Обложка канала

Реве та стогне ресторатор. Страница 8

5485 @restorator_reve
Открыть

Команда Poster POS о том, что сейчас происходит на рынке общепита Украины. Аналитика, мнения рестораторов, кейсы, вебинары — всё про текущее состояние дел и как из этого вырулить.

  • Реве та стогне ресторатор

    ⚡️ Комендантську годину у Києві скоротять<b>. Вона триватиме з 00:00 до 05:00 щодня. Зміни вступлять в силу ймовірно з 26 березня. Щоб не пропускати ресторанні новини, підписуйтесь на канал → Реве та стогне ресторатор 🥢

  • Реве та стогне ресторатор

    ​🚚 Чи можна доставляти пиво або інший алкоголь зі свого закладу? Розбір юриста Нещодавно на одному з наших вебінарів прозвучало питання: «Чи можна доставляти пиво або інший алкоголь зі свого закладу? Під час пандемії це було гостре питання. Але конкретного регулювання законом не було. Проте зараз бачу, що Glovo доставляє алкоголь, тому питання знову стало актуальним». Разом з юридичною службою Національної ресторанної асоціації України (НРАУ) ми розібралися в цьому питанні. ✍🏻 Що саме забороняє закон? Згідно з п.11 ч.1 ст.15-3 Закону України №481/95-ВР, забороняється продаж пива (крім безалкогольного), алкогольних, слабоалкогольних напоїв, вин столових та тютюнових виробів у невизначених для цього місцях торгівлі. 📌 Що це означає? Передачу замовленого товару не за місцезнаходженням/поза приміщенням ресторану можуть розцінювати як порушення вказаної норми, оскільки є різні тлумачення слова продаж і місця де саме він здійснюється. 📌 Яка відповідальність? Відповідальність за порушення вимог щодо місця продажу алкогольних та тютюнових товарів встановлена ч. 2 ст. 17 Закону №481 і становить 6800 гривень. Факт порушення є також підставою для анулювання ліцензії. 📌 Як можна доставляти? Варіант доставки, який мінімізує ризики закладу: замовлення та оплата онлайн – доставка залученим кур’єром, який діє в інтересах споживача. Таким чином, можна говорити, що продаж відбувається в місці, де це дозволено законом, в місці фактичного розташування суб'єкта та операція відображена в його обліку, а далі вже відбувається окрема послуга – доставка придбаного раніше покупцем товару. 📍 При такому сценарії є вимоги: • Ресторан має ліцензію на продаж алкоголю; • Кур’єр – не працівник ресторану, а окремий суб’єкт господарювання, що надає інформаційно-агентські послуги та кур’єрську доставку; при цьому, мати ліцензію на продаж алкоголю кур’єр не зобов’язаний (див. податкову консультацію ДПС України 4077/ІПК/99-00-09-03-03-06); • Оплата здійснюється онлайн до моменту доставки; • Ресторан додає до замовлення фіскальний чек на придбаний товар на умовах передплати. 📌 Як не варто робити? Не можна доставляти товари покупцю власними силами суб’єкта господарювання, який їх продав, або ж доставляти на умовах післяплати. Наприклад, клієнт оплачує онлайн своє замовлення, але доставку робить офіціант/водій/кур'єр/інший працівник ресторану. У такому випадку місцем продажу податкова вважатиме скоріш за все не ресторан, а адресу доставки, адже саме там товар передається клієнту. Тому ДПС ймовірно в такому випадку вбачатиме порушення ліцензійних умов відповідно до податкової консультації від 24.04.2020 р. № 1652/6/99-00-05-04-01-06/ІПК). Інша справа, якщо доставляє замовлення кур'єр-ФОП або його працівник. Діючи від імені клієнта, кур'єр отримує замовлення в приміщенні ресторану, а тому немає підстав вважати, що порушуються ліцензійні умови місця продажу. Також потрібно пам'ятати, що прямого законодавчого врегулювання з вказаного питання немає. Навіть якщо ви будете все робити так, як ми описали вище, це не гарантує на 100%, що у податковій не буде до вас претензій/вимог/санкцій. Більш того, відбулися зміни у статті 53 Податкового кодексу, яка раніше дозволяла підприємцям, які діяли в межах отриманої індивідуальної податкової консультації, уникнути будь-яких штрафних санкцій. Проте зараз такі гарантії в кодексі відсутні, а підприємці – незахищені від зміни позиції податкової. Щоб не пропускати ресторанні новини, підписуйтесь на канал → Реве та стогне ресторатор 🥢

