Обложка канала

лемма.плейс для ресторанов. Страница 25

3665 @lemmagroup
Открыть

Всегда полезный контент для ресторатора: конференции, вебинары, онлайн марафоны для ресторанного бизнеса; статьи и полезные чек-листы; интервью с лидерами индустрии.

  • лемма.плейс для ресторанов

    #ПлейсДайджест НОВОСТИ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА ЗА 2 ДЕКАБРЯ 📌 Рекордный профицит сотрудников зафиксирован на российском ресторанном рынке, говорится в исследовании HeadHunter и Coffee Like. За 10 месяцев 2022 года число соискателей на должности официантов, поваров, барменов и бариста выросло на 47% по сравнению с прошлым годом (до 269 тысяч). При этом количество вакансий выросло всего на 4% (до 167 тысяч). 📌 «Вкусно — и точка» заявила, что полностью восстановила долю рынка, которую раньше занимал в России McDonald's, а в ноябре обороты сети даже превысили показатели годовой давности. Так представители сети прокомментировали слова ресторатора Сергея Миронова о том, что, по его данным, обороты «Вкусно — и точки» после ребрендинга упали на 15-20%. 📌 Миронов также спрогнозировал, что гостевой поток в ресторанах на Новый год будет таким же, как в прошлом году, а оборот вырастет примерно на 25% за счет общего роста цен. При этом он отметил, что в новогоднюю ночь рестораны часто работают в ноль или даже в минус, поскольку персоналу нужно платить двойную зарплату, а любая развлекательная программа в этот день стоит очень дорого. 📌 Сеть Stars Coffee (бывший Starbucks) открыла первые точки за пределами Москвы и Петербурга — в Самаре и Сочи, сообщает телеграм-канал ReBro by Dmitry Levitsky. Сейчас сеть насчитывает 84 заведения. 📌 Кейс бывшего франчайзи сети «Грильница» в Новосибирске, который решил в одностороннем порядке расторгнуть договор и вести бизнес самостоятельно. За одну ночь собственник сменил вывеску, при этом продолжив использовать технологии и рецепты франчайзера. Однако смог проработать так всего несколько месяцев, после чего закрылся, а «Грильница» выиграла иск о взыскании неуплаченных роялти на сумму около 1,5 млн рублей. 📌 KFC запускает (пока только в США) новый необычный десерт — сладкий картофель фри с сахарной пудрой. Его главное отличие от классических десертов в том, что есть такую картошку предлагается с классическими несладкими блюдами KFC из курицы. Если эксперимент окажется удачным, в 2023 году сладкий фри появится в ресторанах сети за пределами США.

  • лемма.плейс для ресторанов

    Отзывы от наших клиентов делают нас сильнее и мотивируют развиваться дальше. Получили положительный комментарий от руководителя сети ресторанов-бургерных People Have It Олега Губинского: "Мы сотрудничаем с «Леммой» с мая 2022 года - очень довольны технической поддержкой и хорошим сервисом в целом. Кроме того, у компании приемлемые тарифы на обслуживание. Выбрали «Лемму», потому что компания отлично справилась с автоматизацией нашего бизнеса и справляется с этой задачей по сей день и час. Регулярно смотрю вебинары «Леммы» и черпаю полезные актуальные материалы для ресторанного бизнеса. Работа с сервисом iiko стала более удобной, понятной и эффективной. Ко всему прочему, с помощью «Леммы» удалось интегрировать систему учёта с популярными агрегаторами, что крайне важно для нашего заведения. Впечатления о сотрудничестве только положительные!"

