Борисов. Страница 14
1574
@gastrofamily
Телеграм-канал украинского ресторатора Дмитрия Борисова.
-
Борисов
Друзья, какие планы на воскресенье? Предлагаю, как обычно, встретиться в ОБ за бокалом вина, съесть по устрице и паштету и, конечно, поговорить. На этот раз с киевскими блогерами – о стрит-фуде. Стоит завтрак 175 гривен, зарегистрироваться можно по кнопке под постом.
К слову, а расскажите, какую уличную еду едите? Какие у вас «секретные места»? Каких форматов вам не хватает? И вообще «стрит-фуд в Киеве» - это как?
-
Борисов
"Счастье – это когда в „Белом наливе“ симпатичный парниша подливает тебе в пунш сидр".
"После первой в жизни пробы устриц в «Белом наливе» подруга сказала, что у нее такое чувство, будто она надкусила леща".
"В руках лимонад за 1€, а выражение как будто пью Dom Pérignon Rose Gold 1995 года"
Пока мы раздаем подарки за чекины целую неделю, редакция bit.ua "погрела уши" в разных городах и публикует самые смешные отзывы и истории от гостей "Белых Наливов" в традиционной рубрике "Подслушано".
-
Борисов
Белому Наливу один год! За эти 365 дней мы с командой успели:
- открыть 9 Белых Наливов в 5 городах
- покружить сотни тысяч грешников
- разлить тонны сидра и открыть настоящие горы устриц
- встретиться в очереди со всеми друзьями и знакомыми (а кое-кто встретил любовь)
И мы не смогли бы отмечать День рождения всего один день, поэтому празднуем целую неделю))))
Во всех Белых Наливах Киева, Луцка, Львова, Харькова и Одессы всю неделю будем вас угощать за чекин:
🍎 1 апреля дарим бокал пунша
🍎 2 апреля - пирог
🍎 3 апреля - устрицы!!!
🍎 4 апреля - хот-дог
🍎 5 апреля - бокал сидра
А еще мы делимся разными историями, которые случались в Белых Наливах за этот год. В Facebook и Instagram уже рассказали о своей первой устрице, о том, как встретили и потеряли любовь, а еще - о замечательном парне из Одессы, который спас ребенка - сильным ветром коляску сдуло в море, и он спас и маму, и ее малыша. Как мы узнали? Он отогревался наливкой в Белом Наливе на Аркадийской аллее.
Делитесь своими историями в комментариях - самая необычная выиграет ящик сидра 8 апреля.
-
Реклама
-
Борисов
Наши мастер-классы всегда очень насыщенные. Мы обсуждаем украинскую гастрономию, стандарты мирового сервиса, культуры и подачи. Обсуждаем модные тренды и стереотипы. И, конечно же, готовим ваши любимые деликатесы и пьем вино!
В апреле будет очень горячо. Мы проведем целых 7 мастер-классов от меня и шеф-поваров ресторанов GASTROFAMILY.
Научитесь готовить тот самый индонезийский Том-ям с морепродуктами и курицу Гунбао с Олегом Белоусом из Oxota na ovets. Все о видах стейков и способах вызревания мяса расскажет шеф Ватры - Денис Голованов. Легкие ужины с рапанами и томатно-рыбным супом вы приготовите вместе с Эдуардом Негрескулом - шеф-поваром ресторана Любчик на Воздвиженке. Удивить родных познаниями о перуанской кухне вы сможете после мастер-класса от шеф-повара ресторана RONIN - Владислава Пяка. А бренд-шеф GASTROFAMILY Виталий Иванюта научит правильно готовить настоящую классику итальянской кухни - спагетти карбонара и грибные тортеллини.
