Борисов. Страница 13

​​Традиция завтраков очень юная — считается, что массовой она стала после рекламной кампании хлопьев от General Foods в 1944 году "Eat a Good Breakfast — Do a Better Job". От древних римлян и до рассвета индустриального общества завтракали только аристократы (если просыпались до полудня 😂).
Зато сегодня уже никого не удивишь предложением "мы готовим завтраки целый день".
А как вы завтракаете? Готовите овсянку или обходитесь чашкой кофе? Заказываете яйца пашот или сырнички в кафе возле работы?
Или, может, начинаете день с бокала игристого и устриц?
Слоган Eat a Good Breakfast — Do a Better Job все так же актуален ;)
Где вам больше всего нравятся завтраки, друзья?

​​Пока вы празднуете и отдыхаете (весь завтра у многих тоже выходной), мы вам подготовили еще один сюрприз!
К 12 марта в ресторан Рыбаlove едет большой 50-килограммовый тунец! Все как вы любите: встречают сразу два шеф-повара: шеф Рыбаlove Вадим Овдийко и шеф Oxota na Ovets Олег Белоус, шоу-разделка большого тунца, а главное — сет из пяти блюд за 850 гривен!
Меню ужина:
🐠 Мусс из филе тунца с соусом тонкатцу
🐠 Холодная закуска на выбор: сашими из тунца с тигровым молоком или тартар из тунца с соусом понзу и икрой тобико
🐠 Горячая закуска на выбор: тунец татаки с гуакамоле и соусом тонкатцу или бао-бургер с тунцом
🐠 Основное блюдо на выбор: Nikkei-роллы с тунцом
или стейк из тунца с соусом Black Pepper
🐠 Десерт: лимонный сорбет

12 марта, 19:00.
Количество мест ограничено ;)
Покупайте билеты прямо сейчас на сайте:

​​Привет, любимые! Какие планы на эти длинные выходные? Прогулка по Андреевскому, красивый ужин, игристое? Ловите большой гид по уик-энду и отдыхайте с любимыми — здесь очень много идей! ;) 🌷

​​Друзья, помните, я писал о том, что украинская сборная впервые сыграла на кулинарных Олимпийских играх? В составе украинской команды приняли участие шеф и су-шеф "Канапы", Ярослав Артюх и Виталия Гулузаде. Вышло оооочень много материалов на английском и немецком языках, но на украинском — почти ничего. Исправляем: читайте на borysov.com.ua лонгрид о первом украинском опыте в Штутгарде: что наши шефы готовили, как их приняли в мире и что дальше?

​​Привет, любимые! Начался Великий Пост, и первую неделю 90% наших гостей постится)))) Держите ли вы пост или просто хотите стать чуть более healthy в честь ранней весны - в любом случае, этот гид вам должен понравиться. +100 здоровых полезных постных блюд в Семье ресторанов Димы Борисова — тут хватит до самой Пасхи!
Боулы, хумусы, цимес, тофу — это само собой. Где искать веган-бургеры и суперфуды?
И кстати, в пост разрешаются морепродукты (и раки)!
Сохраняйте себе и будьте healthy ☘

https://borysov.com.ua/uk/events/barsuk-10-rokiv-zgadaty-vse

​​Органические вина. Биодинамические. Натуральные. И при этом все вина делают из натурального винограда.
Ловите полезный винный лонгрид от сомелье ресторана "Канапа" Юлии Тригидько - в "Канапе" только что стартовал фестиваль натуральных вин 🍷
Читать с бокалом украинского пино нуара Biologist

​​Доброе утро, любимые! Надеюсь, вы уже устали от блинов и вареников? У нас кое-что есть для вас: Фестиваль деликатесных морских моллюсков в Mushlya Cafe!
За 59-98 гривен — морские гребешки, черенки, вонголе и даже целое плато моллюсков на всех за 269 гривен.
Только с 27 февраля по 12 марта всего в двух Mushlya Cafe: на Арсенальной (Мазепы, 3) и на Русановском бульваре, 1.

Выбирайте:
🐚 Устрица Поэзия #2 с теплым бриошем и гранатовым соусом - 69 грн
🐚 Тартар из морских гребешков с киноа и крем-чили - 59 грн
🐚 Сливочный суп клем-чаудер с жареными морскими гребешками – 89 грн
🐚 Жареные морские черенки в чесночном соусе с теплым багетом – 98 грн
🐚 Морские гребешки, запеченные в сырном соусе с красной икрой – 98 грн
🐚 Спагетти с вонголе и томатами – 98 грн
🐚 Плато из моллюсков – 269 грн
(Морские гребешки, морские черенки, белые моллюски, черные моллюски в чесночном соусе. Подаем с салатом, картофельными дипами и теплым багетом).