  • лемма.плейс для ресторанов

    Как проводить аудит франчайзинговых точек, рассказала в рамках 13-го урока Татьяна Савельева, специалист по внедрению сервисных, производственных, операционных и учетных стандартов на предприятиях питания вне дома. Мы спешим сообщить, что скоро обучение подойдет к концу. Поэтому успевайте зарегистрироваться

  • Реклама

  • лемма.плейс для ресторанов

    #ПлейсДайджест НОВОСТИ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА ЗА 1 ДЕКАБРЯ 📌Франчайзинговые кафе «Баскин Роббинс» в России меняют вывески на BRand Ice. После начала СВО на Украине американская франшиза продолжила работу в России. Однако теперь правообладатель в лице компании Inspire Brands отозвал у российского мастер-франчайзи — АО «БРПИ» — права на использование бренда и потребовал провести ребрендинг. 📌 Лучшими франшизами общепита в России этой осенью по оценке Buybrand стали кофейни: первое место — у Lifehacker Coffee, второе — у Hohoro. На третьем месте «СушиWok», на четвертом — Stardogs, на пятом — Coffee Like. 📌 «Ситуацию <на ресторанном рынке> можно сравнить с Чемпионатом мира по футболу: гости и болельщики очень довольны, звезды довольны, у шеф-поваров тоже всего хорошо. Только владельцы клубов особо ничего не зарабатывают. В этой ситуации какой совет можно дать? Нужно чем-то еще заниматься, а ресторан иметь как хобби. Все идет к тому, что рестораны и общепит будут красивым и интересным занятием, где все ниже рентабельность и все меньше заработка», — петербургские рестораторы дают пессимистичные прогнозы и ожидают сужения рынка в 2023 году. 📌 Состояние делового климата в России ухудшилось в ноябре: согласно опросу Российского союза промышленников и предпринимателей (РСПП) доля негативных оценок составила 27%. По оценке предпринимателей, контрагенты стали реже соблюдать условия контрактов, компании — реже выполнять свои обязательства. Также снизилось количество новых заказов и производимой продукции. 📌 Переработанное фритюрное масло из ресторанов «Вкусно — и точка» будет использоваться в качестве топлива для московских электробусов, сообщили представители сети. До сих пор для обогрева в них использовался дизель, что делало электробусы зимой менее экологичными, чем троллейбусы. Для начала будет перерабатываться 3 тысячи тонн масла из половины заведений «Вкусно — и точка». 📌 Пять способов повысить узнаваемость бренда в общепите по версии исполнительного директора COFFEE LIKE Татьяны Кузнецовой.

  • лемма.плейс для ресторанов

    О выигрышном формате "темной кухни", продаже акций X5 Retail Group и ключевых задачах бизнеса в кризисное время рассказал генеральный директор "Много лосося" Яков Менделеев. 👉Подробнее читайте в интервью

  • лемма.плейс для ресторанов

    Больше половины нашего курса уже пройдено. За 1,5 недели мы набрали более 500 участников😍 Благодарны всем, кто подключился, и надеемся, что обучение действительно для вас полезно. Сегодня на 12-ом уроке мы совместно с директором розничной сети компании Puzzle Food Валерией Пожарской разбираем тему: “Команда франчайзи”. Спикер подробно рассказала: 🔹 Как искать сотрудников? 🔹 Нужно ли франчайзеру участвовать в этом процессе? 🔹 И как обучать команду партнеров? 👉🏼 Зарегистрироваться на курс P.S. Завтра выйдет обучение от Татьяны Савельевой по аудиту франчайзинговых точек. Не пропустите!

