ЛАПША ГРИБНАЯ
1.КРУГЛОГОДИЧНО. Кроме традиционных сушёных грибов, подлежащих длительному хранению, современные агротехнологии предлагают в продажу круглый год свежие вешенки и шампиньоны, что значительно разнообразит текстуру рассматриваемого супа. Вот, правда, крепкий грибной аромат придётся всё-таки брать от сушёных грибов. Я знаком с несколькими людьми, которые вообще шампиньоны за грибы не считают, относя их к чему-то вроде овощной культуры. Формально они неправы, конечно, но с кулинарной стороны – доля разумного в таком подходе имеется.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Вешенки, немного сухих грибов, картошка, морковка, солёный огурец. Лапшу можем замесить из муки и яйца сами, а можем взять готовую яичную.
3.ВАРИМ. Вешенки режем на тонкие полоски, причём можно схитрить - корешки плотные можно просто отрезать заранее и начать из них варить бульон, а потом выловить их, они не очень съедобные именно из-за плотности своей. Если мы вот так вот поступаем (типа всё в ход идёт) – то предварительная варка бульона занимает где-то минут 15. Добавить можно туда перца душистого, немножко посолить. Сухие грибы предварительно замачиваем (лучше на ночь оставить) и тоже режем на полоски. Я, как правило, воду, в которой они настаивались не выливаю. Точнее – выливаю в кастрюльку с первичным бульоном. Ну и грибы идут туда же. Вместе с порезанной на бруски картошкой. Ну и до готовности картошки варим это всё. А на отдельной сковородке обжариваем в растительном масле мелко нашинкованную морковку и лук. И в самом финале добавляем туда немного мелко порубленного огурца солёного. Ну и тоже к остальным вариться.
4.ЛЕПИМ. Одно яйцо, немного муки, оливковое масло – и месить. Можно подсолить ещё, добавить резаного укропчика. Когда смесили шарик – ставим отдыхать. Минут на 20. Ну и раскатывать потом. Грязи будет много – стол имеет смысл подсыпать мукой, чтобы не прилипало. Ну а потом режем как нравиться. Обычно сворачивают в трубочку и кромсают поперёк. Можно лапшерезкой. Я обычно подсушиваю градусах на 60 в духовке и потом уже варю. А ещё чаще – открываю бакалейный ящик и нахожу тем какую-нибудь китайскую готовую яичную лапшу.
Enjoy
#суп