еще один необычный местный сорт – лакрима. Когда-то он был широко распространен в Центральной и Южной Италии, но к 1985 году осталось лишь около 7 га. Сегодня сорт удалось возродить. В Марке насчитывается 258 га. Лакрима – красный ароматичный сорт, настоящая диковинка. В бокале его пышная ароматика раскрывается нотами розы, лаванды, черешни, корицы и мускатного ореха. -
Сомелье
Любите вино и путешествия? 🍷✈️ На этом канале раскрываются гастрономические секреты разных стран во время путешествий с ребёнком. Вас ждут настоящие житейские истории в режиме реального времени. — Как сочетать вино с разными блюдами? — Как наслаждаться красотой напитка, чувствовать его запах и вкус? — В каких уголках мира стоит обязательно побывать и почему? — И многое другое! Подписывайтесь 👉 https://t.me/winewithkitchi Тут очень вкусно и душевно! 
-
Сомелье
Марке. Часть 1 История виноделия Марке насчитывает тысячи лет. В разное время область испытывала на себе влияние этрусков, римлян и лангобардов. Присутствие этих различных культур в значительной степени объясняет широту виноградарских традиций и стилей вина в регионе. Регион Марке находится в центре Италии. Он как бы зажат между Апеннинскими горами на западе и Адриатическим морем на востоке. На юге Марке граничит с Абруццо, а на севере с Эмилией-Романьей. От Умбрии он отделен Апеннинской грядой. Около 70% региона покрывают холмы, где и высажена львиная доля виноградников. Почвы здесь в основном глинистые и известняковые. Климат на побережье – средиземноморский, испытывающий большое влияние Адриатики. На западе Марке, в горах, зимы становятся более суровыми, а лето – более жарким. Всего в регионе высажено около 16 000 га виноградников. Марке занимает 13-е место в стране по объему производства вина. Сорта винограда Вердиккьо – главный белый сорт Марке, который многие специалисты называют одним из великих автохтонных сортов Италии. Генетически он идентичен треббьяно ди соаве. Этот факт породил версию, что в Марке вердиккьо завезли бежавшие от чумы венецианцы, а сорт за прошедшие века настолько адаптировался к местным условиям, что стал автохтонным. Название сорта означает «маленький зеленый», что отражает его вкусовые характеристики. Главная особенность вердиккьо – его звенящая кислотность. Она позволяет создавать вина, пригодные для долгой выдержки. Ароматический профиль сорта довольно нейтральный – цитрусовые фрукты (лимон, лайм, грейпфрут), белые цветы и миндаль. С выдержкой сорт способен развивать ноты керосина, схожие с рислингом, и нюансы меда и марципана. Вердиккьо из-за своей нейтральности хорошо подходит для выдержки в дубе, а также для производства игристых вин классическим методом. Долгое время репутация сорта была не на высоте. Из-за чрезвычайно высокой урожайности из него делали неинтересные, водянистые вина, которые зачастую разливали в традиционные бутылки в виде рыбы и продавали туристам. -
Сомелье
⚡️ Сообщество руководителей логистики SCM Alco приглашает на II Конференцию «Логистика алкогольного рынка». 21 апреля 2023 года, Москва, отель The Carlton Moscow. Генеральный партнер: NC Logistic. Партнеры: Axenix, LAMACON, RTA. На конференции вас ожидает: 🔹 Бизнес-тренды глазами топ-менеджеров алкогольных компаний и регулятора. 🔹 Итоги и практическое применение инструментов: Benchmarking и Сервиса оценки зрелости S&OP процесса алкогольных компаний. 🔹S&OP в ритейле: внедрение интегрированного планирования в собственном импорте. 🔹 Объявление итогов и награждение победителей Общероссийского FMCG-опроса в алкогольной отрасли SCM Alco Survey 2023. 🔹 Презентация двух книг Сообщества SCM Alco. 🔹 Награждение Премией SCM Alco. 🎁 Каждому участнику в подарок книги: "Управление лицензионными рисками алкогольного рынка. Часть 2» и «Клиентский сервис. Лучшие практики экспертов ритейла и FMCG». Программа, условия участия и регистрация на сайте: https://scmalco.ru/events/conference-alco-23/ 
-
Сомелье
Друзья, разве нужно искать повод, чтобы выпить вина и получить удовольствие? Не ограничивайте себя, тем более у нас действует акция с приятным эффектом: каждая следующая бутылка дает скидку -5% от суммы чека.* Акция действует до 10 марта — отличная возможность приобрести напитков перед праздниками. Винотека «Алкоголики и тунеядцы» 📍 Проспект Мира 7с1 📞+7 (939) 843-78-08 Подписывайтесь на канал винотеки, где мы рассказываем о вине простым языком: @at_vino *Максимально возможная скидка при покупке 5 и более бутылок - 20%. 