  • лемма.плейс для ресторанов

    #ПлейсДайджест НОВОСТИ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА ЗА 30 НОЯБРЯ 📌 Каждый пятый россиянин (22%) с марта 2022 года стал реже ходить в рестораны и кафе, свидетельствуют данные опроса ВЦИОМ. 30% ответили, что ходят в заведения общепита с той же частотой, что и раньше, 4% стали ходить даже чаще. 43% ответили, что не ходили по ресторанам до марта и не делают этого сейчас. 📌 В России скоро может обанкротиться каждый второй торговый центр: как пишут «Известия», на продажу уже выставлено около 200 ТЦ, в ближайшем будущем к ним может присоединиться еще до 100 объектов. Лидер по количеству предложений — Петербург: за год число выставленных на продажу ТЦ выросло в полтора раза. 📌 На фоне многочисленных публикаций о росте производства и продаж российского алкоголя ресторанный омбудсмен Сергей Миронов заявил в интервью НСН, что, хотя российские джины и ликеры намного дешевле западных аналогов, рестораны используют их только на коктейли. «Мы пляшем от покупателя. Российские аналоги намного дешевле. Но сознательные гости российский джин в чистом виде не закажут» —сказал он. 📌 «Перекресток» планирует удвоить количество кафе внутри своих магазинов в 2023 году. Сейчас у сети больше 150 кафе и свыше 300 кофе-поинтов по всей стране. 📌 Летние веранды спасли петербургский общепит от убытков в летний сезон, пишет «Деловой Петербург». «Скорее всего, туристический трафик будет продолжать расти, поэтому к следующему году те, кто не открывал летнюю террасу, будут стараться этот проект запустить», — сказал собеседник издания. 📌 Кейс «Додо Пиццы» и Otclick: как анализировать поведение геймеров в интернете и стимулировать их к заказу пиццы.

  • лемма.плейс для ресторанов

    📍Возвращать ушедших гостей лучше всего с помощью IT-инструментов Почему? Все очень просто: 1️⃣ С помощью IT-инструмента (читай CRM-системы) вы сможете собрать базу гостей и сегментировать ее: выделять группы людей, чтобы прорабатывать для них персонализированные предложения. В частности, определить сегмент клиентов, которые давно не посещали ваше заведение. 2️⃣ Затем нужно проработать спец.предложение для тех, кто ушел. Например, подарить 500 бонусов на первую покупку, которые будут активны только 7 дней. И отправить это сообщение клиентам, а лучше запустить триггерную цепочку, которая точно сможет вернуть гостя и довести его до продажи. 🍀 Если вам нужна более детальная консультация по подбору инструмента и/или помощь специалистов по CRM-маркетингу, оставляйте свои контакты. Мы обязательно вам поможем!

  • лемма.плейс для ресторанов

    Все чаще для масштабирования ресторанного бизнеса собственники выбирают франшизу. О том, каких стандартов придерживаться при упаковке франшизы и какие требования вменять франчайзи для успешной работы, рассказываем в статье. Подробнее читайте в материале

  • лемма.плейс для ресторанов

    Сегодня на нашем курсе по упаковке франшизы учимся открывать франчайзинговые точки. Директор по развитию Zotman Pizza Наталья Крылова по полочкам разложила схему взаимодействия и аудит открытия. Запись урока уже доступна всем участникам обучения. Подключайтесь!

  • лемма.плейс для ресторанов

    #ПлейсДайджест НОВОСТИ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА ЗА 29 НОЯБРЯ 📌 Арбитражный суд Москвы признал незаконным штраф в 10 тысяч рублей, который Роспотребнадзор наложил на Delivery Club за введение сервисного сбора. Это произошло после того, как одна из клиенток пожаловалась на навязывание агрегатором дополнительных платных услуг. Роспотребнадзор встал на ее сторону и обязал Delivery Club отменить сбор. Однако агрегатору удалось доказать, что сервисный сбор — не дополнительная услуга, а плата за функционал приложения, который является результатом работы ИТ-команды сервиса, т.е. по сути это плата за использование результата интеллектуальной деятельности. 📌 «Вкусно — и точка» нашла замену Хэппи Милу: с 12 декабря сеть запускает продажи детских наборов с сюрпризом, «Кидз Комбо». Сначала они станут доступны в Новокузнецке, Новосибирске, Бердске, Барнауле, Томске, Кемерове и Красноярске, в январе 2023 — по всей России. В качестве подарка в наборы войдут 14 книг от издательства CLEVER с головоломками и лабиринтами. 📌 Минский McDonald's убрал из меню и с упаковок блюд логотипы и другие упоминания о бренде, сообщает ТАСС. «На вопрос о том, стало ли заведение частью сети "Вкусно — и точка", сотрудники ресторана отвечают отрицательно». Ранее сообщалось, что все 19 точек McDonald's в Беларуси перейдут под российский бренд «Вкусно — и точка» с 22 ноября. 📌 Власти Казахстана объяснили причину приостановки работы McDonald's в стране (все рестораны сети закрыты с прошлой недели). Как говорят в министерстве торговли, оно обусловлено перестройкой схемы поставок продуктов питания для сети, которые ранее импортировались. 📌 30 российских ресторанов попали в рейтинг La Liste-2023. Для представителей индустрии это стало неожиданностью, так как в этом году рестораны из России исчезли из других крупных международных рейтингов и премий. 📌 «Хлеб шел в помойку или ко мне домой»: честная история открытия пекарни в Москве.

