Ресторанам надо. Страница 14
430
@restoranamnado
Да, мы знаем все, что ресторанам надо, теперь и вы тоже.
-
Ресторанам надо
Сегодня самое важное — проверять информацию и помочь проверить ее вашим сотрудникам (скрин из чата HR). 
-
Ресторанам надо
В пятницу прошел бизнес-завтрак с поставщиками оборудования. Участники: • Алтэк • Клен • Технофлот • СтокРест (б/у оборудование) • KRASOTAWATER Также присутствовали менеджеры проектов (строительство ресторанов) и представители технической службы ресторанов. Спасибо всем за компанию и активную позицию на встрече) Обсуждали проблемы поставщиков и ресторанов: что может упростить сотрудничество между поставщиком и ресторанами, на чем рестораны теряют деньги, что представители бизнеса закладывают в понятие «партнерские отношения». Ниже в тезисах к чему пришли 👇🏻 1. Кто ушел официально с рынка: • Retigo — тепловое оборудование пароконвектоматы • Porkka — холодильное оборудование • Electrolux — тепловое и холодильное оборудование • Rational — тепловое оборудование пароконвектоматы 2. Базы данных, где можно вытащить информацию об имеющемся оборудовании у поставщиков, не существует. 3. Что мешает поставщикам в работе с ресторанами на первоначальном этапе: • отсутствие компетенций при формировании ТЗ ресторанами; • реальное понимание по срокам (информация по срокам открытия часто не отражает действительности). 4. Проблемы ресторанов: компетентность проектировщиков поставщиков — отсутствие опыта, знание рынка, нежелание вникать в проект и пожелания заказчика, незнание ресторанного продукта. 5. Что поможет увеличить срок службы оборудования: • проведение систематического обучения персонала с учетом его ротации и введения в эксплуатацию нового оборудования; • проведение регулярного сервиса оборудования; • введение индивидуальной ответственности персонала за состояние оборудования. 6. В основном рестораны не ведут анализ окупаемости оборудования с учетом поломок (соотношение стоимости оборудования к частоте поломок и стоимости ремонта). 7. Б/У оборудование — снизилась цена на оборудование, которое ушло официально с рынка, нет понимания, какая ситуация будет с запчастями. 8. Подорожание импортного оборудования — в настоящее время среднее подорожание импорта составляет 15% к февралю 2022 с учетом снижения курса и удорожания логистики, но в сравнении ко времени (до пандемии) — 50%. 9. Подорожание отечественного оборудования — с начала года по производителям проводились повышения цен, вызванные разницей курса и сложностью логистики на компоненты, входящие в состав оборудования. Таким образом подорожание составило (усредненно) HiCold +15%, Polair 30%, Аббат +10% и в целом по отечественному оборудованию порядка +20%. Нейтральное оборудование +20%. 10. Проблема логистики — увеличение сроков поставки импортного оборудования от 2 месяцев до 5 месяцев. Перенос ранее согласованных сроков поставки. Изменение карты логистики. В целом на встрече не было полной конкретики по логистике, поэтому прикрепляем подробную картину глазами перевозчика по ссылке. 11. Компания «Клен» обещала нам передать для публикации свод от проектировщиков «Основные ошибки при проектировании», а пока поделилась информацией по требованию к открытию ресторанов (во вложении ниже). -
Ресторанам надо
Рубрика #будемполезныдругдругу! Сейчас время демонтажа террас — возможно, у кого-то здесь не используется часть складов, и вы можете сдать их в субаренду, а кто-то из вас ищет небольшую площадь. Напишите в комментариях о ваших свободных площадях или о необходимых и укажите город. -
Реклама
-
Ресторанам надо
Начинается сезон белого трюфеля — цены ниже на 25%, чем в прошлом году. -
Ресторанам надо
Напоминаем, что уже в эту пятницу, 16 сентября, пройдет бизнес-завтрак с поставщиками оборудования в Санкт-Петербурге! Ждем ваши вопросы по этой теме в комментариях. Если вы поставщик оборудования и хотите принять участие во встрече, напишите нам. -
Ресторанам надо
На прошлой неделе Multon (бывшая Coca-Cola) привозили образцы новых напитков для HoReCa. Сам вкус «Кока-Кола» еще в разработке, и в стеклянных бутылках релиза пока нет. Все напитки на базе бренда Rich. 
