Заметки повара

​​Яблочный пирог

Ингредиенты на 6 порций:

🔹Яблоки — 1200 гр.;
🔹Яйцо куриное — 5 шт.;
🔹Сахар коричневый — 200 гр.;
🔹Мука пшеничная высшего сорта — 120 гр.;
🔹Лимон — 1 шт.;
🔹Корица — по вкусу;
🔹Масло сливочное — для смазывания формы.

Как приготовить:

1. Яблоки очищаем от кожуры, удаляем сердцевинки, нарезаем тонкими ломтиками.
2. С лимона снимаем цедру, отставляем в сторону. Выдавливаем сок в в миску с яблоками и перемешиваем.
3. В большую миску помещаем 5 яиц.
4. Всыпаем 180 г сахара.
5. Взбиваем миксером, в процессе добавляем тертую лимонную цедру. Масса должна стать светло-желтого цвета и увеличиться в объеме.
6. Всыпаем просеянную муку и осторожно вмешиваем ее в тесто.
7. К ломтикам яблок всыпаем корицу и перемешиваем.
8. Форму смазываем сливочным маслом, присыпаем мукой и выкладываем слой ломтиков яблок. Сверху слегка присыпаем сахаром.
9. Выливаем поверх слоя яблок часть теста (примерно половину) и выкладываем еще слой яблок, опять присыпаем сахаром.
10. Далее выливаем оставшееся тесто и сверху еще раз яблоки и сахар.Отправляем в разогретую до 160 градусов духовку на 40 минут - 1 час.

​​Салат с перепелиными яйцами

Ингредиенты на 1 порцию:

🔹Куриное филе — 100 г.;
🔹Огурцы — 1 шт.;
🔹Черри — 4-5 шт.;
🔹Яйцо перепелиное — 4 шт.;
🔹Перец красный сладкий — 30 г.;
🔹Оливковое масло — 2 ст.л.;
🔹Горчица французская в зернах — 1/2 ч.л.;
🔹Уксус бальзамический — 1/2 ч.л.;
🔹Соль — по вкусу;
🔹Перец черный молотый — по вкусу;
🔹Лук зеленый — по вкусу.

Как приготовить:

1. Огурец порезать.
2. Помидоры черри порезать пополам.
3. Перец порезать соломкой.
4. Отварное куриное филе порвать на волокна.
5. Для запрвки смешать масло, уксус и горчицу.
6. Заправить салат, приправить по вкусу солью и перцем.
7. Выложить салат на тарелку.
8. Добавить перепелиные яйца, порезанные пополам. При подаче посыпать зеленым луком.

​​Оладьи из печени говяжьей

Ингредиенты на 4 порции:

🔹Печень говяжья — 300 гр.;
🔹Яйцо куриное — 1 шт.;
🔹Мука пшеничная высшего сорта — 70 гр.;
🔹Лук репчатый — 30 гр.;
🔹Чеснок — 10 гр.;
🔹Масло растительное — 5 ст.л.;
🔹Масло сливочное — 1 ст.л.;
🔹Мангольд(Свекла листовая) — 300 гр.;
🔹Брусника — 100 гр.;
🔹Уксус бальзамический — 3 ст.л.;
🔹Петрушка (зелень) — 15 гр.;
🔹Тимьян — 5 гр.;
🔹Сахар — 2 ст.л.;
🔹Разрыхлитель теста — 1 ч.л.;
🔹Соль — по вкусу;
🔹Перец черный молотый — по вкусу.