Подробное расписание и меню:
🍷 3 апреля - шеф-повар ресторана Ватра Денис Голованов:
- Сендвич с сочным пастрами
- Микс салатов с говядиной
- Стейк из лосося с овощами
🍷 9 апреля - шеф-повар ресторана Любчик на Воздвиженке Эдуард Негрескул:
- Пряная рубленая зелень с киноа и маринованными изюмом
- Томатно-рыбный суп с фенхелем
- Кебаб из баранины с пряным булгуром, ароматной зеленью и домашней аджикой
🍷 12 апреля - шеф-повар ресторана Oxota na Ovets Олег Белоус:
- Суп Том-Ям с морепродуктами
- Теплый салат с телятиной и баклажанами
- Курица Гунбао
🍷 16 апреля - шеф-повар ресторана Любчика на Воздвиженке Эдуард Негрескул:
- Печеный баклажан с медом и кедровыми орешками
- Филе дорадо с кремом из пастернака
- Черноморские рапаны в сливочном соусе
🍷 18 апреля - бренд-шеф GASTROFAMILY Виталий Иванюта:
- Брускеты с кремом из авокадо и маринованным лососем
- Спагетти карбонара
- Тортеллини с белыми грибами, шпинатом и сливочным сыром
🍷 23 апреля - шеф-повар ресторана RONIN Владислав Пяк:
- Салат с лососем и апельсином
- Ломо сальтадо WOK
- Роллы с фруктами и сыром Филадельфия
🍷 26 апреля - шеф-повар Дмитрий Борисов:
- Ростбиф с аджикой и пряным пак-чой
- Сливочное ризотто с белыми грибами и грибным пеной
- Утиная грудка с зеленой гречкой и яблочным кремом
Время: с 18:30 до 20:30
Место проведения: Miele Experience Center, ул. Б. Хмельницкого, 17/52
До встречи, друзья!
-
Борисов
Что нельзя пропустить в этот уикенд? Делюсь самым главным:
❤ В Mushlya Bar мы начали готовить раков — в сливочном соусе и на гриле. Подаем с соусом, багетом и дипами по 129 грн за порцию. А еще половину лобстера, также с дипами и соусом за 198 грн
❤ В Ватре вовсю идет Фестиваль американской мраморной говядины (рибай 498₴, стриплойн 458₴, бургер с сочной котлетой за 198₴)
❤ А еще в Ватре по воскресеньям бранчи без ограничений за 498 грн: подаем стейки, пастрами, клешни лобстеров и другие деликатесы. И вино!
❤ В Канапке новые канапки: с четырьмя сырами и авокадо, гуакамоле с гречневым багетом, бургер с лососем и так далее. Все по 69 гривен. Летняя терраса на Андреевском ждет!
❤ Напротив в Канапе - солнечный летний дворик, невероятное постное меню (суп из топинамбура, ленивые голубцы с каштанами, яблочный мусс с халвой) и, кстати, завтраки по 89 гривен. Любовь!
❤ В Любчиках на Воздвиженке и Бессарабке такие завтраки безлимитные по выходным, что нет слов: круассаны с лососем, сырники, ленивые вареники, хумус, форшмак, вино... и еще много всего за 198 гривен.
❤ В Chicken Kyiv до обеда подаем комплексные киевские завтраки по 119 гривен: с закусками, кофе/чаем или вином и основным блюдом на выбор: яйца пашот, авокадо-тост, гранола или что угодно еще))) А в Check-in Kyiv Bar ждем на коктейли по 98 гривен.
❤ В RONIN по воскресеньям, как всегда, бранчи: роллы со снежным крабом, филадельфия, бургеры с мраморной говядиной, устрицы, креветки темпура, вино - все без ограничений за 690 гривен. Еще работает детская комната Babyrock - бесплатно.
❤ Кстати, Babyrock на Воздвиженке зовет ребятишек круто провести каникулы (вы же уже готовы?) Шкода юных кулинаров для детей 6-14 лет: 25.03-29.03, 4500 грн за насыщенную неделю приключений.
❤ В Oxota na Ovets поздравляем именинников, принося в подарок столетнее яйцо - китайский деликатес из маринованного яйца. Готовим сами, очень необычно!
❤ В Останній Барикаді украинские коктейли, любимые блюда и музыка: этно Primavera в пятницу, трио Владимира Соляника в субботу, jazz в воскресенье
❤ В Crabs' Burger/Рыбаlove обновили меню и приглашаем на экзотическую рыбу и плато морепродуктов. А еще выбор живых лобстеров стал больше: теперь есть CHIX, HELVES и SELECT.
❤ Белых Наливов теперь девять (когда мы успели??), а 1 апреля самому первому, что на Крещатике, исполнится год. Dogz&Burgerz уже три. И скоро станет больше. И везде - вечеринки, сидр рекой, устрицы и веселье. Радость!
