Обложка канала

лемма.плейс для ресторанов. Страница 24

3665 @lemmagroup
Открыть

Всегда полезный контент для ресторатора: конференции, вебинары, онлайн марафоны для ресторанного бизнеса; статьи и полезные чек-листы; интервью с лидерами индустрии.

  • лемма.плейс для ресторанов

    #ПлейсДайджест НОВОСТИ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА ЗА 12 ДЕКАБРЯ 📌 «Вкусно — и точка» подвела итоги первых шести месяцев работы под новым брендом: за это время компания полностью восстановила долю ушедшего McDonald's на российском рынке, по итогам ноября обороты превысили обороты предшественника. В 2023 году сеть планирует ввести в меню аналог «Биг Мака» (он будет называться «Биг Хит») и открыть 50 новых ресторанов. 📌 В компании также рассказали, что переговоры об открытии «Вкусно — и точки» в Беларуси пока приостановлены: «Наше предложение остается в силе, мяч на стороне белорусской стороны». 📌 А еще российская сеть в 2023 году собирается вместе с «Мираторгом» году построить завод по производству картофеля фри и картофельных долек для снабжения «Вкусно – и точки». 📌 За прошедший год каждый второй россиянин (51%) стал чаще оставлять чаевые, свидетельствуют данные опроса, проведенного «Росгосстрахом». Каждый пятый (21%) также увеличил размер чаевых. Чуть больше четверти (26%) стали давать чаевые реже, а каждый седьмой (15%) стал оставлять меньшие суммы либо вовсе перестал это делать. Чаще всего (58%) чаевые оставляют официантам, на втором и третье местах — курьеры (31%) и таксисты (30%). 📌 «Почему рестораны выиграли от ухода западных игроков»: итоги года по версии РБК. 📌 «Локальные продукты и новые кухни»: какие тренды будут определять облик ресторанного рынка в новых условиях? 📌 Лучшие Москвы и Петербурга 2022-го года в ежегодном рейтинге от «Афиши–Рестораны».

  • лемма.плейс для ресторанов

    #ПлейсДайджест НОВОСТИ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА ЗА 9 ДЕКАБРЯ 📌 Рэпер Тимати (Тимур Юнусов) и основатель Performance Group Артур Зеленый в начале 2023 году запустят новый фудтех-проект, сообщает Forbes. «Подробностей пока сообщить не могу, скажу лишь, что это будет бизнес с широким ассортиментом готовых блюд и множеством технологических фишек в области организации работы и продаж», — сказал изданию Зеленый. По его словам, инвестиции в проект составят 100 млн рублей из его собственных средств. 📌 К концу 2022 года вакантность в торговых центрах Санкт-Петербурга может вырасти до 13%, прогнозируют аналитики консалтинговой компании NF Group. В свою очередь, эксперты компании CORE.XP ожидают, что это заставит арендодателей снизить ставки в ТЦ в среднем на 10-15%. 📌 Крайне актуальная на фоне последних событий памятка о том, как ресторану подготовиться к проверке противопожарной безопасности. 📌 Комитет наружной рекламы и полиция Магнитогорска проверяют суши-бар «8круглых», предлагающий покупателям сеты «МЖМ», «Золотой дождь», «Припудри носик» и «Под кокосом». Владелица бара Ксения Кляйн рассказала телеграм-каналу Shot, что все названия придумала сама и за счет этого получила много клиентов. Никаких признаков пропаганды наркотиков или порнографии она в своих названиях не видит. 📌 «Русская кухня – это не значит толочь крапиву в ступе»: интервью с шеф-поваром костромского ресторана «Гроза» Антоном Рубцовым, недавно получившим премию «Шеф-повар года-2022. ЦФО». 📌 Интервью с основателем проектов Underdog и La Virgen Павлом Косовым о сезонности спроса, отложенных в долгий ящик проектах и о методах управления командой.

  • лемма.плейс для ресторанов

    Несбалансированные товарные запасы в ресторане зачастую приводят к списаниям или стоп-листам, а значит — к потере выручки.                                  Какие инструменты использовать, чтобы избежать ошибок учёта и повысить прибыль своего заведения?      Подробнее читайте в статье!