  • лемма.плейс для ресторанов

    Репутация заведения на картах - прямой путь к захвату целевой аудитории. О том, как мы порекомендовали петербургскому ресторану BANDEATOS сервис активации отзывов, и через 2 недели их рейтинг взлетел, рассказывает собственница Юлия Моденова. Подробнее читайте в статье

  • лемма.плейс для ресторанов

    ❗️Грамотно выбранное программное обеспечение поможет быстрее запустить и развить сегмент доставки Одна из ключевых задач при запуске собственной службы доставки — выбрать программное обеспечение, которое позволит автоматизировать бизнес-процессы и облегчить запуск и дальнейшее развитие доставки. Многие рестораторы выбирают iiko (например, “ЁбиДоёби”, Zotman Pizza и т.д). С помощью данного ПО можно: 🔹контролировать продажи, даже находясь удаленно; 🔹вести складской учет; 🔹отслеживать логистические процессы (централизованное распределение заказов, отслеживание курьеров и т.д); 🔹легко интегрировать с каналами продаж и агрегаторами, что ускоряет внутренние процессы. Если вам нужна консультация или помощь по автоматизации доставки, оставляйте свои контакты. Мы обязательно вам поможем!

  • лемма.плейс для ресторанов

    Из каких отделов состоит управляющая компания франчайзера и какие задачи они выполняют? С этими вопросами помог разобраться на 10-ом уроке курса по упаковке франшизы основатель франчайзинговой сети Kannam Chicken Николай Ким. Участники обучения могут посмотреть урок у себя на почте. А для тех, кто еще не успел зарегистрироваться, мы оставляем ссылку.

  • лемма.плейс для ресторанов

    #ПлейсДайджест НОВОСТИ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА ЗА 28 НОЯБРЯ 📌 Экс-франчайзи McDonald's в России, компания «Развитие РОСТ», переходит под бренд «Вкусно — и точка» с 1 декабря. Под новым названием откроются 9 бывших точек McDonald's на вокзалах и в аэропортах Москвы и Петербурга. 📌 Антон Пинский опроверг продажу своей доли (33,33%) в сети ресторанов японской кухни «Тодасё», о которой ранее написали «Ведомости». Издание предположило, что Пинский утратил интерес к проекту из-за устаревшей его концепции. Сейчас в Москве остался только один ресторан с названием «Тодасё» на Пушкинской площади, остальные точки после ребрендинга открылись под названием Nicepricecafe (теперь это кафе с фиксированными ценами на все блюда). 📌 Каждый четвертый россиянин (24%) за последние полгода стал больше экономить на еде, выяснилось в ходе опроса ВЦИОМ. Половина из тех, кто сказал об этом, — люди в возрасте от 18 до 44 лет. 📌 В Петербурге за полгода закрылось каждое пятое заведение стритфуда, следует из данных KNRU. В исследовании учитывались кофейни, пекарни, шавермы и пышечные (без ресторанов и кафе). Общее число таких заведений сократилось с 7 тысяч в марте до 5,6 в ноябре. Чаще всего закрывались кофейни и шавермы: их число за полгода сократилось на 39% и 37% соответственно. Зато немного подросли пышечные, пекарни и столовые. 📌 Роскачество представило «Винный гид России» — рейтинг лучших вин, произведенных в стране, и стоящих в рознице не больше 1000 рублей. 📌 Газированные напитки в России с начала года подорожали на 16% (до 75 рублей за одну штуку), пишет «Прайм» со ссылкой на данные «Контур. Маркет». При этом покупать газировку стали меньше (продажи в штуках упали на 11% по сравнению с прошлым годом): аналитики связывают это и с уходом западных брендов (Coca-Cola и Pepsi), и с ростом цен.