-
Ресторанам надо
Наглядный пример оптимизации ФОТа для концепций фастфуда или фуд-маркета. 
-
Ресторанам надо
А здесь прикольная идея для фуд-маркета (рынок) — сделать его в формате шеф-маркета, когда на передний план каждого корнера вынесен шеф, бренд-шеф. Получается авторский корнер. 
-
Ресторанам надо
Если ваши гости часто спрашивают, какая песня играет, прекрасное решение — загрузить плейлист на сайт или в аккаунт. 
-
Ресторанам надо
Поделюсь ресторанными фишками со своих итальянских каникул. Кулер для охлаждения вина. Несложное интересное решение. -
Ресторанам надо
Санкт-Петербург, MEGUSTRO! Рассказываем, что будет на крупнейшем гастрономическом событии года 👇🏻 • 3 дня, 6 бизнес-площадок, более 50 экспонентов и 100+ спикеров. • Лучшие практики с профессионалами из разных сфер. • Работающие модели оптимизации бизнеса. • Инновационное оборудование. • БИОТЕХ, фудтех — как изменится HoReCa. • Личный опыт шефов со всей России. MEGUSTRO откроет возможности для развития и адаптации бизнеса под новые условия. До встречи на мероприятии! 📍4-6 октября DAA, Красногвардейская площадь, 3 лит. Е Бесплатная регистрация на сайте megustro.com 
-
Ресторанам надо
Выставка рыбной индустрии, морепродуктов и технологий в Санкт-Петербурге! С 21 по 23 сентября пройдет главное событие рыбной отрасли — Seafood Expo Russia 2022. В этом году в рамках выставки будет работать новая зона мастер-классов шеф-поваров Russian Seafood Show. Василий Емельяненко, Евгений Баранников, Николай Сарычев, Павел Васильев, Юрий Крючков, Сергей Лигай, Артем Мартиросов, Валерий Порядин, Сергей Синицын, Игорь Гришечкин, Никита Сечин, Роман Ходкевич проведут мастер-классы, на которых расскажут, как готовить рыбу и морепродукты, а также выбрать сырье. Зарегистрироваться на мероприятие можно по ссылке, участие бесплатное. 
-
Ресторанам надо
На курсах «Эффективные закупки» и «Эффективные продажи для поставщиков» мы уделим отдельное внимание теме «Переговоры». Если тезисно: эффективные переговоры возможны только при максимальном владении информацией об оппоненте и о себе (и как личности/специалиста, и как компании). Собеседование — это тоже переговоры, где результатом может быть «ваши услуги, компетенции компания покупает или нет». Хочу показать очень хороший пример подготовки к собеседованию в компанию Netflix Альбины Ицхоки albitious.com/2017/10/26/the-interviews/ -
Ресторанам надо
Сезонные продукты • Сентябрь • Айва • Арбуз • Баклажан • Брокколини • Брусника • Виноград • Вишня • Горох стручковый • Грибы (грузди, маслята, подберезовики, подосиновики, вешенки, опята, белые грибы) • Дыня • Ежевика • Земляника • Инжир • Калина • Капуста белокочанная • Капуста брокколи • Капуста брюссельская • Капуста краснокочанная • Капуста савойская • Капуста цветная • Кизил • Клюква • Красная смородина • Крыжовник • Кукуруза • Лисички • Нектарин • Облепиха • Пастернак • Перец болгарский • Петрушка корневая • Разноцветная морковь • Разноцветная свекла • Разноцветные томаты • Редис • Репа • Слива • Тыква • Фейхоа • Физалис • Фиолетовая спаржа • Цветы цукини • Черешня • Черная смородина • Черника • Шиповник • Яблоки «Антоновка» -
Ресторанам надо