  • Реве та стогне ресторатор

    ​😍 Чудова історія про те, як завдяки гранту кав'ярня зі Слов'янську переїхала в Івано-Франківськ. Що за грант? Данська рада у справах біженців (DRC) відновила прийом заявок на гранти для бізнесу. Це фінансова допомога для мікро, малого та середнього бізнесів на підконтрольних на підконтрольних Україні територіях. Отримати допомогу можуть ті бізнеси, що: • переїхали в більш безпечні регіони, де планують поновити свою діяльність; • створять нові робочі місця; • відновлюють свої пошкодженні/зруйнованні приміщення; • переорієнтовують свою діяльність, щоб вийти на нові ринку; Розмір гранту залежить від кількості робочих місць, які планується створити, відновити чи зберегти, а також від індивідуальних потреб бізнесу, пов'язаних з особливостями бізнес-діяльності. Максимальний розмір допомоги від DRC: 15 тисяч доларів. 👉 Дізнатись деталі програми та подати заявку можна за посиланням. ❤️‍🔥 Успішний кейс: кав'ярня зі Слов'янську переїхала в Івано-Франківськ Кав'ярня «ПростоКава» працювала у Слов’янську до 9 квітня 2022 року, проте з загостренням бойових дій власниця Юлія та працівники закладу виїхали на Захід України. «Спочатку ми думали, що все швидко закінчиться, але минали місяці, то ж зрозуміли, що пора відновлювати справу у новому місті. Тим паче нам вдалось вивезти обладнання для випічки завдяки державній програмі з релокації бізнесу», — розповідає власниця кав’ярні Юлія. Приміщення знайшли в Івано-Франківську. Це колишній бар, тому потрібно було багато чого переробити. 📍 Грант від DRC допоміг придбати необхідне обладнання, а також закупити фільтри для очищення води. «Це дуже велика допомога, тому що раніше професійне кавове обладнання у нас було в оренді. А доставка води тут майже втричі дорожча, ніж була у Слов’янську, тому ми вирішили встановити стаціонарні фільтри», — каже Юлія. На відкриття кав'ярні «ПростоКава» в Івано-Франківську навіть приїхали люди з інших міст. Бізнес також поступово відновлює свою роботу у Слов’янську. Щоб не пропускати ресторанні новини, підписуйтесь на канал → Реве та стогне ресторатор 🥢

  • Реклама

  • Реве та стогне ресторатор

    Класний кейс, як закладам привертати увагу до зборів, які вони запускають. Тут і цікава колаба, і гарний фотопроєкт 👇 Інклюзивна пекарня Good bread разом з квітковим сервісом Flora Contora створили фотопроєкт з людьми з ментальною інвалідністю «Сій хліб і квіти всупереч напастям». 💞 У рамках проєкту пекарня відкрила збір на хліб і паски до Великодня для військових та цивільних на прифронтових територіях. 21 березня серед тих, хто задонатив, розіграють місячну підписку на квіти від Flora Contora. «Ми даємо людям з інвалідністю надію, що вони зможуть відчути власну силу і навіть допомагати іншим. Ми даємо надію людям, яким потрібен хліб, що вони не залишаться наодинці», — розповіли в Good bread. Задонатити можна за посиланням. Щоб не пропускати ресторанні новини, підписуйтесь на канал → Реве та стогне ресторатор 🥢

  • Реве та стогне ресторатор

    ​​📌 Від емоційного стану команди залежить як показники її роботи, так і комунікація з колегами та гостями. Тому ми вирішили дати інструменти власникам закладів, як підтримувати життєву стійкість команд під час війни за допомогою безкоштовного вебінару. 24 березня зустрічаємось онлайн о 17:00. Поговоримо про емоційне вигорання команди ресторана та як саме попередити й допомогти своїм працівникам подолати кризи і негаразди. Реєструйтесь за посиланням 🙌🏻 👩🏻 Своїм досвідом та практичними інструментами поділяться: • Юля Гридасова — когнітивно-поведінкова терапевтка, супервізорка-аспірантка в методі когнітивно-поведінкової терапії, викладачка практик усвідомленості та авторка телеграм-каналу «Гридасова ділиться» • Настя Варава — рестораторка, співзасновниця гостинних проєктів Varfamily у Дніпрі 🎙 Детальніше про що поспілкуємось: • Емоційне вигорання працівників • Work&life баланс у командах • Вплив травмуючих подій на роботу в команді • Психологічні техніки, яки можуть стати у нагоді Під час ефіру Юля з Настею приділять час відповідям на ваші питання в чаті трансляції 🙏🏻 Щоб не пропускати ресторанні новини, підписуйтесь на канал → Реве та стогне ресторатор 🥢

