Терруар — это такое модное словечко, которым чаще всего бросаются винные фанаты, посиживая на уличных террасах небольших, но дорогих кафе. Шутка — на самом деле, я понятия не имею, какими словечками бросаются эти люди. Зато про терруар что-то знаю и сейчас расскажу.

Терруар — это действительно «винное» слово, но его используют и в кофейной теме тоже. Говоря простыми словами, терруар — это условия, в которых кофе растёт/вырос.

В эти условия входит инфа о:
1. количестве осадков,
2. качестве почвы,
3. температуре воздуха,
4. количестве солнечного света,
5. и, конечно, высоте плантации.

Подробно про каждый пункт я писать не стану, выйдет полотно. Поэтому расскажу кратенько.

Есть базовый принцип, который относится ко всем пунктам (да и к жизни в целом) — всего должно быть достаточно, без крайностей: не слишком мало и не слишком много.

Итак:
1. Идеальный уровень осадков 150–250 см в год. Ниже 80 — плохо, выше 300 — тоже плохо.

2. Идеальная почва — суглинок из 40% песка, 40% ила и 20% глины.

3. Температура не ниже 0°С ночью и не выше 30°С днем. Идеально, если перепад — 15–30°С.

4. Света надо достаточно, но не слишком много, чтобы солнце не «сожгло» деревья. Идеально, если плантация находится на восточной стороне и получает яркий, но мягкий «рассветный свет».

5. С высотой всё просто: чем выше, тем лучше.

Какого-то идеального терруара не существует — это раз, не только от терруара зависит вкус — это два. Но действительно есть плантации, где кофе растёт в более крутых для вкуса условиях и за счет этого получается сильно вкуснее. Например, Кения или Йемен какой-нибудь.