  • Реклама

  • лемма.плейс для ресторанов

    Развитие собственной службы доставки сложно представить без качественно выстроенных каналов продаж: сайта и мобильного приложения. В нашей новой статье мы делимся IT-решением для ресторанного бизнеса, которое помогает создавать и настраивать эти площадки. Подробнее читайте в статье

  • лемма.плейс для ресторанов

    Коллеги, всех с началом новой рабочей недели👋🏼 Мы продолжаем наш курс по упаковке франшизы. В рамках сегодняшнего урока вы узнаете, из чего строится финансовая модель франчайзи и франчбук. Эксперт — директор по франчайзингу Coffeeshop Company Алексей Сивак-Патрианц подробно рассказал про: 🔹 подготовительные этапы развития франчайзинга; 🔹 финансовый профиль франшизы; 🔹 планирование выручки; 🔹 этапы взаимодействия с франчайзи. 📍Кто еще не подключился к обучению, переходите по ссылке. После регистрации вы получите доступ к уже вышедшим урокам.

  • лемма.плейс для ресторанов

    #ПлейсДайджест НОВОСТИ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА ЗА 25 НОЯБРЯ 📌 Выручка ресторанов и отелей в 2022 году сохранится на уровне 2021 года, спрогнозировал президент ФРиО Игорь Бухаров. «Конечно, средний чек уменьшается и себестоимость увеличилась, но цены поднялись», — сказал он. 📌 «Вкусно — и точка» с 6 декабря запустит в Краснодаре доставку в партнерстве с сервисом Broniboy, к нему подключат все 14 точек в городе. Broniboy стал первым региональным партнером, о сотрудничестве с которым объявила «Вкусно — и точка». До этого сообщалось только о соглашении с «Яндекс.Едой» и Delivery Club. 📌 ФАС удовлетворила ходатайство ижевской компании «Смарт Сервис» о приобретении бизнеса KFC в России. В результате сделки покупатель получит в собственность 70 ресторанов и станет франчайзером для еще 1 058 партнерских точек в стране. «После заключения сделки как собственные рестораны сети, так и партнерские продолжат осуществлять свою деятельность под брендом «Rostic’s», права на который также передаются по сделке», — заявляет ФАС. 📌 Спрос на помещения для пекарен в крупных городах резко сократился, а объем сделок откатился к уровню двухлетней давности, выяснил «Коммерсант». Эксперты объясняют это резким развитием сегмента в 2021 году: это привело к насыщению рынка и высокой конкуренции. Так, по данным 2ГИС, в Москве и Петербурге сегодня работает больше 2 тысяч пекарен, включая кафе с собственной выпечкой и торговые сети. На этом фоне растет активность алкогольных магазинов: так, в Москве за год стало на 40% больше алкомаркетов. 📌Растительное мясо исчезнет из фастфуда, прогнозируют аналитики, опрошенные Business Insider. В последние годы с ним экспериментировали все крупные игроки (KFC, McDonald's, Burger King и другие), однако статистика показала, что потребитель еще не готов к такому продукту, его себестоимость слишком высока, а приготовление занимает много времени и замедляет отдачу заказов. 📌 «Региональная Россия переживает ресторанную революцию»: итоги года для индустрии от Дениса Иванова.