  • Реве та стогне ресторатор

    ​⚡️ Заклад може отримати 100 тисяч гривень на розвиток. Голосування від AIN.Business AIN.Business разом з Mastercard організували голосування, щоб відзначити важливість українських малих та середніх бізнесів. Читачі та журі можуть обрати бізнес, чия історія надихає, а бізнес-модель має потенціал на масштабування. Переможець отримає 100 000 гривень від Mastercard на розвиток бізнесу. За нагороду змагаються бізнеси з різних галузей, у тому числі з HoReCa. Серед закладів є: • Bluefin.Sushi • Gelarty • True Price • Vilena’s • Каштан • Міністерство шаурми • Незалежність • Перша на вугіллі • Сім’я ресторанів Файного Міста Як оберуть переможця? Голосування читачів триває з 6 по 23 березня. За результатами цього голосування десять бізнесів, що отримають найбільше голосів, потраплять у шорт-лист. Далі члени журі оцінять кожного учасника з шорт-листа відповідно до його досягнень та потенціалу масштабування. Бали від читачів та журі підсумують. Таким чином визначаться три переможці, які отримають відзнаку. 🔥 Головний переможець з найбільшою сукупною кількістю балів від читачів та журі отримає спеціальний приз від Mastercard — 100 000 грн на розвиток бізнесу. Також відзнаку від редакції отримає учасник, який здобуде найбільшу кількість голосів від глядачів. Дуже хочемо, щоб головний приз забрав хтось з HoReCa. Давайте підтримаємо колег, залишити свій голос за них можна за посиланням. Щоб не пропускати ресторанні новини, підписуйтесь на канал → Реве та стогне ресторатор 🥢

  • Реве та стогне ресторатор

    Цей допис не був в наших планах на сьогодні, але дуже хочеться поділитись класною комунікацією кафе «Дилетант» про нові страви в закладі 🥣 🙋🏻 Що нам подобається? Це просто та цікаво, що робить цей ланцюжок думки прочитанним до кінця і чіпляє увагу. Ну і найголовніше, не потребує надто довгої реалізації. Маша Підвисоцька, захоплюємось твоєю креативністю 😍 Щоб не пропускати ресторанні новини, підписуйтесь на канал → Реве та стогне ресторатор 🥢

  • Реве та стогне ресторатор

    ​Як просувати свій заклад в Instagram? Досвід кав'ярні Bacara coffee У мережі кав'ярень Bacara Coffee 27 тисяч підписників в Instagram. Це активна аудиторія, яка постійно поповнюється новими людьми. Основна фішка акаунта мережі — робота з ситуативним та оригінальним контентом. Ми розпитали в них про їхній секрет успіху. Читайте матеріал повністю у нашому блозі. Там про: • роботу із ситуативним контентом; • витрати на рекламу; • найбільший факап у рекламі; • роботу з інфлюенсерами; • основні помилки, які роблять заклади в Інстаграм. Щоб не пропускати ресторанні новини, підписуйтесь на канал → Реве та стогне ресторатор 🥢

