РЕЦЕПТЫ | Кулинарный канал

Кабачковые бочонки с курицей под фирменным соусом ⚜️Ингредиенты:⚜️ 🔸Куриное филе - 500 г 🔸Соль - 1 ч. л. 🔸Перец чёрный - 0,33 ч. л. 🔸Имбирь сушёный - 0,5 ч. л. 🔸Кориандр - 0,5 ч. л. 🔸Лук - 100 г 🔸Кабачок - 500 г 🔸Помидор - 2 шт. 🔸Сыр - 100 г 🔸Укроп и петрушка - 5 веточек 🔸Сметана 10% - 150 г 🔸Чеснок - 3 зубчика 🔸Перец чёрный 🔸Соль

Ленивые спагетти с мясом в сковороде🍝 ⚜️Ингредиенты:⚜️ 🔸Свинина - 500 г 🔸Масло растительное 🔸Лук - 100 г 🔸Перец сладкий - 100 г 🔸Чеснок - 3 зубчика 🔸Кориандр - 1 ч. л. 🔸Соль - 1 ч. л. 🔸Базилик - 1 ч. л. 🔸Перец лимонный - 1 ч. л. 🔸Паприка - 1 ч. л. 🔸Спагетти - 300 г 🔸Сок томатный - 300 мл 🔸Вода - 300 мл 🔸Укроп 🔸Петрушка

Сочные куриные бёдрышки с молодой картошечкой ⚜️Ингредиенты:⚜️ 🔸Куриное бедро - 5 шт. 🔸Масло оливковое - 40 мл 🔸Соль - 1,5 ч. л. 🔸Перец чёрный молотый - 0,5 ч. л. 🔸Паприка копчёная - 1 ч. л. 🔸Тимьян - 0,5 ч. л. 🔸Грудинка - 200 г 🔸Лук репчатый - 100 г 🔸Чеснок - 3 зубчика 🔸Картофель молодой - 500 г 🔸Перец чёрный молотый - 0,33 ч. л. 🔸Соль - 1 ч. л. 🔸Горчица - 1 ст. л. 🔸Мёд - 1 ст. л. 🔸Сливки - 175 мл 🔸Сок яблочный - 250 мл

Запечённая курочка без грязной посуды🍗 ⚜️Ингредиенты:⚜️ 🔸Куриное бедро - 1 кг 🔸Масло подсолнечное - 30 мл 🔸Паприка копчёная - 1 ч. л. 🔸Перец чёрный - 0,33 ч. л. 🔸Соль - 2 ч. л. 🔸Чеснок - 4 зубчика 🔸Капуста белокочанная - 500 г 🔸Лук репчатый - 100 г 🔸Шампиньоны - 200 г 🔸Морковь - 100 г 🔸Томатная паста - 1 ст. л. 🔸Соль - 1 ч. л. 🔸Перец чёрный - 0,33 ч. л. 🔸Лавровый лист - 2 шт.

Десерт "Птичье молоко"🍧 ⚜️Ингредиенты:⚜️ 🔸Желатин - 15 г 🔸Вода - 150 мл 🔸Сметана 20% - 500 г 🔸Сахар - 150 г 🔸Шоколад чёрный - 100 г 🔸Сметана - 35 г ⚜️Приготовление:⚜️ 1. Желатин смешайте с водой, дайте набухнуть и разогрейте в микроволновке или на паровой бане. 2. Сметану смешайте с сахаром до однородного состояния. 3. Ложку сметанной смеси добавьте в желатин, хорошо перемешайте и весь желатин добавьте к сметане. 4. Разлейте десерт по формочкам и дайте застыть в холодильнике. 5. Шоколад растопите и смешайте со сметаной или сливками. Разлейте по поверхности десерта и дайте застыть.