​​Барсуку — 10 лет 🎉
Семья ресторанов Димы Борисова началась с "дырки в стене" - это правда. Так называли Барсук в 2010.
Наш первый гастробар, место о еде и для еды. "Барсук" открылся тогда, когда в рестораны еще ходили выгуливать платья и раз в году что-то отмечать, а не чтобы просто поесть 😂
Сейчас нас уже 48, но это наш первый взрослый именинник. Расти большой, друг. Радуй своими завтраками с игристым, плотными обедами и уютными вечерами с аперолем и борщом 😂😂😂
27 февраля весь день будем открывать игристое и угощать праздничным тортом всех гостей. И еще сюрприз 🎂
Приходите, любимые ❤
Адрес тот же: переулок Гуцало, 3А

И вот в продолжение предыдущего поста: VOGUE в Польше включила наш ресторан украинской кухни "Канапа" в Варшаве в ТОП-5 самых романтических мест для свиданий. Советуют заказать украинские черные вареники, черноморские устрицы и обязательно — инстаграмную свечу из масла, которую можно съесть :) https://www.vogue.pl/a/restauracje-idealne-na-romantyczna-randke

​​Как сделать украинскую кухню популярной в мире?
Открывать рестораны украинской кухни! — говорят рестораторы.
Популяризировать украинское вино! — считают виноделы.
Издавать больше книг! — уверены историки.
19 февраля в Украинском доме случилась отличная дискуссия "Смак свободи: про українську кухню як бренд країни". Не новая стратегия, но обмен позициями, интересный опыт рестораторов, виноделов, историков, журналистов, исследователей еды и гастроэнтузиастов.
Получилось очень интересно! Мы с Леной тоже выступили на двух панелях дискуссии и поделились своим опытом.
Ловите статью — для вдумчивого вечернего чтения и любите украинскую кухню. И вино 🍷

​​Может ли бургер с котлетой из свежей говядины (не размороженной, а именно охлажденной), хрустящим салатом, помидоркой и чеддером в свежеиспеченном сливочном бриоше стоить 49 гривен в 2020 году?
Может.
А нашумевший Beyond Meat с "мясом без мяса" за 89 гривен?
Составили для вас, любимые, большой и горячий гид по бургер-бару Dogz&Burgerz. Здесь 12 видов бургеров, бар от Белого Налива и еще невероятный батат фри с сырным соусом.
И мне интересно, какой ваш любимый бургер в Догзе?

​​Ну здравствуй, Масленница❤ 7 прекрасных дней, когда блинчики, панкейки, вареники и свежеиспеченные вафли, с горой икры, маскарпоне, карамелизированной грушей и еще миллионом начинок не просто рекомендуются, а крайне желательные к ежедневному употреблению. Впереди же пост и весна 🌷
Ловите гид по Семье ресторанов и не пропускайте ни одного блинчика 🍮
И выбирайте любимые:

​​Ну что, друзья, теперь котелки мидий, устрицы и prosecco ждут вас на Минской: 24 февраля открываем Mushlya Cafe!
Кстати, неподалеку от "Белого Налива" - в том же Obolon Residences.
Как и в каждой Mushlya, здесь вас ждут деликатесные морепродукты по эквиваленту нескольких евро, много вина и огромный кит на фоне устричных стен)
Но есть и что-то новое — в Mushlya Cafe на Минской мы будем готовить роллы с лососем, угрем, тунцом и тигровыми креветками: Филадельфию, футомаки и ваших любимых Драконов.
Как всегда, на открытии угощаем устрицами и вином за чек-ин.
Что по меню?
🦪 устрица Fine de Claire #3 с гранатовым соусом — 39 грн
🍲 казанок мидий в сливочном соусе с багетом — 49 грн
❤ банка красной икры — 89 грн
🐟 стейк из лосося с дипами и салатом - 98 грн
🦞 половина лобстера гриль с соусом и дипами — 198 грн
🥂 бокал prosecco — 49 грн
Меню смотрите здесь: https://borysov.com.ua/uk/mushlya-cafe
До встречи на Минской, любимые!
24 февраля, откроемся в 15:00
Оболонский проспект, 26 ;)

​​Как-то давно новых открытий не было, правда? :)
Ну все: завтра "Белый Налив" открывается на КПИ!
Весь день угощаем сидром и хот-догами за чек-ин — уже традиция 🥂🌭
Не советую откладывать визит — в понедельник мы откроем кое-что еще ;)
Кстати, а вы за чем в "Белый Налив" ходите?