❤ А Барсуку тем временем - 10. И как все эти годы, мы здесь заказываем любимые сырники, щучьи котлетки, карбонару и весь этот comfort food, от которого на дуже светло и радостно. Гости взрослеют, приходят уже со своими детками. Жизнь идет.
Совсем скоро откроем все-все летние террасы, откроем еще несколько заведений (вы даже не представляете 😂) и запустим доставку в Philadelphia Roll&Bowl. А пока - отличных вам выходных!
-
Борисов
Доброе утро, друзья! Такой вопрос: сколько, по вашему, должен стоить хороший стейк из американской мраморной говядины? Так чтобы Black Angus, 120 дней зернового откорма, мраморность категории Choice? Мы вот запустили в "Ватре" Фестиваль американской мраморной говядины:
🥩 рибай за 498 гривен
🥩 стриплойн за 458 грн
🥩 бургер с сочной котлетой за 198 грн
Нет, не за сто грамм 😂, а за полноценное блюдо. Норм?
Сразу здаю явки-пароли: ул. Городецкого, 4Б, телефон 095 325 7979.
А всем, кто соблюдает пост / устроил весенний детокс / не ест мясо, дарю отличную подборку постных блюд в ресторанах Семьи. Как всегда, нескучно: боулы, суп из топинамбура, овощи WOK с тофу и соевой спаржей, десерты с суперфудами, ленивые голубцы с каштанами и еще много чего:
-
Борисов
Последний мастер-класс со мной в марте уже в эту пятницу 😱
Приготовим с вами:
🍴 Печеные перцы с малосольной хамсой и крем сыром
🍴 Салат с черным киноа, йогуртом, мягким яйцом и лососем
🍴 Курочку с пряным булгуром и томатным рагу
Жду вас 22 марта в 18:30 в Miele центре в БЦ Леонардо 🙌🏻
Билеты - http://cooking.miele.ua
-
Борисов
И еще немного вредных советов рестораторам
№2. Это все "маркетинг"
Если гости все еще не выстроились в очередь, это значит, что тебе нужнотбольше рекламы.
Во всем виноват "маркетинг". Закажи билборды и рекламу на радио. Трать 2000-3000 долларов на рекламу в соцсетях. Зови всех на "вкусные блюда в уютной атмосфере".
Всегда избегай ясности в том, что именно предлагаешь.
Более прилагательных - меньше конкретики. Никогда не указывай цены на блюда и адрес заведения. Иначе ресторанные smm-щики тебя не поймут.
На самом деле: если ты создаешь качественный продукт, у тебя будет много гостей. Заработает сарафанное радио, а СМИ будут подстерегать тебя под дверью, чтобы взять комментарий. Если ты не уверен в сервисе и продукте, тем более не увеличивай бюджет на рекламу.
Гости придут, больше не вернутся и поделятся с другими своим негативным опытом.
Коммуникации для ресторана (социальные сети, СМИ и т.д.) нужны. Но только тогда, когда у тебя есть продукт, и он несет ценность, которую имеет смысл коммуницировать.
Более обо всех аспектах создания и управления заведением (концепция, меню, финансы, операционные процессы, юридические моменты, HR, маркетинг) - на флагманском курсе Borysov Academy: как открыть и управлять кафе / баром / рестораном
Есть несколько мест (конечно, меньше, чем вчера).
-
Борисов
Друзья, в преддверии следующего курса «Как открыть и эффективно управлять кафе/баром/рестораном» буду публиковать «вредные советы». Помните, как у Остера? Только про ресторанный бизнес.
📍 Совет №1. Как сделать меню?
Если твои друзья считают, что Цезарь – это старомодно, смело убирай его из меню. Зато добавь три одинаковых салата с креветками и четыре шоколадных торта. Вообще не обращай внимания на баланс разных разделов (закуски, салаты, супы, основное) – просто бери то, что нравится друзьям. Они же и будут твоими постоянными гостями (на самом деле, нет). Если повар настаивает на том, что в меню должно быть оливье с яйцами дракона, так тому и быть. Покупай. Ресторан существует для того, чтобы удовлетворить амбиции повара тоже. Не проверяй технологические карточки, это дело технолога. Просто смотри на себестоимость и умножай на три. Это и будет цена блюда. Все, меню готово.