Очень вкусное печенье🍪 ⚜️Ингредиенты:⚜️ 🔸Мука - 200 г 🔸Яичные желтки - 2 шт. 🔸Ванильный сахар - 5 г 🔸Сметана 20% - 90 г 🔸Сливочное масло - 60 г 🔸Яичные белки - 2 шт. 🔸Сахарная пудра - 60 г 🔸Грецкие орехи - 40 г ⚜️Приготовление:⚜️ 1. Начните с приготовления теста. Для этого смешайте муку, желтки, ванильный сахар, сметану и растопленное сливочное масло. Замесите тесто и оставьте его в холодильнике на 1 час. 2. Для начинки взбейте белки с сахарной пудрой до устойчивых пиков. Добавьте к ним измельчённые грецкие орехи. 3. Тесто разделите на 20 частей и из каждого раскатайте квадрат. 4. 1-2 ч.л. начинки выкладывайте на уголок теста и заверните печенья сперва пополам, а потом еще раз пополам. Защипните края вилкой. 5. Выпекать в духовке 20-25 минут при температуре 180°C 6. Посыпьте печенья сахарной пудрой.

Слойки с рисом и рыбным филе ⚜️Ингредиенты:⚜️ 🔸Рис - 100 г 🔸Филе минтая - 300 г 🔸Соевый соус - 60 мл 🔸Перец - 0.5 г (1/4 ч.л.) 🔸Слоёное тесто - 500 г 🔸Желток - 1 шт. 🔸Кунжут - 30 г ⚜️Приготовление:⚜️ 1. Рис отварить до готовности в подсоленной воде. Пропорция 1 к 2. 2. Для приготовления начинки смешайте рис, мелко нарезанные кусочки минтая (можно брать любую рыбу), соевый соус и перец. Также можно добавить любые любимые специи. 3. Слоёное тесто разрезать на прямоугольники и уложить на половинку каждого по 1-2 ложки начинки. 4. На той части теста, где нет начинки сделайте 3 надреза и защипните слойки с помощью вилки. 5. Смажьте каждую желтком и посыпьте кунжутом. 6. Выпекать слойки нужно 30 минут при температуре 180°C

Сырный суп🧀🍲 ⚜️Ингредиенты:⚜️ 🔸Лук - 100 г (1 шт.) 🔸Морковь - 100 г (1 шт.) 🔸Картошка - 200 г 🔸Бульон куриный - 1 л 🔸Соль - 1/2 ч.л. 🔸Перец - 1/4 ч.л. 🔸Сыр - 250 г (он должен хорошо плавиться) 🔸Сливки 10% - 250 мл ⚜️Приготовление:⚜️ 1. Лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной терке. В кастрюле сделайте зажарку. 2. Картофель порежьте произвольными кусочками, добавьте его к зажарке и залейте бульоном. 3. Варить около 20 минут, до готовности картофеля. 4. Далее посолите и поперчите суп и смешайте блендером до однородности. 5. Хорошо плавкий сыр натрите на тёрке и добавьте в суп вместе со сливками. 6. Размешайте весь сыр, чтобы он растворился. Это может занять до 10 минут и блюдо готово!

Пицца на курице без муки🍕 ⚜️Ингредиенты:⚜️ 🔸Лук репчатый - 100 г 🔸Куриное филе - 600 г 🔸Яйца куриные - 1 шт. 🔸Крахмал кукурузный - 1 ст. л. 🔸Соль - 1 ч. л. 🔸Перец чёрный молотый - 0.33 ч. л. 🔸Кетчуп - 2 ст. л. 🔸Шампиньоны 🔸Помидоры черри 🔸Сыр твёрдый ⚜️Приготовление:⚜️ 1. Луковицу очистить и порезать. Куриное филе порезать на кусочки. Положить ингредиенты в блендер и измельчить. 2. Добавить одно куриное яйцо, 1 ст.л. кукурузного крахмала, 1 ч.л. соли, 1/3 ч.л. чёрного молотого перца. Ещё раз перемешать в блендере. 3. В форму для выпекания выложить содержимое из блендера, разровнять ложкой. Запекать 25 минут при 180 гр. 4. 2 ст.л. кетчупа распределить на получившуюся основу для пиццы, нарезать дольками шампиньоны, помидоры черри и натереть сверху твёрдый сыр. 5. Запекать 10 минут при 180 гр.