  • Реклама

  • лемма.плейс для ресторанов

    Наш курс по упаковке франшизы завершен. Мы благодарим экспертов, что согласились поделиться своим опытом и знаниями. А также хотим сказать большое спасибо вам за интерес к обучению и за положительные отклики. Важно! Мы открыли набор на индивидуальную консультацию, в рамках которой готовы бесплатно разобрать ваши IT-инструменты для упаковки франшизы. Поторопитесь — количество мест ограничено (готовы взять только 30 участников). Скорее переходите по ссылке

  • лемма.плейс для ресторанов

    Приятно начинать пятницу с добрых слов клиента о нашем сотрудничестве! Получили отзыв от владельца сети “Суши Шеф” Дмитрия Кукатова: "Мы довольны сотрудничеством с компанией “Лемма”. Особенно нравится взаимодействовать с технической поддержкой – это очень быстро и удобно. Когда у нас возникают какие-то проблемы или вопросы, мы сразу пишем в их Телеграм-чат с инженерами, где они оперативно реагируют на сообщения и берут задачи в работу. Благодаря рекомендации «Леммы» год назад мы внедрили в работу сервис Revvy, который активировал клиентов нашей сети “Суши Шеф”. Теперь почти каждая доставка оценивается по 5-балльной шкале нашими заказчиками в Яндекс. Картах. Кроме этого, стало больше положительных отзывов на площадке, что повышает наш рейтинг в целом!"

  • лемма.плейс для ресторанов

    #ПлейсДайджест НОВОСТИ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА ЗА 8 ДЕКАБРЯ 📌 Romir выяснил, зачем россияне ходят в разные типы заведений общепита. В 2022-м году люди чаще всего ходили фастфуд, чтобы быстро перекусить (62%) или взять еду домой (45%); в пиццерии — побаловать детей (45%) и побыть с семьей (51%). В кофейни чаще всего заходят во время прогулки по городу (41%), а рестораны для большинства респондентов (50%) – способ отметить важное событие, побаловать себя вкусной едой (45%) или попробовать что-то уникальное (43%). 📌 Отмена уличных гуляний в Петербурге неожиданно сыграла на руку общепиту: количество бронирований на Новый год выросло после соответствующего распоряжения Смольного, хотя осенью владельцы заведений отмечали, что бронирований на Новый год меньше, чем обычно. 📌 Во Владивостоке за 63 тысячи рублей продают жвачку из сгоревшего ресторана Zuma (ее давали гостям заведения вместе со сдачей и чеком). Продавец сказал РИА Новостям, что все деньги собирается передать местному фонду помощи животным. 📌 12 декабря в Москве-Сити заработает суперлокальный проект Coook Service — премиум-доставка еды в ресторанной посуде. Сервис будет работать на базе dark kitchen, которая выполняет заказы только в пределах делового центра. Сделать заказ можно WhatsApp, в том числе голосовым сообщением, доставку обещают в течение 30 минут. В меню — 120 блюд, от завтраков до фуршетов. 📌 «Без денег, но с клиентами»: рестораторы Сергей Миронов и Хенрик Винтер подводят итоги уходящего года для отрасли. 📌 История удивительного бренда «Sonic Drive in» — франшизы с самым быстрым обслуживанием в фастфуде.

  • лемма.плейс для ресторанов

    О том, как за 22 года популярная ресторанная сеть "Му-Му" изменила подход к IT-инструментам, выбрав омниканальность, об эффективном взаимодействии с гостями и открытии нового формата кафе рассказывает директор по коммерции и маркетингу, Жанна Возжова. 👉Подробнее читайте в интервью