Ресторанам надо мыло и глубокую скидку на него! Наш партнер, компания Меридиан, предлагает три линейки ароматов от бренда Sysar с жидким мылом и молочком для рук: • Equilibrium — референс Le Labo Santal 33; • Moon child — референс Guerlain Aqua Allegoria Bergamot Pettitgrain; • Flower Power — референс Tom Ford Tobacco Vanilla. Оптимальная упаковка объемом 5л. Для наших подписчиков с 1 по 14 сентября действует скидка 25% на бренд Sysar по промокоду «РЕСТОРАНАМНАДО». Посмотреть каталог товаров и оформить заказ можно в сообществе Меридиан в ВК. Для оформления заказа нажмите кнопку «Позвонить», сотруднику колл-центра сообщите промокод, позиции, которые вам необходимы, и согласуйте удобные условия доставки. -
Реклама
-
Ресторанам надо
Знания для дня знания. https://t.me/juristvrestorane/655 Юрист в ресторане 🚨С 1 сентября, рестораторы❗ Завтра за продажей алкоголя будут следить особенно пристально... ✅проверяем паспорт 🔸не допускается розничная продажа алкогольной продукции несовершеннолетним. 🔸в случае возникновения у продавца, сомнения в достижении этим покупателем совершеннолетия продавец вправе потребовать у этого покупателя документ, удостоверяющий личность и позволяющий установить возраст этого покупателя (ст. 16 171-ФЗ). ❌Не продаём алкоголь с собой 🔸розничная продажа алкогольной продукции при оказании услуг общественного питания осуществляется при условии вскрытия лицом, непосредственно осуществляющим отпуск алкогольной продукции (продавцом), потребительской тары (упаковки); 🔸потребление (распитие) алкогольной продукции, приобретенной в объекте общественного питания, допускается только в данном объекте. (ст. 16 171-ФЗ). Держимся!
-
Ресторанам надо
Шеф-повара, прием! Стартовала ежегодная премия «ШЕФ-ПОВАР ГОДА» от международного форума «ЗАВТРАк ШЕФА». С 10 августа по 10 сентября на сайте awards.bestchefs.ru можно проголосовать за номинантов, которые войдут в лонг-лист премии. После 20 сентября экспертное жюри выберет победителей в номинациях: • шеф-повар года России; • шеф-повар твоего региона; • шеф-кондитер года; • прорыв года; • выбор СМИ. 17 октября состоится вручение премии в ресторане «Метрополь», в гостях у бренд-шефа Андрея Шмакова. 
-
Ресторанам надо
По нашему курсу «Эффективные закупки». Так получилось, что мы подзахлебнулись в августе с дополнительными проектами. Пытались отработать множество запросов рынка в очень короткое время. Итог следующий: в августе мы не успеваем сделать качественный (а другой мы не выпустим) курс по закупкам, но подготовим его в октябре! Программу курса, итоговый результат, место и стоимость мы озвучим во второй половине сентября. Просто странно было бы отвечать на запрос о стоимости без конкретики по тому, что вы получите на курсе. Также мы обещали обучение для поставщиков на тему эффективного сотрудничества и эффективных продаж с ресторанами — над этим тоже сейчас активно работаем: уже получили подтверждение от экспертов рынка по участию в обучении. В эксперты я позвала партнеров, по работе которых вижу, что их подход к нам (представителям ресторанов) очень заходит и имеет для поставщика максимальный эффект (здесь речь о величине товарооборота). В сентябре мы озвучим программу, расскажем об экспертах, дате, месте и стоимости. Поверьте, уровень экспертов вас впечатлит!)