Мини-пицца на хлебе🍕 ⚜️Ингредиенты:⚜️ 🔸Помидоры - 200 г 🔸Колбаса - 200 г 🔸Сыр - 200 г 🔸Майонез - 3 ст.л. 🔸Сметана - 3 ст.л. 🔸Орегано - 1 ч.л. 🔸Хлеб - 12 ломтиков 🔸Масло сливочное 🔸Кетчуп 🔸Укроп сушёный ⚜️Приготовление:⚜️ 1. Помидоры и колбасу нарежьте, сыр натрите на крупной тёрке. Смешайте все с майонезом, сметаной и орегано. 2. Хлеб сперва намажьте маслом, потом - кетчупом. 3. Распределите массу на хлеб и посыпьте сушёным укропом. 4. Запекать в духовке 10 минут при температуре 200°C

​​Биф Веллингтон🥩

Биф Веллингтон - эффектное блюдо, под румяной корочкой скрывается розоватая говяжья вырезка. Традиционно биф Веллингтон готовится в виде большого рулета, мы же предлагаем более простой вариант, порционный.

⚜️Ингредиенты:⚜️
🔸750 г слоеного бездрожжевого теста
🔸6 кусков говяжьей вырезки толщиной 4 см
🔸250 г грибов
🔸2 луковицы шалота
🔸300 мл говяжьего бульона
🔸4 ст. л. сливочного масла
🔸2 ст. л. муки
🔸3 ст. л. красного сухого вина
🔸15 веточек тимьяна
🔸1 яйцо
🔸1–2 ст. л. горчицы
🔸соль
🔸свежемолотый черный перец

⚜️Приготовление:⚜️
1. Промокните говяжью вырезку бумажными полотенцами, посолите и поперчите. В большой сковородке разогрейте 2 ст. л. сливочного масла и обжарьте говядину по 2–3 мин. с каждой стороны. Переложите на тарелку, обмажьте тонким слоем горчицы и сохраняйте в тепле.
2. На слегка присыпанной мукой рабочей поверхности слегка раскатайте слоеное тесто и вырежьте 6 квадратов размером 18х18 см.
3. В центр квадрата из теста поместите кусок вырезки, смажьте края теста водой и плотно защипните. Проколите ножом 3–4 отверстия в тесте для выхода пара.
4. Переложите конверты на противень, застеленный пергаментом и сбрызнутый водой. Слегка взбейте яйцо и смажьте поверхность теста. Поставьте в духовку, разогретую до 200 °С, и выпекайте 20 мин., снизив температуру духовки до 180 °С в середине приготовления.
5. Очистите и мелко нарежьте лук-шалот и грибы, порубите листочки тимьяна. Разогрейте в сковороде оставшееся масло и жарьте лук-шалот с грибами 5 мин. Добавьте муку и жарьте 1 мин. Влейте бульон, доведите до кипения и варите 3 мин., до загустения. Влейте вино и всыпьте тимьян, готовьте еще 2 мин.
6. Готовые конверты с говядиной переложите на тарелки. Добавьте грибной соус. При желании подайте картофельное пюре.

​​Шашлык из карася🐟🔥

Карась - самая простая рыба. Кто то покупает, а кто то ловит сам, готовить с него можно всё что угодно, в том числе и шашлык.

⚜️Ингредиенты:⚜️
🔸карась 2 кг
🔸майонез 3 ст. л.
🔸соевый соус 3 ст. л.
🔸укроп 1 пучок
🔸смесь перцев 1 ч. л.

⚜️Приготовление:⚜️
1. Рыбу чистим потрошим, нарезаем на порционные кусочки.
2. Добавляем к рыбе майонез, соевый соус, мелко рубленный укроп, перец.
3. Перемешиваем и оставляем мариноваться.
4. Раскладываем рыбу на решётку барбекю и жарим над раскалёнными углями.

​​Фаршированные перцы с киноа

Фаршированные перцы можно готовить не только с рисом. Киноа – отличная ему замена, особенно в комбинации с нежной телятиной.