  • лемма.плейс для ресторанов

    #ПлейсДайджест НОВОСТИ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА ЗА 7 ДЕКАБРЯ 📌 Польский холдинг Amrest согласился продать российский бизнес KFC не менее чем за 100 млн евро (около 6,6 млрд рублей), сообщает РБК. Все 215 ресторанов, принадлежавших Amrest, перейдут компании ООО «Альмира». 📌 Во Владивостоке практически полностью сгорел знаменитый ресторан Zuma. По данным прокуратуры, возгорание началось на кухне. Никто из людей не пострадал. 📌Между тем управляющая ресторана Мария Иноземцева сказала телеграм-каналу ReBro, что решение о восстановлении проекта будет принято в ближайшие дни. Пока сотрудникам запрещено входить в ресторан, поэтому оценить, уцелело ли что-то внутри, невозможно. Она также рассказала, что коллеги из Владивостока и Хабаровска направили им списки открытых вакансий, чтобы трудоустроить 250 сотрудников Zuma.« 📌 «Яндекс.Еда» начала применять технологию биконов для более точно расчета времени доставки. Биконы — это навигационная bluetooth-маячки, которые c высокой точностью определяют, когда курьер пришёл за своим заказом в ресторан и когда забрал его. Эти данные помогут агрегатору точнее прогнозировать время приготовления блюд, а курьеру — тратить меньше времени на ожидание в ресторане. 📌 Роскачество анонсировало проверки ресторанов японской кухни в России в 2023 году: по словам главы ведомства, Максима Протасова, «сейчас есть запрос со стороны некоторых потребителей исследовать качество третьей по популярности в России кухни — японской. Посмотреть, как это продается в ресторанах, насколько качественно, из какого сырья и из какой рыбы, есть ли подмена или порча продукции при доставке». 📌 «Вкусно — и точка» запустила доставку в Москве и Петербурге: в Москве заказать доставку пока можно из 28 ресторанов, в Петербурге — из 27. До конца зимы к услуге должны подключиться все заведения.

  • лемма.плейс для ресторанов

    Как за полгода повысить рейтинг своего заведения на внешних площадках? Использовать сервис активации поведения клиентов! Подробнее читайте в кейсе

  • лемма.плейс для ресторанов

    Коллеги собрали целый чек-лист исследований, которые помогут понять, подойдет ли локация для доставки. Какие цифры и показатели понадобятся, можно прочитать в продолжении на канале.

  • лемма.плейс для ресторанов

    ✅ Оценить торговую территорию — т.е. зону, где живет большинство ваших потенциальных покупателей. ✅ Определить целевую аудиторию — т.е. людей, которые уже знакомы с вашим продуктом и уже готовы его покупать. ✅ Оценить своих конкурентов. Собрать информацию для вас может нанятый исполнитель, но вы должны правильно задать параметры и, главное, проанализировать полученные данные. ✅ Понять, где и с какой рекламой размещаться. То, что работает в одной локации, не даст результата в другой. Например: реклама на остановках неплохо работает в спальниках (где люди в ожидании транспорта стоят и изучают то, что оказалось перед глазами), и гораздо хуже — на улицах с более оживленным автомобильным трафиком. Помните: даже если у выбранной вами локации много конкурентов, это не значит, что там нельзя сделать успешный бизнес. Если вы готовы к здоровой конкуренции, то сможете не только переманить к себе чужих клиентов, но и привлечете новых пользователей, которые были вне рынка и пришли на него именно благодаря вам.

  • лемма.плейс для ресторанов

    #ПлейсДайджест НОВОСТИ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА ЗА 6 ДЕКАБРЯ 📌 «Кухня на районе» выходит в офлайн: сеть начала устанавливать в Москве автоматы с готовой едой, а в следующем году планирует открывать мини-кофейни и заведения в формате «открытой кухни», пишет Forbes. Таким образом «Кухня на районе» рассчитывает нарастить обороты: в сентябре 2022 года они составляли 300 млн рублей, но для выхода в прибыль сервису нужно примерно вдвое больше, считает гендиректор Антон Лозин. 📌 Почта России предлагает кофейням разместить у себя пункты приема посылок. Обязательное условие — кафе должно располагаться не более в 500 метрах от почтового отделения. Размер агентского вознаграждения может достигать 15% от её стоимости. Для подключения партнерам потребуется ноутбук, принтер и весы. Подать заявку и подключиться к системе можно онлайн, после чего локация появится на сайте и в мобильном приложении. 📌 «Вкусно — и точка» запустила доставку в Краснодаре с помощью сервиса Broniboy. Курьеры прошли специальное обучение для работы с сетью; они будут дежурить в специальных зонах и забирать заказы по мере их готовности. Доставка займет менее 30 минут. 📌 Почти каждый третий россиянин (31%) отказывается от покупки рыбы из-за ее дороговизны, свидетельствуют данные Аналитического центра НАФИ. При этом 96% респондентов хотели бы есть рыбу и морепродукты чаще, чем делают это сейчас. Самой любимой и покупаемой рыбой в России оказалась скумбрия (33%), сельдь (32%), горбуша (27%), форель (25%), семга (21%) и минтай (20%). 📌 «Планировать сейчас открытие ресторана с нуля — утопия»: интервью с ресторатором и бизнесменом Эмином Агаларовым. 📌 «Рынок очищается от голых королей»: подборка ярких высказываний от основателя White Rabbit Family Бориса Зарькова.