На самом деле: Меню должно соответствовать концепции и бизнес-модели. Структура меню = структура среднего чека в твоем ресторане, а это один из двух важнейших показателей. Выходы должны быть такими, чтобы гость хотел и мог заказать закуску/салат, первое и второе. Легче за 300 гривен продать небольшую закуску, суп, тортик и компот, чем одно большое блюдо за 200 гривен (даже если их себестоимости будут равны, человеку будет казаться, что первый вариант выгоднее). Вводи в меню «звезды» и «суперзвезды» — привлекательные флагманские продукты с небольшой наценкой, который станут мотивом прийти. Балансируй их дополнительными продажами высокомаржинальных продуктов (десерты, бар). Управляй этим процессом, ставя максимально четкие планы по продажам для каждого официанта.
Больше про все аспекты работы ресторана расскажем буквально через неделю. Я, Лена Борисова и ТОР-менеджеры моей команды. Лекции, воркшопы, вино. Будем весело! Осталось еще несколько мест, вот тут можно и нужно купить билет:
-
Борисов
Тюлечка, цаца, икра из синеньких, форшмак, цимес... Почти все блюда одесской кухни называются нежно, ласкательно-уменьшительно, чего не скажешь о порциях: если рыбка - то горой, если мидии - то котелками, а синенькие то совсем банками)))
Украинская кухня - потрясающе интересная и всегда разная.
Но пока в наши рестораны локальной кухни выстраиваются очереди туристов за тем-самым-борщом и варениками, мы сами чаще ходим на суши, пиццу и хинкали. И все равно я уверен, что придет время, украинская кухня станет мировым гастрономическим трендом и наши соотечественники полюбят ее во всем региональном разнообразии.
А пока рассказываю на zruchno.travel о том, как отличается украинская гастрономия в разных уголках нашей страны и лучших местах в нашей стране, где ее стоит попробовать.
В этот раз рассказал об Одессе. Приятного чтения!
Кстати, а вы любите одесскую кухню?
-
Борисов
О менторстве в ресторанном бизнесе
Есть два способа накопить необходимый опыт: учиться на своих ошибках или перенимать опыт коллег. Оба хороши, и оба стоят дорого: в первом случае вы рискуете деньгами, во втором - смелостью мышления и горизонтами. Но лучше уж рисковать, чем стоять на месте, согласны?
Так я решился на программу менторства и взял себе в ученики молодого предпренимателя Владимира Сильченко. Если вы смотрели мой влог "Ресторатор", то уже наверняка с ним заочно знакомы: Володя ходил со мной на все встречи, изучал все этапы создания ресторанов и планировал свой.
И вот, завтра мы открываем новый "Белый Налив": седьмой в нашей Gastrofamily, второй в Киеве и первый по программе менторства (и да, это франшиза). Находится он на бульваре Шевченко, 36А.
Меню - ваше любимое: сидр, пунш, наливка, хот-доги, пироги и устрицы по 29 гривен.
Самый большой в Киеве неоновый хот-дог, золотой Шевченко с яблоком и 25 инста-локаций для ваших красивых селфи. Володя заморочился и выставил со специалистами свет таким образом, чтобы фото всегда получались удачными! К слову, здесь даже лампочки особенные - с углом свечения 36 градусов, для здорового цвета лица и сияющих глаз
😂
Об этом мы обязательно снимем влог, а 27 февраля (уже завтра!) ждем вас на бокал сидра и хот-дог. Делайте селфи с чек-ином в biliynalyvshevchenka и обменивайте на подарок ;)
А еще мы сделали крутую фотосъемку с теми самыми плакатами из выставки "Квантовый прыжок Шевченко". Смотрите фото в ивенте Facebook по ссылке, устанавливайте на аватарку как я и покажите кассиру в наливе - угощаем сидром и хот-догом!
До встречи на бульваре Шевченко, 36А 🥂
-
Борисов
Друзья, потом не говорите, что не предупреждал!
В марте и апреле я проведу 5 мастер-классов в @miele центрах. Будем готовить с вами легкие весенние healthy и ЗОЖ блюда. Все, как вы любите!
