Обложка канала

Куриновый бульон. Страница 12

4111 @thatchickenstock
Открыть

Я Маша Тамгина. Сейчас живу в Барселоне. Пишу о своих переживаниях, так или иначе связанных с едой. Пытаюсь быть смешной. Иногда получается.

  • Куриновый бульон

    Ну что ж. Все понятно с вашим оссобуко. Три часа его время. Спустя два было значительно жёстче. В итоге мягкое. Но не как пулд порк, конечно. Пассеровала лук, добавила две столовые ложки вермутного уксуса. Бутылку пассаты. Выложила мясо и готовила 3 часа под крышкой в чугунной кастрюле. На плите, на двоечке.

  • Куриновый бульон

    Ещё вот вспомнила. Мы в Диснейленде покупали очень вкусные индюшачьи ноги. Я чувствовала себя чисто Флинстоуном

  • Куриновый бульон

    Подумала, что оссобуко похоже на мясо из Том и Джерри. Но там на самом деле стейк с костью из шеи. Bone in arm steak называется.

  • Реклама

  • Куриновый бульон

    Второй раунд

  • Куриновый бульон

    Блюдо от шефа. Не благодарите.

  • Куриновый бульон

    Ещё про чай. На фото как раз – caddy, tea caddy, ящик для чая. Поэтому ложка называется caddy spoon. Ещё в чате одна менее ленивая, чем я, читательница написала, что раньше торговцы использовали ракушки вместо ложек. И позже мастера сереброложечники вдохновились этой идеей и отлили ракушки в серебре.

  • Куриновый бульон

    А вот давайте ещё ножи обсудим. Юля написала про свой странный красивый нож, найденный в недрах Таиланда. А я пожаловалась на свой нож Вустоф, который потом оказался Цвилингом! Вот тут пост https://t.me/DeGustibusDisputandum/136 Юля кстати вела широко известный в узких кругах блог Food&Flood в Фэйсбуке (а ЖЖ и того раньше), когда телеграма ещё и в помине не было а начинающие повара ходили в школу (не поварскую). Я отлично помню то время, я только начинала вникать в еду и очень интересовалась всеми и всем. Смотрела на Юлю снизу очень вверх. Даже организовывала закупку книг с Амазона, чтобы ее впечатлить (только тсссс она об этом не знает). И вот она реинкарнировалась в телеграме. https://t.me/DeGustibusDisputandum
    Degustibus

    Спрашивали - отвечаем. https://dzen.ru/a/Y174agiUbUpkR8cj?&

    Telegram

  • Куриновый бульон

    Ну и давайте ещё одну. А эта для чего? Это иллюстрация того, какие разные они бывают. Ответ: caddy spoon, для листового чая

  • Куриновый бульон

    Добавила ответ в пост!

  • Куриновый бульон

    Нашла! Замечательное видео от школы Rouxbe про то, как нагревать такую сковородку. https://youtu.be/CB-SCA1reqE
    How to Properly Heat a Pan

    Learn more about the courses you can take here: https://bit.ly/3chCfgn Jump right into your 30-day free trial here: https://bit.ly/3ci8xrx Or, join chefs from all over the world at a live event: https://bit.ly/2zAOZRq Rouxbe ("ROO-bee") offers online instructor-guided certification cooking courses available on-demand, at your own pace.

    YouTube

  • Куриновый бульон

    Давно не готовила на такой сковороде. А она чудесная! У многих с ней основная проблема – еда прилипает. Чтобы этого избежать ее нужно очень хорошо прогреть, потом добавить масло, прогреть, и уже потом класть еду. А небольшие прилипшие кусочки карамелизованного мяса добавляют вкуса будущему рагу. После мяса я кладу в сковороду овощи и сковорода очищается, отдавая всю прелесть овощам. Если жарите на такой сковороде стейк, можно после него обжарить грибы с луком, деглазировать вином, добавить бульона, затянуть сливочным маслом и получится отличный соус (по-английски это называется pan sauce, то есть "сковородочный" соус).

  • Куриновый бульон

    Вместо полезных глубоких постов я продолжаю раздражать вас, например, уткой, которая бегает за своим хозяином как собака.

  • Куриновый бульон

    Osso Buco Recipe

    Osso buco is a classic Italian recipe made by slow-cooking veal shanks until the meat is tender and succulent. Here is a recipe for this tasty dish.

    The Spruce Eats

  • Куриновый бульон

    Наша мясная витрина. Здесь все как раз для тушения и запекания в основном (стейки с другой стороны). Снова взяла оссобуко, попробую сделать дома в чугунной кастрюльке.

  • Куриновый бульон

    А ещё я купила наконец себе тесак. Потому что а почему бы и нет.

  • Реклама

  • Куриновый бульон

    Хочу поговорить о тушеном мясе. Конкретно – о говядине. Для любого тушеного мяса (свинина, баранина, курица) у меня один сценарий. Обжарить до корочки, пассеровать овощи, добавить бульон, вернуть мясо и тушить 1-2-3-4 часа на маленьком огне. Но с говядиной часто выходят промахи. Жёсткая или сухая. Отрубы, естественно, выбираю подходящие: задняя часть, шея, на днях было оссобуко. С бараниной и свининой всегда все хорошо. Мне нужен стабильный результат, потому что когда готовишь для клиента и через 3 часа получаешь что-то не очень жевабельное, это большой факап. Как бы не мой, но моя ответственность, что я выбрала это мясо. В общем, расскажите про свой опыт, давайте обсудим.

  • Куриновый бульон

    Вернусь с рассказами попозже, а пока вот наши колосья, уже пора есть.

  • Куриновый бульон

    Салат из остатков. И очень вкусный. Листья, лук, морковь, гранат, курица, помидоры, фета, брокколи, хорошее оливковое масло. И тут идея – я хорошенько поджариваю пшеничную тортийю в тостере с обеих сторон. Режу на куски и добавляю в салат. И хруст, и углевод.