Как приготовить:

1. Печенку очистить от пленки и прожилок и порезать на куски.
2. Лук и чеснок очистить .Сложить в блендер печень,лук,петрушку ,яйцо .
3. Измельчить до однородности.Или пропустить все через мясорубку дважды.
4. В измельченную массу добавить муку,разрыхлитель и растопленное сливочное масло.Приправить соль, перцем и листиками тимьяна, свежего или сушеного.
5. Хорошенько вымешать массу.
6. На хорошо разогретую сковороду с антипригарным покрытием наливать растительное масло и разогревать его как следует. Столовой ложкой брать печеночную массу и выкладывать на сковородку в масло, формуя круглые оладьи. Жарить их на среднем огне по 1-2 минуты с каждой стороны.
7. Для соуса положить в сотейник бруснику, свежую или замороженную или брусничное варенье, сахар, бальзамический уксус, немного посолить и поперчить.Варить на небольшом огне 10 минут.
8. В сковороду где жарились оладьи положить листья шпината или мангольда и жарить минут 5 на сильном огне, чтоб зелень привяла. Подавать оладьи горячими, с тушеным мангольдом и брусничным соусом.

​​Суп со скумбрией

Ингредиенты на 4 порции:

🔹Скумбрия — 1 шт.;
🔹Вода — 2.7 л.;
🔹Картофель — 3 шт.;
🔹Пшено — 3 ст.л.;
🔹Морковь — 1 шт.;
🔹Лук репчатый — 1 шт.;
🔹Масло растительное — 30 мл.;
🔹Укроп — 20 г.;
🔹Перец чесночный — 0.5 ч.л.;
🔹Соль — 1 ст.л.

Как приготовить:

1. Заранее достать из морозильной камеры скумбрию, дать время практически полностью оттаять на полке холодильника. После отрезать у рыбы голову, разрезать брюшко, удалить все внутренности. Рыбу промыть под струей прохладой воды несколько раз.
2. Теперь разрезать тушку на произвольные кусочки, также отрезать и выбросить хвост скумбрии. Довести до кипения 2.7 литра фильтрованной воды. Переложить все кусочки рыбы в кастрюлю, при закипании начнет выделяться пена серого цвета, ее обязательно удалить. После того, как вся пена будет удалена, проварить скумбрию десять минут.
3. Тем временем подготовить клубни молодого картофеля – очистить и сполоснуть. Измельчить брусками средними размера.
4. Прогреть сковороду или казанок, влить масло, переложить нарезку овощей – очищенные, вымытые и измельченные кубиком молодой лук и молодую морковь. Припустить ингредиенты четыре минуты, на время отставить в сторону.
5. Подготовить еще одну кастрюлю, установить в нее сито, обязательно процедить бульон из скумбрии. В процессе варки может отделиться какая-то часть косточек, найти их в тарелке будет не очень приятно, поэтому бульон следует процедить. Теперь добавить бруски картофеля и пшено, сдобрить чесночным перцем и солью. Варить 15-20 минут.
6. Отваренные кусочки рыбы остудить, очень внимательно перебрать – отделить все косточки. Мясо вернуть в кастрюлю.
7. В самом конце мелко-мелко накрошить ароматный свежий укроп, добавить в кастрюлю, дать настояться парочку минут, чтобы все ароматы объединились между собой.
8. Подать суп из скумбрии к столу, приятного!

​​Спагетти с томатным соусом

Ингредиенты на 4 порции:

🔹Спагетти — 400 граммов;
🔹Тунец консервированный — 1 банка;
🔹Лук порей — 1/2 стебля;
🔹Лук шалот — 1 шт.;
🔹Чеснок — 2 зубчика;
🔹Масло сливочное — 20 граммов;
🔹Оливковое масло — 20 мл.;
🔹Смесь перцев — по вкусу;
🔹Соль — по вкусу;
🔹Томатная паста — 100 мл.;
🔹Черри — для подачи;
🔹Петрушка (зелень) — для подачи.

Как приготовить:

1. Спагетти отварить, не ломая длины, согласно инструкции на упаковке. Состояние аль денте - важное условие, так же как и много воды.
2. В сковороде нагреть немного сливочного масла, добавить дольки чеснока - прогревать до появления пряного аромата.
3. Шалот и порей нашинковать тонкой соломкой. В сковороду к сливочному маслу влить оливковое, прогреть - спассеровать пряные овощи до прозрачности.
4. Добавить к луку тунец из банки в собственном соку, приправить смесью перцев и томатной пастой - соус перемешать, довести до кипения и выровнять на соль, если требуется.
5. Подготовленные спагетти смешать с томатным соусом.
6. Готовые спагетти с томатным соусом выложить на блюдо, при подаче отпустить с половинками черри и веточкой свежей петрушки (идеально заменить свежим базиликом).