  • лемма.плейс для ресторанов

    Курс по упаковке франшизы мы закрываем блоком по маркетингу. Мы расскажем о маркетинговой стратегии для франчайзи. Эксперты из разных компаний поделились своим опытом в этом вопросе. Успевайте зарегистрироваться, чтобы получить доступ к урокам!

  • лемма.плейс для ресторанов

    Как взаимодействовать с поставщиками проще, быстрее и эффективнее? Ответ — переходить с бумажного документооборота на ЭДО! Как это сделать, читайте подробный разбор в статье

  • лемма.плейс для ресторанов

    О том, как петербургская ресторанная сеть "География" поменяла систему учета r-keeper на iiko и о ключевых преимуществах этого перехода, рассказывает Алексей Гаврилов. Подробнее читайте в интервью

  • Реклама

  • лемма.плейс для ресторанов

    #ПлейсДайджест НОВОСТИ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА ЗА 5 ДЕКАБРЯ 📌 Московские рестораны, впервые получившие звезды «Мишлен» в 2021-м году, не смогут подтвердить свой статус в 2023-м из-за приостановки работы гида в России, сообщает РБК со ссылкой на представителя Michelin. При этом им не запретили упоминать о полученных ранее звездах. 📌 Из ресторанов «Вкусно — и точка» в аэропортах Москвы и Петербурга исчезло пиво. Франчайзи McDonald's «Развитие РОСТ», управлявший этими точками, ввел в меню алкоголь после ухода американской компании из России. Однако с декабря эти заведения также стали работать под брендом «Вкусно — и точка», и их меню было приведено к общему стандарту. 📌 «Яндекс.Еда» потратит больше 70 млн рублей на поддержку курьеров в новогодние праздники — это почти в три раза больше, чем годом ранее, когда на эти цели компания выделила 25 млн. В этом году дополнительные выплаты смогут получить курьеры по всей России, в том числе те, кто выполняет заказы Delivery Club. В праздники для курьеров будет действовать повышающий коэффициент, кроме того, «Яндекс» удвоит чаевые, которые они получат от клиентов. 📌Между тем, как сообщает SuperJob, за последнюю неделю число вакансий в московском общепите подскочило на 10%. Повару-универсалу готовы платить в среднем 60-90 тысяч руб., официантам — около 60 тысяч (но с чаевыми обещают доход до 170 тысяч), курьерам — от 60 до 100 тысяч рублей, а если он на своем авто, то 90-180 тысяч. 📌 В Петербурге стали чаще открываться неординарные тематические бары, кафе и рестораны; как отмечают опрошенные РБК эксперты, разнообразие концепций растет на фоне сокращения числа посетителей. 📌 Ресторанные концепции: что работает в кризис: резюме конференции «Ресторанный бизнес – 2022. Через тернии к звездам» и инсайды от создателей StrEAT, 075 Group, «Нияма», «Сюр», True Cost.

  • лемма.плейс для ресторанов

    Начинаем новую рабочую неделю с интересного урока по IT-платформам для взаимодействия и контроля франчайзи от IT-директора сети "Блинбери" и "Сушивесла" Ростислава Маслова. В рамках занятия эксперт подробно разобрал вопросы: 1. Как франшизы передают свою бизнес-модель с точки зрения IT-инструментов? 2. Как технологии помогают передать бизнес-модель? 3. Что IT меняет в подходе взаимодействия между партнерами? Кто еще не с нами на курсе? Скорей подключайтесь!

  • лемма.плейс для ресторанов

    Ранее мы рассказывали о том, что бумажные штамп-карты не выгодны для ресторанного бизнеса. В этом материале разбираемся с электронными картами для проведения акций в заведениях общепита: почему с их помощью вы сократите расходы на маркетинг в разы! Подробнее читайте в статье