-
Сомелье
Аромат джема в вине Порой в дегустационных заметках винных экспертов встречается такая характеристика, как "джемовые ноты" в аромате. Что это значит? Джем у нас ассоциируется преимущественно с красными ягодами – клубникой, малиной, а также с темными ягодами, например с черной смородиной и ежевикой. Собственно, любые фрукты, из которых делают варенье и джемы, в той или иной степени ощущаются в аромате определенной категории вин. В каких винах можно почувствовать джем? Обычно этот термин применяют к сухим красным винам, произведенным из винограда, который произрастает в солнечных и жарких местностях. Эти напитки отличают довольно низкая кислотность и высокое, как для сухих вин, содержание алкоголя. Пример таких вин – насыщенные красные из очень теплых регионов, например калифорнийский Зинфандель и австралийский Шираз. В их аромате свежие фруктовые ноты уступают нотам пряностей, очень спелых фруктов и ягодного джема. Джем — это хороший знак? В целом джемовые ноты в аромате воспринимаются как нечто весьма приятное, однако они могут быть и признаком дефекта вина. К примеру, если лозы "перегрелись" в период вызревания винограда, то есть слишком долго находились на открытом солнце, и виноград созрел слишком быстро. Такие рекорды ему не на пользу. Чрезмерная жара и избыток солнечного света не дают винограду приобрести нужную кислотность. Результат – плоский, неинтересный вкус вина. Поэтому винные эксперты советуют виноделам не высаживать, скажем, Пино Нуар в слишком жарких местностях. У винограда этого сорта очень тонкая кожица, из-за чего он уязвим к жаре, а вино из перезревшего Пино Нуар выходит неинтересным. Так что, выбирая напиток, помните и об этом факторе. Если хотите насладиться вином, наполняющим бокал джемовым ароматом, выбирайте сорта, которым солнце и жара идут на пользу: Шираз, Зинфандель, Мальбек, Темпранильо. 
-
Сомелье
Вердехо. Часть 2 Закончив первую часть на минорной ноте, скажу, что все же это вино за полтора евро вполне себе можно пить. Чисто сделанный массовый вердехо из Руэды дает вполне корректные вина. Популярность сорта не могли пропустить деятели из Ла-Манчи, которые быстро начали высаживать вердехо и у себя. Спрос рождает предложение, а раз потребитель знает сорт, а не аппелласьон Руэда, то можно на этом заработать. А способы заработать на массовом потребителе в Ла-Манче знают, как нигде в мире. С ведущим белым сортом айрен им повезло, ибо дает он очень много винограда, но вот ничего путного сделать из него не получается: сорт предельно нейтральный и бесхарактерный. А вот у вердехо куда больше шансов завоевать более взыскательную публику, его часто относят к сортам полуароматичным. Вердехо получается ярким: здесь и тропические фрукты, и экзотические цитрусовые, и цукаты. Во вкусе хорошая сбалансированная кислотность, неплохая длина вкуса и легкая горчинка в конце. Сорт заслуженно получил репутацию вина для тапас-баров, так как сочетается он практически со всем. -
Сомелье
Вино из ресторанов. Купить онлайн Рестораторы хотят подключиться к эксперименту по онлайн-продаже российского вина, который стартует осенью в Москве и Подмосковье. В Совфед было направлено письмо с просьбой снять запрет на дистанционную торговлю алкоголем для рынка общепита. Из него следует что необходимо уделить внимание ресторанному рынку, поскольку «скорейшее принятие данного документа окажет поддержку отрасли, позволит существенно расширить и увеличить каналы продаж российского вина в сегменте общепита и позволит сохранить рабочие места». Представим, что разрешение дали, лицензии на руках. Интересно, как они собираются конкурировать с ритейлом, где цены значительно ниже? -
Сомелье
Курс про вино — отличный подарок на 14 февраля Лучший подарок — это всегда про эмоции. Что нам приходит на ум? Правильно! Курс «Сомелье». Яркие впечатления для любителей вин, новые эмоции и знания, которые останутся с ними и помогут в жизни. — Как подобрать вино к праздничному столу? — Какое вино выбрать в ресторане или магазине? — Где найти лучшее вино в подарок? — Как на этом зарабатывать? Обо всём этом расскажем на курсе, который пройдет в очном формате в центре Москвы. Каждый урок будет сопровождаться дегустацией, общением с единомышленниками и экспертом в этой области, который ответит на все вопросы. Забирай сертификат со скидкой в размере 5 тысяч рублей. -
Сомелье
Вердехо. Часть 1 Предположительно, сорт появился в Кастилии, хотя легенда говорит о другом. Он якобы попал на полуостров вместе с маврами, которые пришли сюда с севера Африки и принесли ислам, арабскую культуру со всеми словами, начинающимися на «ал-» (в том числе и алкоголь), многие продукты питания и вообще сделали много чего хорошего, пока не ударились в постоянные склоки и религиозный фундаментализм. Вердехо ассоциируется в первую очередь с регионом Руэда в Кастилии-и-Леоне. Исторически он был далеко не главным, провинция Сеговия, где сегодня находится DO Rueda, славилась именно красными винами, которые поставляли к королевскому двору в Вальядолиде. Белые сорта ценили куда меньше, вердехо смешивали с паломино и делали из них вина в стиле хереса, долго выдерживая в бочках под флором или с доступом кислорода. По мировым понятиям, ничего революционного в первых вердехо не было: просто молодое, чистое белое вино без выдержки, но для испанцев это было открытием. Страна, которая никогда массово не пила белые вина, с новой стороны взглянула на категорию. Вердехо стал первым сортом, который попал буквально во все бары, таверны, рестораны и забегаловки страны. До сих пор это главная побокальная позиция, и даже модный альбариньо пока не дотягивает. Популярность капитализировали крупные винодельческие группы из Каталонии, Риохи и Риберы, а за ними пришли безымянные и безыдейные индустриалисты. С качества акцент быстро перешел на количество, стали высаживать тысячи гектаров виноградников в местах, которые куда лучше подходят для сосен и пшеницы, нежели для лоз, цены стремительно поползли вниз. И все бы хорошо, ведь вино стало куда более доступным, но вот репутацию сорта сильно подмочили. Из лидера и пионера он стал банальным вином для готовки, которое по акции можно купить за полтора евро. 