  • Реве та стогне ресторатор

    ​💛 Заклад «Буланжері» на Лютеранській закрили. Як ресторанні проєкти Fozzy Group пережили перший рік повномасштабного вторгнення «Сільпо» Resto закривають заклад «Буланжері» на Лютеранській, який працював понад 15 років. У закладі випікали хліб, подавали каву і круасани. Інший заклад Boulangerie Artisan продовжує працювати на Ярославому Валу. Ми розпитали маркетологиню Fozzy Group Анну Головко про закриття закладів, а також про те, як ресторанним проєктам мережі вдалося пережити перший рік повномасштабного вторгнення. 📌 Скільки закладів Fozzy Group закрилося за рік повномасштабної війни За рік закрилися три фудхоли «Сільпо» Resto. Два з них через закриття відповідних магазинів, а один, у Харкові у ТРЦ Nikolsky, через ракетний удар по обʼєкту. Наразі роботу супермаркету відновили, але фудхол на паузі. Також зачинилися проєкти «Дзяо-бар» на проспекті Павла Тичини, паб «Мокрі вуса». Тимчасово призупинили роботу паб Beermaster Brewery і ресторан Le Grill в Одесі. «Особливо прикро, напевно, за “Мокрі вуса“. Заклад відкрився просто перед початком пандемії, а потім одразу війна. Чудова локація, прекрасний задум, але і величезна площа, яку було важко просто “тримати на балансі“» – каже Анна. ⚡️ Заклад «Буланжері» на Лютеранській закрився через місце розташування. «До закладу не завжди було просто дістатися з огляду на географію», – пояснюють у компанії. До війни заклад орієнтувався на сусідів: мав багато постійних гостей, оскільки у районі було не так багато подібних демократичних закладів. Але зараз основні потужні осередки трафіку: школи, невеликі підприємства довкола, мешканці новобудов, — майже обнулилися. І чимало гостей досі мають побоювання через близькість до урядового кварталу. «Ми відкрилися у вересні, налагодили постачання та асортимент, подолали проблему з блекаутами, але ситуація з трафіком упродовж цього часу радикально не змінилася. Плюс питання оренди, яке є, думаю, аналогічно болючим для всіх колег. Зрештою, розуміємо, що якщо ми не можемо запропонувати гостю звичну ціну, бажаний продукт або очікуваний сервіс — краще закрити заклад. Можливо, ми стали заручниками місця розташування, оскільки заклад на Ярославому Валу почуває себе прекрасно», — зазначає Анна. 📌 Наразі у мережі працюють 9 фудхолів «Сільпо» Resto, два ресторани Le Grill у Києві та Дніпрі, неаполітанська піцерія Positano, латино-ресторан Escobar, бар Who&Why, хлібна майстерня Boulangerie Artisan та два заклади швидкого харчування «Кантін». 🍽 Про рентабельність ресторанних проєктів Після 24 лютого першочерговою операційною задачею стало не завищувати цінову планку і зберігати якість, до якої звикли відвідувачі. «Вартість сировини змінюється майже щотижня, і якби ми щотижня переглядали ціни в ресторанах, ми б втратили гостей. Тому щомісяця ми ретельно моніторимо ціни сусідів та колег та робимо все, щоб залишатися “у ринку”», — розповідає Анна. 👀 Для стабілізації цін зосередили увагу на: ● Ревізії виробничих процесів; ● Оптимізації виробництва та зберігання заготівель; ● Мінімізації списань; ● Пошуку альтернативних постачальників; ● Заміні інгредієнтів на локальні. Довоєнних показників рентабельності у мережі, на жаль, ще не досягли, але наближаються до них. Про відвідуваність В середньому відвідуваність у закладах Fozzy Group впала на 15%. Але показники нерівномірні та залежать від обставин. Наприклад, під час активних блекаутів зросла відвідуваність закладів демократичних форматів: кафе швидкого харчування, фудхолу на Спортивній площі. Анна розповідає, що іноді гості через неможливість приготувати щось вдома замовляли найелементарніше, типу яєчні чи омлету. Зменшилася відвідуваність у тих закладах, які оперативно не обладнали генераторами. А через комендантську годину впав трафік барів. Якщо до війни гості тільки о 21-22 годині починали приходити, то зараз в цей час бар вже зачинається. Водночас, за словами Анни, бари врятував take away формат – коктейлі у маленьких пляшечках для вечірки вдома, на свята. Щоб не пропускати ресторанні новини, підписуйтесь на канал → Реве та стогне ресторатор 🥢

  • Реве та стогне ресторатор

    ​📚 В Україні запустили гастрономічний книжковий магазин Book Pie Книжкову крамницю Book Pie створили співзасновниця Foodies Agency Яна Жадан і шеф-кухар Тимур Габуєв. Вони розповіли, що раніше шукали і привозили найрізноманітніші гастрономічні книги або собі, або колегам. Тому зараз вирішили зробити з хобі магазинчик. В наявності, наприклад, вже є: ● Vegetable Ocean Forest — це ретроспектива 20 років діяльності ресторану NOMA, книга про людей, простір, їжу, а також креативність, інновації та непередбачуваність. ● ON VEGETABLES. Modern Recipes for the Home Kitchen — кулінарна книга від каліфорнійського шеф-кухаря Джеремі Фокса, який переосмислює овочеву кухню. ● First Look: Relae — книга натхнення від засновника відомого ресторану Relae. ● THE BOOK OF ST. JOHN — сучасна класика від англійців, які випустили книгу на честь 25-річчя ресторану St. JOHN, який відомий поєднанням простоти та інноваційності, повагою до якісних інгредієнтів і nose to tail cooking. Яна і Тимур також можуть допомогти знайти будь-яку гастрономічну книгу, незалежно від наявності в їхній крамниці. Щоб не пропускати ресторанні новини, підписуйтесь на канал → Реве та стогне ресторатор 🥢

