ДОМАШНЕЕ КОПЧЕНИЕ
2180
@pro_kopcheno
Мы предлагаем домашнюю продукцию горячего и холодного копчения на ольховой и фруктовой щепе.
-
ДОМАШНЕЕ КОПЧЕНИЕ
Салат с копченой корейкой Сложность ♦♦♦♦♦ Время приготовления 2 часа Количество порций 10 1 кг копченой корейки (без костей) 1 кг картофеля 1 яйцо 125 мл овощного бульона 100 г редиса 50 г лука 2 ч. л. горчицы 4 ст. л. уксуса растительное масло соль молотый черный перец зелень петрушки и укропа эстрагон по вкусу Вымыть и обсушить корейку. Нарубить зелень. Яйцо отварить. Смешать желток, горчицу, зелень, посолить и поперчить. Картофель отварить «в мундире», нарезать ломтиками. Редис вымыть, очистить и нарезать ломтиками. Лук вымыть, обсушить и нарезать колечками. Соединить соль, перец и уксус. Взбивая, влить растительное масло. Смешать картофель, редис и лук, добавить нарезанную корейку, заправить. 
-
ДОМАШНЕЕ КОПЧЕНИЕ
САЛАТ ИЗ КОПЧЕНОЙ РЫБЫ Сложность ♦♦♦♦ Время приготовления 30 минут Количество порций 5 500 г копченой рыбы (зубатки, палтуса, трески) 2 яблока 2 соленых огурца 2 свежих огурца 3 помидора 50 мл растительного масла 2 ч. л. горчицы 2 ч. л. сахара 3 ст. л. уксуса зеленый лук соль молотый черный перец зелень петрушки и укропа по вкусу Очищенную от кожи и костей рыбу, яблоки, огурцы, помидоры (зерна помидоров удалить) нарезать кубиками, все перемешать, добавить рубленую зелень и залить острым соусом. Чтобы приготовить соус, горчицу и сахар хорошо растереть, понемногу вливая растительное масло, до однородной массы, посолить, поперчить, добавить уксус. 
-
ДОМАШНЕЕ КОПЧЕНИЕ
ПЛОВ С КОПЧЕНЫМ ЧЕСНОКОМ Сложность ♦♦♦♦ Время приготовления 2 часа Количество порций 5 500 г жирной говядины 1 кг риса 4–5 луковиц 1 кг моркови 250 мл растительного масла 2–3 головки чеснока 2–3 головки копченого чеснока соль молотый черный перец барбарис тмин кориандр по вкусу Мясо обжарить, добавить лук и жарить до тех пор, пока лук не станет золотистым. После этого заложить морковь, нарезанную тонкой соломкой, слегка обжарить, залить водой и тушить на медленном огне в течение 30–40 минут. Заложить в плов промытый и замоченный рис, разровнять шумовкой и залить водой. Варить на сильном огне до выкипания воды (не перемешивая). Накрыть крышкой и довести плов до готовности на медленном огне в течение 20–25 мин, добавив чеснок. При подаче вынуть чеснок, плов тщательно перемешать, выложить на блюдо, сверху положить копченый чеснок. 
-
Реклама
-
ДОМАШНЕЕ КОПЧЕНИЕ
СОУС ИЗ ЙОГУРТА С МЯТОЙ И ОГУРЦОМ 450 мл натурального йогурта 2–3 зубчика чеснока 1 огурец 1 ст. л. оливкового масла ½ ч. л. мяты Влить в йогурт оливковое масло, добавить измельченную мяту и толченый чеснок, взбить в блендере. Огурец очистить от кожицы и нарезать очень мелкими кубиками, добавить в соус, перемешать и охладить. Зеленые оливки, маринованные грибы, а также шампиньоны, овощи и ягоды, которые добавляют в соусы, следует варить не более 10 мин. Эти же продукты в консервированном виде вводят в горячий соус за 15 мин до употребления. 
-
ДОМАШНЕЕ КОПЧЕНИЕ
ТОМАТНО-АПЕЛЬСИНОВЫЙ СОУС 3 помидора 1 апельсин 2 ч. л. оливкового масла 2 ч. л. картофельного крахмала 1 ч. л. лимонного сока ½ ч. л. соли ½ ч. л. сахара молотый перец по вкусу С помидоров снять кожицу, измельчить и протереть через сито. Снять цедру с апельсина, отжать сок. Добавить апельсиновый сок в томатное пюре, влить оливковое масло, сок лимона, приправить солью, сахаром, перцем, перемешать. В небольшом количестве воды растворить крахмал, ввести в томатную массу, перемешать. Поставить соус на огонь, довести до кипения, проварить около 5–7 мин до загустения. Подавать такой пикантный соус можно к любым блюдам. 
-
ДОМАШНЕЕ КОПЧЕНИЕ
ПРЯНЫЙ ТОМАТНЫЙ СОУС 5–6 спелых помидоров 1 луковица 2–3 зубчика чеснока оливковое масло соль сахар молотый черный перец базилик петрушка кинза тимьян розмарин по вкусу Снять с помидоров кожицу, нарезать крупными кубиками. Лук мелко нарезать. Чеснок пропустить через пресс. Разогреть оливковое масло, выложить лук, посолить, поперчить и обжарить до мягкости. Добавить чеснок, помидоры. Тушить на сильном огне, помешивая и разминая деревянной ложкой, до испарения влаги, 3–5 мин. Добавить соль, сахар и перец, травы. Перемешать и тушить при слабом кипении 10–15 мин. Добавить рубленую зелень. Перемешать, снять с огня. Сушеные травы добавляются в соус в начале тушения. Веточки нужно связать в пучок, чтобы после приготовления пряную траву можно было легко удалить из соуса. Свежая же зелень добавляется в конце тушения. 
-
ДОМАШНЕЕ КОПЧЕНИЕ
ФРУКТОВАЯ ГОРЧИЦА 100 мл столового 9% уксуса 2 яблока 3 ст. л. порошка горчицы 1 лавровый лист 2 ст. л. сахара 2 ч. л. соли гвоздика душистый перец по вкусу Яблоки нарезать, добавить гвоздику, лавровый лист, душистый перец и немного воды, накрыть крышкой и на медленном огне проварить до мягкости. Очистить от кожицы, добавить горчичный порошок, уксус, сахар и соль. Пюрировать до однородности, выдержать сутки в холодильнике. Хранить в холодильнике не более 2 дней. Приготовить горчицу можно также из нескольких видов фруктов и ягод: яблок, манго, киви, абрикосов, вишни, клубники. 
-
ДОМАШНЕЕ КОПЧЕНИЕ
СОУС ИЗ ОСТРОГО ПЕРЦА 10 свежих острых перцев 2,5 кг помидоров 750 мл красного полусладкого вина 15 зубчиков чеснока 20 ст. л. меда 5 ч. л. горчицы 2 ст. л. соли Помидоры запекать в разогретой до 200 °С духовке в течение часа, охладить, очистить от кожуры, измельчить. Перец мелко нарезать, удалив семена. Чеснок измельчить. В томатную массу добавить перец, чеснок, красное вино, мед, горчицу, соль, измельчить в блендере. Довести до кипения. Готовить 10 мин, постоянно помешивая, до загустения. Мед можно заменить сахаром. 
-
ДОМАШНЕЕ КОПЧЕНИЕ
-
ДОМАШНЕЕ КОПЧЕНИЕ