-
Сомелье
Довожу до вашего сведения, что Винодельня "Кубань-Вино" проводит конкурс, в котором будет сразу три победителя! Призов много, а главный из них — ящик игристого от Шато Тамань! Условия очень простые, с ними можно ознакомиться в их канале — https://t.me/kubanvino/538. -
Реклама
-
Сомелье
Лидеры по потреблению пива Уже 19 лет подряд Китай сохраняет первое в мире место по потреблению пива. Всего в Китае за 2021 год выпили 38,1 млрд. л. пива — это 20,5% от всего мирового рынка. Второе место в мире заняли США, на долю которых пришлось 13% мирового рынка, или 24,2 млрд. л. Третьей идёт Бразилия — 7,8% мирового рынка, или 14,5 млрд. л. Россия заняла четвёртое место — 4,8% мирового рынка, или 8,94 млрд.л. Всего потребление пива в мире выросло в 2021 году на 4%, до 186,5 млрд. л. По объёму потребления на душу населения с 1993 года лидирует Чехия — 184,1 л. Также в десятку вошли Австрия, Литва, Румыния, Польша, Эстония, Германия, Испания, Намибия и Хорватия. Потребление пива в Литве растёт особенно быстро: в 2019 году она занимала 19-е место, в 2020 — шестое, а в 2021 стала третьей. Россия заняла 29-е место в мире с 61,3 л на человека в год. По данным отчёта японской пивоваренной компании Kirin за 2021 год. -
Сомелье
⚡️Сообщество руководителей логистики алкогольного рынка SCM Alco приглашает Круглый стол: Планирование спроса, производства и поставок в текущих реалиях. 17 Февраля 2023 года, 9:30 – 11:00, Online. Участие - бесплатное. Вопросы для обсуждения и обмена опытом: 1. Какие системы прогнозирования спроса используются в вашей компании? 2. Какие Модели прогнозирования и сценарному моделированию успешно используете? 3. Практики по VMI, CPFR. 4. Уровень Сервиса: производство под замороженный прогноз или полное обеспечение потребности. 5. Какая аккуратность спроса и какой бенчмарк вы используете. 6. Какие системы планирования производства вы используете. Ведущие: Ольга Разумец, Менеджер по Планированию Heineken. Семен Гайдук, Менеджер по развитию, Axenix. Дмитрий Красилов, CEO, компания LAMACON (Logistics and Mathematics Consulting). Хаким Ибрагимов, генеральный директор RTA. Регистрация: https://scmalco.ru/events/17_02/ 
-
Сомелье
6 февраля — день бармена! Профессиональный бармен — творец, волшебник и Алхимик. Мы решили сделать все тайное явным. Вот несколько секретов от тех, кто превращает процесс создания коктейля в таинство, процесс потребления – в омут вкусовых, зрительных и эмоциональных впечатлений. Бонус — рецепт коктейля, за которым будете возвращаться снова и снова. Бренд бармен холдинга С.И.Д.Р. Групп, Андрей Корнилов Что объединяет бармена и алхимика? В наше время это ощущается как никогда: в барах появляются роторные испарители, бармены сами делают кордиалы. Мы, как и алхимики, чувствуя баланс, экспериментируем, создавая многогранные интересные вкусы. В наше время бармен должен разбираться в технологиях изготовления алкоголя, методиках приготовления коктейля – в общем, идти более сложным путем. Как завоевать гостя, чтобы он возвращался за твоим коктейлем снова? О том, как угадать предпочтения гостя, я читаю целый курс в РанГХИСе. Если пересказать кратко:... [продолжение интервью по ссылке]. 