  • Реве та стогне ресторатор

    ⚡️ У Херсонській області скасували заборону продавати алкоголь Рада оборони Херсонської області ухвалили рішення на підконтрольній території на один місяць скасувати заборону на торгівлю алкоголем. Заборона знімається з 15 березня. Продавати алкоголь можна буде з 10:00 до 15:00. Проте військовим та правоохоронцям купувати алкоголь заборонено. ✍🏻 Рішення ухвалили, щоб допомогти відновити економіку регіону. Голова Херсонської обласної військової адміністрації Олександр Прокудін пояснив, що в області багато людей зі зброєю і постійні обстріли, проте криміногенну та економічну ситуацію погіршують алколомбарди та нелегальна торгівля алкоголем. 📌 У Херсоні та на правобережній частині Херсонщини продаж алкоголю заборонили 14 листопада 2022 року. Щоб не пропускати ресторанні новини, підписуйтесь на канал → Реве та стогне ресторатор 🥢

  • Реве та стогне ресторатор

    ​Ресторани української кухні Nai у 30 містах світу. Вінницький ресторатор про роботу на фронті. Як відкрити кафе у Лондоні. Carlsberg йде з росії. Чи годує Auchan окупантів. Європейський ресторан у деокупованому Святогірську #ПочитатиНаВихідних 🇺🇦 10 цікавих гастробрендів, які створили українські жінки. Серед них виробництво домашніх олій, виноробня мінімального втручання, козяча ферма, шоколад, варення, маршмелоу. 🇺🇦 «Ми з людиною від поранення до госпіталю». Колишній хірург, вінницький ресторатор Валерій Сиверчук розповів про роботу на фронті. У 2014 - 2015 роках служив в АТО. У 2022 році знову пішов на фронт і став підполковником медслужби. Валерій розповів про правило "золотої години" після поранення — якщо протягом цього часу нададуть медичну допомогу, це врятує життя 90% постраждалих солдатів. А ще зізнається, що до Бахмуту він майже не бачив кульових поранень. 🇺🇦 У деокупованому Святогірську запустили заклад з Європи. Сім'я з Нідерландів Френкі та Куен запустила у місті пересувний заклад з безкоштовними гарячими стравами. Спочатку вони годували гарячими обідами людей на кордоні України з Польщею, потім вирішили допомагати деокупованим українським територіям, приїжджали до Бучі та Ірпеня, а зараз працюють на Донечинні. У Святогірську вони вже роздали 2 000 порцій гарячих обідів. 🇺🇦 Як поєднати творчих та системних людей у злагоджений механізм. Читайте уривок із книжки «Як начинити гадюку салом» директорки проєкту «Євген Клопотенко» Олександри Фідкевич. 🇺🇦 На етикетках лімітованої серії нового українського вина з'явилася робота художника Івана Марчука «Пробудження». Презентація вина «BIG ART limited edition. Ivan Marchuk» від бренду BIG WINES відбулася на вернісажі виставки художника у Кракові. Вино зроблене з українського автохтонного сорту винограду Одеський чорний, врожаю 2020 року. Виробили його на крафтовій виноробні в Ясногородці, яка постраждала на початку російського вторгнення. 🇺🇦 Фільм «Борщ. Секретний інгредієнт» із Євгеном Клопотенком вийде на Netflix. Це документальний тревел-проєкт, у межах якого Клопотенко вирушає в подорож Україною, аби віднайти «секретні інгредієнти» борщу. І розібратися, який український борщ є «справжнім»: на свинині, птиці, рибі або грибах. 🇬🇧 Як відкрити кафе в Лондоні? Українка Єлизавета Татарина відкрила кафе Cream Dream у Лондоні 14 лютого 2023 року. Над відкриттям вона працювала майже два місяц. Ось кілька цифр з выдкриття: оренда коштує 140 000 фунтів на рік; зарплата персоналу приблизно 1600-2500 фунтів на місяць (в Cream Dream працює 5 людей). Для відкриття залучила інвестора, якому віддала 20% компанії, а також взяла кредит. 🌍 Мережа ресторанів української кухні Nai запрацює у 30 містах світу. Бренд запустив український шеф-кухар Володимир Ярославський. Ресторани працюватимуть за франшизою. Формат — затишні невеликі casual-заклади, ціль яких — популяризувати гастрономічну культуру України. У меню: вареники, карпатський банош з грибами, сиром та яйцем пашот, деруни, сирники, гомбовці з сиру, бендерики з м’ясом та сиром, оладки з кабачків, борщовий тост. Відкриття планується зокрема у Нью-Йорку та чотири заклади у Канаді. 🇫🇷 Чи годує Auchan російських військових? Перше інтерв’ю з новою CEO «Ашан Україна» Мартою Труш. За словами CEO Марти компанія «Ашан Україна» значно відрізняється від інших бізнесів, які належать Асоціації сімʼї Мюльє. Позиція материнської компанії: основна місія – годувати й підтримувати населення. Водночас на початку повномасштабного вторгнення материнська компанія влила додаткові $25 млн в «Ашан Україна», щоб бізнес міг виплатити зарплати, заплатити постачальникам та закуповувати продукти. А зараз вони бачать в Україні перспективний ринок, навіть попри війну. 🇩🇰 Данська пивоварна компанія Carlsberg планує до літа продати свій російський бізнес. Генеральний директор Carlsberg Group Кеєс`т Харт заявив, що після продажу вийде на пенсію. Щоб не пропускати ресторанні новини, підписуйтесь на канал → Реве та стогне ресторатор 🥢