​​Салат из копченой курицы

Ингредиенты на 4 порции:

🔹Копченая курица — 400 гр.;
🔹Огурцы — 300 гр.;
🔹Салат — 150 гр.;
🔹Имбирь по вкусу;
🔹Масло растительное — 2 ст.л.;
🔹Соевый соус — 4 ст.л.;
🔹Кунжутные семечки — 1 ст.л.

Как приготовить:

1. Копченую курицу разобрать на волокна.
2. Огурцы порезать тонкими кружками.
3. Для заправки смешать соевый соус с растительным маслом без запаха.Я взяла масло рисовых отрубей. Добавить черный и белый кунжут и перемешать
4. Собрать салат. В миску положить порванные руками листья салата,кружки огурца,копченую курицу,маринованный имбирь и полить заправкой.Перемешать и сразу подавать.

​​Салат коктейль с креветками

Ингредиенты на 4 порции:

🔹Креветки — 400 гр.;
🔹Авокадо — 400 гр.;
🔹Руккола — 200 гр.;
🔹Майонез — 4 ст.л.;
🔹Оливковое масло — 1 ст.л.;
🔹Молотая паприка — 1 ч.л.;
🔹Соль — по вкусу;
🔹Перец черный молотый — по вкусу.

Как приготовить:

1. Нагреть в сковороде оливковое масло и насыпать паприку. Готовить несколько секунд. Добавить размороженные очищенные креветки и помешивая, жарить 2 минуты.
2. Полностью остудить креветки на сковороде, заправить майонезом, поперчить и посолить, перемешать.
3. Авокадо почистить и нарезать ломтиками, рукколу вымыть, обсушить и порвать руками. В креманку положить рукколу, сверху авокадо и креветки в майонезе. Сразу подать.

​​Салат ассорти

Ингредиенты на 6 порций:

🔹Кукуруза консервированая — 100 гр.;
🔹Яйцо куриное — 2 шт.;
🔹Тунец — 100 гр.;
🔹Перец зеленый сладкий — 1 шт.;
🔹Лук зеленый — 2 шт.;
🔹Соль — 1 щеп.;
🔹Сыр моцарелла — 100 гр.;
🔹Сметана — 100 мл.;
🔹Перец горошком — 1 щеп.;
🔹Помидоры — 1 щеп.

Как приготовить:

1. Отварить яйца в крутуую и нарезать средне
2. Лук нарезать мелко
3. Нарезать мелко перец сладкий. Сметану посолить и поперчить, перемешать
4. Моццарелу нрезать средними кусочками. Тунец достать с банки консервированный и помять вилкой
5. Нарезать помидоры кубиками. Выкладываем на тарелку лучиками как у солнца. Начинаем с помидор, предварительно помидоры присаливаем и смешиваем с сыром, затем лук, тунец, кукуруза, перец и яйца. В срединкуу выливаем сметану. Подаем на стол и смешиваем.
Приятного аппетита!

​​Маршмэллоу

​​Запечённый молодой картофель

Ананасик из печеньки 🍍

​​Милые мордочки

Красивые цветочки 😜

​​«Чесночная картошка»

Ингредиенты:

-картофель (молодой)
-100 г мягкого сливочного масла
-5 ст.л. тертого сыра -3 дольки чеснока
-3 ст.л. мелко порезанной зелени

Ставим в разогретую до 250 г духовку.
Время готовки 10-15 минут.

Сахарная пружинка в качестве декора для десертов 🧐

Розочка из персика 🌹

Жгучие помидорки 🔥

Трубочки на завтрак 😱