​​Вечер тунца в Oxota na Ovets!
Не говорите, что я вас не предупреждал ;) 27 февраля Олег Белоус, шеф-повар Oxota na Ovets, будет разделывать огромного тунца и тут же готовить сет из пяти блюд для дорогих гостей.
Билеты по 850 гривен, а меню просто бомба:

🐟 Мусс из филе тунца с соусом тонкатцу
🐟 Холодная закуска на выбор: сашими из тунца с тигровым молоком или тартар из тунца с соусом понзу и икрой тобико
🐟 Горячая закуска на выбор: тунец татаки с гуакамоле и соусом тонкатцу или бао-бургер с тунцом
🐟 Основное блюдо на выбор: Nikkei-роллы с тунцом
или стейк из тунца с соусом Black Pepper
🐟 Десерт: лимонный сорбет

Билетов всего 50 и часть мы уже отложили для себя 😂
До встречи в Охоте, любимые!

​​5 глобальных трендов ресторанного бизнеса

1. Расцвет fast casual форматов
Это один из самых значимых глобальных трендов: по всему миру звездные шефы и владельцы ресторанов постепенно отказываются и от вычурных интерьеров, и даже от полноценного сервиса – чтобы, сэкономив на этих затратах, иметь возможность предлагать людям отличную, нетривиальною еду по максимально доступной цене для максимального широкого сегмента гостей. Это явление получает разные интерпретации – от «бистрономии» до 1 euro формата.
Популярность наших 1 euro концепций (Белый Налив, DOGZ&BURGERZ, Mushlya Bar) – отличный маркер этого восходящего тренда. Для украинских реалий он становится тем более значимым, что у нас вообще нет традиции есть вне дома, и только «прямое попадание» в цену, меню, ожидание гостей может заставить их отказаться от привычной практики и стоять в очереди в ресторан/бар. Оказалось, что эта потребность – пить вино/сидр, есть еду ресторанного уровня со средним чеком около 100 гривен за все – лежала на поверхности. Это ощутимо: сразу же после успеха первого «Белого Налива» в Киеве по всей стране появились подобные заведения – с лаконичным меню и одной ценой на все позиции.

2. Healthy-тренд
Речь идет и о правильном питании, и о набирающем популярность вегетарианстве. В меню ресторанов все чаще появляются легкие салаты, хумусы, боулы. Даже fast casual форматы начинают работы в этом сегменте, предлагая большой выбор блюд из овощей и относительно диетических продуктов. The Economist назвал 2019 года в том числе и «годом вегана». Например, на данный момент в США 25% всей молодежи позиционируют себя как веганы, то есть каждый четвертый не ест ни мяса, ни вообще продуктов животного происхождения. В Украине статистика другая. По моим оценкам вегетарианцев и веганов – до 10% гостей. Но как бы там ни было, «процесс пошел» - даже при разработке меню для стейк-хауса мы учитываем количество блюд без мяса, и даже в наших моноформатах есть такие опции, как веганский хот-дог или zож-бургер с листьями салата вместо булочки.

3. Ренессанс Азии
Речь идет о самых разных азиатских блюдах, которые по-новому находят путь к сердцу гостя по всему миру. Во-первых, Корея, Вьетнам и их подходы к ферментации. Многие издания называют кислый «вкусом года», и самые разные рестораны начинают экспериментировать с ферментативами – от классики по типу кимчи до чего-то совершенно нового. Совсем по-другому стала восприниматься японская кухня. Суши уже давно стали интернациональным фаст-фудом, при этом японская гастрономическая традиция берет реванш и появляется в более изысканном сегменте. И пока у нас затухает «грузинский тренд» (на рынке ярко ощущается переизбыток грузинских форматов), США и Западная Европа в восторге от того, чем богат Ближний восток и какие горизонты открываются перед шефами.

4. Экологичность, ответственность и доступность
Это касается любого бизнеса, но, возможно, в первую очередь именно сферы гостеприимства. Zero waste подходы и разумное использование ресурсов - принципы, на которых сейчас строится любой социально ответственный бизнес. Или, по крайней мере, стремится к этому. Кроме того, остро встал вопрос о реализации принципов универсального дизайна, о том, насколько рестораны открыты и приспособлены для разных групп гостей. Пандусы, заезды для колясок, удобные туалетные комнаты, пеленальные столики для родителей с детьми … Если раньше об этом задумывались единицы, то сейчас это стандарт.

5. Автоматизация процессов и новые подходы к управлению потребительским опытом
Современные подходы к работе с базами данных позволяют по-новому управлять потребительским опытом – лучше понимать потребности гостя и еще оперативнее предлагать гибкие решения. Речь идет даже не о мультиканальном маркетинге, а о глобальном подходе, который позволяет с помощью разных площадок создавать «индивидуальные маршруты» для каждого гостя, анализировать предпочтения и управлять лояльностью. Кроме того, речь идет просто об автоматизации самых разных процессов – от чат-ботов, которые принимают заказы, до пицца и суши-роботов, которые эти заказы исполняют.

​​Очень не хватает эмоджи с сидром и устрицей. Зато теперь у Белого Налива есть свои стикеры в Telegram! Добавляйте по ссылке: https://t.me/addstickers/BiliyNalyv