⚜️Ингредиенты:⚜️
🔸4 больших сладких перца
🔸2 ст. л. оливкового масла
🔸200 г киноа
🔸1 лук
🔸1 зубчик чеснока
🔸225 г рубленой телятины
🔸1 ст. л. нарезанного тимьяна
🔸соль

⚜️Приготовление:⚜️
1. Срежьте верхушки перцев и очистите от семян и стенок. В подсоленной кипящей воде прокипятите перцы и верхушки, 4-5 мин. Оставьте остывать.
2. Разогрейте духовку до 200 °С. Смажьте маслом посуду для запекания.
3. Киноа приготовьте согласно инструкции на упаковке. Разогрейте масло в сковороде и поджарьте нарезанный лук и чеснок. Перемешайте с телятиной и готовьте, помешивая, до появления корочки. Смешайте киноа с телятиной и добавьте тимьян.
4. Каждый перец нафаршируйте начинкой и накройте верхушкой. Запекайте 20-25 мин, пока перцы не смягчатся. Сразу же подавайте к столу.

​​Клубничное мороженое🍧

⚜️Ингредиенты:⚜️
🔸клубника – 500 г
🔸сок половины лимона
🔸бальзамический уксус – 1 ч.л.
🔸пудра сахарная – 125 г
🔸сливки жирностью 22% – 200 мл

⚜️Приготовление:⚜️
1. Клубнику вымыть, очистить от плодоножек. Отложить несколько ягод для украшения, остальные поместить в чашу блендера вместе с сахаром и лимонным соком. Измельчить в однородное пюре. Добавить бальзамический уксус и тщательно размешать.
2. Сливки взбить в некрепкую пену. Смешать ягодное пюре со сливками и перелить в контейнер для замораживания, накрыть крышкой. Убрать в морозильник на 2 ч. Затем достать, взбить венчиком и вернуть в морозильник. Продолжать замораживать, взбивая каждые 2 ч, пока мороженое не загустеет. Оставить в морозильнике еще на 3 ч. За 1–1,5 ч до подачи к столу переставить в холодильник.

​​Жареная перловка с запеченным сладким перцем и нутом

Чтобы придать этому блюду мясной вкус и больше сытности, просто поджарьте несколько ломтей бекона – и желающие могут раскрошить его и добавить в салат.

⚜️Ингредиенты:⚜️
🔸200 г отборной перловой крупы
🔸3 разноцветных сладких перца
🔸1 банка (400 г) консервированного нута
🔸2 большие красные луковицы
🔸3–4 зубчика чеснока
🔸3–4 веточки базилика
🔸оливковое масло
🔸0,5–1 ч. л. хмели-сунели
🔸соль, свежемолотый черный перец

⚜️Приготовление:⚜️
1. Разогрейте духовку до 200 °С. Сладкий перец разрежьте вдоль пополам, смажьте кожицу маслом. Лук очистите и нарежьте вдоль перьями толщиной 1,5 см. Сбрызните лук маслом, посолите. Выложите овощи на застеленный пергаментом противень (перец– кожицей вверх). Запекайте 20 мин. Очистите перец от кожицы и нарежьте полосками.
2. Перловку всыпьте в кастрюлю с толстым дном и слегка сбрызните маслом. Поставьте на средний огонь и обжаривайте, постоянно помешивая, 10 мин., до темно-бежевого цвета крупы.
3. Добавьте к перловке нут (без жидкости) и хмели-сунели по вкусу. Влейте 500 мл кипящей воды и варите под крышкой на слабом огне, пока перловка не станет мягкой, а вода не впитается, примерно 25 мин.
4. Добавьте к перловке запеченные овощи, и измельченный чеснок, приправьте листочками базилика, оливковым маслом, солью и перцем.

​​Сухарики с хреном

Ароматные, хрустящие домашние сухарики - простая, но невероятно аппетитная закуска. Это быстрое и несложное в приготовлении блюдо позволит спасти остатки черствого хлеба.