А вот меню и расписание:
01 марта
- Гуакамоле с мягким яйцом и кинзой
- Сливочное ризотто с курицей и белыми грибами
- Боул со спелым авокадо, сливочным сыром и тигровыми креветками
12 марта
- Тартар из тунца с крем-авокадо и томатами
- Салат с копченым угрем и томатно-имбирным киноа
- Половинка запеченного лобстера с ароматной зеленью и лимоном
22 марта
- Печеные перцы с малосольной хамсой и крем сыром
- Салат с черным киноа, йогуртом, мягким яйцом и лососем
- Курочка с пряным булгуром и томатным рагу
9 апреля
- Запеченный баклажан с острым чили и ароматной зеленью
- Хумус с потрошками и кинзой
- Стейк из лосося с йогуртом и синей капустой
26 апреля
- Ростбиф с аджикой и пряным пак-чой
- Сливочное ризотто с белыми грибами и грибной пеной
- Утиная грудка с зеленой гречкой и яблочным кремом
Бронируйте места уже на сайте:
-
Борисов
Друзья, какие планы на викенд? Как на счет бокальчика вина или хорошего крафтового пива воскресным утром? 😉
На закуску взять устрицу и паштет из фуа-гра или порцию пастрами и копченого цыпленка. И, конечно, слушать и говорить.
О цивилизации вина и цивилизации пива, о пивных дегустациях, редких сортах и о том, что же такое этот ваш «крафт».
У нас уже сложилась воскресная традиция живой беседы и здорового гедонизма в "Останній Барикаді". В этот раз в гостях пивная экспертка Лана Свитанкова и Алексей Волков. Будет круто!
Стоимость - 175 гривен.
-
Борисов
Друзья, остается совсем немного мест на последние мастер-классы с бренд-шефом GASTROFAMILY Виталием Иванютой в феврале!
Проведите вечер вместе с любимыми и приготовьте крутой ужин за бокалом вина.
15 февраля в Miele Центре на Жилянской, 48, 50А готовим:
- Печеная тыква с медом и соусом наршараб
- Филе дорадо с тыквенным кремом и запечённой цветной капустой
- Индюшиные сердца с пряным булгуром и сливочным соусом карри
20 февраля в БЦ Леонардо на Б. Хмельницкого 17/52А:
- Карпаччо из морского гребешка с соусом тархун
- Салат с тигровыми креветками, хурмой и авокадо на гриле
- Черноморские мидии с кокосовым молоком, ароматной зеленью и хрустящей чиабатой
Когда: в 18:30
Сколько: 840 грн
P.S: Расписание мастер-классов со мной на март и апрель уже на сайте 😉
-
Борисов
Зачем мы проводим корпоративные мастер-классы по жарке во фритюре? Как лобстеры и устрицы попадают в рестораны Борисова? А еще - об отдыхе и семье в новом (уже #20!) выпуске моего влога на Youtube. Приятного просмотра! -
Реклама
-
Борисов
Миром правит любовь! Семья, бизнес, хобби и жизненные цели - все должно быть искренне, по любви.
И вот к сами-знаете-какому-Дню ❤ мы с любимой Леной Борисовой решили сделать вам подарок - особенный курс в Borysov Academy & Metro Academy. Особенный, потому что прочитаем его всего один раз - 15 февраля.
Будем в вашей компании целый день и наконец-то признаемся, как мы все это делаем: воспитываем 6 детей, управляем 27 заведениями и еще сотню планируем отрыть 😂
А еще расскажем о 23 правилах семьи Борисовых и выпьем вина.
Кто с нами?
-
Борисов
Друзья, какие планы на вечер пятницы? 😉
Есть идея - научиться готовить крутые блюда с Вадимой Яремой, шеф-поваром Chicken Kyiv, чтобы удивить любимого человека на тот самый праздник 😏
В Miele центре на Жилянской 48, 50А вместе с Вадимом вы сможете приготовить:
- Салат с морепродуктами в устричном соусе со свежими овощами
- Рыбу в соли с техникой фламбирования
- Тарт с яблоком и лавандой
До встречи 8 февраля в 18:30. Стоимость мастер-класса с полноценным ужином и вином - 840 ₴.
-
Борисов
Кто сейчас не в "Останній Барикаді" пьет вино и ест паштет, смотрите прямой эфир с паблик тока о вине с Анной Евгенией Янченко, Евгением Буданцевым и Марией Банько. Прямая трансляция по ссылке: 