  • Реве та стогне ресторатор

    🦾 Лютий закінчився, а отже час для нової підбірки новин зі світу #фудтех. Сьогодні розкажемо про ідеальний салат для астронавтів, пляшку з картоплі, яку можна їсти, штучний інтелект, який контролюватиме якість продукції та про зарядні станції для електрокарів, які Subway планують побудувати біля своїх ресторанів. Щоб не пропускати ресторанні новини, підписуйтесь на канал → Реве та стогне ресторатор 🥢

  • Реве та стогне ресторатор

    🎙 Десятий випуск подкасту «Реве та стогне ресторатор». В гостях — Євген Клопотенко Подкаст від Poster, української системи обліку для закладів, про те, як ресторатори ведуть бізнес, маркетинг, тренди в рестораціях, продукти й кухню, успіхи та факапи. У цьому епізоді ведучі Лейла Туваклієва та Сашко Боїм поспілкувались з Євгеном Клопотенко — шеф-кухарем, засновником соціального проeкту «Нове шкільне харчування», співзасновником ресторанів «100 років тому вперед» та «Інші». ✍🏻 Поговорили про те як працюють ресторани Євгена, що таке формат casual fine dining в Україні, запитали про плани на майбутне та як він реагує на хейт в соцмережах і поза ними. Подкаст доступний на всіх подкаст-платформах для прослуховування. Слухайте та дивіться дев'ятий випуск, пишіть свій фідбек в коментарях, і не забувайте про оцінки на стірімнгових сервісах, якщо слухаєте нас там ❤️ Щоб не пропускати ресторанні новини, підписуйтесь на канал → Реве та стогне ресторатор 🥢
    Подкаст «Реве та стогне ресторатор» — Євген Клопотенко про бізнес, casual fine dining, плани та хейт