⚜️Ингредиенты:⚜️
🔸хлеб ржаной 200 г
🔸масло растительное 3 ст.л.
🔸хрен 1,5 ст.л.
🔸соль 1 ч.л.
🔸вода 1 ст.л.

⚜️Приготовление:⚜️
1. Приготовить все необходимые ингредиенты для приготовления домашних сухариков.
2. Хлеб нарезать на одинаковые кубики размером примерно 1 см. на 1 см. Выложить хлебные кубики на противень и при температуре 160оС запекать их в течение 5 минут.
3. Приготовить ароматное масло для сухариков. Для этого в небольшую емкость необходимо налить масло, добавить хрен, соль, воду и все тщательно все перемешать. Взять большую кастрюлю. Распределить получившееся ароматное масло по дну и стенкам кастрюли. Затем выложить кусочки хлеба в кастрюлю, закрыть ее крышкой и потрясти так, чтобы сухарики равномерно впитали в себя масло с хреном.
4. После чего, вновь выложить сухарики на противень и поставить его в духовой шкаф еще на 20 минут при той же температуре. Когда сухарики будут готовы, достать противень из духового шкафа и дать им остыть.
5. После чего, остывшие сухарики выложить в миску.

​​Хотел бы порекомендовать вам тематический канал «Вино и люди», @nevvino. Автор много и интересно пишет о винах (преимущественно российских), а также собирает новости по теме. Новые вина, аксессуары и гаджеты, новые магазины и бары, ссылки на лекции и книги, итоги винодельческих конкурсов (популярная рубрика "Что из нашего можно пить"), информация об акциях и скидках. Много полезной прикладной информации, которая может пригодиться любому. Подписывайтесь, если всерьез интересуетесь темой вина: @nevvino

​​Сытный овощной минестроне с перловкой и фрикадельками🍲

Минестроне – не что иное, как сытный овощной суп, в который добавляют пасту, рис или перловку. Рецептов минестроне столько же, сколько и рецептов борща, так что строго придерживаться рецепта не обязательно. Дополните суп по сезону кусочками тыквы или зеленым горошком, белой фасолью или соусом песто.

⚜️Ингредиенты:⚜️
🔸1 л куриного бульона
🔸300 г фарша из свинины и говядины
🔸4 ломтика бекона
🔸1/2 стакана перловки
🔸1 ст. л. манной крупы
🔸100 г шпината
🔸1 средний цукини
🔸2 спелых помидора
🔸1 средняя луковица
🔸1 средняя морковка
🔸1 стебель сельдерея
🔸2 ст. л. томатной пасты
🔸5 веточек петрушки
🔸2 зубчика чеснока
🔸оливковое масло
🔸стружка пармезана для подачи
🔸соль
🔸свежемолотый черный перец

⚜️Пригототвление:⚜️
1. Замочите перловку минимум на 3 ч.
2. Мелко нарежьте листья петрушки, очистите и измельчите чеснок. Смешайте фарш с петрушкой и чесноком, добавьте манную крупу, посолите и хорошо поперчите. Мокрыми руками скатайте маленькие фрикадельки.
3. Нарежьте бекон маленькими кусочками. Очистите овощи и нарежьте маленькими кубиками.
4. Разогрейте оливковое масло в кастрюле, положите фрикадельки и обжарьте со всех сторон до румяной корочки. Переложите на тарелку.
5. Добавьте еще немного масла в кастрюлю, если нужно. Положите бекон, лук, морковь и сельдерей и жарьте, помешивая, 5 мин. Добавьте цукини и помидоры и продолжайте готовить еще 3–4 мин. Влейте куриный бульон, положите перловку и томатную пасту и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите суп, периодически помешивая, 20 мин. или до тех пор, пока перловка не станет мягкой.
6. Верните в кастрюлю фрикадельки и продолжайте варить суп еще 10 мин. Приправьте солью и перцем и добавьте шпинат. Готовьте 3 мин. и снимите кастрюлю с огня.
7. Разлейте минестроне по тарелкам и посыпьте стружкой пармезана.