    «Реве та стогне ресторатор» — це перший ресторанний подкаст в Україні від компанії Poster — української системи обліку для ресторанів. Ведучі Сашко Боїм та Лейла Туваклієва будуть говорити з українськими рестораторами про те, як вони ведуть бізнес, про маркетинг та тренди в рестораціях, продукти та кухню, успіхи та факапи. У десятому епізоді ми поспілкувались з Євгеном Клопотенко — шеф-кухарем, засновником соціального проeкту «Нове шкільне харчування», співзасновником ресторанів «100 років тому вперед» та «Інші». Поговорили про те як працюють ресторани Євгена, що таке формат casual fine dining в Україні, запитали про плани на майбутне та як він реагує на хейт в соцмережах і поза ними. ✅ Отримати ранній доступ фінансового модуля Poster – https://joinposter.com/ua/pages/test-fin 🎬 План подкасту: 00:00 — Вступ 2:11 — Про ресторанних менеджерів та менеджерок 4:14 — Як Клопотенко став менеджером в ресторані 7:15 — Чи сам Клопотенко керує своїми закладами? 11:18 — Ким себе ідентифікує Клопотенко? 16:02 — Клопотенко про те, чому відкрив свій ресторан 22:34 — Як виглядає класичний місяць Клопотенко? 30:04 — На що Клопотенко витрачив свої перші гроші? 35:55 — Як Клопотенко обирає людей в команду? 42:47 — Клопотенко про команду 45:14 — Про фінансовий модуль від Poster 45:52 — Їжа з «100 років тому вперед» 47:07 — Про фільм «Меню» та fine dining 48:42 — Клопотенко як подразник 51:35 — Повернення до теми fine dining та про сет зі «100 років тому вперед» 56:38 — Про продукти українського походження 1:02:36 — Про інших шефів та про обговорення один одного 1:07:17 — Що таке нова українська кухня? 1:09:22 — Про оцінку інших шефів 1:12:02 — Про ресторанну критику 1:14:55 — Клопотенко про медійність та хейт 1:22:08 — Клопотенко про плани на майбутнє 1:31:19 — Конкурс ⭐️ Євген → https://www.instagram.com/klopotenko/ 👩🏻 Лейла → https://www.instagram.com/leilia_tuvakliieva/ 🧔🏻‍♂️ Сашко → https://www.instagram.com/sashko.boim/ 🤘🏻 Poster → https://www.instagram.com/joinposter/ ✍🏻 Підписатись на актуальні новини ресторанного ринку в телеграм-каналі — https://t.me/+enszshQapnQwZDky 🎧 Обирайте та слухайти подкаст на стріммінгах – https://joinposter.com/ua/podcast

    YouTube

  • Реве та стогне ресторатор

    🎂 У метавсесвіті мережі Taco Bell пара влаштувала весілля У 2017 році мережа Taco Bell почала організовувати весілля у своїх закладах. За 5 років там офіційно одружилося 800 пар. У 2022 році мережа анонсувала конкурс на організацію весілля у метавсесвіті. Вони отримали 300 заявок. Виграли конкурс заручена пара співзасновника компанії Better Tomorrow Ventures Шил Монот та юристки Instagram Амрута Годбоул. Весілля організували у метавсесвіті Decentraland, що працює на основі блокчейн Ethereum. 💍 Весільну церемонію вів актор Кел Пенн, відомий за серіалом «Доктор Хаус». Відвідали віртуальне весілля 1000 гостей зі всього світу. Церемонія поєднувала американські та індійські весільні традиції, гостей частували віртуальними стравами, а охочі могли виголосити промову. Після віртуального весілля пара одружилася по-справжньому в колі рідних та друзів. А для святкування вони обрали один із ресторанів Taco Bell. Щоб не пропускати ресторанні новини, підписуйтесь на канал → Реве та стогне ресторатор 🥢

  • Реклама

  • Реве та стогне ресторатор

    ​🍺 Лана Світанкова оновила свою книгу про пиво «ЗаХалявна книжечка BEERтендерства» Понад рік тому ще до повномасштабного вторгнення експертка з пива Лана Світанкова разом з Astro Beer Duck планувала надрукувати близько 300 примірників книги про пиво для профі «ЗаХалявна книжечка BEERтендерства». Проте через російське вторгнення плани відклали. Як пише про це сама Лана: «Спочатку було не до книжок, потім не було паперу, потім видавництво пішло в лави ЗСУ, та й не впевнена, чи є зараз у всіх людей грошей на книжки, навіть якщо ми знайдемо нове видавництво, бо ціни будуть зовсім іншими». Зараз книгу оновили і відредагувала виявлені помилки. Завантажити захалявну книжечку можна за посиланням. Щоб не пропускати ресторанні новини, підписуйтесь на канал → Реве та стогне ресторатор 🥢

  • Реве та стогне ресторатор

    ​⚡️ Держпродспоживслужба організувала перевірки в закладах громадського харчування у Києві 3 березня організація «Українська кальянна асоціація» зустрілася з Держпродспоживслужбою Києва, а також з представниками громадських організацій та контролюючих органів. На зустрічі вони обговорили питання забезпечення дотримання законодавства в ресторанному бізнесі. 📌 Держпродспоживслужба за участі поліції, ДПСС, Держпраці та районних адміністрацій розпочали моніторингові заходи на цьому тижні. 👀 Якщо під час моніторингу в закладах громадського харчування виявлять критичні чи численні порушення, їх зафіксують і направлять скарги до відповідних інстанцій. А чи приходили вже до вашого закладу з перевіркою? Що перевіряли? Щоб не пропускати ресторанні новини, підписуйтесь на канал → Реве та стогне ресторатор 🥢

  • Реве та стогне ресторатор

    ​​✍🏻 Як в теперішніх реаліях тримати фудкост у нормі? Досвід мережі піцерій 1708 pizza di Napoli Протягом останнього року ресторатори вже кілька разів підіймали ціни у своїх закладах. Причини цього різні від інфляції до підвищення вартості оренди, від дефіциту певних товарів до зростання фудкосту. Співзасновник і керуючий партнер мережі піцерій 1708 pizza di Napoli Володимир Гнатюк вирішив поділитися своїм досвідом, як тримати фудкост у нормі. 🍕 Запроваджувати у меню лише ті страви, фудкост яких підходить вашій бізнес-моделі Ми часто знаходимо дійсно круті страви, котрі могли б бути потужним доповненням концепту, але якщо ми не можемо продавати їх за ціною, яка б забезпечила модельний фудкост, то ми відмовляємось. Також не практикуємо заниження ціни до прохідної на нашому ринку, бо коли такі страви попадають в топ, то економіка закладу стає неконтрольованою. 🥑 «Авокадо-пастка» У якийсь час на нашому ринку з'явився великий попит на авокадо, то ж страв з ним з'явилося багато. Але через короткий час авокадо виросло в ціні більше, ніж у двічі. Звісно ж це дуже сильно вплинуло на економіку меню. То ж потрібні були великі зусилля, щоб змінити вже улюблене гостями меню. Якби ми підняли ціни, бо це б вивело нас зі сегмента «ресторан на кожен день». Така ж ситуація була зі слабосоленим лососем. Для себе ми назвали це “авокадо - пасткою”. Тому зараз стараємось всіляко уникати продуктів, котрі сильно залежать від курсу валюти і складають левову частку в собівартості страви. 🍳 Неефективні топ-продажі й «страви-кілери» Досить довго ми мали сніданок, який на 12% перевищував плановий фудкост (через авокадо та лосось). Забрати не могли, бо гості полюбили його, далі так продавати було також “боляче”, підняти ціну також не варіант. Вирішили регулювати це введенням в меню «страв-кілерів», основна ціль яких, вбити попит на неефективні популярні страви. Або в нас була в меню піца з баклажанами та страчателою, де сир почав сильно псувати всю економіку. Щоб розв'язати цю проблему, ми паралельно ввели піцу, де поряд з баклажаном є телятина, неефективна піца одразу просіла в продажах. Після чого її простіше було вивести з меню. Це складний, але дієвий метод. 📈 Динамічний АВС аналіз Через нестабільність цін на продукти в період війни, ми аналізуємо структуру продаж щотижня. Особливу увагу звертаємо саме на динаміку змін фудкосту страв тиждень до тижня. Якщо бачимо постійний ріст, то превентивно готуємо страви на виведення. 🤵🏻‍♀️ Офіціанти відповідають за фудкост Наші офіціанти чітко розуміють як вони впливають на фудкост. З перших днів роботи, вони знають, які страви продавати потрібно особливо старанно, а котрі рекомендувати не обов`язково. Велика помилка недооцінювати вплив структури продаж на рівень витрат на собівартість. 🍽 Тарілка знижує фудкост Цінність продукту — це показник, скільки гість готовий платити за страву. Одним з факторів чому цінність страви зростає, є привабливість її подачі. Тарілку ми купуємо один раз, а страв у ній продаємо сотні. Хороший посуд — це інвестиція в збільшення цінності, котра окуповує себе дуже швидко. 📌 Чого не варто робити? Тут відповідь проста і щира. Ми не рекомендуємо знижувати фудкост шляхом зменшення порцій чи заміни інгредієнтів. Гості дуже до такого чутливі та все відчувають. Щоб не пропускати ресторанні новини, підписуйтесь на канал → Реве та стогне ресторатор 🥢